一種變性淀粉的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種變性淀粉的生產(chǎn)方法，具體的說，是一種酯化變性淀粉的生產(chǎn)方 法，屬于淀粉技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著變性淀粉功能性越來越強(qiáng)，業(yè)內(nèi)人士對其認(rèn)知度越來越高，變性淀粉的市場 潛力越來越大。在肉制品中添加適量的淀粉，可以改善制品的保水性和組織狀態(tài)，變性淀粉 對天然淀粉進(jìn)行了物理、酶和化學(xué)方法處理，改變了淀粉的天然性質(zhì)，增加其功能性或引進(jìn) 新的特性，從而在應(yīng)用中提高了產(chǎn)品質(zhì)量，變性淀粉能顯著改善肉糜的持水性和乳化性，并 能使肉糜制品具有良好的組織狀態(tài)和口感，其作用效果要優(yōu)于馬鈴薯原淀粉。在肉丸生產(chǎn) 中使用具有對高溫、酸性、剪切力及冷凍穩(wěn)定的木薯變性淀粉，不僅提高了產(chǎn)品的品質(zhì)，還 非常適合于新工藝生產(chǎn)，還可以增強(qiáng)制品的彈性、韌性及結(jié)著性，提高保水、保油性等。變性 淀粉不僅能以一種配料和添加劑的面目出現(xiàn)，為食品提供需要的結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定期，同時(shí)，也有 一些品種開始向人類提供保健的功能而引起人們關(guān)注。膳食纖維又稱抗消化性淀粉，是一 種特殊的轉(zhuǎn)化淀粉。由于不被人體消化吸收，可以使熱量的吸收減少，也可以幫助消化，添 加在各類食品中增加保健功能，應(yīng)用于糖尿病患者的餐膳中尤為理想。作為脂肪替代物的 變性淀粉，是一類糊精、酶解或酸解產(chǎn)品，在焙烘、肉制品、冰淇淋等食品中取代脂肪，不僅 具有脂肪的質(zhì)感，更重要的是減少人體脂肪的攝取量，使人類的飲食結(jié)構(gòu)更為合理。雖然這 類產(chǎn)品目前在國內(nèi)的推廣仍有一定的難度，但隨著人們保健意識的提高，食品的健康性將 越來越被人們重視，這類變性淀粉的發(fā)展?jié)摿κ蔷薮蟮摹?br>[0003] 復(fù)合磷酸鹽是一種常見的分散劑，工業(yè)上用于水處理、陶瓷、印染、造紙等國民經(jīng) 濟(jì)各領(lǐng)域；食品級的六偏磷酸鈉用作食品添加劑，主要利用其分散作用。也是一種保水劑， 在食品中廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)的各個(gè)領(lǐng)域，對食品品質(zhì)的改良起著重要的作用，如對肉制 品的保水性、凝膠強(qiáng)度、成品率的作用，另外對糧油制品、海產(chǎn)品等均有不同的作用效果。磷 酸鹽是目前世界各國應(yīng)用最廣泛的食品添加劑，目前我國已批準(zhǔn)使用的磷酸鹽共8種，包 括三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸三鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、酸式焦磷酸鈉、 焦磷酸二氫二鈉，在食品中添加這些物質(zhì)可以有助于食品品種的多樣化，改善其色、香、味、 形，保持食品的新鮮度和質(zhì)量，并滿足加工工藝過程的需求，在食品中是很重要的品質(zhì)改良 劑。復(fù)合磷酸鹽就是在食品加工中應(yīng)用的兩種或兩種以上的磷酸鹽的統(tǒng)稱。同時(shí)也是一種 緩沖劑，在溶液中起到緩沖作用，可避免pH的大范圍波動(dòng)，保持深夜體系的穩(wěn)定性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種能提高酯化變性淀粉的乙酰基含量、 產(chǎn)品的穩(wěn)定性和淀粉的白度的變性淀粉的生產(chǎn)方法。
[0005] 為解決上述問題，本發(fā)明的目的是這樣的：
[0006] -種變性淀粉的生產(chǎn)方法，依次包括下述方法：
[0007] 1)用木薯或者玉米原淀粉與水制成漿液濃度為35~40wt%的原淀粉漿；
[0008] 2)向步驟1)的原淀粉楽;加入酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)楽:液pH值4. 0~5. 0,加入原淀粉 重量的2~5 %復(fù)合磷酸鹽攪拌10-20分鐘，并將溫度調(diào)節(jié)到35~40°C，酯化反應(yīng)1~1. 5 小時(shí)；
[0009] 3)向步驟2)反應(yīng)后的原淀粉漿加入堿性催化劑調(diào)節(jié)pH值8. 0~10. 0,溫度降低 到25~30°C，加入酯化劑乙酸酐反應(yīng)30~60分鐘，用中和劑將pH值調(diào)節(jié)到5. 5~6. 0， 得半成品酯化變淀粉；
