一種紅薯淀粉粉條生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】一種紅薯淀粉粉條生產(chǎn)工藝，包括清洗、粉碎、篩分沉淀、淀粉干燥、制漿、制粉條、降溫、冷凍、化冰、粉條干燥等步驟后即為紅薯粉條成品，所述篩分沉淀步驟就是將粉碎后的紅薯加適量水后，依次用90目篩網(wǎng)、120目篩網(wǎng)、250目篩網(wǎng)進(jìn)行過濾；將過濾后的淀粉懸浮液沉淀8-10個小時；再將沉淀在一起的淀粉放入容器中加水?dāng)嚢璩傻矸蹜腋∫汉?，再?00目篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，將過濾后的淀粉懸浮液沉淀8-10個小時后待用。本發(fā)明不需要再加入明礬，就能生產(chǎn)出爽滑、筋道的紅薯粉條，而且在生產(chǎn)過程中也不易折斷。
【專利說明】—種紅薯淀粉粉條生產(chǎn)工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種粉條生產(chǎn)工藝，特別是一種紅薯淀粉粉條生產(chǎn)工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]明礬是一種帶有水分子的硫酸鹽，因?yàn)槟芷鸬骄蹟?、疏散的作用，所以多少年來，人們在做紅薯粉條時候都少不了要用它。然而科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，因?yàn)樵诿鞯\中含有大量的鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，甚至?xí)茐拇竽X神經(jīng)，尤其對兒童和老人不利。鋁本身很容易在人體中蓄積，比如說在大腦、腎、肝、脾等器官都可能產(chǎn)生蓄積，如果在大腦中產(chǎn)生沉積就容易引起老年癡呆、記憶力減退、智力下降等癥狀。因此，一些營養(yǎng)專家提出，要盡量少吃含有明礬的食品。對此，國家綠色食品發(fā)展中心也有明文規(guī)定，只要檢測出有明礬，那么這種食品就不會被認(rèn)證為綠色食品。
[0003]傳統(tǒng)的紅薯粉條生產(chǎn)工藝包括清洗、粉碎、篩分沉淀、淀粉干燥、制漿、制粉條、降溫、冷凍、化冰、粉條干燥等步驟后即為成品。篩分沉淀就是將粉碎后的紅薯中的淀粉分離出來，一般是經(jīng)過兩次篩分，第一次將粉碎后的紅薯有粗篩過濾，篩網(wǎng)的目數(shù)為90目；然后再用細(xì)篩過濾，篩網(wǎng)的目數(shù)為250目，此時的淀粉懸浮液里還含有果膠、蛋白、很細(xì)的紅薯渣等成份，經(jīng)過沉淀后形成的淀粉純度不高，直接影響了紅薯粉條質(zhì)量；沉淀就是將過濾后的紅薯淀粉懸浮液在沉淀池或其它容器中靜置8-10個小時后，沉淀池內(nèi)形成上下兩層，上層為含有雜質(zhì)的液體，下層為沉淀在一起的淀粉。
[0004]傳統(tǒng)的紅薯粉條生產(chǎn)中的制漿步驟中必須按一定的比例加入明礬，主要是增加粉條的粘度，經(jīng)過明礬的絮凝作用，粉條會變得很筋道，在開水中不易被煮爛。如不加明礬的話，無法將紅薯淀粉加工成爽滑、筋道的粉條，在制粉條步驟中生產(chǎn)出來的粉條很容易折斷成碎粉條；經(jīng)過冷凍后的粉條化冰后也容易折斷成碎粉條，而且口感也不好。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明是提供一種不加明礬就能生產(chǎn)出爽滑、筋道、不易折斷的紅薯淀粉粉條生產(chǎn)工藝。
[0006]一種紅薯淀粉粉條生產(chǎn)工藝，包括清洗、粉碎、篩分沉淀、淀粉干燥、制漿、制粉條、降溫、冷凍、化冰、粉條干燥等步驟后即為紅薯粉條成品，所述篩分沉淀步驟就是將粉碎后的紅薯加適量水后，依次用90目篩網(wǎng)、120目篩網(wǎng)、250目篩網(wǎng)進(jìn)行過濾；將過濾后的淀粉懸浮液沉淀8-10個小時；再將沉淀在一起的淀粉放入容器中加水?dāng)嚢璩傻矸蹜腋∫汉?，再?00目篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，將過濾后的淀粉懸浮液沉淀8-10個小時后待用。
[0007]進(jìn)一步優(yōu)選技術(shù)方案，所述制漿步驟就是將淀粉與水混合打成淀粉懸浮液，淀粉與水按重重比為100:73o
