一種黑茶散茶金花發(fā)花的方法及用于黑茶散茶金花發(fā)花工序的溫濕度控制培養(yǎng)箱的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種黑茶散茶金花發(fā)花的方法及用于黑茶散茶金花發(fā)花工序的溫濕度控制培養(yǎng)箱。一種黑茶散茶金花發(fā)花的方法包括原材料選擇、渥堆發(fā)酵、灑茶汁、氣蒸、控溫濕度發(fā)花、干燥包裝步驟。一種用于黑茶散茶金花發(fā)花工序的溫濕度控制培養(yǎng)箱包括噴霧器、封閉夾層、溫濕度控制器、空氣干燥層、培養(yǎng)容器：空氣干燥層一側(cè)設(shè)有熱風(fēng)入口；封閉夾層一側(cè)設(shè)有汽液出口，封閉夾層另一側(cè)設(shè)有汽液入口；封閉夾層上部設(shè)有噴霧器；溫濕度控制器安裝于封閉夾層外部。利用本發(fā)明的方法及溫濕度控制培養(yǎng)箱可使黑茶散茶實(shí)現(xiàn)自然發(fā)花、且能夠簡(jiǎn)單、有效、準(zhǔn)確地實(shí)現(xiàn)黑茶散茶培養(yǎng)金花所需苛刻培養(yǎng)環(huán)境中的溫濕度調(diào)控，發(fā)花效果好，從而顯著提高金花黑茶散茶的品質(zhì)。
【專利說(shuō)明】一種黑茶散茶金花發(fā)花的方法及用于黑茶散茶金花發(fā)花工序的溫濕度控制培養(yǎng)箱

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，特別涉及一種黑茶散茶金花發(fā)花的方法及用于黑茶散茶金花發(fā)花工序的溫濕度控制培養(yǎng)箱。

【背景技術(shù)】
[0002]茯茶屬六大茶類中的黑茶中最具特色的產(chǎn)品，是后發(fā)酵茶。因在伏天加工，故稱伏茶。茶中的金花(學(xué)名冠突散囊菌)，是茯茶加工中特有的一種益生菌，不僅賦予了茯茶不同于其他茶類的色、香、味，還具有去油膩、促消化、降脂減肥、治療心血管疾病等保健功效。早期，對(duì)茯茶發(fā)花技術(shù)研究只是停留在緊壓茶工藝上，即均是將茶葉緊壓成形后培育金花，此種方式冠突散囊菌在某些溫度、濕度或者高滲透壓等條件下生長(zhǎng)緩慢，并可同時(shí)進(jìn)行無(wú)性繁殖，產(chǎn)生分生孢子，呈黃綠色或者黃褐色，子囊孢子萌發(fā)時(shí)間較長(zhǎng)，不但延長(zhǎng)了發(fā)花周期，而且使得磚茶品質(zhì)下降；同時(shí)由于水分散失過(guò)快，只有茶磚內(nèi)部長(zhǎng)有金花，導(dǎo)致茶葉中金花數(shù)量減少；且由于緊壓茶塊大體重緊實(shí)，飲用攜帶極其不便，群體消費(fèi)能力受到較大限制。
[0003]近年來(lái)對(duì)金花散茶的研究越來(lái)越多。采用散茶發(fā)花工藝可縮短冠突散囊菌子囊孢子的萌發(fā)時(shí)間，縮短發(fā)花周期，還可將其制成飲用方便，品質(zhì)優(yōu)良的“金花”黑茶。但仍存在以下缺點(diǎn):1.目前，散茶發(fā)花技術(shù)均是利用“金花”菌的培養(yǎng)液，添加一些誘導(dǎo)劑誘導(dǎo)茶葉發(fā)花，操作流程復(fù)雜繁瑣，需要預(yù)先制備冠突散囊菌懸浮液，然后接種茶葉，有可能出現(xiàn)培養(yǎng)基或其他化學(xué)添加劑的污染；2.散茶發(fā)花過(guò)程中大多選則成熟度較高的老葉、帶梗，經(jīng)高溫殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥等流程加工得到，所得黑茶外形粗糙、滋味濃郁但不細(xì)膩、葉底雜碎，從現(xiàn)有技術(shù)成果來(lái)看發(fā)花效果并不好，產(chǎn)出的金花較小。3.由于金花的保健功效，金花黑茶的需求量居高不下，但是黑茶金花的培養(yǎng)卻只集中在一年中的幾個(gè)月，從而使得金花黑茶處于供不應(yīng)求的市場(chǎng)狀態(tài)，且金花的發(fā)花環(huán)節(jié)對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求極其嚴(yán)格，需要同時(shí)對(duì)溫濕度進(jìn)行調(diào)控，且調(diào)控操作不當(dāng)時(shí)會(huì)影響散茶發(fā)花效果，導(dǎo)致金花顆粒小，發(fā)花密度低分布不均勻等，因此要培養(yǎng)出質(zhì)量高、口感純正的金花散茶對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)來(lái)說(shuō)是一大挑戰(zhàn)。