一種真空包裝干椒豆醬鱷魚制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種真空包裝干椒豆醬鱷魚制作方法，包括宰殺清理、分割、腌制、油炸、配制調(diào)味液、煮制、裝袋和殺菌冷卻幾個步驟，本發(fā)明通過采用上述步驟，可制作出干椒豆醬味道的鱷魚產(chǎn)品，同時可以采用真空包裝的形式，從而可以大大增加儲存時間。
【專利說明】一種真空包裝干椒豆醬鱷魚制作方法
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002] 本發(fā)明涉及一種真空包裝干椒豆醬鱷魚制作方法。

【背景技術(shù)】
[0003] 市場上各品種人工養(yǎng)殖鱷魚數(shù)量大，而且鱷魚全身都有保健功效，但大都以冷凍 半成品出售，消費者買回去食用操作不方便，且現(xiàn)有市場上真空包裝的鱷魚口味單一，且口 感不好。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 發(fā)明目的：本發(fā)明針對不足，提出一種制作簡單、味道好、營養(yǎng)價值高的真空包裝 干椒豆醬鱷魚制作方法。
[0005] 技術(shù)方案：本發(fā)明所述的一種真空包裝干椒豆醬鱷魚制作方法，其特征在于：包 括如下步驟： 1) 對鱷魚原料進行宰殺清洗整理，清洗時應(yīng)將鱷魚在流水下徹底清洗干凈，去除影響 廣品風(fēng)味的內(nèi)I旲和內(nèi)臟等部位； 2) 將鱷魚肉改刀成25 mm見方的小塊； 3) 低溫腌制：魚塊中先加蔥、姜、料酒拌勻，魚塊與蔥、姜、料酒的比例為25:2:1:1 ;再 魚塊與食用鹽按照110:1的比例進行拌和，置于容器中在:TC?5°C條件下進行腌制，腌制 時間為60min ; 4) 油炸：將腌制后的魚塊放進熱油中進行油炸，油溫控制在130°C?150°C，油炸時間 為lmin，油炸過程中進行適當(dāng)?shù)臄嚢瑁允刽~塊炸制均勻； 5) 調(diào)味液配制：用于煮制的調(diào)味液由黃豆醬、干紅椒、十三香、花椒、蒜頭、蔥、姜、生抽、 白糖、精鹽、清水、料酒等配制而成； 6) 煮制：將用于煮制的調(diào)味液煮沸制成煮制液，再將經(jīng)過腌漬過的魚塊放進煮制液中， 煮制液與魚塊的比例為1:1. 5,加熱煮制2min后撈出； 7) 裝袋：根據(jù)凈含量的規(guī)定選擇合適的袋型，裝袋時掌握固形物的含量不少于80%，每 袋中均應(yīng)適當(dāng)放入辣椒片、冬筍和木耳； 8) 殺菌與冷卻：以凈含量100g裝為例，在15分鐘內(nèi)升溫至121°C，并保溫45分鐘，最 后在10分鐘內(nèi)降溫至常溫即可。
[0006] 作為優(yōu)化，步驟5)調(diào)味液的配制為黃豆醬70?80份、干紅椒8?10份、十三香 10?12份、花椒3?5份、蒜頭12?15份、蔥20?25份、姜10?12份、生抽10?12份、 白糖15?17份、精鹽1?3份、清水480?500份、料酒28?30份、色拉油15?20份。
[0007] 作為優(yōu)化，步驟6)在煮制液溫度達(dá)到95°C?100°C投料，待再次沸騰時計時，煮制 2min撈出。
[0008] 作為優(yōu)化，步驟7)中所述魚塊與木耳、冬筍的質(zhì)量比例為6:1:2。
[0009] 有益效果：本發(fā)明通過采用上述步驟，可制作出干椒豆醬味道的鱷魚產(chǎn)品，同時可 以采用真空包裝的形式，從而可以大大增加儲存時間。

【具體實施方式】
