一種光伏綠茶的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及綠茶加工領(lǐng)域，公開了一種光伏綠茶的加工方法。該方法采用攤晾、抽真空、過冷、二次攤晾、日曬、殺青、揉捻、烘青和提香的工藝步驟制得成品綠茶。本發(fā)明制備的成品綠茶散失了鮮茶葉的青草氣；解決了江北地區(qū)綠茶苦澀味重、香氣單一的缺憾；各個(gè)加工工序之間互為基礎(chǔ)、相互作用，使綠茶的芳香物質(zhì)得到充分的轉(zhuǎn)化，可使綠茶形成多樣化的香氣，同時(shí)可以使茶葉便于作形。
【專利說明】一種光伏綠茶的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及綠茶的加工方法，特別涉及一種光伏綠茶的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 綠茶作為中國的主要茶類之一，居全國六大初制茶之首。"高山云霧出好茶"，受地 理位置和區(qū)域小氣候的影響，傳統(tǒng)意義的好茶，往往是南方或高海拔茶區(qū)種植所得。青島的 茶園位于我國江北茶區(qū)，本身屬于茶樹生態(tài)適宜性區(qū)劃中的次適宜區(qū)，由于茶園周邊樹木 偏少，受陽光直接照射，缺少南方茶區(qū)"高山云霧"的環(huán)境，同時(shí)由于傳統(tǒng)綠茶加工方法中的 第一道工序一殺青，將利于茶香氣形成的酶殺死，無法形成烏龍茶等茶葉中多樣化香氣，以 上種種使得該地區(qū)所產(chǎn)綠茶有著持嫩性低、酚氨比高、苦澀味重、香氣單一的缺憾。
[0003] 光伏農(nóng)業(yè)科技大棚，是一種與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，棚頂太陽能發(fā)電、棚內(nèi)發(fā)展農(nóng)業(yè)生 產(chǎn)的新型光伏系統(tǒng)工程，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的一種新模式。茶樹是適宜于光伏大棚下種植生 長的作物之一，大棚上使用的多晶硅太陽能電池板可以對太陽光的部分色段進(jìn)行吸收，同 時(shí)利用棚內(nèi)光溫濕可控的有力條件人為調(diào)控，為茶樹營造最宜于茶樹生長的環(huán)境，最大限 度地促進(jìn)茶樹生長，抑制病蟲害的發(fā)生，保證優(yōu)質(zhì)茶葉的安全綠色無污染。因此，為了最大 化該種環(huán)境下江北茶區(qū)的茶鮮葉優(yōu)勢，提高江北茶芽的持嫩性和氨基酸含量，降低酚氨比， 使茶香濃郁芳香，濃醇爽口，尋找一種新的綠茶加工工藝，具有重要意義。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的江北茶葉持嫩性低、酚氨比高、苦澀味重和香氣單一的問 題，本發(fā)明提供了 一種光伏綠茶的加工方法。
[0005] 為了解決上述問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：
[0006] 本發(fā)明是以江北地區(qū)光伏大棚環(huán)境下所采摘的鮮茶葉為原料，該光伏大棚的結(jié)構(gòu) 包括大棚鋼架、大棚棚頂、圍墻、多晶硅太陽能電池組件、環(huán)境綜合控制儀、溫度控制部件、 濕度控制部件以及風(fēng)速控制部件，環(huán)境綜合控制儀連接控制溫度控制部件、濕度控制部件 以及風(fēng)速控制部件。
[0007] 本發(fā)明對采自光伏大棚環(huán)境下的茶葉鮮葉進(jìn)行加工，該方法包括以下工序：
[0008] (1)攤晾：采摘光伏大棚里的茶葉鮮葉，一芽一葉或一芽兩葉，均勻攤開；作為優(yōu) 選，攤晾時(shí)鮮茶葉的厚度< 5cm，攤晾時(shí)間為50-80min，全程風(fēng)扇吹風(fēng)。攤晾散熱，使鮮葉的 溫度降至室溫。
[0009] (2)抽真空：將攤晾后的鮮葉裝袋，抽真空；作為優(yōu)選，抽真空后鮮茶葉的厚度為 3-5cm，茶葉袋內(nèi)真空度為500-800pa。抽真空工序是攤晾工序的補(bǔ)充，如果從攤晾工序直接 過渡到過冷工序，由于溫差過大,鮮葉表面會形成水汽,也會造成茶葉香氣的散失,抽真空 可以對鮮葉溫度進(jìn)行有效的調(diào)控，避免鮮葉表面形成水汽，從而防止鮮茶葉香氣的散失。 [0010] ⑶過冷：將抽完真空的鮮葉放入茶葉保鮮庫內(nèi)；作為優(yōu)選，保鮮庫內(nèi)的溫度控制 在8-12°C，調(diào)控時(shí)間為20-35min。過冷工序能夠提高鮮葉中芳香物質(zhì)的種類和含量，可使 鮮葉中各種活性成分調(diào)節(jié)到最佳狀態(tài)。
