西番蓮、芒果復(fù)合果汁及制備方法
【專利摘要】一種西番蓮、芒果復(fù)合果汁及制備方法，是由西番蓮汁、芒果汁和輔料制成的，其特征在于，西番蓮汁和芒果汁的質(zhì)量比例為20%：20%;所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的10%；復(fù)合穩(wěn)定劑為總質(zhì)量的0.4%;維生素C為總質(zhì)量的10%。本發(fā)明的感官指標(biāo)：橙黃色，均勻混沌無沉淀，具有水果原有的滋味與香氣，酸甜適口，無異味，無外來雜質(zhì)。理化指標(biāo)：原汁含量>50%；可溶性固形物>10%;總酸量2-3克/毫升。
【專利說明】西番蓮、芒果復(fù)合果汁及制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及天然復(fù)合果汁領(lǐng)域，具體涉及西番蓮、芒果復(fù)合果汁及制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 復(fù)合果汁有重要的營養(yǎng)價(jià)值，屬于"弱堿性食品"，對(duì)維護(hù)人體健康有著重要的意 義。西番蓮，是著名的熱帶水果，營養(yǎng)豐富。西番蓮香氣濃郁，在國外有"百果香"的美稱， 富含有機(jī)酸、維生素、氨基酸和微量元素。芒果除含有豐富的糖外，還含有豐富的維生素，清 甜芬芳，酸甜可口，芒果肉可補(bǔ)血，有止渴、生津消除疲勞的功能。利用西番蓮汁和芒果汁復(fù) 合，口感清爽，香氣宜人?，F(xiàn)有技術(shù)中，利用芒果制成的果汁較多，但與西番蓮配合制成果汁 的報(bào)道尚沒有見到。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種西番蓮、芒果制成的復(fù)合果汁，及該果汁的制備方法， 以克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足。
[0004] 本發(fā)明采用了這樣的技術(shù)方案：
[0005] 本發(fā)明選取西番蓮、芒果，分別制成果汁，添加輔料，其制備方法為：1)、混合調(diào)配； 2)、均質(zhì)；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0006] 具體為：所述西番蓮、芒果復(fù)合果汁，是由西番蓮汁、芒果汁和輔料制成的，其特征 在于，西番蓮汁和芒果汁的質(zhì)量比例為20% : 20%。
[0007] 所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的10% ;復(fù)合穩(wěn)定劑為總質(zhì)量的 0. 4% ;維生素 C為總質(zhì)量的10%。
[0008] 西番蓮汁的制備方法是：
[0009] 1)選果：欲使西番蓮果汁顯示其獨(dú)特的風(fēng)味，在鮮果的挑選上頗有講究，一般地 說，果實(shí)越成熟，香氣越濃，西番蓮果實(shí)則是要等到100 %的成熟直到落地時(shí)，才達(dá)到最好的 香氣和風(fēng)味；
[0010] 2)取汁：將果實(shí)切成0.5厘米左右的薄片，然后在離心力作用下將果肉與果皮分 開；
[0011] 3)殺菌與保藏：由于西番蓮果汁對(duì)熱極為敏感，常采用巴氏滅菌和冷凍保藏的方 法，以確保其獨(dú)特的風(fēng)味。
[0012] 芒果原漿的制備方法是：
[0013] 1)挑選：選取成熟度高且一致的芒果，剔除爛、次果；
[0014] 2)清洗：先用清水洗果，然后用95°C水熱燙，將果運(yùn)送至打漿機(jī)；
[0015] 3)打漿：果皮、果核在打漿機(jī)內(nèi)分離排出，果肉經(jīng)濃漿泵泵入膠體磨磨細(xì)；
[0016] 4)殺菌：采用巴氏殺菌，然后迅速冷卻38°C以下，裝罐后冷藏備用。
[0017] 所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟：
[0018] 1)按照比例稱取西番蓮汁、芒果汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；
[0019] 2)把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)；
[0020] 3)脫氣：均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口；
[0021] 4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60-80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12-14分鐘后 冷卻至常溫即可。
[0022] 本發(fā)明的感官指標(biāo)：
[0023] 橙黃色，均勻混沌無沉淀，具有水果原有的滋味與香氣，酸甜適口，無異味，無外來 雜質(zhì)。
[0024] 理化指標(biāo)：
[0025] 原汁含量彡50% ;可溶性固形物> 10% ;總酸量2-3克/毫升。

【具體實(shí)施方式】
[0026] 具體實(shí)施例：本發(fā)明選取西番蓮、芒果，分別制成果汁，添加輔料，其制備方法為： 1)、混合調(diào)配；2)、均質(zhì)；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0027] 具體為：所述西番蓮、芒果復(fù)合果汁，是由西番蓮汁、芒果汁和輔料制成的，其特征 在于，西番蓮汁和芒果汁的質(zhì)量比例為20% : 20%。
