一種芋頭菌茶的制備方法
【專利摘要】一種芋頭菌茶的制備方法。具體包括：以芋頭為主要原料制備芋頭汁，然后再以芋頭汁為培養(yǎng)基，以紅糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出一種新型特色的芋頭菌茶飲料。通過實(shí)施本發(fā)明，將芋頭和紅茶菌有機(jī)結(jié)合起來，所組合起來的營養(yǎng)物質(zhì)更加豐富；芋頭和紅茶菌對人體疾病都具有顯著的保健功效，二者合二為一后，其功效再相輔相成，而形成的茶飲料其保健功效更為彰顯。其綜合效果遠(yuǎn)超單純芋頭制備成各種食品及傳統(tǒng)的紅茶菌飲料。同時，制備出來的芋頭菌茶飲料產(chǎn)品形態(tài)理想，容易消化吸收，口感酸甜適口，適口性非常好，適用人群極為廣泛，是一種兼?zhèn)滹嬃霞坝嗅t(yī)藥功效的雙重功能生態(tài)保健飲品，市場前景非常好。
【專利說明】一種芋頭菌茶的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種功能性果蔬飲品的制備【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種芋頭菌茶的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]芋頭又稱芋艿，口感細(xì)軟，綿甜香糯，營養(yǎng)價值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒，是一種很好的堿性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來制作菜肴、點(diǎn)心、因此是人們喜愛的根莖類食品。
[0003]芋頭的營養(yǎng)價值很高，不僅可供食用，而且具有較高的藥用價值。
[0004](I)多糖類高分子植物膠體:芋頭中含有一種天然的多糖類高分子植物膠體，有很好的止瀉作用，并能增強(qiáng)人體的免疫功能。同時又有膳食纖維的功能，能潤腸通便，防止便秘；并且可提高機(jī)體抗病能力，有助病后康復(fù)。
[0005](2)蛋白質(zhì)等礦物質(zhì):芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。
[0006](3)粘液蛋白:宇頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能廣生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋頭能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。
[0007](4)粘液皂素及多種微量元素:芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋頭可補(bǔ)中益氣。
[0008](5)鉀:常食芋頭補(bǔ)鉀又降壓，香蕉含鉀很多，而芋頭中的鉀含量比香蕉多50%左右，而且含糖量卻比香蕉少。在所有的蔬菜中，芋頭的鉀含量最高，只要每天吃上幾個芋頭就能很好地補(bǔ)充鉀元素，對控制高血壓有不錯的效果。
[0009]從相關(guān)文獻(xiàn)獲悉，芋頭的功效與作用如下:
[0010](I)解毒消腫:芋艿含有一種粘液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對人體的“癰腫毒痛”包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。
[0011](2)調(diào)節(jié)酸堿平衡:芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容顏、烏頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。
[0012](3)調(diào)補(bǔ)中氣:芋艿含有豐富的粘液皂素，及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進(jìn)食欲，幫助消化。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)益中氣。
[0013](4)防治癌瘤:其豐富的營養(yǎng)價值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用。
[0014](5)輔助治療疾病:對輔助治療大便干結(jié)、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用。
[0015](6)改善睡眠:最近，有報告稱，芋頭含有一種能調(diào)節(jié)生理節(jié)奏的褪黑素。因此提出，老年人睡前吃芋頭有助睡眠。