[0011] (4)二次攤晾：將過冷后的鮮茶葉放入攤晾間，當(dāng)鮮茶葉的溫度接近攤晾間的溫 度時(shí)，將鮮茶葉從袋中取出，均勻攤開，進(jìn)行二次攤晾；作為優(yōu)選，二次攤晾時(shí)鮮茶葉的厚度 彡5cm，攤晾時(shí)間為50-80min，全程風(fēng)扇吹風(fēng)。二次攤晾是過冷工序的補(bǔ)充，能降低鮮葉葉 溫，并平衡鮮葉內(nèi)部的水分，使葉質(zhì)微軟，鮮葉的青氣消退，香氣微露。
[0012] (5)日曬：將二次攤晾后的鮮茶葉放入室外，接受陽光直射，進(jìn)行曬青；作為優(yōu)選， 日曬時(shí)間為20-45min。日曬過程利用光能和熱能促進(jìn)葉片水分蒸發(fā)，使鮮葉在短時(shí)間內(nèi)失 水，以提高鮮葉細(xì)胞基質(zhì)濃度，促進(jìn)酶的活性，加速內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)變化，進(jìn)一步提高了鮮 葉內(nèi)的芳香物質(zhì)含量。
[0013] 鮮茶葉的化學(xué)成分復(fù)雜,各個(gè)加工工序使鮮葉中的活性成分進(jìn)行物理化學(xué)變化， 從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。綠茶加工工序?qū)Τ善肪G茶的質(zhì)量影響及其微妙，它們之間是 一個(gè)互相牽連制約的整體過程，工序（2)、（3)、（4)和（5)互為基礎(chǔ)、相互作用，使鮮茶葉的 青草氣得到有效的散失，并且可使茶葉的芳香物質(zhì)得到充分的轉(zhuǎn)化，使成品綠茶具備多樣 化的香氣，解決了茶葉苦澀味重、香氣單一的缺憾，同時(shí)可以使茶葉便于作型。
[0014] (6)殺青：將日曬后的茶葉放入殺青機(jī)中進(jìn)行殺青；殺青的溫度優(yōu)選為220°C。殺 青過程中酶遭到破壞，可使葉片停止發(fā)酵，使內(nèi)含物在非酶促作用下，形成為綠茶色、香、味 品質(zhì)特征。
[0015] (7)揉捻：將殺青后的茶葉投入揉捻機(jī)中揉捻；待茶葉表面粘有茶汁，用手摸后 有粘濕感，且揉捻葉緊結(jié)而成條率達(dá)60 % -80 %時(shí)，即可停止揉捻，揉捻的時(shí)間控制在 30-60min。揉捻要從輕到緊，最后松揉，揉捻后茶葉色澤油潤，滋味濃醇，湯色清亮并且耐沖 泡。
[0016] (8)烘青：揉捻完的茶葉投入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干；作為優(yōu)選，烘青分成三次，烘一 青時(shí)溫度為100-120°C，厚度3-5cm，時(shí)間為4-6min ;烘二青時(shí)溫度110-120°C，打開烘干機(jī) 出風(fēng)口，解開茶團(tuán)，抖動揉捻茶葉，厚度4-6cm，烘干至八成干，時(shí)間為6-15min ;將烘完二青 的的茶葉攤晾后炒三青，溫度為IOO-IKTC，炒至茶葉含水率為5%，時(shí)間為40-60min。烘青 能蒸發(fā)茶葉內(nèi)多余水分，并使內(nèi)含物進(jìn)行充分非酶性氧化和轉(zhuǎn)化，便滋味更趨濃醇。
[0017] (9)提香：烘青后的茶葉進(jìn)行挑揀，挑揀后的茶葉放入提香機(jī)中進(jìn)行加熱提香，提 香完成后的茶葉冷卻至室溫，裝袋放入保鮮庫。作為優(yōu)選，提香機(jī)的溫度控制在100-120°C， 提香時(shí)間為40-45min。
[0018] 本發(fā)明提供的光伏綠茶的加工方法制備的綠茶成品，散失了鮮茶葉的青草氣；并 解決了江北地區(qū)綠茶苦澀味重、香氣單一的缺憾；各個(gè)加工工序之間互為基礎(chǔ)、相互作用， 使綠茶的芳香物質(zhì)得到充分的轉(zhuǎn)化，可使綠茶形成多樣化的香氣，同時(shí)可以使茶葉便于作 型。

【具體實(shí)施方式】
[0019] 本發(fā)明公開了一種光伏綠茶的加工方法，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以借鑒本文內(nèi)容，適 當(dāng)改進(jìn)工藝參數(shù)實(shí)現(xiàn)。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動對本領(lǐng)域技術(shù)人員來說 是顯而易見的，它們都被視為包括在本發(fā)明當(dāng)中。本發(fā)明的方法及應(yīng)用已經(jīng)通過較佳實(shí)施 例進(jìn)行了描述，相關(guān)人員明顯能在不脫離本
