一種茯苓固態(tài)發(fā)酵型飲料及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于發(fā)酵飲料制備領(lǐng)域，具體的說(shuō)涉及一種茯苓固態(tài)發(fā)酵型飲料及其制備方法。該方法以小麥為茯苓固體培養(yǎng)基原料，接種茯苓，然后取出已長(zhǎng)滿菌絲體的固體培養(yǎng)基，粉粹，即為茯苓發(fā)酵菌質(zhì)，然后通過(guò)加水勻漿、酶解、糖化，制作茯苓固態(tài)發(fā)酵型飲料，通過(guò)該方法制得的飲料具有很好的保存效果與口感。飲料含有大量人體所需的蛋白質(zhì)、微量元素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于發(fā)酵后的酸度，只需調(diào)整其中的糖度即可有良好的口感，不需要添加人工色素、防腐劑等物質(zhì)。制備好的飲料在不添加任何具有防腐功能的添加劑情況下具有很好的保存效果。
【專利說(shuō)明】一種茯苓固態(tài)發(fā)酵型飲料及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于發(fā)酵飲料制備領(lǐng)域，具體的說(shuō)涉及一種茯苓固態(tài)發(fā)酵型飲料及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]目前國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上所流通的飲料，大多數(shù)為進(jìn)行添加濃縮液的調(diào)配型飲料，完全依靠檸檬酸以及蔗糖類添加物調(diào)整口感，主要成分為糖、人工色素、香精和防腐劑，幾乎不含蛋白質(zhì)、微量元素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常喝會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的傷害。因此天然發(fā)酵型飲料越來(lái)越受到大家的追捧與喜愛(ài)，如通過(guò)牛奶進(jìn)行乳酸發(fā)酵的酸奶。
[0003]茯苓為多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，多寄生于馬尾松或赤松的根部。茯苓是醫(yī)家常用藥物，茯苓藥性緩和，能益心脾、利水濕、補(bǔ)而不峻、利而不濕，既能扶正又能祛邪，在我國(guó)醫(yī)藥寶庫(kù)中占有非常重要的地位。
[0004]茯苓本身就具有良好的功效，同時(shí)大眾對(duì)茯苓具有很高的認(rèn)知程度，因此對(duì)茯苓飲料也會(huì)具有較強(qiáng)的接收能力；所以茯苓飲料具有很高的發(fā)展?jié)摿ΑＭ瑫r(shí)小麥中也含有人體所需的大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與茯苓相輔相成。在現(xiàn)今社會(huì)人們崇尚環(huán)保自然，綠色健康食品的氛圍下，采用小麥栽培料栽培茯苓并制成飲料，具有巨大的開(kāi)發(fā)潛力。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種茯苓固態(tài)發(fā)酵飲料及其制備方法，該方法制備好的飲料具有很好的保存效果與口感。
[0006]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取了以下技術(shù)方案:
本發(fā)明首先提供了一種茯苓固態(tài)發(fā)酵型飲料的制作方法以小麥為茯苓固體培養(yǎng)基原料，接種茯苓，然后取出已長(zhǎng)滿菌絲體的固體培養(yǎng)基，粉粹，即為茯苓發(fā)酵菌質(zhì)，然后通過(guò)加水勻漿、酶解、糖化，制作茯苓固態(tài)發(fā)酵型飲料。
