一種保健型葛根纖維茶的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種保健型葛根纖維茶的制作工藝，包括以下步驟：（1）剔揀；（2）葛體清洗；（3）葛體切段；（4）剝料；（5）碾壓；（6）鍘碎；（7）焙炒；（8）壓塊；（9）低溫烘烤；（10）晾曬。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明的方法把葛芯提出來生產(chǎn)其他高品質(zhì)食品，這樣在提高了葛根茶的品質(zhì)的同時，又充分的利用了葛根芯的商品價值，物善其用。本技術(shù)發(fā)明的生產(chǎn)全過程不產(chǎn)生廢棄物、廢水等污染，真正實(shí)現(xiàn)了葛根的高效利用，既降低了生產(chǎn)成本又避免了環(huán)境壓力。
【專利說明】一種保健型葛根纖維茶的制作工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及保健飲品生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其涉及一種保健型葛根纖維茶的制作工藝。

【背景技術(shù)】
[0002] 葛根屬藥食兼用類植物，葛根中提取的異黃酮類化合物，具有降血糖、血脂、抗炎 等作用。葛根有解表退熱、生津止渴、止瀉的功能，并能改善高血壓糖尿病病人的項背強(qiáng)痛、 頭暈、頭痛等癥狀。當(dāng)前，葛根在加工過程中遇到了幾大技術(shù)難題，主要是：原料利用率低； 工業(yè)化程度低；環(huán)保壓力大；有效成分流失嚴(yán)重；產(chǎn)品質(zhì)量不易控制等。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術(shù)的上述不足，提供了一種保健型葛根纖維茶的制作工 藝。
[0004] 本發(fā)明的上述目的通過以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：一種保健型葛根纖維茶的制作工 藝，包括以下步驟： (1) 剔揀：選取3年以上直徑大于50MM長的鮮葛根，并去除霉變部分、雜物及須根； (2) 葛體清洗：將鮮葛根放入軟塑料刷式清洗機(jī)中清洗，避免葛根表面損傷，再通過人 工清洗難以自動清洗的葛根坑凹處； (3) 葛體切段：將葛根切成段，長度為100-350mm，切段的優(yōu)點(diǎn)，減少葛根組織損傷，最 大限度保存養(yǎng)分；降低加工復(fù)雜性，為自動化生產(chǎn)創(chuàng)造條件；避免葛根水液外流，杜絕生產(chǎn) 污染； (4) 剝料：將清洗、切段后的葛根放入剝料機(jī)，調(diào)節(jié)葛芯與模具孔的位置，進(jìn)行剝料，得 葛根外層的條形纖維物料備用；剝料的目的是：首先，選取葛根中最適合制作葛根茶的成 分，葛根外層的條形纖維物料中含有的各種藥效成分占全葛的87%以上，這就是選取剝料 組分為原料的主要原因；其次，葛根茶的湯色及口感與淀粉含量有直接關(guān)系，而葛根中淀 粉含量73%以上來自葛芯，高含量的淀粉在糊化與非糊化狀態(tài)下都以懸浮狀態(tài)存在與茶水 中，嚴(yán)重影響茶水的湯色及口感，以至于影響葛根茶的整體質(zhì)量。本發(fā)明工藝要求淀粉含量 3-5. 5%，目的是該含量淀粉經(jīng)焙炒工藝后淀粉充分糊化，糊化后的淀粉與纖維素及各類化 合物充分粘合，對各種營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行全面有效的保護(hù)，從而得到色香味及營養(yǎng)物質(zhì)含量最 佳的茶品；剝料剩下的葛芯將流入全粉生產(chǎn)工藝； (5) 碾壓：將條形纖維物料放入滾筒式碾壓機(jī)壓成絨絮狀薄帶；目的是使葛根形狀發(fā) 生改變，易于鍘碎； (6) 鍘碎：將壓成絨絮狀的物料放入鍘碎機(jī)，鍘至0. 5-2. 5cm長的物料備用；目的是把 絨絮狀薄帶的物料鍘短，使形狀更像傳統(tǒng)意義上的"茶"，更重要的是能讓色香及各種有效 成分快速釋放出來；既方便了人們飲用又讓人們獲取了療效； (7) 焙炒：采用人工焙炒的方式，將鍘碎后的葛根放入炒鍋中進(jìn)行焙炒；淀粉糊化度 89-100% ;水分要求25-35% ;焦度0-5% ;焙炒的目的其一是殺青，其二是膜化各種有機(jī)物與 葛根絨絮粘合，使湯色靚、口感佳； (8) 壓塊：將炒好的物料放入壓塊模具壓制成所需規(guī)格的茶塊；目的是使茶飲用起來 更方便，更美觀大方，更具有商業(yè)應(yīng)作價值； (9) 低溫烘烤：對前述茶塊進(jìn)行烘烤，烘烤溫度60-95度，水分控制12-20% ;目的是增添 色、香、味，完全糊化淀粉； (10) 晾曬：將烘烤后的茶塊進(jìn)行晾曬，水分控制在7-10%，避免淋雨和露水附著；目的 是增強(qiáng)回味感，提高各類化合物活性，進(jìn)一步降低水分。