[0010] 4)將步驟3)中和后的原淀粉漿洗滌、離心、烘干，使水分控制在15%以下即得成 品酯化變性淀粉。
[0011] 進(jìn)一步的，上述的變性淀粉的生產(chǎn)方法，步驟2)所述的復(fù)合磷酸鹽為三聚磷酸鈉 或六偏磷酸鈉或焦磷酸鈉或磷酸三鈉或磷酸氫二鈉或磷酸二氫鈉中的任意兩種以上組合。
[0012] 進(jìn)一步的，上述的變性淀粉的生產(chǎn)方法，步驟2)所述的酸度調(diào)節(jié)劑為鹽酸。
[0013] 進(jìn)一步的，上述的變性淀粉的生產(chǎn)方法，步驟3)所述的堿性催化劑為3~5wt %的 氫氧化鈉水溶液或碳酸鈉水溶液。
[0014] 進(jìn)一步的，上述的變性淀粉的生產(chǎn)方法，步驟3)所述的酯化劑為乙酸酐加入量為 原淀粉重量的3. 5~7. 5%。
[0015] 進(jìn)一步的，上述的變性淀粉的生產(chǎn)方法，步驟3)所述的中和劑為鹽酸或硫酸。
[0016] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的技術(shù)方案嚴(yán)格考究各個(gè)工藝條件，采用復(fù)合磷酸 鹽進(jìn)行初級酯化，再進(jìn)行乙?；磻?yīng)，所得的淀粉的乙?；靠商岣?0~30%以上，白 度可提高2~3%。變性淀粉中所含磷酸根，主要原因是淀粉首先引進(jìn)親水性較強(qiáng)的磷酸根 基團(tuán)，增加了淀粉分子與水的親和力，從提高了淀粉與水溶生分子乙酰基與淀粉的反應(yīng)，使 變性淀粉在保水性、凝膠強(qiáng)度方面具有明顯的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0017] 以下結(jié)合具體實(shí)施例來進(jìn)一步解釋本發(fā)明，但實(shí)施例對本發(fā)明不做任何形式的限 定。
[0018] 實(shí)施例1
[0019] 本發(fā)明提供的一種變性淀粉的生產(chǎn)方法，依次包括下述方法：
[0020] 1)用木薯原淀粉與水制成漿液濃度為35~40wt%的原淀粉漿；
[0021 ] 2)向步驟1)的原淀粉漿加入鹽酸調(diào)節(jié)漿液pH值4. 0~5. 0,加入原淀粉重量2% 三聚磷酸鈉、2%六偏磷酸鈉攪拌20分鐘，并將溫度調(diào)節(jié)到35~40°C，酯化反應(yīng)1. 5小時(shí)；
[0022] 3)向步驟2)反應(yīng)后的原淀粉漿加入4wt%碳酸鈉水溶液調(diào)節(jié)pH值8. 0~10. 0， 溫度降低到25~30 °C，加入原淀粉重量3. 5%乙酸酐反應(yīng)40分鐘，用鹽酸將pH值調(diào)節(jié)到 5. 5~6. 0,得半成品酯化變淀粉；
[0023] 4)將步驟3)中和后的原淀粉漿洗滌、離心、烘干，使水分控制在15%以下即得成 品酯化變性淀粉。
[0024] 實(shí)施例2
[0025] 本發(fā)明提供的另一種變性淀粉的生產(chǎn)方法，依次包括下述方法：
[0026] 1)用玉米原淀粉與水制成漿液濃度為35~40wt%的原淀粉漿；
[0027] 2)向步驟1)的原淀粉漿加入鹽酸調(diào)節(jié)漿液pH值4. 0~5. 0,加入原淀粉重量1% 焦磷酸鈉、3%磷酸三鈉攪拌10分鐘，并將溫度調(diào)節(jié)到35~40°C，酯化反應(yīng)1小時(shí)；
[0028] 3)向步驟2)反應(yīng)后的原淀粉漿加入3wt%酸鈉水溶液調(diào)節(jié)pH值8. 0~10. 0,溫 度降低到25~30°C，加入原淀粉重量5%乙酸酐反應(yīng)30分鐘，用硫酸將pH值調(diào)節(jié)到5. 5~ 6.0,得半成品酯化變淀粉；
[0029] 4)將步驟3)中和后的原淀粉漿洗滌、離心、烘干，使水分控制在15%以下即得成 品酯化變性淀粉。
[0030] 實(shí)施例3
[0031] 本發(fā)明提供的另一種變性淀粉的生產(chǎn)方法，依次包括下述方法：
[0032] 1)用木薯或者玉米原淀粉與水制成漿液濃度為35~40wt%的原淀粉漿；
[0033] 2)向步驟1)的原淀粉漿加入鹽酸調(diào)節(jié)漿液pH值4. 0~5. 0,加入原淀粉重量1 % 焦磷酸鈉，1 %磷酸三鈉，1 %磷酸氫二鈉，1 %磷酸二氫鈉攪拌10-20分鐘，并將溫度調(diào)節(jié)到 35~40°C，酯化反應(yīng)1. 2小時(shí)；
[0034] 3)向步驟2)反應(yīng)后的原淀粉漿加入5wt%氫氧化鈉水溶液調(diào)節(jié)pH值8. 0~10. 0， 溫度降低到25~30 °C，加入原淀粉重量7%乙酸酐，反應(yīng)60分鐘，用硫酸將pH值調(diào)節(jié)到 5. 5~6. 0,得半成品酯化變淀粉；