[0008]進(jìn)一步優(yōu)選技術(shù)方案，所述降溫步驟就是將粉條機(jī)加工出來的粉條攤晾1-8小時。
[0009]本發(fā)明的技術(shù)效果是，由于提取后的紅薯淀粉經(jīng)過300目篩網(wǎng)過濾后，紅薯淀粉的純度明顯提高，甚至接近99.98%，用純度高的紅薯淀粉加工粉條時，就不需要再加入明礬，因淀粉中的蛋白質(zhì)、果膠、紅薯渣等雜質(zhì)含量明顯降低。經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，得出的結(jié)果是紅薯淀粉的純度越高，在不加明礬的情況下，就能生產(chǎn)出爽滑、筋道的紅薯粉條，而且在生產(chǎn)過程中也不易折斷。

【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例一:一種紅薯淀粉粉條生產(chǎn)工藝，將收獲的紅薯按常規(guī)的清洗、粉碎生產(chǎn)步驟進(jìn)行加工后進(jìn)入篩分沉淀生產(chǎn)步驟，具體流程是:將粉碎后的紅薯按常規(guī)比例加入水后，依次用90目篩網(wǎng)、120目篩網(wǎng)、250目篩網(wǎng)進(jìn)行三次過濾；將用250目篩網(wǎng)過濾后的淀粉懸浮液在沉淀池中沉淀8-10個小時；沉淀池內(nèi)形成上下兩層，上層為液體，下層為沉淀在一起紅薯淀粉，將上層的液體放走；取出沉淀在一起的淀粉放入容器中加水?dāng)嚢璩傻矸蹜腋∫汉?，將此時的淀粉懸浮液用300目篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，將過濾后的淀粉懸浮液沉淀8-10個小時后進(jìn)入常規(guī)的淀粉干燥步驟；再經(jīng)過常規(guī)的制漿、制粉條、降溫、冷凍、化冰、干燥等步驟后即為紅薯粉條成品。
[0011]實(shí)施例二: 一種紅薯淀粉粉條生產(chǎn)工藝，將收獲的紅薯按常規(guī)的清洗、粉碎生產(chǎn)步驟進(jìn)行加工后進(jìn)入篩分沉淀生產(chǎn)步驟，具體流程是:將粉碎后的紅薯按常規(guī)比例加入水后，依次用90目篩網(wǎng)、120目篩網(wǎng)、250目篩網(wǎng)進(jìn)行三次過濾；將用250目篩網(wǎng)過濾后的淀粉懸浮液在沉淀池中沉淀8-10個小時；沉淀池內(nèi)形成上下兩層，上層為液體，下層為沉淀在一起紅薯淀粉，將上層的液體放走；取出沉淀在一起的淀粉放入容器中加水?dāng)嚢璩傻矸蹜腋∫汉?，將此時的淀粉懸浮液用300目篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，將過濾后的淀粉懸浮液沉淀8-10個小時后進(jìn)入常規(guī)的淀粉干燥步驟；所謂制漿步驟就是將干燥后的淀粉與水按重重比為100:73的比例混合攪拌均勻后；再按照常規(guī)制粉條、降溫、冷凍、化冰、粉條干燥等步驟后即為紅薯粉條成品。
[0012]實(shí)施例三:一種紅薯淀粉粉條生產(chǎn)工藝，將收獲的紅薯按常規(guī)的清洗、粉碎生產(chǎn)步驟進(jìn)行加工后進(jìn)入篩分沉淀生產(chǎn)步驟，具體流程是:將粉碎后的紅薯按常規(guī)比例加入水后，依次用90目篩網(wǎng)、120目篩網(wǎng)、250目篩網(wǎng)進(jìn)行三次過濾；將用250目篩網(wǎng)過濾后的淀粉懸浮液在沉淀池中沉淀8-10個小時；沉淀池內(nèi)形成上下兩層，上層為液體，下層為沉淀在一起紅薯淀粉，將上層的液體放走；取出沉淀在一起的淀粉放入容器中加水?dāng)嚢璩傻矸蹜腋∫汉?，將此時的淀粉懸浮液用300目篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，將過濾后的淀粉懸浮液沉淀8-10個小時后進(jìn)入常規(guī)的干燥、制漿、制粉條等步驟后進(jìn)入降溫步驟，所說的降溫步驟就是經(jīng)粉條機(jī)制出來的溫度很高的粉條放在涼臺上攤涼1-8小時，取代常規(guī)在涼水中清洗粉條進(jìn)行降溫步驟，再經(jīng)過冷凍、化冰、干燥等步驟后即紅薯粉條成品。這里所說的涼臺是架起來的平板。攤涼最好在室內(nèi)進(jìn)行。攤涼的時間根據(jù)當(dāng)時環(huán)境溫度的不同決定，冬天攤涼因?yàn)闅鉁氐蜁r間可以延長為8小時，夏天氣溫高可以縮短為I小時。