[0028] 所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的10% ;復(fù)合穩(wěn)定劑為總質(zhì)量的 0. 4% ;維生素 C為總質(zhì)量的10%。
[0029] 西番蓮汁的制備方法是：
[0030] 1)選果：欲使西番蓮果汁顯示其獨(dú)特的風(fēng)味，在鮮果的挑選上頗有講究，一般地 說，果實(shí)越成熟，香氣越濃，西番蓮果實(shí)則是要等到100 %的成熟直到落地時(shí)，才達(dá)到最好的 香氣和風(fēng)味；
[0031] 2)取汁：將果實(shí)切成0.5厘米左右的薄片，然后在離心力作用下將果肉與果皮分 開；
[0032] 3)殺菌與保藏：由于西番蓮果汁對(duì)熱極為敏感，常采用巴氏滅菌和冷凍保藏的方 法，以確保其獨(dú)特的風(fēng)味。
[0033] 芒果原漿的制備方法是：
[0034] 1)挑選：選取成熟度高且一致的芒果，剔除爛、次果；
[0035] 2)清洗：先用清水洗果，然后用95°C水熱燙，將果運(yùn)送至打漿機(jī)；
[0036] 3)打漿：果皮、果核在打漿機(jī)內(nèi)分離排出，果肉經(jīng)濃漿泵泵入膠體磨磨細(xì)；
[0037] 4)殺菌：采用巴氏殺菌，然后迅速冷卻38°C以下，裝罐后冷藏備用。
[0038] 所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟：
[0039] 1)按照比例稱取西番蓮汁、芒果汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；
[0040] 2)把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)；
[0041] 3)脫氣：均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口；
[0042] 4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60_80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12-14分鐘后 冷卻至常溫即可。
[0043] 本發(fā)明的感官指標(biāo)：
[0044] 橙黃色，均勻混沌無沉淀，具有水果原有的滋味與香氣，酸甜適口，無異味，無外來 雜質(zhì)。
[0045] 理化指標(biāo)：
[0046] 原汁含量彡50% ;可溶性固形物> 10% ;總酸量2-3克/毫升。
【權(quán)利要求】
1. 一種西番蓮、芒果復(fù)合果汁，是由西番蓮汁、芒果汁和輔料制成的，其特征在于，西 番蓮汁和芒果汁的質(zhì)量比例為20% : 20% ;所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的 10% ;復(fù)合穩(wěn)定劑為總質(zhì)量的〇. 4% ;維生素 C為總質(zhì)量的10%。
2. 按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于：西番蓮汁的制備方法是： 1) 選果：欲使西番蓮果汁顯示其獨(dú)特的風(fēng)味，在鮮果的挑選上頗有講究，一般地說，果 實(shí)越成熟，香氣越濃，西番蓮果實(shí)則是要等到100 %的成熟直到落地時(shí)，才達(dá)到最好的香氣 和風(fēng)味； 2) 取汁：將果實(shí)切成0. 5厘米左右的薄片，然后在離心力作用下將果肉與果皮分開； 3) 殺菌與保藏：由于西番蓮果汁對(duì)熱極為敏感，常采用巴氏滅菌和冷凍保藏的方法， 以確保其獨(dú)特的風(fēng)味。
3. 按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于：芒果原漿的制備方法是： 1) 挑選：選取成熟度高且一致的芒果，剔除爛、次果； 2) 清洗：先用清水洗果，然后用95°C水熱燙，將果運(yùn)送至打漿機(jī)； 3) 打漿：果皮、果核在打漿機(jī)內(nèi)分離排出，果肉經(jīng)濃漿泵泵入膠體磨磨細(xì)； 4) 殺菌：采用巴氏殺菌，然后迅速冷卻38°C以下，裝罐后冷藏備用。
4. 按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于：所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟： 1) 按照比例稱取西番蓮汁、芒果汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻； 2) 把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)； 3) 脫氣：均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口； 4) 殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60-80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12-14分鐘后冷卻 至常溫即可。
【文檔編號(hào)】A23L2/02GK104207243SQ201410361078
【公開日】2014年12月17日 申請(qǐng)日期:2014年7月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月23日
【發(fā)明者】吳月存 申請(qǐng)人:吳月存