【發(fā)明內(nèi)容】
、精神和范圍內(nèi)對本文所述的方法和 應(yīng)用進(jìn)行改動或適當(dāng)變更與組合，來實(shí)現(xiàn)和應(yīng)用本發(fā)明技術(shù)。
[0020] 本發(fā)明提供了一種光伏綠茶的加工方法，以江北地區(qū)光伏大棚環(huán)境下所采摘的鮮 茶葉為原料，采用以下工序進(jìn)行加工：
[0021] (1)攤晾：采摘光伏大棚里的茶葉鮮葉，一芽一葉或一芽兩葉，均勻攤開；作為優(yōu) 選，攤瞭時(shí)鮮茶葉的厚度< 5cm，攤瞭時(shí)間為50_80min，全程風(fēng)扇吹風(fēng)。
[0022] (2)抽真空：將攤晾后的鮮葉裝袋，抽真空；作為優(yōu)選，抽真空后鮮茶葉的厚度為 3_5cm〇
[0023] (3)過冷：將抽完真空的鮮葉放入茶葉保鮮庫內(nèi)；作為優(yōu)選，保鮮庫內(nèi)的溫度控制 在8-12°C，調(diào)控時(shí)間為20-35min。
[0024] (4)二次攤晾：將過冷后的鮮茶葉放入攤晾間，當(dāng)鮮茶葉的溫度接近攤晾間的溫 度時(shí)，將鮮茶葉從袋中取出，均勻攤開，進(jìn)行二次攤晾；作為優(yōu)選，二次攤晾時(shí)鮮茶葉的厚度 < 5cm，攤瞭時(shí)間為50_80min，全程風(fēng)扇吹風(fēng)。
[0025] (5)日曬：將二次攤晾后的鮮茶葉放入室外，接受陽光直射，進(jìn)行曬青；作為優(yōu)選， 日曬時(shí)間為20-45min。
[0026] (6)殺青：將日曬后的茶葉放入殺青機(jī)中進(jìn)行殺青；殺青的溫度優(yōu)選為220°C。
[0027] (7)揉捻：將殺青后的茶葉投入揉捻機(jī)中揉捻，待茶葉表面粘有茶汁，用手摸后有 粘濕的感覺，且揉捻葉緊結(jié)而成條率達(dá)60% -80%以上，即可停止揉捻，揉捻的時(shí)間控制在 30-60min〇
[0028] (8)烘青：揉捻完的茶葉投入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干；作為優(yōu)選，烘青分成三次，烘一 青時(shí)溫度為100_120°C，厚度3-5cm，時(shí)間為4-6min ;烘二青時(shí)溫度110-120°C，打開烘干機(jī) 出風(fēng)口，解開茶團(tuán)，抖動揉捻茶葉，厚度4-6cm，烘干至八成干，時(shí)間為6-15min ;將烘完二青 的的茶葉攤晾后炒三青，溫度為l〇〇-ll〇°C，炒至茶葉含水率為5%，時(shí)間為40-60min。
[0029] (9)提香：烘青后的茶葉進(jìn)行挑揀，挑揀后額茶葉放入提香機(jī)中進(jìn)行加熱提香，提 香完成后的茶葉冷卻至室溫，裝袋放入保鮮庫。作為優(yōu)選，提香機(jī)的溫度控制在100-120°C， 提香時(shí)間為40-45min。
[0030] 下面結(jié)合實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明：
[0031] 實(shí)施例1光伏綠茶的制備
[0032] 采摘生產(chǎn)于光伏大棚下的茶樹鮮葉，一芽兩葉，均勻攤開攤晾，厚度為4cm，時(shí)間為 65min，全程電風(fēng)扇吹風(fēng)；之后進(jìn)行抽真空，厚度為5cm，袋內(nèi)真空度保持在500pa ;然后放入 保鮮庫內(nèi)過冷，保鮮庫的溫度調(diào)節(jié)為12°C，時(shí)間為20min ;接著二次攤瞭，厚度為5cm，攤瞭 時(shí)間為60min ;之后將二次攤瞭的鮮茶葉日曬20min，接著220°C殺青、揉搶30min ;之后進(jìn) 行烘青，烘一青時(shí)溫度為100°C，厚度4cm，時(shí)間為4min，烘二青時(shí)溫度IKTC，打開烘干機(jī) 出風(fēng)口，解開茶團(tuán)，抖動揉捻茶葉，厚度5cm，烘干至八成干，時(shí)間為lOmin，炒三青，溫度為 105°C，炒至茶葉含水率為5%，時(shí)間為60min ;最后進(jìn)行提香，提香機(jī)溫度為120°C，時(shí)間為 45min ;提香完成后茶葉冷卻裝袋。對制得的綠茶進(jìn)行了成分的檢測，結(jié)果見表1。