[0013]實(shí)施例四:一種紅薯淀粉粉條生產(chǎn)工藝，將收獲的紅薯按常規(guī)的清洗、粉碎生產(chǎn)步驟進(jìn)行加工后進(jìn)入篩分沉淀生產(chǎn)步驟，具體流程是:將粉碎后的紅薯按常規(guī)比例加入水后，依次用90目篩網(wǎng)、120目篩網(wǎng)、250目篩網(wǎng)進(jìn)行三次過濾；將用250目篩網(wǎng)過濾后的淀粉懸浮液在沉淀池中沉淀8-10個小時；沉淀池內(nèi)形成上下兩層，上層為液體，下層為沉淀在一起紅薯淀粉，將上層的液體放走；取出沉淀在一起的淀粉放入容器中加水?dāng)嚢璩傻矸蹜腋∫汉?，將此時的淀粉懸浮液用300目篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，將過濾后的淀粉懸浮液沉淀8-10個小時后進(jìn)入常規(guī)的干燥步驟；所謂制漿步驟就是將干燥后的淀粉與水按重重比為100:73的比例混合攪拌均勻；再按照常規(guī)步驟制作粉條，經(jīng)粉條機(jī)制出來的溫度很高的粉條放在涼臺上攤涼1-8小時，取代常規(guī)在涼水中清洗粉條進(jìn)行降溫步驟，再經(jīng)過冷凍、化冰、干燥等步驟后即紅薯粉條成品。
[0014]上述實(shí)施例中所述的常規(guī)清洗、粉碎，就是將收獲的紅薯清洗干凈，再用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，粉碎的目的是為下一步將紅薯中的淀粉分離出來。淀粉干燥就是采用烘干或自然涼干等形式將沉淀在一起的淀粉中的水份去除。制漿就是將淀粉和水按一定比例混合攪拌。制粉條就是經(jīng)過粉條機(jī)將生的淀粉加熱成熟淀粉并做成絲狀；也可以用傳統(tǒng)的手工工藝將淀粉加工成絲狀。降溫就是將溫度較高的熟粉條進(jìn)行冷卻定形，為下一步冷凍做準(zhǔn)備。冷凍就是將加工出來的粉條置于零度以下的環(huán)境中，讓粉條里的水份結(jié)成冰，可以自然冷凍，也可以在冷凍室進(jìn)行冰凍?；褪菍⒈鶅龊蟮姆蹢l解凍。粉條干燥就是將解凍后的粉條通過自然風(fēng)干或烘干的形式除去粉條里的水份，使加工好的粉條便于貯藏或運(yùn)輸。
[0015]本發(fā)明所述的紅薯粉條加工工藝中的制粉條也可以按照傳統(tǒng)的加工工藝進(jìn)行。傳統(tǒng)的制粉條步驟是先制芡、后制面、再制粉條。制芡就是先將稱好的干燥淀粉加入淀粉重量的I到3倍的開水后，將其攪拌均勻成糊狀，而后冷卻至60到80度之間。制面，就是將冷卻后的糊狀芡，按照比例加入一定的量淀粉、溫度在50到60度之間的環(huán)境中的攪拌10到13分鐘，攪拌均勻后即可進(jìn)行制粉條步驟。
【權(quán)利要求】
1.一種紅薯淀粉粉條生產(chǎn)工藝，包括清洗、粉碎、篩分沉淀、淀粉干燥、制漿、制粉條、降溫、冷凍、化冰、粉條干燥等步驟后即為紅薯粉條成品，其特征在于:所述篩分沉淀步驟就是將粉碎后的紅薯加適量水后，依次用90目篩網(wǎng)、120目篩網(wǎng)、250目篩網(wǎng)進(jìn)行過濾；將過濾后的淀粉懸浮液沉淀8-10個小時；再將沉淀在一起的淀粉放入容器中加水?dāng)嚢璩傻矸蹜腋∫汉螅儆?00目篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，將過濾后的淀粉懸浮液沉淀8-10個小時后待用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅薯淀粉粉條生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述制漿步驟就是將淀粉與水混合打成懸浮液，淀粉與水按重重比為100:73。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種紅薯淀粉粉條生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述降溫步驟就是將粉條機(jī)加工出來的粉條攤晾1-8小時。
【文檔編號】A23L1/09GK104041732SQ201410296779
【公開日】2014年9月17日 申請日期:2014年6月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月28日
【發(fā)明者】賈海安 申請人:賈海安