嫩茶由于具有很好口感而受到越來(lái)越多人的青睞，因此為了滿足人們對(duì)茶葉品質(zhì)的要求，亟待尋找一種能夠利用黑茶嫩散茶實(shí)現(xiàn)自然發(fā)花、且發(fā)花條件可精確調(diào)控、發(fā)花效果好的方法及發(fā)花調(diào)控裝置。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種黑茶散茶金花發(fā)花的方法及用于黑茶散茶金花發(fā)花工序的溫濕度控制培養(yǎng)箱，利用本發(fā)明涉及的金花發(fā)花方法及溫濕度控制培養(yǎng)箱可以使黑茶嫩散茶實(shí)現(xiàn)自然發(fā)花、且能夠簡(jiǎn)單、有效、準(zhǔn)確地實(shí)現(xiàn)黑茶嫩散茶培養(yǎng)金花所需苛刻培養(yǎng)環(huán)境中的溫濕度調(diào)控而不受氣候影響，便于人工管理與控制，發(fā)花效果好，金花普遍茂盛、色澤鮮艷金黃、顆粒大，從而顯著提高金花黑茶散茶的品質(zhì)。
[0005]為了達(dá)到以上目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:一種黑茶散茶金花發(fā)花的方法，其特征在于，其包括以下步驟:
步驟1、黑茶原材料選擇:選用二葉一芯的黑茶茶蕊制作成黑茶，并將上述黑茶進(jìn)行去灰沫、粗葉片、桿茶工序后備用；
步驟2、渥堆發(fā)酵:將步驟I得到的黑茶控制溫度在55°C -65°c之間渥堆、發(fā)酵10-14h ；步驟3、在步驟2所述發(fā)酵好的黑茶渥堆上均勻?yàn)⑸喜柚?0-50min后攪伴黑茶渥堆，敞涼、降溫至室溫，保持茶葉濕度在22%-25%之間；
步驟4、氣蒸:對(duì)步驟3所得黑茶進(jìn)行汽蒸1.5-2.5min，氣蒸過(guò)程中溫度控制在100-110 °C 之間；
步驟5、控溫濕度發(fā)花:將蒸好的黑茶放入紙質(zhì)材料做成的長(zhǎng)方形袋中，然后連袋帶茶放入由金屬網(wǎng)板組合而成的培養(yǎng)容器中，將培養(yǎng)容器連同茶一起放入溫濕度控制培養(yǎng)箱內(nèi)并蓋上粗土布，打開(kāi)熱風(fēng)入口通入熱空氣進(jìn)行干燥，溫度34-36°C，時(shí)間48h ;兩天后，利用溫濕度控制培養(yǎng)箱的蒸氣加溫、通循環(huán)冷卻水降溫、噴霧加濕、箱底通風(fēng)管通風(fēng)干燥減濕的功能，白天控制溫度34-36°C，茶葉濕度20-22%，晚上控制溫度22-24°C，茶葉濕度25_27%，時(shí)間7-9天；待微生物酶活性由低到高產(chǎn)生變化及主要生化成份產(chǎn)生變化時(shí)，白天將溫度調(diào)到22-24°C，茶葉濕度22-24%，晚上29_31°C，茶葉濕度21_23%，時(shí)間4_6天；待酶變化合物和亞麻酸甲酯等酸類化合物的含量增加后，控制溫度為24-26°C，茶葉濕度17-19%，時(shí)間4-5 天；
步驟6、干燥、包裝:發(fā)花結(jié)束后將由金屬網(wǎng)板組合而成的培養(yǎng)容器連同茶葉一同取出，拿掉培養(yǎng)容器將已發(fā)花黑茶散茶放到通風(fēng)處，常溫、自然干燥30天至茶葉濕度低于9%，包裝常溫保存。
[0006]較佳實(shí)施情況下，所述的步驟2中渥堆發(fā)酵的黑茶渥堆高度為1.5_2m，且控制溫度在60°C渥堆、發(fā)酵12h。
[0007]較佳實(shí)施情況下，所述步驟4中的汽蒸條件為溫度控制在105°C氣蒸2min。
