黃秋葵本草茶的制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黃秋葵本草茶的制備工藝，其主要包括的步驟為：黃秋葵原料挑選—清洗去雜—燙漂—冷卻—速凍—AD干燥—冷卻回溫—切丁—FD干燥—炒制—挑選—過X射線—包裝入庫。本發(fā)明由于不僅僅是黃秋葵進行干燥，而是將黃秋葵AD干燥后切成丁狀再經(jīng)過FD干燥，然后通過專用的炒茶機進行控制溫度與時間炒制，得到香味更加突出，不添加任何其他物質(zhì)成分的原汁原味的黃秋葵本草茶。
【專利說明】黃秋葵本草茶的制備工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明關(guān)于一種代用茶的制作方法，特別是指一種黃秋葵本草茶的制備工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]黃秋葵，又名羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，原產(chǎn)于非洲，20世紀初由印度引入我國。目前黃秋葵已成為人們所熱追高檔營養(yǎng)保健蔬菜，風(fēng)靡全球。它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，深受百姓青睞。嫩果(莢)肉質(zhì)柔嫩、潤滑，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)價值高，諶比人參(在日韓即稱為綠色人參)卻比人參更適合日常食補。幼果中還含有一種黏性物質(zhì)，可助消化，治療胃炎、胃潰瘍，并可保護肝臟及增強人體耐力。種子中含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)，由于其含鋅和硒等微量元素，可以增強人體防癌抗癌能力；其富含維生素C可預(yù)防心血管疾病發(fā)生，提高免疫力?？扇苄岳w維還能促進體內(nèi)有機物質(zhì)的排泄，減少毒素在體內(nèi)的積累，降低膽固醇含量。秋葵嫩莢粘稠液質(zhì)除果膠外還含有豐富的目前被某些科學(xué)家指稱為LM的物質(zhì)(一種類似于天然荷爾蒙的物質(zhì))。如果這一指稱獲得業(yè)界廣泛認同，那么它是目前獨占其名的物種。黃秋葵一般作為蔬菜使用可炒食、煮食、涼拌、制罐、做湯及速凍加工等。也有將種子進行提取油脂、蛋白質(zhì)或作為咖啡的代用品。黃秋葵是一種具有較高營養(yǎng)價值的新型保健蔬菜，有很高的開發(fā)利用價值和潛力。隨著人們對健康生活的追求，黃秋葵這一新型蔬菜必然會得到越來越多人的接受和認可。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種可方便進行水分與香氣調(diào)整(包括營養(yǎng)成分)的黃秋葵本草茶的制備工藝。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:
一種黃秋葵本草茶的制備工藝，具體包括下述步驟:
步驟1、黃秋葵原料挑選；
步驟2、清洗去雜；
步驟3、燙漂獲得殺菁后的黃秋葵；
步驟4、冷卻至品溫10°C以下；
步驟5、速凍，對燙漂后的黃秋葵在連續(xù)速凍機中進行快速冷凍，便于產(chǎn)品營養(yǎng)成分保持與產(chǎn)品較長時間保存；
步驟6、AD干燥，即把冷凍的黃秋葵進行干燥，對黃秋葵進行脫水；
