一種扁形綠茶加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種扁形綠茶加工方法，通過對(duì)鮮茶葉攤放，攤放到含水量為68～72％時(shí)，進(jìn)行滾筒殺青，殺青后再進(jìn)行微波補(bǔ)殺，然后采用理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l，經(jīng)過三次理?xiàng)l后，進(jìn)行攤涼回潮，經(jīng)過攤涼回潮后再采用長板式扁形茶炒制機(jī)進(jìn)行初干，然后再經(jīng)過二次攤涼回潮，再經(jīng)過長板式扁茶炒制機(jī)初干，最后用六角輝干機(jī)足干后，得到成品。本發(fā)明的扁形綠茶，外形扁平光直、黃綠油潤，勻整重實(shí)；香氣清栗香持久，滋味濃厚甘爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠成朵、勻齊，是一種高品質(zhì)扁形綠茶。
【專利說明】一種扁形綠茶加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于茶葉加工領(lǐng)域，具體涉及一種扁形綠茶加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 茶葉是一種傳統(tǒng)的飲料原料，具有廣大的群眾基礎(chǔ)。茶葉是以生采摘的生鮮茶樹 的嫩芽為原料，經(jīng)過加工而成。根據(jù)加工方法不同，可以得到不同的茶葉種類。綠茶是茶樹 的嫩芽不經(jīng)過發(fā)酵，直接加工而成的。綠茶在加工過程中，一般經(jīng)過殺青，揉制和烘干得到。 在綠茶加工過程中，所采用的具體條件不同，所得到的茶葉口感也不盡相同。目前常用的綠 茶加工方法得到的各種綠茶，有些種類具有鮮，爽的特點(diǎn)，有些種類具有醇，厚的特點(diǎn)，很難 做到各處味道的統(tǒng)一。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明針對(duì)上述不足之處而提供的一種扁形綠茶加工方法。
[0004] 一種扁形綠茶加工方法，包括以下步驟：
[0005] S1-鮮葉采收：按傳統(tǒng)方法采摘綠茶鮮葉；
[0006] S2-鮮葉攤放：把鮮葉放置于溫度20?25°C，相對(duì)濕度70?80%的室內(nèi)，攤放厚 度3?5cm，鮮葉含水量為68?72 %時(shí)攤放結(jié)束；
[0007] S3-滾筒殺青：把攤放后的鮮葉放入滾筒殺青機(jī)中，滾筒轉(zhuǎn)速43?47轉(zhuǎn)/分鐘， 溫度240?260°C，殺青時(shí)間90?120秒；
[0008] S4-微波補(bǔ)殺：殺青后的鮮葉放入微波機(jī)中，托盤轉(zhuǎn)速900?1000轉(zhuǎn)/分鐘，溫度 130?150°C，水分到53?57%時(shí)結(jié)束；
[0009] S5-第一次理?xiàng)l：把微波補(bǔ)殺后的鮮葉放入理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l，理?xiàng)l機(jī)頻率45赫茲、 溫度270?330°C，理?xiàng)l時(shí)間1?3分鐘；
[0010] S6-第二次理?xiàng)l：經(jīng)第一次理?xiàng)l后的鮮葉，放入理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l，理?xiàng)l機(jī)頻率45赫 茲，溫度240?300°C，理?xiàng)l時(shí)間1?3分鐘；
[0011] S7-第三次理?xiàng)l：經(jīng)第二次理?xiàng)l后的鮮葉，放入理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l，頻率45赫茲，溫 度160?200°C，含水量為49?55%時(shí)結(jié)束；
[0012] S8-第一次攤涼回潮：理?xiàng)l后的半成品在室內(nèi)攤開，室溫25?27°C，相對(duì)濕度 55?60%，厚度10?12厘米，攤涼時(shí)間40?60分鐘；