[0008]較佳實(shí)施情況下，所述步驟5中的發(fā)花條件為將蒸好的黑茶放入紙質(zhì)材料做成的長(zhǎng)方形袋中，然后連袋帶茶放入由金屬網(wǎng)板組合而成的培養(yǎng)容器中，將培養(yǎng)容器連同茶一起放入溫濕度控制培養(yǎng)箱內(nèi)并蓋上粗土布，打開(kāi)熱風(fēng)入口通入熱空氣進(jìn)行干燥，溫度35°C，時(shí)間48h ;兩天后，利用溫濕度控制培養(yǎng)箱的蒸氣加溫、通循環(huán)冷卻水降溫、噴霧加濕、箱底通風(fēng)管通風(fēng)干燥減濕的功能，白天控制溫度35°C，茶葉濕度21%，晚上控制溫度23°C，茶葉濕度26%,時(shí)間8天；待微生物酶活性由低到高產(chǎn)生變化及主要生化成份產(chǎn)生變化時(shí)，白天將溫度調(diào)到23°C，茶葉濕度23%，晚上30°C，茶葉濕度22%，時(shí)間5天；待酶變化合物和亞麻酸甲酯等酸類化合物的含量增加后，控制溫度為25°C，茶葉濕度18%，時(shí)間5天。
[0009]一種用于黑茶散茶金花發(fā)花工序的溫濕度控制培養(yǎng)箱，其特征在于，此裝置包括噴霧器(4)、封閉夾層(6)、溫濕度控制器(8)、空氣干燥層(9)、培養(yǎng)容器(11);所述培養(yǎng)容器(11)外部設(shè)置有空氣干燥層(9)，空氣干燥層(9)外部設(shè)置有封閉夾層(6);所述空氣干燥層(9)的一側(cè)設(shè)置有熱風(fēng)入口(7);所述封閉夾層(6)的一側(cè)設(shè)置有汽液出口(1)，汽液出口(I)上設(shè)置有出口壓力控制開(kāi)關(guān)(3)，封閉夾層(6)的另一側(cè)設(shè)置有汽液入口(2);所述汽液入口(2)由循環(huán)冷卻水入口(21)和循環(huán)蒸汽入口(22)組成，循環(huán)冷卻水入口(21)和循環(huán)蒸汽入口(22)分別設(shè)置有循環(huán)冷卻水入口電磁閥(211)和循環(huán)蒸汽入口電磁閥(221)；所述封閉夾層(6)的上部設(shè)置有噴霧器(4)，噴霧器(4)上設(shè)置有噴霧電磁開(kāi)關(guān)(10);所述用于監(jiān)測(cè)、調(diào)控培養(yǎng)容器(11)內(nèi)部溫濕度的溫濕度控制器(8 )安裝于封閉夾層(6 )的外部。
[0010]所述噴霧器(4)設(shè)置有旋轉(zhuǎn)接頭(5)。
[0011]所述空氣干燥層(9)內(nèi)安裝有依照培養(yǎng)容器(11)形狀設(shè)置的金屬網(wǎng)板。
[0012]所述培養(yǎng)容器(11)由金屬網(wǎng)板組合而成。
[0013]綜上所述，相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)來(lái)說(shuō)，本發(fā)明的有益效果為:(I)本發(fā)明提供了一種黑茶散茶金花發(fā)花的方法，該方法中選用二葉一芯的黑茶茶蕊作為原材料制作成為黑茶嫩散茶，發(fā)花后得到的金花黑茶散茶滋味濃郁且細(xì)膩，口感更佳。
[0014](2)本發(fā)明提供的一種黑茶散茶金花發(fā)花的方法，該方法通過(guò)控制發(fā)花培養(yǎng)的溫濕度實(shí)現(xiàn)黑茶散茶自然發(fā)花，避免了利用冠突散囊菌培養(yǎng)液并添加誘導(dǎo)劑誘導(dǎo)茶葉發(fā)花可能出現(xiàn)的培養(yǎng)基或其他化學(xué)添加劑的污染，保證金花黑茶散茶的品質(zhì)；且操作簡(jiǎn)單，利于實(shí)現(xiàn)大批量生產(chǎn)化作業(yè)，以滿足市場(chǎng)對(duì)于金花黑茶散茶的需求。
[0015](3)本發(fā)明還提供了一種用于黑茶散茶金花發(fā)花工序的溫濕度控制培養(yǎng)箱，將該裝置應(yīng)用到本發(fā)明涉及的金花發(fā)花方法中，能夠簡(jiǎn)單、有效、準(zhǔn)確地實(shí)現(xiàn)黑茶嫩散茶培養(yǎng)金花所需的苛刻培養(yǎng)環(huán)境，即根據(jù)具體環(huán)境可及時(shí)、準(zhǔn)確地對(duì)溫度和濕度進(jìn)行調(diào)節(jié)，便于人工管理與控制；且通過(guò)調(diào)節(jié)可使該裝置容器內(nèi)部晝夜溫差拉大，利于發(fā)花，培養(yǎng)出的金花顆粒大，發(fā)花茂盛且普遍，從而顯著提高金花黑茶散茶的品質(zhì)。