步驟7、冷卻回溫；
步驟8、切丁，即用專用切丁機對冷卻回溫結(jié)束的黃秋葵進行切成規(guī)格較小較均勻的丁狀，取得黃秋葵本草茶；
步驟9、FD干燥，即對黃秋葵本草茶進行冷凍真空干燥，保留黃秋葵本草茶色、香、味及形態(tài)； 步驟10、炒制，即對黃秋葵本草茶進行用專用的炒茶機炒制，得到香味更加突出的黃秋葵本草茶；
步驟11、挑選，即對黃秋葵本草茶中規(guī)格不符合要求的挑選出來，達到成品黃秋葵本草茶的要求；
步驟12、過X-射線，即將黃秋葵本草茶中的異物通過X-光機掃排出來，達到黃秋葵本草茶零異物的要求；
步驟13、包裝入庫。
[0005]所述步驟I中是挑選成熟度在7成以上的黃秋葵原料。
[0006]所述步驟3中是將黃秋葵原料在沸水中燙漂30-60秒。
[0007]所述步驟4的冷卻是使用0_5°C的冰水快速冷卻至品溫10°C以下。
[0008]所述步驟5中速凍的時間10-15分鐘，在溫度為_25°C至_30°C速凍機內(nèi)速凍到產(chǎn)品中心溫度達到_18°C至-25 °C。
[0009]所述步驟6中AD干燥是由蒸汽通過加熱片產(chǎn)生熱風(fēng)，設(shè)定干燥的溫度為60-80°C，干燥的程度以達到得率為20%，含水率45-50%。
[0010]所述步驟7的冷卻回溫是將AD干燥后的黃秋葵放置在0-4 V的高溫庫中進行放置一晚上。
[0011 ] 所述步驟8的切丁規(guī)格為3_6mm。
[0012]所述步驟9的FD干燥是進行_18°C，5個小時以上慢凍使黃秋葵結(jié)成冰晶體；再在80-100°C溫度下，通過真空條件使冷凍后的黃秋葵冰晶體直接升華成水蒸氣，時間為2-3小時。
[0013]所述步驟10炒制時剛投入爐中時設(shè)定溫度為200_210°C，炒制30分鐘，然后將溫度降為180-190°C再炒制約35分鐘。
[0014]所述將炒制后的黃秋葵假包裝密封好，先放置在5-10°C的冷藏庫中進行保存，之后再進行挑選。
[0015]采用上述方案后，由于本發(fā)明是通過將黃秋葵清洗后，燙漂獲得殺菁后的黃秋葵；速凍，即對燙漂后的黃秋葵進行在連續(xù)速凍機中快速冷凍，便于產(chǎn)品營養(yǎng)成分保持與產(chǎn)品較長時間保存；AD干燥，即把冷凍的黃秋葵進行快速干燥，對黃秋葵進行脫水；冷卻回溫，AD干燥結(jié)束后的黃秋葵進行在低溫環(huán)境中冷卻，使得黃秋葵整體水分均衡，表面回軟便于后道的加工；切丁，即用專用切丁機對冷卻回溫結(jié)束的黃秋葵進行切成規(guī)格較小較均勻的丁狀，取得黃秋葵本草茶；FD干燥，即對黃秋葵本草茶進行冷凍真空干燥，保留黃秋葵本草茶色、香、味及形態(tài)；炒制，即對黃秋葵本草茶進行用專用的炒茶機炒制，得到香味更加突出的黃秋葵本草茶；過X-射線，即將黃秋葵本草茶中的異物通過X-光機掃排出來，達到黃秋葵本草茶零異物的要求。
[0016]因此本發(fā)明至少具有下述有益效果:
1.由于是通過將黃秋葵新鮮原料及時燙漂速凍，使黃秋葵的營養(yǎng)成分得到最大限度的保存，便于之后加工營養(yǎng)成分的保持；
2.FD冷凍真空干燥，最大限度的保留了黃秋葵本草茶的色、香、味及形態(tài)；
3.可行對黃秋葵炒制，即對黃秋葵本草茶進行用專用的炒茶機炒制，得到香味更加突出的黃秋葵本草茶。

【具體實施方式】
[0017]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳述。
