一種竹葉鴨翅的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種竹葉鴨翅的制備方法，屬于肉制品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，包括下述步驟：(1)竹葉汁或竹葉粉的制備；(2)鴨翅的處理；(3)竹葉鴨翅的制備。本發(fā)明將竹葉應用到鴨翅加工中，研制出帶有竹葉香味的鴨翅新品種，不僅增強了鴨肉的清熱降火功能，而且為竹葉的綜合利用開辟了新的途徑。
【專利說明】一種竹葉鴨翅的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種竹葉鴨翅的制備方法，屬于肉制品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]鴨肉是一種蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低的健康肉類，并且含有豐富的葉酸、B族維生素和維生素E。鴨翅是鴨肉中最美味的地方，該部位是運動最多的組織，肌肉較多，肉質(zhì)緊密。鹵鴨翅、醬鴨翅等已成為廣受大眾歡迎的休閑食品。目前，市場上大多數(shù)鴨翅制品停留在紅燒、酸辣、鹽水、醬香、啤酒等傳統(tǒng)風味方面，這些現(xiàn)有產(chǎn)品都是用溫熱性的香辛料作為去腥調(diào)味料，不利于發(fā)揮鴨肉的清火作用。
[0003]竹葉是中醫(yī)一味傳統(tǒng)的清熱解毒藥，被中華人民共和國衛(wèi)生部批準列入“藥，食兩用的天然植物”。研究表明，竹葉提取物有效成分包括黃酮、酚酮、蒽醌、內(nèi)酯、多糖、氨基酸、微量元素等，具有優(yōu)良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、抗疲勞、降血脂、預防心腦血管疾病、保護肝臟、擴張毛細血管、疏通微循環(huán)、活化大腦、促進記憶、改善睡眠、抗癌癥、美化肌膚等功效。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的是提供一種竹葉鴨翅的制備方法，制作出的鴨翅清熱降火，并帶有竹葉香味。
[0005]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0006]一種竹葉鴨翅的制備方法，包括下述步驟:
[0007]A.竹葉汁或竹葉粉的制備
[0008]選擇新鮮的竹葉，清洗，加水打漿，保溫酶解，壓榨，過濾，得竹葉汁；或竹葉汁經(jīng)過噴霧干燥得到竹葉粉；
[0009]B.鴨翅的處理
[0010](1)將檢驗合格的冷凍鴨翅放入解凍池內(nèi)解凍，并清洗干凈，置于帶孔的容器中浙水；
[0011](2)在鍋內(nèi)加入飲用水，煮沸后將鴨翅浸沒在熱水中，加入姜、食鹽、米醋，旺火煮沸5?lOmin,撈出清洗干凈，浙干水分；
[0012](3)把鴨翅浸沒在竹葉鹽水中，腌制8?12h，溫度維持在3?7V ;所述竹葉鹽水中各組分按重量百分比為:竹葉汁3?4%，食鹽6?8%，生姜2?3%，其余為水；
[0013](4)在腌制后的鴨翅表面均勻擦涂竹葉粉，置于在架子上，放入烘房內(nèi)烘干，烘房溫度40?50°C ;
[0014]C.竹葉鴨翅的制備
[0015](1)在鍋內(nèi)加入飲用水，加入食鹽、生姜、大蔥、蒜頭，旺火煮沸3?5min，把烘干的鴨翅放入鍋內(nèi)，加入料酒和米醋，再次燒開后轉(zhuǎn)中火，每隔5?lOmin翻動鴨翅，至鴨肉有七八分熟后轉(zhuǎn)小火蓋鍋燜煮60?70min即可出鍋，浙去湯汁；
[0016](2)將煮熟的鴨翅放在溶有竹葉汁、味精、木糖醇粉的水中浸泡10?12h，浸泡溫度0?4°C，取出晾干即得竹葉鴨翅；