[0016](4)本發(fā)明提供的一種用于黑茶散茶金花發(fā)花工序的溫濕度控制培養(yǎng)箱，將其應(yīng)用于黑茶散茶發(fā)花工藝中可以使發(fā)花工藝不受氣候影響，一年四季均可生產(chǎn)，解決了只有夏天才能生產(chǎn)茯茶的問(wèn)題，同時(shí)提高金花黑茶散茶的年產(chǎn)量，達(dá)到滿足市場(chǎng)對(duì)于金花黑茶需求的目的。
[0017](5)本發(fā)明提供的一種用于黑茶散茶金花發(fā)花工序的溫濕度控制培養(yǎng)箱，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作便捷，能夠?yàn)楹诓杞鸹ǖ纳L(zhǎng)提供理想的環(huán)境，從而提高黑茶金花的產(chǎn)量和品質(zhì)，且本裝置利用的是循環(huán)水冷卻和循環(huán)蒸汽加熱，即利用較少冷卻水和蒸汽就可實(shí)現(xiàn)對(duì)金花培養(yǎng)溫度的控制，不僅節(jié)省能源，還方便人工管理。

【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0018]圖1是本發(fā)明涉及的一種用于黑茶散茶金花發(fā)花工序的溫濕度控制培養(yǎng)箱的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0019]圖2是本發(fā)明涉及的一種用于黑茶散茶金花發(fā)花工序的溫濕度控制培養(yǎng)箱的右視圖。
[0020]圖3是本發(fā)明涉及的一種用于黑茶散茶金花發(fā)花工序的溫濕度控制培養(yǎng)箱的俯視圖。
[0021]圖4是本發(fā)明涉及的一種用于黑茶散茶金花發(fā)花工序的溫濕度控制培養(yǎng)箱沿A-A線的剖視圖。
[0022]圖5是采用本發(fā)明涉及的金花發(fā)花方法及溫濕度控制培養(yǎng)箱得到的金花黑茶散茶的40倍放大圖片。
[0023]在說(shuō)明書(shū)附圖1-4中所述的數(shù)字標(biāo)注表示為:1、汽液出口 ；2、汽液入口 ；21、循環(huán)冷卻水入口 ；211、循環(huán)冷卻水入口電磁閥；22、循環(huán)蒸汽入口 ；221、循環(huán)蒸汽入口電磁閥；
3、出口壓力控制開(kāi)關(guān)；4、噴霧器；5、旋轉(zhuǎn)接頭；6、封閉夾層；7、熱風(fēng)入口 ；8、溫濕度控制器；9、空氣干燥層；10、噴霧電磁開(kāi)關(guān)；11、培養(yǎng)容器。
[0024]在說(shuō)明書(shū)附圖5中所述的數(shù)字標(biāo)注表示為:51、金花；52、黑茶散茶。

【具體實(shí)施方式】
[0025]為了使本領(lǐng)域技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述，本部分的描述僅是示范性和解釋性，不應(yīng)對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍有任何的限制作用。
[0026]實(shí)施例1:
參看圖1、圖2、圖3、圖4，一種用于黑茶散茶金花發(fā)花工序的溫濕度控制培養(yǎng)箱，此裝置包括噴霧器4、封閉夾層6、溫濕度控制器8、空氣干燥層9、培養(yǎng)容器11,培養(yǎng)容器11外部設(shè)置有空氣干燥層9，空氣干燥層9外部設(shè)置有封閉夾層6，空氣干燥層9的一側(cè)設(shè)置有熱風(fēng)入口 7。溫濕度控制器8安裝于封閉夾層6的外部，其用于監(jiān)測(cè)、調(diào)控培養(yǎng)容器11內(nèi)部溫濕度。培養(yǎng)容器11是由金屬網(wǎng)板組合而成，在使用時(shí)，會(huì)在培養(yǎng)容器11的上部蓋有一土布，使茶葉不直接接觸到噴霧帶來(lái)的濕度；在空氣干燥層9內(nèi)安裝有依照培養(yǎng)容器11形狀設(shè)置的金屬網(wǎng)板。
[0027]在具體操作中，茶葉放入由紙質(zhì)材料做成的長(zhǎng)方形袋中，再放入由金屬網(wǎng)板組合而成的培養(yǎng)容器11中，空氣干燥層9的金屬網(wǎng)板與培養(yǎng)容器11的四面?zhèn)缺诩暗撞恐g均設(shè)有2.5cm距離。封閉夾層6的一側(cè)設(shè)置有汽液入口 2，汽液入口 2由循環(huán)冷卻水入口 21和循環(huán)蒸汽入口 22組成，循環(huán)冷卻水入口 21和循環(huán)蒸汽入口 22分別設(shè)置有循環(huán)冷卻水入口電磁閥211和循環(huán)蒸汽入口電磁閥221。