[0033] 表1綠茶成分的檢測結(jié)果
[0034]

【權(quán)利要求】
1. 一種光伏綠茶的加工方法，其特征在于：該方法包括以下工序， (1) 攤晾：采摘光伏大棚里的茶葉鮮葉，一芽一葉或一芽兩葉，均勻攤開； (2) 抽真空：將攤晾后的鮮葉裝袋，抽真空； (3) 過冷：將抽完真空的鮮葉放入茶葉保鮮庫內(nèi)過冷； (4) 二次攤晾：將過冷后的鮮茶葉放入攤晾間，當(dāng)鮮茶葉的溫度達(dá)到攤晾間的溫度時(shí)， 將鮮茶葉從袋中取出，進(jìn)行二次攤晾； (5) 日曬：將二次攤晾后的鮮茶葉放入室外，接受陽光直射，進(jìn)行曬青； (6) 殺青：將日曬后的茶葉放入殺青機(jī)中進(jìn)行殺青； (7) 揉捻：將殺青后的茶葉投入揉捻機(jī)中揉捻； (8) 烘青：揉捻完的茶葉投入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干； (9) 提香：烘青后的茶葉進(jìn)行挑揀，挑揀后茶葉放入提香機(jī)中進(jìn)行加熱提香，提香完成 后的茶葉冷卻至室溫，裝袋放入保鮮庫。
2. 如權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于：工序（1)中，攤晾時(shí)鮮茶葉的厚度 < 5cm，攤瞭時(shí)間為50_80min，全程風(fēng)扇吹風(fēng)。
3. 如權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于：工序（2)中，抽真空后鮮茶葉的厚度為 3_5cm，茶葉袋內(nèi)真空度為500_800pa。
4. 如權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于：工序⑶中，過冷時(shí)，保鮮庫內(nèi)的溫度 控制在8-12°C，調(diào)控時(shí)間為20-35min。
5. 如權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于：工序（4)二次攤晾時(shí)鮮茶葉的厚度 < 5cm，攤瞭時(shí)間為50_80min，全程風(fēng)扇吹風(fēng)。
6. 如權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于：工序（5)中的日曬時(shí)間為20-45min。
7. 如權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于：工序（6)的殺青溫度為220°C。
8. 如權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于：工序（7)中，待茶葉表面粘有茶汁， 用手摸后有粘濕感，且揉捻葉緊結(jié)而成條率達(dá)60 % -80 %時(shí)停止揉捻，揉捻時(shí)間控制在 30-60min〇
9. 如權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于：工序（8)中，烘青分成三次，烘一青時(shí) 溫度為100_120°C，厚度3-5cm，時(shí)間為4-6min ;烘二青時(shí)溫度110-120°C，打開烘干機(jī)出風(fēng) 口，解開茶團(tuán)，抖動揉捻茶葉，厚度4-6cm，烘干至八成干，時(shí)間為6-15min ;將烘完二青的的 茶葉攤晾后炒三青，溫度為l〇〇-ll〇°C，炒至茶葉含水率為5%，時(shí)間為40-60min。
10. 如權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于：工序（9)中，提香機(jī)的溫度控制在 100-120°C，提香時(shí)間為 40-45min。
【文檔編號】A23F3/14GK104365883SQ201410578970
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年10月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月24日
【發(fā)明者】孫立濤, 李堅(jiān)之, 周紹輝, 徐召學(xué), 隋海周, 孫偉偉, 張勇, 李偉, 張治國 申請人:青島華盛綠能農(nóng)業(yè)科技有限公司