[0007]所述制作方法包括以下步驟:
(1)清洗后的小麥經(jīng)水煮、浸泡，使小麥軟而不裂，內(nèi)部不顯白色，撈出、浙干、分裝入栽培瓶，封口后滅菌；
(2)使用打孔器對(duì)制備好的菌種進(jìn)行打孔接種，接完種放入25°C培養(yǎng)箱進(jìn)行培養(yǎng)；
(3)取出已長(zhǎng)滿菌絲體的固體培養(yǎng)基，粉碎后加水進(jìn)行勻漿，料液比w/v為1:4;
(4)取勻漿好的漿液，加入料重0.05%-0.1%的酸性蛋白酶，50°C水浴半個(gè)小時(shí)；
(5)酶解后加入料重0.05%-0.1%的糖化酶，60°C水浴至離心料液取上清用碘液檢測(cè)不顯色；
(6)糖化后離心，收集上清液，再將上清液使用硅藻土過(guò)濾至澄清，將澄清后的上清液煮沸后用蔗糖調(diào)整口感，制成茯苓固態(tài)發(fā)酵型飲料。
[0008]其中步驟(I)中分裝入栽培瓶的小麥含水量為50%_55%。
[0009]本發(fā)明也保護(hù)了由所述制作方法制成的茯苓固態(tài)發(fā)酵型飲料。
[0010]本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn):
茯苓固態(tài)發(fā)酵型飲料是通過(guò)茯苓利用小麥進(jìn)行發(fā)酵仿照啤酒加工流程而形成，茯苓能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，茯苓多糖有明顯的抗腫瘤及保肝臟作用，而小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等。結(jié)合兩者制備而成的飲料含有大量人體所需的蛋白質(zhì)、微量元素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于發(fā)酵后的酸度，只需調(diào)整其中的糖度即可有良好的口感(呈現(xiàn)酸酸甜甜的味道，喝完帶有淡淡苦澀的味道，聞起來(lái)具有一股清淡的茯苓味與果糖香)，不需要添加人工色素、防腐劑等物質(zhì)。制備好的飲料在不添加任何具有防腐功能的添加劑情況下具有很好的保存效果(簡(jiǎn)單滅菌分裝即可保存3-6個(gè)月而不改變味道)。

【具體實(shí)施方式】
[0011]最佳實(shí)施例1
(I)稱取小麥粒，放入水桶使用單蒸水過(guò)夜浸泡。
[0012](2)取浸泡好的小麥粒煮沸1min至小麥粒內(nèi)部帶微點(diǎn)白色。再沸水浸泡1min,此時(shí)小麥顆粒飽滿，內(nèi)部不顯白色，小麥無(wú)裂開(kāi)現(xiàn)象，具一定彈性。
[0013](3)將煮好小麥顆粒裝入栽培瓶中，封口 121°C滅菌120min。
[0014](4)取活化好的茯苓菌種于無(wú)菌超凈工作臺(tái)接入滅好菌的栽培瓶中，放置25°C恒溫箱進(jìn)行培養(yǎng)。
[0015](5)取培養(yǎng)好的栽培料打散后以1:4 (料重:水)的比例加水勻漿，反復(fù)勻漿幾次直至無(wú)大顆粒。
[0016](6)取勻漿好的漿液，倒入容器后50°C水浴，加入0.05%酸性蛋白酶(料重)水浴半個(gè)小時(shí)，降解料液中的蛋白質(zhì)為氨基酸。
[0017](7)將酶解好的料液轉(zhuǎn)移到60°C水浴鍋進(jìn)行水浴，加入0.05%糖化酶(料重)水浴3個(gè)小時(shí)至離心料液取上清用碘液檢測(cè)不顯色，降解料液中的多糖為單糖。
[0018](8)取糖化好的料液8000rpm離心1min,收集上清液,再將上清液使用娃藻土過(guò)濾至澄清，將上清液煮沸后根據(jù)其中的糖度使用蔗糖調(diào)整口感，簡(jiǎn)單滅菌分裝即可保存6個(gè)月而不改變味道。
[0019]實(shí)施例2
(1)清洗后的小麥經(jīng)水煮、浸泡，使小麥軟而不裂，內(nèi)部不顯白色，撈出、浙干、分裝入栽培瓶，封口后滅菌；