[0035] 4)將步驟3)中和后的原淀粉漿洗滌、離心、烘干，使水分控制在15%以下即得成 品酯化變性淀粉。
[0036] 為了更好的說明本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)，下面給出本申請?zhí)峁┑牡矸巯鄳?yīng)的理化性質(zhì)檢測 數(shù)據(jù)
[0037]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種變性淀粉的生產(chǎn)方法，其特征在于，依次包括下述方法： 1) 用木薯或者玉米原淀粉與水制成漿液濃度為35~40wt%的原淀粉漿； 2) 向步驟1)的原淀粉漿加入酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)漿液pH值4. O~5.0,加入原淀粉重量 的2~5%復(fù)合磷酸鹽攪拌10-20分鐘，并將溫度調(diào)節(jié)到35~40°C，酯化反應(yīng)1~1. 5小 時(shí)； 3) 向步驟2)反應(yīng)后的原淀粉漿加入堿性催化劑調(diào)節(jié)pH值8.0~10.0,溫度降低到 25~30°C，加入酯化劑乙酸酐反應(yīng)30~60分鐘，用中和劑將pH值調(diào)節(jié)到5. 5~6. 0,得半 成品酯化變淀粉； 4) 將步驟3)中和后的原淀粉漿洗滌、離心、烘干，使水分控制在15%以下即得成品酯 化變性淀粉。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的變性淀粉的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟2)所述的復(fù)合磷酸 鹽為三聚磷酸鈉或六偏磷酸鈉或焦磷酸鈉或磷酸三鈉或磷酸氫二鈉或磷酸二氫鈉中的任 意兩種以上組合。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的變性淀粉的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟2)所述的酸度調(diào)節(jié) 劑為鹽酸。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的變性淀粉的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟3)所述的堿性催化 劑為3~5wt %的氫氧化鈉水溶液或碳酸鈉水溶液。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的變性淀粉的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟3)所述的酯化劑乙 酸酐加入量為原淀粉重量的3. 5~7. 5%。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的變性淀粉的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟3)所述的中和劑為 鹽酸或硫酸。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種變性淀粉的生產(chǎn)方法，旨在提供一種能提高酯化變性淀粉的乙酰基含量、產(chǎn)品的穩(wěn)定性和淀粉的白度的變性淀粉生產(chǎn)方法；該方法：1)制原淀粉漿；2)加入酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)漿液pH值4.0～5.0，加入原淀粉重量的2～5％復(fù)合磷酸鹽攪拌10-20分鐘，并將溫度調(diào)節(jié)到35～40℃，酯化反應(yīng)1～1.5小時(shí)；向步驟2)反應(yīng)后的原淀粉漿加入堿性催化劑調(diào)節(jié)pH值8.0～10.0，溫度降低到25～30℃，加入酯化劑反應(yīng)30～60分鐘，用中和劑將pH值調(diào)節(jié)到5.5～6.0，得半成品酯化變淀粉；4)洗滌、離心、烘干，使水分控制在15％以下即得成品酯化變性淀粉。
【IPC分類】C08B31/04, C08B31/06
【公開號】CN105037567
【申請?zhí)枴緾N201510527186
【發(fā)明人】陳江楓, 陳明育, 鄧遠(yuǎn)東, 龍輝, 張俊鋒, 韋玲, 黃自銘
【申請人】廣西梧州市明陽生化科技有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年8月26日