[0028]在具體操作中，通過(guò)對(duì)溫濕度控制器8進(jìn)行溫濕度時(shí)間設(shè)定，當(dāng)培養(yǎng)容器11內(nèi)需增溫時(shí)，溫濕度控制器8控制循環(huán)蒸汽入口電磁閥221自動(dòng)打開(kāi)，向容器夾層內(nèi)通入蒸汽，培養(yǎng)容器11內(nèi)溫度迅速升高，達(dá)到設(shè)定溫度后自動(dòng)停止；
當(dāng)培養(yǎng)容器11內(nèi)需降溫時(shí)，溫濕度控制器8控制循環(huán)冷卻水入口電磁閥211自動(dòng)打開(kāi)，向培養(yǎng)容器11夾層內(nèi)通入冷卻水，培養(yǎng)容器11內(nèi)溫度迅速下降，達(dá)到設(shè)定溫度后自動(dòng)停止;
當(dāng)培養(yǎng)容器11內(nèi)需增濕時(shí)，溫濕度控制器8控制噴霧電磁開(kāi)關(guān)10自動(dòng)打開(kāi)，向蓋在培養(yǎng)容器11上的土布噴霧，達(dá)到設(shè)定濕度后自動(dòng)停止；
當(dāng)培養(yǎng)容器11內(nèi)需除濕時(shí)，溫濕度控制器8控制容器右下方熱風(fēng)入口 7上的熱風(fēng)電動(dòng)閥門(mén)自動(dòng)打開(kāi)，向容器內(nèi)前、后、左、右、底部的空間吹進(jìn)熱空氣進(jìn)行干燥，達(dá)到設(shè)定濕度后自動(dòng)停止。
[0029]封閉夾層6的另一側(cè)設(shè)置有汽液出口 I，汽液出口 I上設(shè)置有出口壓力控制開(kāi)關(guān)3，當(dāng)培養(yǎng)容器11外殼內(nèi)蒸汽壓力超過(guò)設(shè)定壓力時(shí)，出口壓力控制開(kāi)關(guān)3自動(dòng)打開(kāi)，蒸汽通過(guò)汽液出口 I排出，并進(jìn)入蒸汽主管道進(jìn)行蒸汽循環(huán)；當(dāng)培養(yǎng)容器11外殼內(nèi)冷卻水壓力超過(guò)設(shè)定壓力時(shí)，出口壓力控制開(kāi)關(guān)3自動(dòng)打開(kāi)，冷卻水通過(guò)汽液出口 I排出，并進(jìn)入冷卻水主管道進(jìn)行冷卻水循環(huán)。
[0030]封閉夾層6的上部設(shè)置有噴霧器4，噴霧器4上設(shè)置有噴霧電磁開(kāi)關(guān)10，且噴霧器4設(shè)置有旋轉(zhuǎn)接頭5，便于多方位的噴灑水汽。
[0031]實(shí)施例2: 一種黑茶散茶金花發(fā)花的方法，其包括以下步驟:
步驟1、黑茶原材料選擇:選用二葉一芯的黑茶茶蕊制作成黑茶，并將上述黑茶進(jìn)行去灰沫、粗葉片、桿茶工序后備用；
步驟2、渥堆發(fā)酵:將步驟I得到的黑茶控制溫度在55°C渥堆、發(fā)酵14h，渥堆高度2m ；步驟3、在步驟2所述發(fā)酵好的黑茶渥堆上均勻?yàn)⑸喜柚?0min后攪伴黑茶渥堆，敞涼、降溫至室溫，保持茶葉濕度為25% ；
步驟4、氣蒸:對(duì)步驟3所得黑茶進(jìn)行汽蒸1.5min，氣蒸過(guò)程中溫度控制在110°C ；步驟5、控溫濕度發(fā)花:將蒸好的黑茶放入紙質(zhì)材料做成的長(zhǎng)方形袋中，然后連袋帶茶放入由金屬網(wǎng)板組合而成的培養(yǎng)容器中，將培養(yǎng)容器連同茶一起放入溫濕度控制培養(yǎng)箱內(nèi)并蓋上粗土布，打開(kāi)熱風(fēng)入口通入熱空氣進(jìn)行干燥，溫度34°C，時(shí)間48h;兩天后，利用溫濕度控制培養(yǎng)箱的蒸氣加溫、通循環(huán)冷卻水降溫、噴霧加濕、箱底通風(fēng)管通風(fēng)干燥減濕的功能，白天控制溫度34°C，茶葉濕度22%，晚上控制溫度22°C，茶葉濕度27%，時(shí)間9天；待微生物酶活性由低到高產(chǎn)生變化及主要生化成份產(chǎn)生變化時(shí)，白天將溫度調(diào)到22°C，茶葉濕度24%，晚上29°C，茶葉濕度23%，時(shí)間6天；待酶變化合物和亞麻酸甲酯等酸類化合物的含量增加后，控制溫度為24°C，茶葉濕度17%，時(shí)間5天；