[0017](3)蒸汽殺菌，溫度121°C?126°C，恒溫20?30min，產(chǎn)品殺菌后迅速降溫，產(chǎn)品溫度降至30°C以下，擦去水分，檢驗合格裝箱入庫。
[0018]本發(fā)明將竹葉應用到鴨翅加工中，研制出帶有竹葉香味的鴨翅新品種，不僅增強了鴨肉的清熱降火功能，而且為竹葉的綜合利用開辟了新的途徑。
【具體實施方式】
[0019]下面結(jié)合優(yōu)選實施例對本發(fā)明作進一步描述。
[0020]實施例1
[0021]一種竹葉鴨翅的制備方法，包括下述步驟:
[0022]A.竹葉汁或竹葉粉的制備
[0023]選擇新鮮的竹葉，清洗，加水打漿，保溫酶解，壓榨，過濾，得竹葉汁；或竹葉汁經(jīng)過噴霧干燥得到竹葉粉；
[0024]B.鴨翅的處理
[0025](1)將檢驗合格的冷凍鴨翅放入解凍池內(nèi)解凍，并清洗干凈，置于帶孔的容器中浙水；
[0026](2)在鍋內(nèi)加入飲用水，煮沸后將鴨翅浸沒在熱水中，加入姜、食鹽、米醋，旺火煮沸5min,撈出清洗干凈，浙干水分；
[0027](3)把鴨翅浸沒在竹葉鹽水中，腌制12h，溫度維持在3°C ;所述竹葉鹽水中各組分按重量百分比為:竹葉汁3%，食鹽6%，生姜2%，其余為水；
[0028](4)在腌制后的鴨翅表面均勻擦涂竹葉粉，置于在架子上，放入烘房內(nèi)烘干，烘房溫度40。。；
[0029]C.竹葉鴨翅的制備
[0030](1)在鍋內(nèi)加入飲用水，加入食鹽、生姜、大蔥、蒜頭，旺火煮沸3min，把烘干的鴨翅放入鍋內(nèi)，加入料酒和米醋，再次燒開后轉(zhuǎn)中火，每隔5min翻動鴨翅，至鴨肉有七八分熟后轉(zhuǎn)小火蓋鍋燜煮60min即可出鍋，浙去湯汁；
[0031](2)將煮熟的鴨翅放在溶有竹葉汁、味精、木糖醇粉的水中浸泡12h，浸泡溫度o°c，取出晾干即得竹葉鴨翅；
[0032](3)蒸汽殺菌，溫度121°C，恒溫30min，產(chǎn)品殺菌后迅速降溫，產(chǎn)品溫度降至30°C以下，擦去水分，檢驗合格裝箱入庫。
[0033]實施例2
[0034]一種竹葉鴨翅的制備方法，包括下述步驟:
[0035]A.竹葉汁或竹葉粉的制備
[0036]選擇新鮮的竹葉，清洗，加水打漿，保溫酶解，壓榨，過濾，得竹葉汁；或竹葉汁經(jīng)過噴霧干燥得到竹葉粉；
[0037]B.鴨翅的處理
[0038](1)將檢驗合格的冷凍鴨翅放入解凍池內(nèi)解凍，并清洗干凈，置于帶孔的容器中浙水；
[0039](2)在鍋內(nèi)加入飲用水，煮沸后將鴨翅浸沒在熱水中，加入姜、食鹽、米醋，旺火煮沸8min,撈出清洗干凈，浙干水分；
[0040](3)把鴨翅浸沒在竹葉鹽水中，腌制10h，溫度維持在5°C ;所述竹葉鹽水中各組分按重量百分比為:竹葉汁3.5%，食鹽7%，生姜2.5%，其余為水；
[0041](4)在腌制后的鴨翅表面均勻擦涂竹葉粉，置于在架子上，放入烘房內(nèi)烘干，烘房溫度45。。；
[0042]C.竹葉鴨翅的制備
[0043](1)在鍋內(nèi)加入飲用水，加入食鹽、生姜、大蔥、蒜頭，旺火煮沸4min，把烘干的鴨翅放入鍋內(nèi)，加入料酒和米醋，再次燒開后轉(zhuǎn)中火，每隔8min翻動鴨翅，至鴨肉有七八分熟后轉(zhuǎn)小火蓋鍋燜煮65min即可出鍋，浙去湯汁；
[0044](2)將煮熟的鴨翅放在溶有竹葉汁、味精、木糖醇粉的水中浸泡llh，浸泡溫度2°C，取出晾干即得竹葉鴨翅；
[0045](3)蒸汽殺菌，溫度123°C，恒溫25min，產(chǎn)品殺菌后迅速降溫，產(chǎn)品溫度降至30°C以下，擦去水分，檢驗合格裝箱入庫。
[0046]實施例3
[0047]一種竹葉鴨翅的制備方法，包括下述步驟:
[0048]A.竹葉汁或竹葉粉的制備
[0049]選擇新鮮的竹葉，清洗，加水打漿，保溫酶解，壓榨，過濾，得竹葉汁；或竹葉汁經(jīng)過噴霧干燥得到竹葉粉；
[0050]B.鴨翅的處理
[0051](1)將檢驗合格的冷凍鴨翅放入解凍池內(nèi)解凍，并清洗干凈，置于帶孔的容器中浙水；
