一種醬香臘肉及其腌制方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醬香臘肉及其腌制方法，其組成原料的重量份為：豬肉90-110、食鹽12-13、花椒0.6-0.8、八角粉0.8-1、丁香粉0.5-0.8、蛋白質(zhì)粉1-1.5、味精0.8-1、生姜3-5、香菇8-12、豆瓣10-15、醬油25-30、五味子0.4-0.6、藜菜3-5、茭兒菜4-6、烏飯樹葉3-6、獨行菜2-5和植物油15-20；本發(fā)明選用多種原料作為調(diào)味料，其香味濃郁、營養(yǎng)豐富、口感鮮美、調(diào)味功能強，在腌制臘肉中加入，有效的去除臘肉的異味，本發(fā)明的臘肉具有風(fēng)味獨特，味道好，口感佳，食用方便，保質(zhì)期長等優(yōu)點。
【專利說明】 一種醬香臘肉及其腌制方法
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及畜產(chǎn)品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種醬香臘肉及其腌制方法。
[0003]

【背景技術(shù)】
[0004]臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”，熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能；現(xiàn)有的臘肉口味單一，不能滿足人們的需求。
[0005]


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種醬香臘肉及其腌制方法。
[0007]為了實現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
醬香臘肉，其組成原料的重量份為:豬肉90-110、食鹽12-13、花椒0.6-0.8、八角粉0.8-1、丁香粉0.5-0.8、蛋白質(zhì)粉1-1.5、味精0.8_1、生姜3_5、香菇8_12、豆瓣10-15、醬油25-30、五味子0.4-0.6、藜菜3-5、茭兒菜4_6、烏飯樹葉3_6、獨行菜2_5和植物油15-20。
[0008]醬香臘肉，其組成原料的重量份為:豬肉92、食鹽12、花椒0.7、八角粉0.9、丁香粉
0.6、蛋白質(zhì)粉1.2、味精0.8、生姜4、香菇8、豆瓣15、醬油28、五味子0.4、藜菜3、茭兒菜5、烏飯樹葉3、獨行菜2和植物油15。
[0009]醬香臘肉的腌制方法，包括以下步驟:
(1)預(yù)處理:按組成原料的重量份稱取各原料，先將豬肉洗凈，然后用刀切成8-lOcm肉條狀；
(2)將香菇、豆瓣研磨粉碎，然后加入食鹽、花椒、八角粉、丁香粉、蛋白質(zhì)粉、味精、生姜和醬油；攪拌混合均勻，再用淀粉水將粉碎后的混合原料攪拌至糊狀，備用；
(3)將五味子、藜菜、茭兒菜、烏飯樹葉和獨行菜混合，用蒸汽處理10-20分鐘，然后烘干，烘干溫度為95-100°C，時間為30-50分鐘，使混料水分降至10%以下，冷卻，粉碎成40-80目細粉，備用；
(4)將步驟(2)和步驟(3)的備用料均勻撒在豬肉肉面上，并用雙手來回搓揉，至食鹽溶解為止，然后按皮面朝下、肉面朝上將豬肉堆放在容器中，一層層疊緊壓實，然后放入O攝氏度左右低溫環(huán)境下靜置腌制6-9天，每隔12小時上下位置翻動一次；
(5)將腌制好的肉條懸掛滴干至無水分滴出，再將其放入熏房中熏烤3-6天，再將熏烤完全后的肉條在55-65°C條件下烘烤，直至肉條中水分含量為15-20%后即得。
[0010]本發(fā)明的有益效果: 本發(fā)明選用多種原料作為調(diào)味料，其香味濃郁、營養(yǎng)豐富、口感鮮美、調(diào)味功能強，在腌制臘肉中加入，有效的去除臘肉的異味，本發(fā)明的臘肉具有風(fēng)味獨特，味道好，口感佳，食用方便，保質(zhì)期長等優(yōu)點。
[0011]