[0005] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明的工藝把葛芯提出來生產(chǎn)其他高品質(zhì)食 品，這樣在提高了葛根茶的品質(zhì)的同時，又充分的利用了葛根芯的商品價值，物善其用。本 技術(shù)發(fā)明的生產(chǎn)全過程不產(chǎn)生廢棄物、廢水等污染，真正實(shí)現(xiàn)了葛根的高效利用，既降低了 生產(chǎn)成本又避免了環(huán)境壓力。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0006] 圖1是本發(fā)明葛根的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0007] 圖2是本發(fā)明葛體切段的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0008] 圖3是本發(fā)明葛體橫切面的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0009] 圖4是本發(fā)明葛體剝料后的狀態(tài)示意圖。

【具體實(shí)施方式】
[0010] 下面結(jié)合實(shí)施例及附圖對本發(fā)明進(jìn)一步詳述。
[0011] 一種保健型葛根纖維茶的制作工藝，包括以下步驟： (1) 剔揀：選取3年以上直徑大于50MM長的鮮葛根，并去除霉變部分、雜物及須根； (2) 葛體清洗：將鮮葛根放入軟塑料刷式清洗機(jī)中清洗，避免葛根表面損傷，再通過人 工清洗難以自動清洗的葛根坑凹處； (3) 葛體切段：如圖1、圖2所示，將葛根切成段，長度為100-350mm ; (4) 剝料：如圖3、圖4所示，將清洗、切段后的葛根放入剝料機(jī)，調(diào)節(jié)葛芯與模具孔的位 置，進(jìn)行剝料，得葛根外層的條形纖維物料備用； (5) 碾壓：將條形纖維物料放入滾筒式碾壓機(jī)壓成絨絮狀薄帶； (6) 鍘碎：將壓成絨絮狀的物料放入鍘碎機(jī)，鍘至0. 5-2. 5cm長的物料備用； (7) 焙炒：采用人工焙炒的方式，將鍘碎后的葛根放入炒鍋中進(jìn)行焙炒；淀粉糊化度 89-100% ;水分要求 25-35% ;焦度 0-5% ; (8) 壓塊：將炒好的物料放入壓塊模具壓制成所需規(guī)格的茶塊； (9) 低溫烘烤：對前述茶塊進(jìn)行烘烤，烘烤溫度60-95度，水分控制12-20% ; (10) 晾曬：將烘烤后的茶塊進(jìn)行晾曬，水分控制在7-10%，避免淋雨和露水附著。
[0012] 上述的【具體實(shí)施方式】只是示例性的，是為了更好的使本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠理解本 專利，不能理解為是對本專利包括范圍的限制；只要是根據(jù)本專利所揭示精神的所作的任 何等同變更或修飾，均落入本專利包括的范圍。
【權(quán)利要求】
1. 一種保健型葛根纖維茶的制作工藝，其特征在于：包括以下步驟： (1) 剔揀：選取3年以上直徑大于50mm長的鮮葛根，并去除霉變部分、雜物及須根； (2) 葛體清洗：將鮮葛根放入軟塑料刷式清洗機(jī)中清洗，避免葛根表面損傷，再通過人 工清洗難以自動清洗的葛根坑凹處； (3) 葛體切段：將葛根切成段，長度為100-350mm ; (4) 剝料：將清洗、切段后的葛根放入剝料機(jī)，調(diào)節(jié)葛芯與模具孔的位置，進(jìn)行剝料，得 葛根外層的條形纖維物料備用； (5) 碾壓：將條形纖維物料放入滾筒式碾壓機(jī)壓成絨絮狀薄帶； (6) 鍘碎：將壓成絨絮狀的物料放入鍘碎機(jī)，鍘至0. 5-2. 5cm長的物料備用； (7) 焙炒：采用人工焙炒的方式，將鍘碎后的葛根放入炒鍋中進(jìn)行焙炒；淀粉糊化度 89-100% ;水分要求 25-35% ;焦度 0-5% ; (8) 壓塊：將炒好的物料放入壓塊模具壓制成所需規(guī)格的茶塊； (9) 低溫烘烤：對前述茶塊進(jìn)行烘烤，烘烤溫度60-95度，水分控制12-20% ; (10) 晾曬：將烘烤后的茶塊進(jìn)行晾曬，水分控制在7-10%，避免淋雨和露水附著。
【文檔編號】A23F3/34GK104137937SQ201410387167
【公開日】2014年11月12日 申請日期:2014年8月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月8日
【發(fā)明者】李發(fā)友 申請人:李發(fā)友