[0018]本發(fā)明所揭示的是一種黃秋葵本草茶制備工藝，其主要包括的步驟為:
黃秋葵原料挑選——清洗去雜——燙漂——冷卻——速凍——AD干燥——冷卻回溫一切丁一FD干燥一炒制一挑選一過\射線一包裝入庫
本發(fā)明的關(guān)鍵在于:是通過將黃秋葵新鮮原料及時燙漂速凍，使黃秋葵的營養(yǎng)成分得到最大限度的保存，便于之后加工營養(yǎng)成分的保持，然后進行AD干燥切丁 FD干燥炒制。
[0019]本發(fā)明的工藝流程具體說明如下:
步驟1、黃秋葵原料挑選
定義:挑選具有黃秋葵特有的清新味，無腐爛，成熟度在7成以上的黃秋葵原料，去除腐爛、發(fā)黑變色、老化及成熟度不夠的黃秋葵原料。根據(jù)品種及成熟程度分類，選擇充分成熟的黃秋葵制備黃秋葵本草茶。
[0020]目的:挑選出成熟充分，無老化質(zhì)量好的黃秋葵制茶。
[0021]規(guī)定:
a)用手工進行分選，應(yīng)在黃秋葵原料采收后進行，選擇充分成熟無老化質(zhì)量好的黃秋葵原料。
[0022]b)分選時必須全部去除腐爛、發(fā)黑變色、老化及成熟度不夠的黃秋葵原料，以免增加黃秋葵本草茶的異味，影響黃秋葵本草茶的風(fēng)味。
[0023]步驟2、清洗去雜
定義:將挑選好的黃秋葵原料，按適宜的量放入汽泡清洗機中清洗。
[0024]目的:去除黃秋葵表面的泥沙的雜物，以及利用清洗機上的汽泡沖力去除黃秋葵根體上小絨毛。
[0025]步驟3、燙漂
定義:使用專用果蔬燙漂機，將黃秋葵原料在沸水中燙漂30-60秒。
[0026]目的:
a)獲得殺菁后的黃秋葵，使黃秋葵保持較好的脆綠色澤。
[0027]b)通過燙漂，一方面殺滅腐敗菌及致病菌，另一方面殺滅黃秋葵中氧化酶的活性，確保衛(wèi)生，防止黃秋葵后期的品質(zhì)變化。
[0028]規(guī)定:
a)燙漂應(yīng)在黃秋葵原料清洗后最短時間內(nèi)進行，以防原料變質(zhì)。
[0029]b)使用燙漂機進行燙漂時，要嚴格控制水溫與燙漂的時間，確保色澤與組織較一致。
[0030]步驟4、冷卻
定義:使用0-5°C的冰水快速冷卻至品溫10°C以下。
[0031]目的:
a)使黃秋葵保持較好的脆綠色澤。
[0032]b)通過快速冷卻，抑制微生物的生長繁殖，便于速凍。
[0033]規(guī)定: a)燙漂后的黃秋葵應(yīng)在最短時間內(nèi)進行冷卻。
[0034]b)控制冷卻水溫，確保冷卻透。
[0035]步驟5、速凍
燙漂后的黃秋葵放入干凈的_25°C至_30°C連續(xù)速凍機中進行速凍10-15分，速凍到產(chǎn)品中心溫度達到_18°C至_25°C，主要是快速冷凍，將黃秋葵原料中的營養(yǎng)成分較好的保持，然后在_18°C以下凍庫中保管。
[0036]步驟6、AD干燥
定義:產(chǎn)品鋪在干燥床中，蒸汽通過加熱片產(chǎn)生熱風(fēng)，對產(chǎn)品進行熱風(fēng)干燥。
[0037]目的:
a)快速脫水，使產(chǎn)品中水分減少，便于切丁、炒制加工。
[0038]b)防止富含營養(yǎng)成分的液汁流失，保持較好的營養(yǎng)。
[0039]c)有助于產(chǎn)品色澤保持。
[0040]規(guī)定:
a)設(shè)定干燥的溫度為60-80°C。
[0041]b)每條干燥床投放的黃秋葵量為300kg左右。
[0042]c)所有與產(chǎn)品接觸的設(shè)備工器具保持潔凈。
