專利名稱：即食沖調(diào)型凝膠狀蛋糕蛋粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及快速消費(fèi)食品領(lǐng)域，是一種用沸水沖調(diào)、攪拌、靜置3-5分鐘后具有良好的凝膠狀蓬松的組織狀態(tài)，口感細(xì)膩、口味豐富的即食快速消費(fèi)食品。
背景技術(shù)：
雞蛋是人類已知的最完善的天然食品之一。雞蛋能夠提供極為均衡的蛋白質(zhì)、月旨類、糖類、礦物質(zhì)和維生素。蛋品具有食療功能，其性味甘平，有鎮(zhèn)靜、益氣、安五臟的功效。 是人們持身體強(qiáng)健，均衡營養(yǎng)的理想營養(yǎng)品，被譽(yù)為“理想的滋補(bǔ)食品”。本技術(shù)基于蛋粉的凝膠性和瓊脂的凝膠性，輔以膨松劑和水分保持劑并添加適宜的辛香料合理配比，成為粉狀便于攜帶，食用方便，保質(zhì)期長的即食型快消食品。本技術(shù)以全蛋粉、蛋白粉和瓊脂粉、炒米粉經(jīng)過原料預(yù)處理，稱量混合，殺菌，無菌包裝，成為不同規(guī)格袋裝、杯裝的快速消費(fèi)食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于設(shè)計(jì)一種沖調(diào)靜置后具有膠凝性、彈性和蓬松組織狀態(tài)，口感細(xì)膩、狀態(tài)接近或達(dá)到水浴燉制雞蛋出現(xiàn)凝固狀蛋糕，可用勺子食用。本發(fā)明的技術(shù)方案1、全蛋粉 10-25%2、蛋白粉 5-15%3、炒米粉 20-30%4、食用鹽 15-25%5、膠凝劑(瓊脂粉糊精魚膠蛋白=95 5 0. 05) 2-5%6、水分保持劑(六偏磷酸鈉氯化鉀磷酸二氫鉀=3:1:1) 0. 05-0. 1%7、膨松劑(碳酸氫鈉D-酒石酸鉀=4 9) 0. 2-1.0%8、著色劑(胡蘿卜素核黃素=5 4) 10-20ppm9、辛香料0. 5-1. 5%上述所述的配方需用原料和食品添加劑均為食用級并符合國家相應(yīng)法律法規(guī)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施實(shí)例將符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原料預(yù)處理后，稱取原料經(jīng)預(yù)處理后按重量百分比稱取全蛋粉 20、蛋白粉15、炒米粉30、食用鹽20、膠凝劑3. 2、水分保持劑0. 08、膨松劑1. 2、香辛料1. 0、 著色劑15ppm，充分混勻殺菌后無菌包裝即為成品。
權(quán)利要求
1.一種即食型快速消費(fèi)食品，其特征在于即食沖調(diào)型凝膠狀蛋糕蛋粉在加入一定量沸水，攪勻后，靜置3-5分鐘，即成美味可口豆腦狀凝膠蛋糕。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所說的即食沖調(diào)型凝膠狀蛋糕蛋粉，在于沸水沖泡時(shí)加入蛋粉的規(guī)格有25g/包、30克/包，50g/包、75g/包等。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所說的即食沖調(diào)型凝膠狀蛋糕蛋粉的口味有原味、蔥油、鮮蝦、麻辣味。
4.保護(hù)該產(chǎn)品沖泡攪拌、靜置后出現(xiàn)凝膠組織狀態(tài)。
5.產(chǎn)品主要生產(chǎn)工藝是原料經(jīng)預(yù)處理后按重量百分比稱取全蛋粉20、蛋白粉15、炒米粉30、食用鹽20、膠凝劑3. 2、水分保持劑0. 08、膨松劑1. 2、香辛料1. 0、著色劑15ppm，充分混勻殺菌后無菌包裝即為成品。
全文摘要
即食沖調(diào)型凝膠狀蛋糕蛋粉涉及快速消費(fèi)食品領(lǐng)域，解決了蛋粉沖調(diào)后不能出現(xiàn)凝固豆腦狀整體凝膠狀態(tài)的局限性。本發(fā)明通過蛋粉和瓊脂的膠凝性和水分保持劑并輔以相關(guān)填充料合理配比而成，其特征在于把本品放入容器內(nèi)加入適量沸水，攪拌均勻，靜置3-5分鐘，待溫度降至可食用時(shí)，即為整體凝固豆腦狀蛋糕?？筛鶕?jù)設(shè)計(jì)要求或消費(fèi)者要求可有不同口味，食用時(shí)加入菜?；驁?jiān)果粒，顆粒感強(qiáng)口感效果更好，用勺子食用。
文檔編號A23L1/32GK102450691SQ20101051226
公開日2012年5月16日 申請日期2010年10月20日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月20日
發(fā)明者劉孝 申請人:劉孝