一種山楂酒及其制備方法
【專利摘要】一種山楂酒及其制備方法。具體包括：采集新鮮的山楂果果實為原料，接著將山楂果果實清洗干凈，并去掉果核，然后兌適量的水并打成漿汁，最后把漿汁通過消毒、發(fā)酵、釀制成山楂酒。通過實施本發(fā)明，山楂果酒制備過程沒有參雜任何的酒精、香精等輔助原料，制備出來的山楂果酒是純原汁酒；同時，以鮮山楂為主要原料釀制的山楂酒，制備而得的山楂酒不但能很好地保留了山楂果果實原有的營養(yǎng)和功能成分，而且將山楂的營養(yǎng)成分充分釋放，更易被人體吸收，具防止疾病的功效和較高的保健價值，是一種天然健康的飲品。此外，山楂酒不但營養(yǎng)十分豐富，而且有濃郁的果香味，適口性好，口感佳、激起人的食欲，是一種具有多種保健功能的酒制品，市場前景非常好。
【專利說明】一種山楂酒及其制備方法

【技術(shù)領域】
[0001] 本發(fā)明屬于一種新型酒制品的制備【技術(shù)領域】，具體涉及到一種山楂酒及其制備方 法。

【背景技術(shù)】
[0002] 山楂果，果實酸甜可口，能生津止渴，亦可入藥，入藥歸脾、胃、肝經(jīng)，有消食化積、 活血散瘀的功效。可食用部分76%。每100g中含能量397kJ，水分73g、蛋白質(zhì)0. 5g、脂肪 〇. 6g，膳食纖維3. lg，碳水化合物22g、胡蘿卜素100 μ g、維生素 A17 μ g ;硫胺素0. 02mg、核 黃素0· 02mg、尼克酸0· 4mg ;維生素 C53mg，維生素 Ε7· 32mg ;鉀299mg、鈉5. 4mg、鈣52mg、鎂 19mg、鐵 0. 9mg，猛 0. 24mg、鋅 0. 28mg、銅 0. llmg、磷 24mg、硒 1. 22 μ g。尚含解脂酶、縣質(zhì)等 以及對大腸桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌有抑制作用的成分。
[0003] 山楂有重要的藥用價值，自古以來，就成為健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。 山楂以果實作藥用，性微溫，味酸甘，入脾、胃、肝經(jīng)，有消食健胃、活血化淤、收斂止痢之功 能。對肉積痰飲、痞滿吞酸、瀉痢腸風、腰痛疝氣、產(chǎn)后兒枕痛、惡露不盡、小兒乳食停滯等， 均有療效。
[0004] 山楂由于山楂富含多種有機酸，能保持山楂中的維生素 C，即使在加熱的情況下， 也不致被破壞，所以，制成山楂糕等制品后，維生素 C仍能保存。山楂還富含胡蘿卜素、鈣、 齊墩果酸、鳥素酸、山楂素等三萜類烯酸和黃酮類等有益成分（黃酮類多聚黃烷、三聚黃 烷、鞣質(zhì)等多種化學成分），能舒張血管、加強和調(diào)節(jié)心肌，增大心室和心運動振幅及冠狀動 脈血流量，降低血清膽固醇和降低血壓；此外，山楂對心臟活動功能障礙、血管性神經(jīng)官能 癥、顫動性心律失常等癥也有輔助治療作用；山植還含有槲皮苷，它有擴張血管、促進氣管 纖毛運動、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有較好療效的食品， 可用于用于高血壓、高血脂、冠心病等的防治，均有較好效果。
[0005] 山楂中含有的牡荊素等化合物具有抗癌作用，常用山楂有利于防癌。
[0006] 山楂中果膠含量居所有水果之首，達6. 4%，而據(jù)最新研究，果膠有防輻射物質(zhì)的 作用，它能從體內(nèi)帶走一半的放射性元素（鍶、鈷、鈀等）。果膠還有吸附和抗菌性質(zhì)，可從 腸子上去除細菌、毒素并束縛住水分，因此，可治瀉肚。
[0007] 山楂中還含有豐富的鈣和胡蘿卜素，鈣含量居水果之首，胡蘿卜素的含量僅次于 棗和獼猴桃，最適于小兒食用。山楂可單味或與其他食物、藥物配伍以提高其食療作用。
[0008] 由于山楂的特殊口感，以及口味酸甜，有開胃的功效，所以人們將其做成冰糖葫 蘆，或者經(jīng)多到加工，制成山楂片，或者制成山楂糕，各種山楂制成的產(chǎn)品都有開胃的功效 加上酸甜的味道，所以很受人們喜愛。
[0009] 還有以山楂果為原料，制備成山楂酒、山楂茶等特色飲品。
[0010] 其中，目前所公開的山楂酒其制備工藝是：將山楂洗凈，去核，搗碎，放入大口瓶 中，加白糖拌勻，加蓋，放置溫處。經(jīng)常攪拌，經(jīng)1?2個月，發(fā)酵而成山楂酒，以紗布絞榨， 去渣過濾，即成山楂酒。