[0013] S9-初干：使用長板式扁形茶炒制機(jī)，溫度160?180°C，每次炒制半成品130? 170克，含水量為18?22%時(shí)結(jié)束；
[0014] S10-第二次攤涼回潮：初干后的半成品在室內(nèi)攤開，室溫25?27°C，相對(duì)濕度 55?60%，厚度10?12厘米，攤涼時(shí)間50?70分鐘；
[0015] S11-足干：使用長板式扁茶炒制機(jī)，溫度140?160°C，每鍋半成品140?160g進(jìn) 行炒制，含水量為7?9%時(shí)結(jié)束；
[0016] S12-提香：使用六角輝干機(jī)，筒溫50?60°C，水分含量6 %以下得到成品。本發(fā) 明的扁形綠茶加工方法，通過對(duì)鮮茶葉的攤放，使茶葉散失部分水分，促進(jìn)茶葉鮮葉中氨基 酸、酚類物質(zhì)、碳水化合物、葉綠素等內(nèi)含物部分轉(zhuǎn)換。通過滾筒殺青，繼續(xù)散失水分，揮發(fā) 低沸點(diǎn)香氣，促進(jìn)清栗香的形成、殺滅鮮葉中活性生物酶，保持綠茶清湯綠葉的品質(zhì)特征。 采用微波補(bǔ)殺，使殺青葉中游離水由內(nèi)向外擴(kuò)散，保持葉中水分均勻。通過理?xiàng)l機(jī)的理?xiàng)l， 可以使茶葉條形變直，繼續(xù)散失水分，促進(jìn)香氣、滋味等形成。再通過第二次攤涼回潮，使初 干葉中游離水自由擴(kuò)散，保持葉中水分均勻。最后通過足干提香，促成扁形綠茶具有鮮，爽， 醇，厚的特點(diǎn)。本發(fā)明的扁形綠茶，外形扁平光直、黃綠油潤，勻整重實(shí)；香氣清栗香持久，滋 味濃厚甘爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠成朵、勻齊，是一種高品質(zhì)扁形綠茶。

【具體實(shí)施方式】
[0017] 實(shí)施例1
[0018] 本實(shí)施例的扁形綠茶加工方法，包括以下步驟：
[0019] S1-鮮葉采收：按傳統(tǒng)方法采摘綠茶鮮葉；
[0020] S2-鮮葉攤放：把鮮葉放置于溫度20°C，相對(duì)濕度70%的室內(nèi)，攤放厚度3cm，鮮葉 含水量為68 %時(shí)攤放結(jié)束；
[0021] S3-滾筒殺青：把攤放后的鮮葉放入滾筒殺青機(jī)中，滾筒轉(zhuǎn)速43轉(zhuǎn)/分鐘，溫度 240°C，殺青時(shí)間90秒；
[0022] S4-微波補(bǔ)殺：殺青后的鮮葉放入微波機(jī)中，托盤轉(zhuǎn)速900轉(zhuǎn)/分鐘，溫度130°C， 水分到53 %時(shí)結(jié)束；
[0023] S5-第一次理?xiàng)l：把微波補(bǔ)殺后的鮮葉放入理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l，理?xiàng)l機(jī)頻率45赫茲、 溫度270°C，理?xiàng)l時(shí)間1分鐘；
[0024] S6-第二次理?xiàng)l：經(jīng)第一次理?xiàng)l后的鮮葉，放入理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l，理?xiàng)l機(jī)頻率45赫 茲，溫度240°C，理?xiàng)l時(shí)間1分鐘；
[0025] S7-第三次理?xiàng)l：經(jīng)第二次理?xiàng)l后的鮮葉，放入理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l，頻率45赫茲，溫 度1601：，含水量為49 (%時(shí)結(jié)束；
[0026] S8-第一次攤涼回潮：理?xiàng)l后的半成品在室內(nèi)攤開，室溫25°C，相對(duì)濕度55%，厚 度10厘米，攤涼時(shí)間40分鐘；
[0027] S9-初干：使用長板式扁形茶炒制機(jī)，溫度160°C，每次炒制半成品130克，含水量 為18%時(shí)結(jié)束；
[0028] S10-第二次攤涼回潮：初干后的半成品在室內(nèi)攤開，室溫25°C，相對(duì)濕度55%，厚 度10厘米，攤涼時(shí)間50分鐘；
[0029] S11-足干：使用長板式扁茶炒制機(jī)，溫度140°C，每鍋半成品140g進(jìn)行炒制，含水 量為7%時(shí)結(jié)束；