步驟6、干燥、包裝:發(fā)花結(jié)束后將由金屬網(wǎng)板組合而成的培養(yǎng)容器連同茶葉一同取出，拿掉培養(yǎng)容器將已發(fā)花黑茶散茶放到通風(fēng)處，常溫、自然干燥30天至茶葉濕度低于9%，包裝常溫保存。
[0032]實(shí)施例3:
一種黑茶散茶金花發(fā)花的方法，其包括以下步驟:
步驟1、黑茶原材料選擇:選用二葉一芯的黑茶茶蕊制作成黑茶，并將上述黑茶進(jìn)行去灰沫、粗葉片、桿茶工序后備用；
步驟2、渥堆發(fā)酵:將步驟I得到的黑茶控制溫度在65°C渥堆、發(fā)酵10h，渥堆高度1.5m ；
步驟3、在步驟2所述發(fā)酵好的黑茶渥堆上均勻?yàn)⑸喜柚?0min后攪伴黑茶渥堆，敞涼、降溫至室溫，保持茶葉濕度為22% ；
步驟4、氣蒸:對(duì)步驟3所得黑茶進(jìn)行汽蒸2.5min，氣蒸過(guò)程中溫度控制為100°C ；步驟5、控溫濕度發(fā)花:將蒸好的黑茶放入紙質(zhì)材料做成的長(zhǎng)方形袋中，然后連袋帶茶放入由金屬網(wǎng)板組合而成的培養(yǎng)容器中，將培養(yǎng)容器連同茶一起放入溫濕度控制培養(yǎng)箱內(nèi)并蓋上粗土布，打開(kāi)熱風(fēng)入口通入熱空氣進(jìn)行干燥，溫度36°C，時(shí)間48h;兩天后，利用溫濕度控制培養(yǎng)箱的蒸氣加溫、通循環(huán)冷卻水降溫、噴霧加濕、箱底通風(fēng)管通風(fēng)干燥減濕的功能，白天控制溫度36°C，茶葉濕度20%，晚上控制溫度24°C，茶葉濕度25%，時(shí)間7天；待微生物酶活性由低到高產(chǎn)生變化及主要生化成份產(chǎn)生變化時(shí)，白天將溫度調(diào)到24°C，茶葉濕度22%，晚上31°C，茶葉濕度21 %，時(shí)間4天；待酶變化合物和亞麻酸甲酯等酸類化合物的含量增加后，控制溫度為26°C，茶葉濕度17%，時(shí)間4天；
步驟6、干燥、包裝:發(fā)花結(jié)束后將由金屬網(wǎng)板組合而成的培養(yǎng)容器連同茶葉一同取出，拿掉培養(yǎng)容器將已發(fā)花黑茶散茶放到通風(fēng)處，常溫、自然干燥30天至茶葉濕度低于9%，包裝常溫保存。
[0033]實(shí)施例4: 一種黑茶散茶金花發(fā)花的方法，其特征在于，其包括以下步驟:
步驟1、黑茶原材料選擇:選用二葉一芯的黑茶茶蕊制作成黑茶，并將上述黑茶進(jìn)行去灰沫、粗葉片、桿茶工序后備用；
步驟2、渥堆發(fā)酵:將步驟I得到的黑茶控制溫度在60°C渥堆、發(fā)酵12h，渥堆高度
1.75m ；
步驟3、在步驟2所述發(fā)酵好的黑茶渥堆上均勻?yàn)⑸喜柚?0min后攪伴黑茶渥堆，敞涼、降溫至室溫，保持茶葉濕度為23% ；
步驟4、氣蒸:對(duì)步驟3所得黑茶進(jìn)行汽蒸2min，氣蒸過(guò)程中溫度為105°C ；
步驟5、控溫濕度發(fā)花:將蒸好的黑茶放入紙質(zhì)材料做成的長(zhǎng)方形袋中，然后連袋帶茶放入由金屬網(wǎng)板組合而成的培養(yǎng)容器中，將培養(yǎng)容器連同茶一起放入溫濕度控制培養(yǎng)箱內(nèi)并蓋上粗土布，打開(kāi)熱風(fēng)入口通入熱空氣進(jìn)行干燥，溫度35°C，時(shí)間48h;兩天后，利用溫濕度控制培養(yǎng)箱的蒸氣加溫、通循環(huán)冷卻水降溫、噴霧加濕、箱底通風(fēng)管通風(fēng)干燥減濕的功能，白天控制溫度35°C，茶葉濕度21%，晚上控制溫度23°C，茶葉濕度26%，時(shí)間8天；待微生物酶活性由低到高產(chǎn)生變化及主要生化成份產(chǎn)生變化時(shí)，白天將溫度調(diào)到23°C，茶葉濕度23%，晚上30°C，茶葉濕度22%，時(shí)間5天；待酶變化合物和亞麻酸甲酯等酸類化合物的含量增加后，控制溫度為25°C，茶葉濕度18%，時(shí)間5天；
步驟6、干燥、包裝:發(fā)花結(jié)束后將由金屬網(wǎng)板組合而成的培養(yǎng)容器連同茶葉一同取出，拿掉培養(yǎng)容器將已發(fā)花黑茶散茶放到通風(fēng)處，常溫、自然干燥30天至茶葉濕度低于9%，包裝常溫保存。