[0016]目前，芋頭主要以煮食為主。而芋頭深加工主要有芋頭粉絲、芋頭淀粉等。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0017]本發(fā)明的目的就是提供全新的一種芋頭菌茶的制備方法。具體包括:以新鮮的芋頭為主要原料制備芋頭汁，然后再以芋頭汁為培養(yǎng)基，以紅糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出一種新型特色的芋頭菌茶飲料。
[0018]所述的紅茶菌是以茶水、糖為原料，經(jīng)醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多種微生物共同發(fā)酵而成的。其中，紅茶菌菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產(chǎn)物，這些物質(zhì)主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。紅茶菌還富含維生素C、維生素B等營養(yǎng)素，并含有多種對人體有益的微生物，因此能調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，促進(jìn)新陳代謝，幫助消化，防止動脈硬化，抗癌，養(yǎng)生強(qiáng)身，成為一種盛行全世界的養(yǎng)生保健飲料。
[0019]紅茶菌在中國流傳應(yīng)用已有150余年的歷史，近些年國內(nèi)外醫(yī)學(xué)界應(yīng)用紅茶菌的實(shí)踐表明，紅茶菌能治療多種慢性疾病，如高血壓、動脈硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔瘡、肥胖癥、斑禿、白發(fā)、白內(nèi)障、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、胃炎、痢疾、貧血、核黃素缺乏等。
[0020]根據(jù)營養(yǎng)分析，紅茶菌飲料主要營養(yǎng)成分及相應(yīng)的功能如下:
[0021](I)多糖、茶多酚、低聚異麥芽糖、茶堿:提高人體免疫力，增強(qiáng)自身抵抗力；調(diào)節(jié)血脂，調(diào)節(jié)血糖；促進(jìn)雙歧桿菌生長，減少腸道腐敗物質(zhì)和致癌物質(zhì)；增加T-淋巴細(xì)胞和B-淋巴細(xì)胞的數(shù)量，提高機(jī)體的防御能力。
[0022](2)醋酸、乳酸、檸檬酸:清理腸胃，幫助消化，防治便秘，提高維生素的穩(wěn)定性，預(yù)防有害病菌、病毒入侵，預(yù)防感冒。
[0023](3)咖啡因:提高大腦活力，消除疲勞，振作精神。
[0024](4)紅茶菌中含有三種對人體有益的益生菌:酵母菌，醋酸菌和乳酸菌。對人體可起到特殊的保健作用。
[0025](5)清理腸胃，消毒解毒，通暢大便，殺滅有害病菌，增加有益菌落，適用于急慢性胃炎，腸炎，便秘，頑固性便秘消除，頑固性腹瀉，痢疾等痊愈。
[0026](6)調(diào)理腸胃，食欲不振這增加飲食，飯量大增，營養(yǎng)不良者可恢復(fù)健康，特別是可使城鄉(xiāng)最常見最難治的胃潰瘍，十二指腸胃潰瘍，胃下垂等胃病痊愈，反胃，嘔吐，反酸水等癥狀消失。
[0027](7)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，醋酸具有消除疲勞、增強(qiáng)食欲、幫助消化、防治高血壓和動脈硬化的作用，還具有一定的抗腫瘤、防肥胖，使鈣易于被人體吸收、保持骨骼的柔韌以及潤肌嫩膚的作用。
[0028](8)肝臟障礙排除，急慢性肝炎、肝硬化痊愈。許多人認(rèn)為紅茶菌的解毒抗癌功能因子之一是葡萄糖醛酸，它是人體肝臟中最主要的解毒物質(zhì)之一。
[0029](9)紅茶菌中存在的葡萄糖二酸1，4內(nèi)酯可使肝素、透明質(zhì)酸、硫酸粘多糖以及葡萄糖醛酸的破壞大大減少，幫助身體更有效地排出毒素，防癌抗癌，并緩解關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)、氣喘和相關(guān)組織功能下降所引起的其它不適。
[0030](10)痔瘡軟化消失，更年期功能障礙減少。紅茶菌中的葡萄糖酸能與重金屬結(jié)合形成水溶性復(fù)合物，幫助人體排出有害的重金屬元素。有研究表明新的紅茶菌飲用者尿中的重金屬含量增加。
[0031]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的:
[0032]一種芋頭菌茶的制備方法，技術(shù)方案中在于:以新鮮的芋頭為主要原料制備芋頭汁，然后再以芋頭汁為培養(yǎng)基，以紅糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出一種新型特色的芋頭菌茶飲料。
[0033]1、所述的芋頭汁制備方法如下:
[0034](I)原料選擇:采集無病蟲害、無農(nóng)藥殘留及新鮮的芋頭為原料；