[0030] S12-提香：使用六角輝干機(jī)，筒溫50°C，水分含量6%以下得到成品。
[0031] 實(shí)施例2
[0032] 本實(shí)施例的扁形綠茶加工方法，包括以下步驟：
[0033] S1-鮮葉采收：按傳統(tǒng)方法采摘綠茶鮮葉；
[0034] S2-鮮葉攤放：把鮮葉放置于溫度23°C，相對(duì)濕度75%的室內(nèi)，攤放厚度4cm，鮮葉 含水量為70 %時(shí)攤放結(jié)束；
[0035] S3-滾筒殺青：把攤放后的鮮葉放入滾筒殺青機(jī)中，滾筒轉(zhuǎn)速45轉(zhuǎn)/分鐘，溫度 250°C，殺青時(shí)間105秒；
[0036] S4-微波補(bǔ)殺：殺青后的鮮葉放入微波機(jī)中，托盤轉(zhuǎn)速950轉(zhuǎn)/分鐘，溫度140°C， 水分到55 %時(shí)結(jié)束；
[0037] S5-第一次理?xiàng)l：把微波補(bǔ)殺后的鮮葉放入理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l，理?xiàng)l機(jī)頻率45赫茲、 溫度300°C，理?xiàng)l時(shí)間1?3分鐘；
[0038] S6-第二次理?xiàng)l：經(jīng)第一次理?xiàng)l后的鮮葉，放入理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l，理?xiàng)l機(jī)頻率45赫 茲，溫度270°C，理?xiàng)l時(shí)間2分鐘；
[0039] S7-第三次理?xiàng)l：經(jīng)第二次理?xiàng)l后的鮮葉，放入理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l，頻率45赫茲，溫 度1801：，含水量為52 (%時(shí)結(jié)束；
[0040] S8-第一次攤涼回潮：理?xiàng)l后的半成品在室內(nèi)攤開，室溫26°C，相對(duì)濕度57%，厚 度11厘米，攤涼時(shí)間50分鐘；
[0041] S9-初干：使用長板式扁形茶炒制機(jī)，溫度170°C，每次炒制半成品150克，含水量 為20%時(shí)結(jié)束；
[0042] S10-第二次攤涼回潮：初干后的半成品在室內(nèi)攤開，室溫26°C，相對(duì)濕度57%，厚 度11厘米，攤涼時(shí)間60分鐘；
[0043] S11-足干：使用長板式扁茶炒制機(jī)，溫度150°C，每鍋半成品150g進(jìn)行炒制，含水 量為8%時(shí)結(jié)束；
[0044] S12-提香：使用六角輝干機(jī)，筒溫55°C，水分含量6%以下得到成品。
[0045] 實(shí)施例3
[0046] 本實(shí)施例的扁形綠茶加工方法，包括以下步驟：
[0047] S1-鮮葉采收：按傳統(tǒng)方法采摘綠茶鮮葉；
[0048] S2-鮮葉攤放：把鮮葉放置于溫度25°C，相對(duì)濕度80%的室內(nèi)，攤放厚度5cm，鮮葉 含水量為72 %時(shí)攤放結(jié)束；
[0049] S3-滾筒殺青：把攤放后的鮮葉放入滾筒殺青機(jī)中，滾筒轉(zhuǎn)速47轉(zhuǎn)/分鐘，溫度 260°C，殺青時(shí)間120秒；
[0050] S4-微波補(bǔ)殺：殺青后的鮮葉放入微波機(jī)中，托盤轉(zhuǎn)速1000轉(zhuǎn)/分鐘，溫度150°C， 水分到57 %時(shí)結(jié)束；
[0051] S5-第一次理?xiàng)l：把微波補(bǔ)殺后的鮮葉放入理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l，理?xiàng)l機(jī)頻率45赫茲、 溫度330°C，理?xiàng)l時(shí)間3分鐘；
[0052] S6-第二次理?xiàng)l：經(jīng)第一次理?xiàng)l后的鮮葉，放入理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l，理?xiàng)l機(jī)頻率45赫 茲，溫度300°C，理?xiàng)l時(shí)間3分鐘；
