一種即食開(kāi)口龍蝦球制品的制備方法
【專利摘要】一種即食開(kāi)口龍蝦球制品的制備方法，涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，本發(fā)明以小規(guī)格的龍蝦和殘次蝦為原料，采用真空調(diào)味技術(shù)，經(jīng)選料、清洗、去頭去腸線、修剪、調(diào)味、包裝、滅菌等工序加工成即食開(kāi)口蝦球制品，以提供美味、方便食用的產(chǎn)品。采用真空調(diào)味技術(shù)，優(yōu)化了水、龍蝦、調(diào)料的比例，調(diào)味料充分進(jìn)入了蝦肉，提高了產(chǎn)品的口味。
【專利說(shuō)明】-種即食開(kāi)口龍蝦球制品的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種即食開(kāi)口龍蝦球制品的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 淡水小龍蝦，學(xué)名克氏螯蝦，原產(chǎn)于墨西哥北部和美國(guó)南部，1929引入我國(guó)。由于 該蝦適應(yīng)性、繁殖能力強(qiáng)，在我國(guó)大部分地區(qū)都能生長(zhǎng)。小龍蝦肉質(zhì)鮮美、風(fēng)味獨(dú)特，具有豐 富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，高蛋白、低脂肪、低膽固醇，是一款很好的食品。目前小龍蝦憑借其營(yíng)養(yǎng)豐富 和物美價(jià)廉的特點(diǎn)，成為了飽受全國(guó)人們歡迎和喜愛(ài)的美味佳肴。但是，長(zhǎng)期以來(lái)這種食品 通常都是在飯店或者大排檔現(xiàn)燒現(xiàn)吃，在流通性和方便性方面有著一定的局限性。
[0003] 目前在市場(chǎng)中尚未發(fā)現(xiàn)即食類龍蝦產(chǎn)品，因此為彌補(bǔ)目前市場(chǎng)中即食龍蝦類產(chǎn)品 缺失的現(xiàn)狀，研究開(kāi)發(fā)可常溫貯藏銷售的即食小龍蝦產(chǎn)品，為提高龍蝦加工的附加值、開(kāi)拓 國(guó)內(nèi)市場(chǎng)并實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)有著顯著的意義。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種食用方便、美味可口的即食開(kāi)口龍蝦球 制品的制備方法，以小規(guī)格的龍蝦和殘次蝦為原料，采用真空調(diào)味技術(shù)，經(jīng)選料、清洗、去頭 去腸線、修剪、調(diào)味、包裝、滅菌等工序加工成即食開(kāi)口蝦球制品，以提供美味、方便食用的 產(chǎn)品。
[0005] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：
[0006] -種即食開(kāi)口龍蝦球制品的制備方法，方法步驟如下：
[0007] (1)原料挑選：
[0008] 挑選長(zhǎng)度在8-10cm的小龍蝦，剔除顏色發(fā)紅、身軟、掉殼和有異味的蝦，除去雜 質(zhì)；
[0009] (2)清洗：
[0010] 將步驟（1)挑出的小龍蝦用流動(dòng)的清水反復(fù)刷洗蝦尾腹部，將表面清洗干凈的小 龍蝦去頭、拉去腸線，再進(jìn)行漂洗并浙干水分，得到小龍蝦凈蝦尾；
[0011] ⑶修剪：
[0012] 將步驟（2)得到的蝦尾用剪刀剪去一側(cè)蝦背和蝦腹連接邊，修剪時(shí)要注意不能將 蝦尾肉剪去；
[0013] (4)真空調(diào)味：
[0014] 將修剪好的蝦尾送入真空調(diào)味機(jī)中進(jìn)行調(diào)味，其中水：龍蝦：調(diào)料的重量比為60 : 40 :4,調(diào)味時(shí)先大火快速升溫至沸騰狀態(tài)，然后小火維持微沸狀態(tài)8-10分鐘；
[0015] 所述調(diào)料按重量份數(shù)配比為：食鹽5-6份、白砂糖1-2份、花椒0. 8-1. 5份、辣椒 1. 5-2份、味精0. 2-0. 4份、桂皮0. 3-0. 4份、八角0. 4-0. 5份、小茴香0. 2-0. 3份、生姜 0. 2-0. 3份、良姜0. 05-0. 07份、干荷葉0. 5-0. 6份、香葉0. 1-0. 2份、豆蘧0. 1-0. 2份、丁香 0. 15-0. 2份、蒜瓣0. 2-0. 3份、白酒1-2份；制備時(shí)用4-5份香油將各組分混合均勻即可；