【具體實施方式】
[0012]實施例1:醬香臘肉，其組成原料的重量份(斤)為:豬肉92、食鹽12、花椒0.7、八角粉0.9、丁香粉0.6、蛋白質(zhì)粉1.2、味精0.8、生姜4、香菇8、豆瓣15、醬油28、五味子0.4、藜菜3、茭兒菜5、烏飯樹葉3、獨行菜2和植物油15。
[0013]醬香臘肉的腌制方法，包括以下步驟:
(1)預(yù)處理:按組成原料的重量份稱取各原料，先將豬肉洗凈，然后用刀切成8-lOcm肉條狀；
(2)將香菇、豆瓣研磨粉碎，然后加入食鹽、花椒、八角粉、丁香粉、蛋白質(zhì)粉、味精、生姜和醬油；攪拌混合均勻，再用淀粉水將粉碎后的混合原料攪拌至糊狀，備用；
(3)將五味子、藜菜、茭兒菜、烏飯樹葉和獨行菜混合，用蒸汽處理15分鐘，然后烘干，烘干溫度為95°C，時間為40分鐘，使混料水分降至10%以下，冷卻，粉碎成40-80目細粉，備用;
(4)將步驟(2)和步驟(3)的備用料均勻撒在豬肉肉面上，并用雙手來回搓揉，至食鹽溶解為止，然后按皮面朝下、肉面朝上將豬肉堆放在容器中，一層層疊緊壓實，然后放入O攝氏度左右低溫環(huán)境下靜置腌制6-9天，每隔12小時上下位置翻動一次；
(5)將腌制好的肉條懸掛滴干至無水分滴出，再將其放入熏房中熏烤3-6天，再將熏烤完全后的肉條在60°C條件下烘烤，直至肉條中水分含量為15%后即得。
【權(quán)利要求】
1.一種醬香臘肉，其特征在于其組成原料的重量份為:豬肉90-110、食鹽12-13、花椒0.6-0.8、八角粉0.8-1、丁香粉0.5-0.8、蛋白質(zhì)粉1-1.5、味精0.8_1、生姜3_5、香菇8_12、豆瓣10-15、醬油25-30、五味子0.4-0.6、藜菜3-5、茭兒菜4-6、烏飯樹葉3-6、獨行菜2-5和植物油15-20。
2.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的醬香臘肉，其特征在于其組成原料的重量份為:豬肉92、食鹽12、花椒0.7、八角粉0.9、丁香粉0.6、蛋白質(zhì)粉1.2、味精0.8、生姜4、香菇8、豆瓣15、醬油28、五味子0.4、藜菜3、茭兒菜5、烏飯樹葉3、獨行菜2和植物油15。
3.根據(jù)權(quán)利要求書I所述醬香臘肉的腌制方法，其特征在于包括以下步驟: (1)預(yù)處理:按組成原料的重量份稱取各原料，先將豬肉洗凈，然后用刀切成8-lOcm肉條狀； (2)將香菇、豆瓣研磨粉碎，然后加入食鹽、花椒、八角粉、丁香粉、蛋白質(zhì)粉、味精、生姜和醬油；攪拌混合均勻，再用淀粉水將粉碎后的混合原料攪拌至糊狀，備用； (3)將五味子、藜菜、茭兒菜、烏飯樹葉和獨行菜混合，用蒸汽處理10-20分鐘，然后烘干，烘干溫度為95-100°C，時間為30-50分鐘，使混料水分降至10%以下，冷卻，粉碎成40-80目細粉，備用； (4)將步驟(2)和步驟(3)的備用料均勻撒在豬肉肉面上，并用雙手來回搓揉，至食鹽溶解為止，然后按皮面朝下、肉面朝上將豬肉堆放在容器中，一層層疊緊壓實，然后放入O攝氏度左右低溫環(huán)境下靜置腌制6-9天，每隔12小時上下位置翻動一次； (5)將腌制好的肉條懸掛滴干至無水分滴出，再將其放入熏房中熏烤3-6天，再將熏烤完全后的肉條在55-65°C條件下烘烤，直至肉條中水分含量為15-20%后即得。
【文檔編號】A23L1/311GK104323321SQ201410528853
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年10月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月10日
【發(fā)明者】不公告發(fā)明人 申請人:合肥躍杰生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司