[0010] 下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明： 實施例1 一種真空包裝干椒豆醬鱷魚制作方法，其特征在于：包括如下步驟： 1) 對鱷魚原料進行宰殺清洗整理，清洗時應(yīng)將鱷魚在流水下徹底清洗干凈，去除影響 廣品風(fēng)味的內(nèi)I旲和內(nèi)臟等部位； 2) 將鱷魚肉改刀成25 mm見方的小塊； 3) 低溫腌制：魚塊中先加蔥、姜、料酒拌勻，魚塊與蔥、姜、料酒的比例為25:2:1:1 ;再 魚塊與食用鹽按照110:1的比例進行拌和，置于容器中在:TC條件下進行腌制，腌制時間為 60min ； 4) 油炸：將腌制后的魚塊放進熱油中進行油炸，油溫控制在130°C，油炸時間為lmin， 油炸過程中進行適當(dāng)?shù)臄嚢瑁允刽~塊炸制均勻； 5) 調(diào)味液配制：黃豆醬70份、干紅椒8份、十三香10份、花椒3份、蒜頭12份、蔥20 份、姜10份、生抽10份、白糖15份、精鹽1份、清水480份、料酒28份、色拉油15份； 6) 煮制：將用于煮制的調(diào)味液煮沸制成煮制液，再將經(jīng)過腌漬過的魚塊放進煮制液中， 煮制液與魚塊的比例為1:1. 5,煮制液溫度達(dá)到95°C投料，待再次沸騰時計時，煮制2min撈 出； 7) 裝袋：根據(jù)凈含量的規(guī)定選擇合適的袋型，裝袋時掌握固形物的含量不少于80%，每 袋中均應(yīng)適當(dāng)放入辣椒片、冬筍和木耳，魚塊與木耳、冬筍的質(zhì)量比例為6:1:2 ; 8) 殺菌與冷卻：以凈含量100g裝為例，在15分鐘內(nèi)升溫至121°C，并保溫45分鐘，最 后在10分鐘內(nèi)降溫至常溫即可。
[0011] 實施例2 一種真空包裝干椒豆醬鱷魚制作方法，其特征在于：包括如下步驟： 1) 對鱷魚原料進行宰殺清洗整理，清洗時應(yīng)將鱷魚在流水下徹底清洗干凈，去除影響 廣品風(fēng)味的內(nèi)I旲和內(nèi)臟等部位； 2) 將鱷魚肉改刀成25 mm見方的小塊； 3) 低溫腌制：魚塊中先加蔥、姜、料酒拌勻，魚塊與蔥、姜、料酒的比例為25:2:1:1 ;再 魚塊與食用鹽按照110:1的比例進行拌和，置于容器中在5°C條件下進行腌制，腌制時間為 60min ； 4) 油炸：將腌制后的魚塊放進熱油中進行油炸，油溫控制在150°C，油炸時間為lmin， 油炸過程中進行適當(dāng)?shù)臄嚢?，以使魚塊炸制均勻； 5) 調(diào)味液配制：黃豆醬80份、干紅椒10份、十三香12份、花椒5份、蒜頭15份、蔥25 份、姜12份、生抽12份、白糖17份、精鹽3份、清水500份、料酒30份、色拉油20份； 6) 煮制：將用于煮制的調(diào)味液煮沸制成煮制液，再將經(jīng)過腌漬過的魚塊放進煮制液中， 煮制液與魚塊的比例為1:1. 5,煮制液溫度達(dá)到100°C投料，待再次沸騰時計時，煮制2min 撈出； 7) 裝袋：根據(jù)凈含量的規(guī)定選擇合適的袋型，裝袋時掌握固形物的含量不少于80%，每 袋中均應(yīng)適當(dāng)放入辣椒片、冬筍和木耳，魚塊與木耳、冬筍的質(zhì)量比例為6:1:2 ; 8) 殺菌與冷卻：以凈含量100g裝為例，在15分鐘內(nèi)升溫至121°C，并保溫45分鐘，最 后在10分鐘內(nèi)降溫至常溫即可。
[0012] 實施例3 一種真空包裝干椒豆醬鱷魚制作方法，其特征在于：包括如下步驟： 1) 對鱷魚原料進行宰殺清洗整理，清洗時應(yīng)將鱷魚在流水下徹底清洗干凈，去除影響 廣品風(fēng)味的內(nèi)I旲和內(nèi)臟等部位； 2) 將鱷魚肉改刀成25 mm見方的小塊； 3) 低溫腌制：魚塊中先加蔥、姜、料酒拌勻，魚塊與蔥、姜、料酒的比例為25:2:1:1 ;再 魚塊與食用鹽按照110:1的比例進行拌和，置于容器中在4°C條件下進行腌制，腌制時間為 60min ； 4) 油炸：將腌制后的魚塊放進熱油中進行油炸，油溫控制在140°C，油炸時間為lmin， 油炸過程中進行適當(dāng)?shù)臄嚢?