[0016] 上述香油的制作方法為：以重量份計(jì)，將100份菜籽油加熱至180-200°c，然后降 溫至150-160°C，加入潤(rùn)濕的花椒1份，慢火油炸至花椒呈黑褐色后撈起去除花椒；隨后加 入3份姜絲、2份蒜末、1份大蔥、1份細(xì)辛、2份草果、1份厚樸，炸至酥而不糊，最后加入6份 洋蔥油炸至洋蔥呈黃褐色，去渣后即得香味油；
[0017] (5)真空低溫冷風(fēng)干燥：
[0018] 將步驟（4)得到的蝦尾浙去多余調(diào)味汁，置于真空低溫冷風(fēng)干燥機(jī)中，于40_50°C 溫度保持60-90分鐘；
[0019] (6)真空包裝：
[0020] 將步驟（5)中干燥處理后的蝦尾進(jìn)行真空包裝；
[0021] (7)滅菌、冷卻、貼標(biāo)、打碼：
[0022] 將步驟（6)得到的蝦尾經(jīng)121°C滅菌20-30分鐘后經(jīng)冷卻、貼標(biāo)、打碼即成。
[0023] 本發(fā)明的有益效果是：
[0024] 1、本發(fā)明以龍蝦加工過(guò)程中挑選的規(guī)格以下的小蝦為原料，生產(chǎn)成本低，提高了 產(chǎn)品附加值，并且適合于工業(yè)化生產(chǎn)；
[0025] 2、本發(fā)明所得的即食開(kāi)口蝦球由于采用了特殊的修剪方法，因此消費(fèi)者在食用時(shí) 用手就可以輕松的剝開(kāi)蝦殼，無(wú)需用嘴咬開(kāi)；
[0026] 3、本發(fā)明采用真空調(diào)味技術(shù)，優(yōu)化了水、龍蝦、調(diào)料的比例，調(diào)味料充分進(jìn)入了蝦 肉，提商了廣品的口味；
[0027] 4、本發(fā)明在調(diào)味后進(jìn)行了真空低溫冷風(fēng)干燥處理，減少了蝦尾中的含水量，使得 產(chǎn)品在滅菌后能保持較好的彈性和口感。

【具體實(shí)施方式】
[0028] 為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié) 合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0029] 實(shí)施例1
[0030] 一種即食開(kāi)口龍蝦球制品的制備方法，方法步驟如下：
[0031] (1)原料挑選：
[0032] 挑選長(zhǎng)度在8-10cm的小龍蝦，剔除顏色發(fā)紅、身軟、掉殼和有異味的蝦，除去雜 質(zhì)；
[0033] (2)清洗：
[0034] 將步驟（1)挑出的小龍蝦用流動(dòng)的清水反復(fù)刷洗蝦尾腹部，將表面清洗干凈的小 龍蝦去頭、拉去腸線，再進(jìn)行漂洗并浙干水分，得到小龍蝦凈蝦尾；
[0035] (3)修剪：
[0036] 將步驟（2)得到的蝦尾用剪刀剪去一側(cè)蝦背和蝦腹連接邊，修剪時(shí)要注意不能將 蝦尾肉剪去；
[0037] (4)真空調(diào)味：
[0038] 將修剪好的蝦尾送入真空調(diào)味機(jī)中進(jìn)行調(diào)味，其中水：龍蝦：調(diào)料的重量比為60 : 40 :4,調(diào)味時(shí)先大火快速升溫至沸騰狀態(tài)，然后小火維持微沸狀態(tài)8-10分鐘；
[0039] 所述調(diào)料按重量份數(shù)配比為：食鹽6份、白砂糖2份、花椒1. 5份、辣椒2份、味精 0. 4份、桂皮0. 4份、八角0. 5份、小茴香0. 3份、生姜0. 3份、良姜0. 07份、干荷葉0. 6份、 香葉0. 2份、豆蘧0. 2份、丁香0. 2份、蒜瓣0. 3份、白酒2份；制備時(shí)用5份香油將各組分 混合均勻即可；
[0040] (5)真空低溫冷風(fēng)干燥：
[0041] 將步驟（4)得到的蝦尾浙去多余調(diào)味汁，置于真空低溫冷風(fēng)干燥機(jī)中，于45°C溫 度保持65分鐘；
[0042] (6)真空包裝：
[0043] 將步驟（5)中干燥處理后的蝦尾進(jìn)行真空包裝；
[0044] (7)滅菌、冷卻、貼標(biāo)、打碼：
[0045] 將步驟（6)得到的蝦尾經(jīng)121°C滅菌30分鐘后經(jīng)冷卻、貼標(biāo)、打碼即成。
[0046] 實(shí)施例2
[0047] 一種即食開(kāi)口龍蝦球制品的制備方法，方法步驟如下：
[0048] (1)原料挑選：
[0049] 挑選長(zhǎng)度在8-10cm的小龍蝦，剔除顏色發(fā)紅、身軟、掉殼和有異味的蝦，除去雜 質(zhì)；
[0050] (2)清洗：
[0051] 將步驟（1)挑出的小龍蝦用流動(dòng)的清水反復(fù)刷洗蝦尾腹部，將表面清洗干凈的小 龍蝦去頭、拉去腸線，再進(jìn)行漂洗并浙干水分，得到小龍蝦凈蝦尾；
[0052] ⑶修剪：
[0053] 將步驟（2)得到的蝦尾用剪刀剪去一側(cè)蝦背和蝦腹連接邊，修剪時(shí)要注意不能將 蝦尾肉剪去；