[0034]利用本發(fā)明涉及的金花發(fā)花方法及溫濕度控制培養(yǎng)箱可以使黑茶嫩散茶實(shí)現(xiàn)自然發(fā)花、且能夠簡(jiǎn)單、有效、準(zhǔn)確地實(shí)現(xiàn)黑茶嫩散茶培養(yǎng)金花所需苛刻培養(yǎng)環(huán)境中的溫濕度調(diào)控而不受氣候影響，便于人工管理與控制，發(fā)花效果好，金花普遍茂盛、色澤鮮艷金黃、顆粒大，從而顯著提高金花黑茶散茶的品質(zhì)。采用本發(fā)明涉及的金花發(fā)花方法及溫濕度控制培養(yǎng)箱得到的金花黑茶散茶的40倍放大圖片如圖5所示。
[0035]需要說(shuō)明的是，在本文中，術(shù)語(yǔ)“包括”、“包含”或者其任何其他變體意在涵蓋非排他性的包含，從而使得包括一系列要素的過(guò)程、方法、物品或者設(shè)備不僅包括哪些要素，而且還包括沒(méi)有明確列出的其他要素，或者是還包括為這種過(guò)程、方法、物品或者設(shè)備所固有的要素。在沒(méi)有更多限制的情況下，由語(yǔ)句“包括一個(gè)……”限定的要素，并不排除在包括要素的過(guò)程、方法、物品或者設(shè)備中還存在另外的相同要素。
[0036]本文中應(yīng)用了具體個(gè)例對(duì)本發(fā)明的原理及實(shí)施方式進(jìn)行了闡述，以上實(shí)施例的說(shuō)明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想。以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，由于文字表達(dá)的有限性，而客觀上存在無(wú)限的具體結(jié)構(gòu)，對(duì)于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)、潤(rùn)飾或變化，也可以將上述技術(shù)特征以適當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行組合；這些改進(jìn)潤(rùn)飾、變化或組合，或未經(jīng)改進(jìn)將發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其它場(chǎng)合的，均應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種黑茶散茶金花發(fā)花的方法，其特征在于，其包括以下步驟: 步驟1、黑茶原材料選擇:選用二葉一芯的黑茶茶蕊制作成黑茶，并將上述黑茶進(jìn)行去灰沫、粗葉片、桿茶工序后備用； 步驟2、渥堆發(fā)酵:將步驟I得到的黑茶控制溫度在55°C -65°c之間渥堆、發(fā)酵10-14h ； 步驟3、在步驟2所述發(fā)酵好的黑茶渥堆上均勻?yàn)⑸喜柚?0-50min后攪伴黑茶渥堆，敞涼、降溫至室溫，保持茶葉濕度在22%-25%之間； 步驟4、氣蒸:對(duì)步驟3所得黑茶進(jìn)行汽蒸1.5-2.5min，氣蒸過(guò)程中溫度控制在100-110 °C 之間； 步驟5、控溫濕度發(fā)花:將蒸好的黑茶放入紙質(zhì)材料做成的長(zhǎng)方形袋中，然后連袋帶茶放入由金屬網(wǎng)板組合而成的培養(yǎng)容器中，將培養(yǎng)容器連同茶一起放入溫濕度控制培養(yǎng)箱內(nèi)并蓋上粗土布，打開(kāi)熱風(fēng)入口通入熱空氣進(jìn)行干燥，溫度34-36°C，時(shí)間48h ;兩天后，利用溫濕度控制培養(yǎng)箱的蒸氣加溫、通循環(huán)冷卻水降溫、噴霧加濕、箱底通風(fēng)管通風(fēng)干燥減濕的功能，白天控制溫度34-36°C，茶葉濕度20-22%，晚上控制溫度22_24°C，茶葉濕度25_27%，時(shí)間7-9天；待微生物酶活性由低到高產(chǎn)生變化及主要生化成份產(chǎn)生變化時(shí)，白天將溫度調(diào)到22-24°C，茶葉濕度22-24%，晚上29_31°C，茶葉濕度21_23%，時(shí)間4-6天；待酶變化合物和亞麻酸甲酯等酸類化合物的含量增加后，控制溫度為24-26°C，茶葉濕度17-19%，時(shí)間4-5 天； 步驟6、干燥、包裝:發(fā)花結(jié)束后將由金屬網(wǎng)板組合而成的培養(yǎng)容器連同茶葉一同取出， 拿掉培養(yǎng)容器將已發(fā)花黑茶散茶放到通風(fēng)處，常溫、自然干燥30天至茶葉濕度低于9%，包裝常溫保存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑茶散茶金花發(fā)花的方法，其特征在于，所述的步驟2中渥堆發(fā)酵的黑茶渥堆高度為1.5-2m,且控制溫度在60°C渥堆、發(fā)酵12h。