，以使魚塊炸制均勻； 5) 調(diào)味液配制：黃豆醬75份、干紅椒9份、十三香11份、花椒4份、蒜頭13份、蔥22 份、姜11份、生抽11份、白糖16份、精鹽2份、清水490份、料酒29份、色拉油17份； 6) 煮制：將用于煮制的調(diào)味液煮沸制成煮制液，再將經(jīng)過腌漬過的魚塊放進煮制液中， 煮制液與魚塊的比例為1:1. 5,煮制液溫度達(dá)到97°C投料，待再次沸騰時計時，煮制2min撈 出； 7) 裝袋：根據(jù)凈含量的規(guī)定選擇合適的袋型，裝袋時掌握固形物的含量不少于80%，每 袋中均應(yīng)適當(dāng)放入辣椒片、冬筍和木耳，魚塊與木耳、冬筍的質(zhì)量比例為6:1:2 ; 8) 殺菌與冷卻：以凈含量100g裝為例，在15分鐘內(nèi)升溫至121°C，并保溫45分鐘，最 后在10分鐘內(nèi)降溫至常溫即可。
[0013] 通過上述實施例所制得的鱘魚魚排的營養(yǎng)成分詳見表1 : 表1 :本發(fā)明的營養(yǎng)成分表

【權(quán)利要求】
1. 一種真空包裝干椒豆醬鱷魚制作方法，其特征在于：包括如下步驟： 1) 對鱷魚原料進行宰殺清洗整理，清洗時應(yīng)將鱷魚在流水下徹底清洗干凈，去除影響 廣品風(fēng)味的內(nèi)I旲和內(nèi)臟等部位； 2) 將鱷魚肉改刀成25 mm見方的小塊； 3) 低溫腌制：魚塊中先加蔥、姜、料酒拌勻，魚塊與蔥、姜、料酒的比例為25:2:1:1 ;再 魚塊與食用鹽按照110:1的比例進行拌和，置于容器中在:TC?5°C條件下進行腌制，腌制 時間為60min ; 4) 油炸：將腌制后的魚塊放進熱油中進行油炸，油溫控制在130°C?150°C，油炸時間 為lmin，油炸過程中進行適當(dāng)?shù)臄嚢?，以使魚塊炸制均勻； 5) 調(diào)味液配制：用于煮制的調(diào)味液由黃豆醬、干紅椒、十三香、花椒、蒜頭、蔥、姜、生抽、 白糖、精鹽、清水、料酒等配制而成； 6) 煮制：將用于煮制的調(diào)味液煮沸制成煮制液，再將經(jīng)過腌漬過的魚塊放進煮制液中， 煮制液與魚塊的比例為1:1. 5,加熱煮制2min后撈出； 7) 裝袋：根據(jù)凈含量的規(guī)定選擇合適的袋型，裝袋時掌握固形物的含量不少于80%，每 袋中均應(yīng)適當(dāng)放入辣椒片、冬筍和木耳； 8) 殺菌與冷卻：以凈含量100g裝為例，在15分鐘內(nèi)升溫至121°C，并保溫45分鐘，最 后在10分鐘內(nèi)降溫至常溫即可。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種真空包裝干椒豆醬鱷魚制作方法，其特征在于：步驟5) 調(diào)味液的配制為黃豆醬70?80份、干紅椒8?10份、十三香10?12份、花椒3?5份、蒜 頭12?15份、蔥20?25份、姜10?12份、生抽10?12份、白糖15?17份、精鹽1? 3份、清水480?500份、料酒28?30份、色拉油15?20份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種真空包裝干椒豆醬鱷魚制作方法，其特征在于：步驟6) 在煮制液溫度達(dá)到95°C?KKTC投料，待再次沸騰時計時，煮制2min撈出。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種真空包裝干椒豆醬鱷魚制作方法，其特征在于：步驟7) 中所述魚塊與木耳、冬輿的質(zhì)量比例為6:1:2。
【文檔編號】A23L1/318GK104207160SQ201410485026
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年9月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月22日
【發(fā)明者】張愛鴻, 叢建華 申請人:江蘇中洋集團股份有限公司