[0043]d)干燥的程度以達到得率為20%左右即可，含水率45-50%.e)對于太濕的部分挑選出來繼續(xù)干燥。
[0044]步驟7、冷卻回溫
定義JfAD干燥后的黃秋葵放置在0-4°C的高溫庫中進行放置一晚，即12小時以上，使黃秋葵的水分進行內(nèi)外平衡，使表面失水太多太干的部分回軟，便于后道的加工。
[0045]目的:
整體水分均衡
表面回軟利于后道加工規(guī)定:
a)庫溫設(shè)定在0_4°C，溫度太高不利于保存。
[0046]b)冷卻回溫的時間不能超過兩天，否則會產(chǎn)生發(fā)酸。
[0047]c)冷卻時保持良好的衛(wèi)生，防止污染。
[0048]步驟8、切丁
定義:將回溫后的黃秋葵在專用的切丁機中，切成一定規(guī)格的丁狀。
[0049]目的:
增加黃秋葵的切斷面，方便后道加工的均勻性。
[0050]通過切丁使產(chǎn)品的規(guī)格更為均勻。
[0051]規(guī)定:
a)切丁機設(shè)定為3-6mm的規(guī)格。
[0052]b)切丁過程產(chǎn)品要整齊擺放在傳送帶上，以便產(chǎn)品切丁的規(guī)格更加均勻 c)對于部分坳化的產(chǎn)品，在擺放時要挑選出來，防止切不斷造成機器堵塞。
[0053]步驟9、FD干燥
定義:將切丁后的黃秋葵充填入托盤中，進行冷凍真空干燥。
[0054]目的:
充填:通過緊密充填，便于黃秋葵冷凍；
冷凍:進行_18°C，5個小時以上慢凍使黃秋葵結(jié)成冰晶體；
真空干燥:在80-100°C溫度下，通過真空條件使冷凍后的黃秋葵冰晶體直接升華成水蒸氣，時間為2-3小時，保留了黃秋葵的色、香、味及形態(tài)。
[0055]步驟10、炒制
定義:將FD干燥后的黃秋葵在專用炒茶機中進行炒制。
[0056]目的:通過炒制，使得黃秋葵茶的香風(fēng)更突出。
[0057]規(guī)定:
a)炒制時一爐放置切丁的好的黃秋葵10_12kg。
[0058]b)炒制時進行溫度的控制與時間的控制，設(shè)定勻速轉(zhuǎn)支的時間，使得每批的炒制都能標準化，剛投入爐中時設(shè)定溫度為200-21(TC，炒制30分鐘，然后將溫度降為180-190°C再炒制約35分鐘。
[0059]c)炒制過程每隔5-10分鐘要取樣觀察，越到炒制后面越要間隔時間少進行頻繁檢查觀察，防止炒焦。
[0060]步驟11、冷藏保管
定義:將炒制后的黃秋葵假包裝密封好，放置在5-10°C的冷藏庫中進行保存。
[0061]目的:便于黃秋葵色香味的保持。
[0062]步驟12、挑選
定義:包裝前對黃秋葵茶進行挑選，將規(guī)格偏大偏長，以及個別可顏色焦化的挑選出來，同時對于太細的粉狀產(chǎn)品也挑選出來。
[0063]目的:使得產(chǎn)品規(guī)格、色澤均勻。
[0064]步驟13、過X-射線
定義:將挑選后的黃秋葵本草茶過X-射線去除異物。
[0065]目的:使得產(chǎn)品鐵、非鐵、玻璃、塑料、沙子等異物得到控制。
[0066]步驟14、包裝入庫
定義:將挑選后的黃秋葵本草茶裝入包裝袋的過程。
[0067]目的:為了使黃秋葵本草茶分裝成銷售的小包裝并使成品達到市場和相關(guān)標準的品質(zhì)要求。
規(guī)定:
a)可采用真空封口機封口包裝。