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑茶散茶金花發(fā)花的方法，其特征在于，所述步驟4中的汽蒸條件為溫度控制在105°C氣蒸2min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑茶散茶金花發(fā)花的方法，其特征在于，所述步驟5中的發(fā)花條件為將蒸好的黑茶放入紙質(zhì)材料做成的長(zhǎng)方形袋中，然后連袋帶茶放入由金屬網(wǎng)板組合而成的培養(yǎng)容器中，將培養(yǎng)容器連同茶一起放入溫濕度控制培養(yǎng)箱內(nèi)并蓋上粗土布，打開(kāi)熱風(fēng)入口通入熱空氣進(jìn)行干燥，溫度35°C，時(shí)間48h ;兩天后，利用溫濕度控制培養(yǎng)箱的蒸氣加溫、通循環(huán)冷卻水降溫、噴霧加濕、箱底通風(fēng)管通風(fēng)干燥減濕的功能，白天控制溫度35°C，茶葉濕度21%，晚上控制溫度23°C，茶葉濕度26%，時(shí)間8天；待微生物酶活性由低到高產(chǎn)生變化及主要生化成份產(chǎn)生變化時(shí)，白天將溫度調(diào)到23°C，茶葉濕度23%，晚上30°C，茶葉濕度22%，時(shí)間5天；待酶變化合物和亞麻酸甲酯等酸類化合物的含量增加后，控制溫度為25°C，茶葉濕度18%，時(shí)間5天。
5.一種用于黑茶散茶金花發(fā)花工序的溫濕度控制培養(yǎng)箱，其特征在于，此裝置包括噴霧器(4)、封閉夾層(6)、溫濕度控制器(8)、空氣干燥層(9)、培養(yǎng)容器(11);所述培養(yǎng)容器(11)外部設(shè)置有空氣干燥層(9)，空氣干燥層(9)外部設(shè)置有封閉夾層(6);所述空氣干燥層(9)的一側(cè)設(shè)置有熱風(fēng)入口(7);所述封閉夾層(6)的一側(cè)設(shè)置有汽液出口(1)，汽液出口(I)上設(shè)置有出口壓力控制開(kāi)關(guān)(3)，封閉夾層(6)的另一側(cè)設(shè)置有汽液入口(2);所述汽液入口(2)由循環(huán)冷卻水入口(21)和循環(huán)蒸汽入口(22)組成，循環(huán)冷卻水入口(21)和循環(huán)蒸汽入口(22)分別設(shè)置有循環(huán)冷卻水入口電磁閥(211)和循環(huán)蒸汽入口電磁閥(221);所述封閉夾層(6)的上部設(shè)置有噴霧器(4)，噴霧器(4)上設(shè)置有噴霧電磁開(kāi)關(guān)(10);所述用于監(jiān)測(cè)、調(diào)控培養(yǎng)容器(11)內(nèi)部溫濕度的溫濕度控制器(8)安裝于封閉夾層(6)的外部。
6.根據(jù)權(quán)利要求5中所述的一種用于黑茶散茶金花發(fā)花工序的溫濕度控制培養(yǎng)箱，其特征在于，所述噴霧器(4)設(shè)置有旋轉(zhuǎn)接頭(5)。
7.根據(jù)權(quán)利要求5中所述的一種用于黑茶散茶金花發(fā)花工序的溫濕度控制培養(yǎng)箱，所述空氣干燥層(9 )內(nèi)安裝有依照培養(yǎng)容器(11)形狀設(shè)置的金屬網(wǎng)板。
8.根據(jù)權(quán)利要求5中所述的一種用于黑茶散茶金花發(fā)花工序的溫濕度控制培養(yǎng)箱，所述培養(yǎng)容器(11)由金屬網(wǎng)板組合而成。
【文檔編號(hào)】A23F3/10GK104222352SQ201410358235
【公開(kāi)日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年7月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月25日
【發(fā)明者】周壯生, 劉建良, 周威 申請(qǐng)人:周壯生, 劉建良