(2)使用打孔器對(duì)制備好的菌種進(jìn)行打孔接種，接完種放入25°C培養(yǎng)箱進(jìn)行培養(yǎng)；
(3)取出已長(zhǎng)滿菌絲體的固體培養(yǎng)基，粉碎后加水進(jìn)行勻漿，料液比w/v為1:4;
(4)取勻漿好的漿液，加入料重0.1%的酸性蛋白酶，50°C水浴半個(gè)小時(shí)；
(5)酶解后加入料重0.1%的糖化酶，60°C水浴至離心料液取上清用碘液檢測(cè)不顯色；
(6)糖化后離心，收集上清液，再將上清液使用硅藻土過(guò)濾至澄清，將澄清后的上清液煮沸后用蔗糖調(diào)整口感，制成茯苓固態(tài)發(fā)酵型飲料。
[0020]實(shí)施例3
(I)清洗后的小麥經(jīng)水煮、浸泡，使小麥軟而不裂，內(nèi)部不顯白色，撈出、浙干、分裝入栽培瓶，封口后滅菌； (2)使用打孔器對(duì)制備好的菌種進(jìn)行打孔接種，接完種放入25°C培養(yǎng)箱進(jìn)行培養(yǎng)；
(3)取出已長(zhǎng)滿菌絲體的固體培養(yǎng)基，粉碎后加水進(jìn)行勻漿，料液比w/v為1:4;
(4)取勻漿好的漿液，加入料重0.08%的酸性蛋白酶，50°C水浴半個(gè)小時(shí)；
(5)酶解后加入料重0.06%的糖化酶，60°C水浴至離心料液取上清用碘液檢測(cè)不顯色；
(6)糖化后離心，收集上清液，再將上清液使用硅藻土過(guò)濾至澄清，將澄清后的上清液煮沸后用蔗糖調(diào)整口感，制成茯苓固態(tài)發(fā)酵型飲料。
【權(quán)利要求】
1.一種茯苓固態(tài)發(fā)酵型飲料的制作方法，其特征在于:以小麥為茯苓固體培養(yǎng)基原料，接種茯苓，然后取出已長(zhǎng)滿菌絲體的固體培養(yǎng)基，粉粹，即為茯苓發(fā)酵菌質(zhì)，然后通過(guò)加水勻漿、酶解、糖化，制作茯苓固態(tài)發(fā)酵型飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茯苓固態(tài)發(fā)酵型飲料的制作方法，其特征在于:所述制作方法包括以下步驟: (1)清洗后的小麥經(jīng)水煮、浸泡，使小麥軟而不裂，內(nèi)部不顯白色，撈出、浙干、分裝入栽培瓶，封口后滅菌； (2)使用打孔器對(duì)制備好的菌種進(jìn)行打孔接種，接完種放入25°C培養(yǎng)箱進(jìn)行培養(yǎng)； (3)取出已長(zhǎng)滿菌絲體的固體培養(yǎng)基，粉碎后加水進(jìn)行勻漿，料液比w/v為1:4; (4)取勻漿好的漿液，加入料重0.05%-0.1%的酸性蛋白酶，50°C水浴半個(gè)小時(shí)； (5)酶解后加入料重0.05%-0.1%的糖化酶，60°C水浴至離心料液取上清用碘液檢測(cè)不顯色； (6)糖化后離心，收集上清液，再將上清液使用硅藻土過(guò)濾至澄清，將澄清后的上清液煮沸后用蔗糖調(diào)整口感，制成茯苓固態(tài)發(fā)酵型飲料。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的茯苓固態(tài)發(fā)酵型飲料的制作方法，其特征在于:步驟(I)中分裝入栽培瓶的小麥含水量為50%-55%。
4.如權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述制作方法制成的茯苓固態(tài)發(fā)酵型飲料。
【文檔編號(hào)】A23L2/38GK104256831SQ201410577398
【公開(kāi)日】2015年1月7日 申請(qǐng)日期:2014年10月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月27日
【發(fā)明者】胡開(kāi)輝, 林輝, 李佳歡, 張燎原 申請(qǐng)人:福建農(nóng)林大學(xué)