[0052](2)在鍋內(nèi)加入飲用水，煮沸后將鴨翅浸沒在熱水中，加入姜、食鹽、米醋，旺火煮沸l(wèi)Omin,撈出清洗干凈，浙干水分；
[0053](3)把鴨翅浸沒在竹葉鹽水中，腌制8h，溫度維持在3°C ;所述竹葉鹽水中各組分按重量百分比為:竹葉汁4%，食鹽8%，生姜3%，其余為水；
[0054](4)在腌制后的鴨翅表面均勻擦涂竹葉粉，置于在架子上，放入烘房內(nèi)烘干，烘房溫度50°C ；
[0055]C.竹葉鴨翅的制備
[0056](1)在鍋內(nèi)加入飲用水，加入食鹽、生姜、大蔥、蒜頭，旺火煮沸5min，把烘干的鴨翅放入鍋內(nèi)，加入料酒和米醋，再次燒開后轉(zhuǎn)中火，每隔lOmin翻動鴨翅，至鴨肉有七八分熟后轉(zhuǎn)小火蓋鍋燜煮70min即可出鍋，浙去湯汁；
[0057](2)將煮熟的鴨翅放在溶有竹葉汁、味精、木糖醇粉的水中浸泡10h，浸泡溫度4°C，取出晾干即得竹葉鴨翅；
[0058](3)蒸汽殺菌，溫度126°C，恒溫20min，產(chǎn)品殺菌后迅速降溫，產(chǎn)品溫度降至30°C以下，擦去水分，檢驗合格裝箱入庫。
【權(quán)利要求】
1.一種竹葉鴨翅的制備方法，其特征在于，包括下述步驟: 八.竹葉汁或竹葉粉的制備 選擇新鮮的竹葉，清洗，加水打漿，保溫酶解，壓榨，過濾，得竹葉汁；或竹葉汁經(jīng)過噴霧干燥得到竹葉粉； 8.鴨翅的處理 (1)將檢驗合格的冷凍鴨翅放入解凍池內(nèi)解凍，并清洗干凈，置于帶孔的容器中浙水； (2)在鍋內(nèi)加入飲用水，煮沸后將鴨翅浸沒在熱水中，加入姜、食鹽、米醋，旺火煮沸5?10111111，撈出清洗干凈，浙干水分； (3)把鴨翅浸沒在竹葉鹽水中，腌制8?121！，溫度維持在3?7。。；所述竹葉鹽水中各組分按重量百分比為:竹葉汁3?4%，食鹽6?8%，生姜2?3%，其余為水； (4)在腌制后的鴨翅表面均勻擦涂竹葉粉，置于在架子上，放入烘房內(nèi)烘干，烘房溫度40?50。〇； 0.竹葉鴨翅的制備 (1)在鍋內(nèi)加入飲用水，加入食鹽、生姜、大蔥、蒜頭，旺火煮沸3?5-1把烘干的鴨翅放入鍋內(nèi)，加入料酒和米醋，再次燒開后轉(zhuǎn)中火，每隔5?10-=翻動鴨翅，至鴨肉有七八分熟后轉(zhuǎn)小火蓋鍋燜煮60?70-=即可出鍋，浙去湯汁； (2)將煮熟的鴨翅放在溶有竹葉汁、味精、木糖醇粉的水中浸泡10?12匕浸泡溫度0?41，取出晾干即得竹葉鴨翅； (3)蒸汽殺菌，溫度1211?1261，恒溫20?30-11,產(chǎn)品殺菌后迅速降溫，產(chǎn)品溫度降至301以下，擦去水分，檢驗合格裝箱入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種竹葉鴨翅的制備方法，其特征在于，所述鴨翅在竹葉鹽水中腌制10匕溫度維持在51。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種竹葉鴨翅的制備方法，其特征在于，所述竹葉鹽水中各組分按重量百分比為:竹葉汁3.5%，食鹽7%，生姜2.5%，其余為水。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種竹葉鴨翅的制備方法，其特征在于，所述蒸汽殺菌溫度為 123。，恒溫 251111110
【文檔編號】A23L1/318GK104382072SQ201410603459
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年10月31日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月31日
【發(fā)明者】張維嵩, 朱永進, 張東亮, 張雷, 羅芳喜, 姜紅 申請人:江蘇正業(yè)食品有限公司