[0068]b)可采用定量包裝機進行包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種黃秋葵本草茶的制備工藝，具體包括下述步驟: 一種黃秋葵本草茶的制備工藝，具體包括下述步驟: 步驟1、黃秋葵原料挑選； 步驟2、清洗去雜； 步驟3、燙漂獲得殺菁后的黃秋葵； 步驟4、冷卻至品溫10°C以下； 步驟5、速凍，對燙漂后的黃秋葵在連續(xù)速凍機中進行快速冷凍； 步驟6、AD干燥，即把冷凍的黃秋葵進行干燥，對黃秋葵進行脫水； 步驟7、冷卻回溫； 步驟8、切丁，即用專用切丁機對冷卻回溫結(jié)束的黃秋葵進行切成規(guī)格均勻的丁狀，取得黃秋葵本草茶； 步驟9、FD干燥，即對黃秋葵本草茶進行冷凍真空干燥； 步驟10、炒制，即對黃秋葵本草茶進行用專用的炒茶機炒制，得到黃秋葵本草茶； 步驟11、挑選，即對黃秋葵本草茶中規(guī)格不符合要求的挑選出來，達到成品黃秋葵本草茶的要求； 步驟12、過X-射線，即將黃秋葵本草茶中的異物通過X-光機掃排出來，達到黃秋葵本草茶零異物的要求； 步驟13、包裝入庫。
2.如權(quán)利要求1所述的黃秋葵本草茶的制備工藝，其特征在于:所述步驟I中是挑選成熟度在7成以上的黃秋葵原料。
3.如權(quán)利要求1所述的黃秋葵本草茶的制備工藝，其特征在于:所述步驟3中是將黃秋葵原料在沸水中燙漂30-60秒。
4.如權(quán)利要求1所述的黃秋葵本草茶的制備工藝，其特征在于:所述步驟4的冷卻是使用0-5°C的冰水快速冷卻至品溫10°C以下。
5.如權(quán)利要求1所述的黃秋葵本草茶的制備工藝，其特征在于:所述步驟5中速凍的時間10-15分鐘，在溫度為-25°C至-30°C速凍機內(nèi)速凍到產(chǎn)品中心溫度達到_18°C至-25 0C ο
6.如權(quán)利要求1所述的黃秋葵本草茶的制備工藝，其特征在于:所述步驟6中AD干燥是由蒸汽通過加熱片產(chǎn)生熱風(fēng)，設(shè)定干燥的溫度為60-80°C，干燥的程度以達到得率為20%，含水率 45-50%。
7.如權(quán)利要求1所述的黃秋葵本草茶的制備工藝，其特征在于:所述步驟7的冷卻回溫是將AD干燥后的黃秋葵放置在0-4°C的高溫庫中進行放置一晚上。
8.如權(quán)利要求1所述的黃秋葵本草茶的制備工藝，其特征在于:所述步驟8的切丁規(guī)格為3_6mm。
9.如權(quán)利要求1所述的黃秋葵本草茶的制備工藝，其特征在于:所述步驟9的FD干燥是進行_18°C，5個小時以上慢凍使黃秋葵結(jié)成冰晶體；再在80-100°C溫度下，通過真空條件使冷凍后的黃秋葵冰晶體直接升華成水蒸氣，時間為2-3小時。
10.如權(quán)利要求1所述的黃秋葵本草茶的制備工藝，其特征在于:所述步驟10炒制時剛投入爐中時設(shè)定溫度為200-210°C，炒制30分鐘，然后將溫度降為180-190°c再炒制約35分鐘。
11.如權(quán)利要求1至10所述的任一項的黃秋葵本草茶的制備工藝，其特征在于:所述將炒制后的黃秋葵假包裝密封好，放置在5-10°C的冷藏庫中進行保存，之后再進行挑選。
【文檔編號】A23F3/34GK104336259SQ201410594413
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2014年10月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月30日
【發(fā)明者】陳珠涼, 林永祿, 張應(yīng)金 申請人:廈門如意食品有限公司