[0054] (4)真空調(diào)味：
[0055] 將修剪好的蝦尾送入真空調(diào)味機(jī)中進(jìn)行調(diào)味，其中水：龍蝦：調(diào)料的重量比為60 : 40 :4,調(diào)味時(shí)先大火快速升溫至沸騰狀態(tài)，然后小火維持微沸狀態(tài)8-10分鐘；
[0056] 所述調(diào)料按重量份數(shù)配比為：食鹽5份、白砂糖1份、花椒0. 8份、辣椒1. 5份、味 精0. 2份、桂皮0. 3份、八角0. 4份、小茴香0. 2份、生姜0. 2份、良姜0. 05份、干荷葉0. 5 份、香葉〇. 1份、豆蘧〇. 1份、丁香〇. 15份、蒜瓣0. 2份、白酒1份；制備時(shí)用4份香油將各 組分混合均勻即可；
[0057] 上述香油的制作方法為：以重量份計(jì)，將100份菜籽油加熱至180-200°C，然后降 溫至150-160°C，加入潤(rùn)濕的花椒1份，慢火油炸至花椒呈黑褐色后撈起去除花椒；隨后加 入3份姜絲、2份蒜末、1份大蔥、1份細(xì)辛、2份草果、1份厚樸，炸至酥而不糊，最后加入6份 洋蔥油炸至洋蔥呈黃褐色，去渣后即得香油；
[0058] (5)真空低溫冷風(fēng)干燥：
[0059] 將步驟（4)得到的蝦尾浙去多余調(diào)味汁，置于真空低溫冷風(fēng)干燥機(jī)中，于50°C溫 度保持60分鐘；
[0060] (6)真空包裝：
[0061] 將步驟（5)中干燥處理后的蝦尾進(jìn)行真空包裝；
[0062] (7)滅菌、冷卻、貼標(biāo)、打碼：
[0063] 將步驟（6)得到的蝦尾經(jīng)121°C滅菌30分鐘后經(jīng)冷卻、貼標(biāo)、打碼即成。
[0064] 以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù) 人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是說(shuō)明本 發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變 化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其 等效物界定。
【權(quán)利要求】
1. 一種即食開(kāi)口龍蝦球制品的制備方法，其特征在于：方法步驟如下： (1) 原料挑選： 挑選長(zhǎng)度在8-10cm的小龍蝦，剔除顏色發(fā)紅、身軟、掉殼和有異味的蝦，除去雜質(zhì)； (2) 清洗： 將步驟（1)挑出的小龍蝦用流動(dòng)的清水反復(fù)刷洗蝦尾腹部，將表面清洗干凈的小龍蝦 去頭、拉去腸線，再進(jìn)行漂洗并浙干水分，得到小龍蝦凈蝦尾； (3) 修剪： 將步驟（2)得到的蝦尾用剪刀剪去一側(cè)蝦背和蝦腹連接邊，修剪時(shí)要注意不能將蝦尾 肉剪去； (4) 真空調(diào)味： 將修剪好的蝦尾送入真空調(diào)味機(jī)中進(jìn)行調(diào)味，其中水：龍蝦：調(diào)料的重量比為60 :40 : 4,調(diào)味時(shí)先大火快速升溫至沸騰狀態(tài)，然后小火維持微沸狀態(tài)8-10分鐘； 所述調(diào)料按重量份數(shù)配比為：食鹽5-6份、白砂糖1-2份、花椒0. 8-1. 5份、辣椒1. 5-2 份、味精0. 2-0. 4份、桂皮0. 3-0. 4份、八角0. 4-0. 5份、小茴香0. 2-0. 3份、生姜0. 2-0. 3 份、良姜〇. 05-0. 07份、干荷葉0. 5-0. 6份、香葉0. 1-0. 2份、豆蘧0. 1-0. 2份、丁香0. 15-0. 2 份、蒜瓣0. 2-0. 3份、白酒1-2份；制備時(shí)用4-5份香油將各組分混合均勻即可； (5) 真空低溫冷風(fēng)干燥： 將步驟（4)得到的蝦尾浙去多余調(diào)味汁，置于真空低溫冷風(fēng)干燥機(jī)中，于40-50°C溫度 保持60-90分鐘； (6) 真空包裝： 將步驟（5)中干燥處理后的蝦尾進(jìn)行真空包裝； (7) 滅菌、冷卻、貼標(biāo)、打碼： 將步驟（6)得到的蝦尾經(jīng)121°C滅菌20-30分鐘后經(jīng)冷卻、貼標(biāo)、打碼即成。
【文檔編號(hào)】A23L1/33GK104187870SQ201410350464
【公開(kāi)日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年7月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月22日
【發(fā)明者】楊立, 許瑞紅 申請(qǐng)人:安徽富煌三珍食品集團(tuán)有限公司