[0053] S7-第三次理?xiàng)l：經(jīng)第二次理?xiàng)l后的鮮葉，放入理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l，頻率45赫茲，溫 度2001：，含水量為55 (%時(shí)結(jié)束；
[0054] S8-第一次攤涼回潮：理?xiàng)l后的半成品在室內(nèi)攤開，室溫27°C，相對(duì)濕度60%，厚 度12厘米，攤涼時(shí)間60分鐘；
[0055] S9-初干：使用長板式扁形茶炒制機(jī)，溫度180°C，每次炒制半成品170克，含水量 為22%時(shí)結(jié)束；
[0056] S10-第二次攤涼回潮：初干后的半成品在室內(nèi)攤開，室溫27°C，相對(duì)濕度60%，厚 度12厘米，攤涼時(shí)間70分鐘；
[0057] S11-足干：使用長板式扁茶炒制機(jī)，溫度160°C，每鍋半成品160g進(jìn)行炒制，含水 量為9%時(shí)結(jié)束；
[0058] S12-提香：使用六角輝干機(jī)，筒溫60°C，水分含量6%以下得到成品。
【權(quán)利要求】
1. 一種扁形綠茶加工方法，其特征是以下步驟： 51- 鮮葉采收：按傳統(tǒng)方法采摘綠茶鮮葉； 52- 鮮葉攤放：把鮮葉放置于溫度20?25°C，相對(duì)濕度70?80 %的室內(nèi)，攤放厚度 3?5cm，鮮葉含水量為68?72 %時(shí)攤放結(jié)束； 53- 滾筒殺青：把攤放后的鮮葉放入滾筒殺青機(jī)中，滾筒轉(zhuǎn)速43?47轉(zhuǎn)/分鐘，溫度 240?260°C，殺青時(shí)間90?120秒； 54- 微波補(bǔ)殺：殺青后的鮮葉放入微波機(jī)中，托盤轉(zhuǎn)速900?1000轉(zhuǎn)/分鐘，溫度 130?150°C，水分到53?57%時(shí)結(jié)束； 55- 第一次理?xiàng)l：把微波補(bǔ)殺后的鮮葉放入理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l，理?xiàng)l機(jī)頻率45赫茲、溫度 270?330°C，理?xiàng)l時(shí)間1?3分鐘； 56- 第二次理?xiàng)l：經(jīng)第一次理?xiàng)l后的鮮葉，放入理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l，理?xiàng)l機(jī)頻率45赫茲， 溫度240?300°C，理?xiàng)l時(shí)間1?3分鐘； 57- 第三次理?xiàng)l：經(jīng)第二次理?xiàng)l后的鮮葉，放入理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l，頻率45赫茲，溫度 160?200°C，含水量為49?55%時(shí)結(jié)束； 58- 第一次攤涼回潮：理?xiàng)l后的半成品在室內(nèi)攤開，室溫25?27°C，相對(duì)濕度55? 60%，厚度10?12厘米，攤涼時(shí)間40?60分鐘； 59- 初干：使用長板式扁形茶炒制機(jī)，溫度160?180°C，每次炒制半成品130?170克， 含水量為18?22 %時(shí)結(jié)束； 510- 第二次攤涼回潮：初干后的半成品在室內(nèi)攤開，室溫25?27°C，相對(duì)濕度55? 60%，厚度10?12厘米，攤涼時(shí)間50?70分鐘； 511- 足干：使用長板式扁茶炒制機(jī)，溫度140?160°C，每鍋半成品140?160g進(jìn)行炒 制，含水量為7?9%時(shí)結(jié)束； 512- 提香：使用六角輝干機(jī)，筒溫50?60°C，水分含量6%以下得到成品。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK104186733SQ201410491977
【公開日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年9月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月23日
【發(fā)明者】侯強(qiáng)林, 趙虹 申請(qǐng)人:廣元市青川縣強(qiáng)林土特產(chǎn)有限責(zé)任公司