一種神秘果醋的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬食品釀造技術(shù)，特別涉及一種神秘果醋的制備方法，將鮮神秘果10kg洗干凈后用直徑1.5mm鋼針扎孔，與未滅菌的白米醋20kg混合，加入酵母發(fā)酵劑，發(fā)酵12天，200目濾去果渣，膜除菌灌裝制得，解決了鮮神秘果易自發(fā)酵而變質(zhì)的難題，并保持了神秘果功能活性物質(zhì)。
【專利說明】一種神秘果醋的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品釀造技術(shù)，特別涉及一種神秘果醋的制備方法。
[0002]

【背景技術(shù)】
[0003] 神秘果，原產(chǎn)巴西，近來國內(nèi)引種，果汁甚甜，但由于含酶蛋白而極易自發(fā)酵變質(zhì)， 不易保存，因此，如何快速利用，保持品質(zhì)便顯得特別重要和迫切需要解決的難題。
[0004]


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明針對上述缺陷，提供一種神秘果醋的制備方法，實(shí)現(xiàn)了快速處理和利用鮮 神秘果的目的。
[0006] 本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的。
[0007] -種神秘果醋的制備方法，包括以下制備步驟： (1) 將摘采到的新鮮神秘果l〇kg用清水洗凈，再用無菌水沖洗一遍，浙干水，用直徑 1. 5mm鋼針將果皮扎破，使每粒神秘果皮扎上3-4個孔； (2) 取以米酒為原料通過液態(tài)發(fā)酵而成但未滅菌處理的食用白醋20kg，加入步驟（1) 中，加入耐酸型釀酒酵母發(fā)酵劑5 %，通入無菌空氣再釀制12天，200目濾去果渣，用膜過濾 除菌，無菌灌裝，制得一種神秘果醋。
[0008] 本發(fā)明的有益效果如下： (1) 將采摘到的神秘果鮮果迅速清洗干凈，減少了微生物的污染，在果皮上扎孔，能讓 白醋迅速滲入到果肉內(nèi)，使果下沉，加速發(fā)酵； (2) 以米酒為原料的液態(tài)發(fā)酵釀醋法，是一種時間短、效率高的現(xiàn)代快速釀造工藝，由 于原料本身是米酒，所以釀制得的白醋無色、味純正柔和，由于已發(fā)酵成醋，與神秘果混合 后，其醋酸能迅速殺滅鮮果可能帶入的雜菌，保證了純凈度，再利用醋尚未滅菌處理，含醋 酸菌，并加入耐酸型釀酒酵母發(fā)酵劑，將神秘果迅速參與發(fā)酵成醋，濾去果渣后用膜過濾除 菌，不經(jīng)加熱，制得的醋產(chǎn)品風(fēng)味純正柔和，工藝簡單，時間短，效果好，效率高，產(chǎn)品品質(zhì) 好，很好地解決了神秘果容易變味變質(zhì)的難題，并保持了神秘果糖蛋白和酶等功能物質(zhì)的 活性。
[0009]

【具體實(shí)施方式】
[0010] 下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。
[0011] 實(shí)施例。
[0012] 一種神秘果醋的制備方法，包括以下制備步驟： (1)將摘采到的新鮮神秘果l〇kg用清水洗凈，再用無菌水沖洗一遍，浙干水，用直徑
【權(quán)利要求】
1. 一種神秘果醋的制備方法，其特征在于，包括以下制備步驟： (1) 將摘采到的新鮮神秘果l〇kg用清水洗凈，再用無菌水沖洗一遍，浙干水，用直徑 1. 5mm鋼針將果皮扎破，使每粒神秘果皮扎上3-4個孔； (2) 取以米酒為原料通過液態(tài)發(fā)酵而成但未滅菌處理的食用白醋20kg，加入步驟（1) 中，加入耐酸型釀酒酵母發(fā)酵劑5 %，通入無菌空氣再釀制12天，200目濾去果渣，用膜過濾 除菌，無菌灌裝，制得一種神秘果醋。
【文檔編號】C12R1/865GK104087500SQ201410358266
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年7月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月25日
【發(fā)明者】陳銘 申請人:陳銘