【發(fā)明內(nèi)容】
toon] 本發(fā)明的目的就是提供全新的一種山楂酒及其制備方法。具體包括：采集新鮮 的山楂果果實為原料，接著將山楂果果實清洗干凈，并去掉果核，然后兌適量的水并打成漿 汁，最后把漿汁通過消毒、發(fā)酵、釀制成山楂酒。通過實施本發(fā)明，山楂果酒制備過程沒有參 雜任何的酒精、香精等輔助原料，制備出來的山楂果酒是純原汁酒；同時，以鮮山楂為主要 原料釀制的山楂酒，制備而得的山楂酒不但能很好地保留了山楂果果實原有的營養(yǎng)和功能 成分，而且將山楂的營養(yǎng)成分充分釋放，更易被人體吸收，具防止疾病的功效和較高的保健 價值，是一種天然健康的飲品。此外，山楂酒不但營養(yǎng)十分豐富，而且有濃郁的果香味，適口 性好，口感佳、激起人的食欲，是一種具有多種保健功能的酒制品，市場前景非常好。
[0012] 本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：
[0013] 一種山楂酒及其制備方法，技術(shù)方案中包括如下步驟：
[0014] 1、原料采集：采集無蟲害、無變質(zhì)的新鮮山楂果果實為原料。
[0015] 2、原料處理：將山楂果果實清洗干凈，然后將果核去掉。
[0016] 3、打漿：把去掉果核的山楂果兌5?8倍的清水并打成漿汁。
[0017] 4、殺菌：把山楂果漿汁放置于加熱容器里，然后加熱至漿汁沸騰并維持5?6分 鐘。
[0018] 5、發(fā)酵：當漿汁冷卻至30?40度時，按100斤山楂果漿汁放0. 8?1斤酒曲的比 例將酒曲拌入山楂果漿汁中并攪拌均勻，然后放置于發(fā)酵容器中，并將容器口密封起來進 行厭氧發(fā)酵2?3個月。
[0019] 6、釀制：發(fā)酵環(huán)節(jié)結(jié)束后，按照常規(guī)方法釀制成山楂酒。
[0020] 7、成品：將釀制出來的山楂酒經(jīng)過過濾后按量分裝于盛酒容器中成為成品酒。
[0021] 本發(fā)明既有如下優(yōu)點：
[0022] 1、本發(fā)明所提出的山楂果酒制備工藝簡單，容易實施。
[0023] 2、實施本發(fā)明所需的山楂果原料極為豐富，而且價格低廉。
[0024] 3、通過實施本發(fā)明，沒有參雜任何的酒精、香精等輔助原料，制備出來的山楂酒是 原汁酒；而傳統(tǒng)的水果酒大都是通過添加各種輔助原料勾兌而成。
[0025] 4、通過實施本發(fā)明，制備而得的山楂酒不加任何添加劑和防腐劑，口感純正，喝后 不上頭。以鮮山楂為主要原料釀制的山楂酒，將山楂的營養(yǎng)成分充分釋放，更易被人體吸 收，具防止疾病的功效和較高的保健價值，是一種天然健康的飲品。
[0026] 5、通過實施本發(fā)明，制備而得的山楂酒能很好地保留了山楂果果實原有的營養(yǎng)和 功能成分，所以山楂酒不但營養(yǎng)十分豐富，而且有濃郁的果香味，適口性好，口感佳、激起人 的食欲，是一種具有多種保健功能的酒制品，市場前景非常好。
[0027] 6、通過實施本發(fā)明，改變了目前市場上山楂果深加工加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決 了山楂果的產(chǎn)后出路，并帶動山楂果相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟增長點，具有巨大的經(jīng) 濟效益和社會效益。

【具體實施方式】
[0028] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的方法進一步說明。
[0029] -種山楂酒及其制備方法，【具體實施方式】如下：
[0030] 1、原料采集：采集無蟲害、無變質(zhì)的新鮮山楂果果實為原料。
[0031] 2、原料處理：將山楂果果實清洗干凈，然后將果核去掉。
[0032] 3、打漿：把去掉果核的山楂果兌6倍的清水并打成漿汁。
[0033] 4、殺菌：把山楂果漿汁放置于加熱容器里，然后加熱至漿汁沸騰并維持5?6分 鐘。
[0034] 5、發(fā)酵：當漿汁冷卻至35度時，按100斤山楂果漿汁放0. 8?1斤酒曲的比例將 酒曲拌入山楂果漿汁中并攪拌均勻，然后放置于發(fā)酵容器中，并將容器口密封起來進行厭 氧發(fā)酵3個月。
[0035] 6、釀制：發(fā)酵環(huán)節(jié)結(jié)束后，按照常規(guī)方法釀制成山楂酒。
[0036] 7、成品：將釀制出來的山楂酒經(jīng)過過濾后按量分裝于盛酒容器中成為成品酒。
【權(quán)利要求】
1. 一種山楂酒及其制備方法，其特征包括如下步驟： (1) 原料采集：采集無蟲害、無變質(zhì)的新鮮山楂果果實為原料； (2) 原料處理：將山楂果果實清洗干凈，然后將果核去掉； (3) 打漿：把去掉果核的山楂果兌5?8倍的清水并打成漿汁； (4) 殺菌：把山楂果漿汁放置于加熱容器里，然后加熱至漿汁沸騰并維持5?6分鐘； (5) 發(fā)酵：當漿汁冷卻至30?40度時，按100斤山楂果漿汁放0. 8?1斤酒曲的比例 將酒曲拌入山楂果漿汁中并攪拌均勻，然后放置于發(fā)酵容器中，并將容器口密封起來進行 厭氧發(fā)酵2?3個月； (6) 釀制：發(fā)酵環(huán)節(jié)結(jié)束后，按照常規(guī)方法釀制成山楂酒； (7) 成品：將釀制出來的山楂酒經(jīng)過過濾后按量分裝于盛酒容器中成為成品酒。
【文檔編號】C12G3/02GK104195001SQ201410444043
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年9月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月2日
【發(fā)明者】黃秀英 申請人:黃秀英