[0035](2)芋頭處理:將芋頭清洗干凈，并去除果皮，然后將芋頭切分成小塊的果肉；
[0036](3)原料配比:芋頭果肉I份、清水10份；
[0037](4)打漿:將上述芋頭果肉和清水混合在一起，然后打成漿汁并過濾而得芋頭汁。
[0038]2、所述的芋頭菌茶飲料制備方法如下:
[0039](I)原料組成及配比:芋頭汁100份、紅糖12份、紅茶菌種2份；
[0040](2)發(fā)酵:將上述芋頭汁、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規(guī)方法進(jìn)行好氧發(fā)酵；
[0041](3)成品:將芋頭汁發(fā)酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品芋頭菌茶飲料。
[0042]本發(fā)明既有如下優(yōu)點(diǎn):
[0043]1、本發(fā)明所提出芋頭菌茶的制備方法不但構(gòu)思新穎，而且配方簡單，加工工藝亦很簡單，容易實(shí)施。
[0044]2、實(shí)施本發(fā)明所用的主要原料——芋頭，該原料不但資源豐富，而且容易組織，同時價格低廉。重要的是芋頭營養(yǎng)豐富，還具有眾多的保健功效，是一種綠色天然的養(yǎng)生果蔬品種。
[0045]3、制備本發(fā)明的菌源——紅茶菌，該菌種具有培育方法簡單、菌種形成周期短、生產(chǎn)成本低廉、菌種質(zhì)量穩(wěn)定等有點(diǎn)；紅茶菌中主要含有三種對人體特別有益的益生菌:酵母菌、醋酸菌和乳酸菌，對人體可起到特殊的保健作用；同時，由于紅茶菌是用茶葉制備的茶液作為培養(yǎng)基，所以菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產(chǎn)物，這些物質(zhì)主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。因此，紅茶菌不但富含有多種對人體有益的微生物，還含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，能調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能、促進(jìn)新陳代謝、幫助消化、防止動脈硬化、抗癌、養(yǎng)生強(qiáng)身等。
[0046]4、通過實(shí)施本發(fā)明，將芋頭和紅茶菌有機(jī)結(jié)合起來，所組合起來的營養(yǎng)物質(zhì)更加豐富；芋頭和紅茶菌對人體疾病都具有顯著的保健功效，二者合二為一后，其功效再相輔相成，而形成的茶飲料其保健功效更為彰顯。其綜合效果遠(yuǎn)超單純芋頭制備成各種食品及傳統(tǒng)的紅茶菌飲料。
[0047]5、通過實(shí)施本發(fā)明，所制備出來的芋頭菌茶飲料口感酸甜適口，適口性非常好，是一種兼?zhèn)滹嬃霞坝嗅t(yī)藥功效的雙重功能生態(tài)保健飲品。
[0048]6、通過實(shí)施本發(fā)明，制備而成的芋頭菌茶飲料成本非常低，但由于該飲料營養(yǎng)豐富、保健效果好、物美價廉，適用人群極為廣泛，所以市場前景非常好。
[0049]7、本發(fā)明制作出來的產(chǎn)品形態(tài)理想，產(chǎn)品很好地保留了芋頭原有的營養(yǎng)和功能成分，容易消化吸收，增強(qiáng)了特殊功能；改變了目前市場上芋頭加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了芋頭的產(chǎn)后出路，并帶動芋頭相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

【具體實(shí)施方式】
[0050]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的方法進(jìn)一步說明。
[0051]一種芋頭菌茶的制備方法，技術(shù)方案中在于:以新鮮的芋頭為主要原料制備芋頭汁，然后再以芋頭汁為培養(yǎng)基，以紅糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出一種新型特色的芋頭菌茶飲料。
[0052]1、所述的芋頭汁制備方法如下:
[0053](I)原料選擇:采集無病蟲害、無農(nóng)藥殘留及新鮮的芋頭為原料；
[0054](2)芋頭處理:將芋頭清洗干凈，并去除果皮，然后將芋頭切分成小塊的果肉；
[0055](3)原料配比:芋頭果肉I份、清水10份；
[0056](4)打漿:將上述芋頭果肉和清水混合在一起，然后打成漿汁并過濾而得芋頭汁。
[0057]2、所述的芋頭菌茶飲料制備方法如下:
[0058](I)原料組成及配比:芋頭汁100份、紅糖12份、紅茶菌種2份；
[0059](2)發(fā)酵:將上述芋頭汁、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規(guī)方法進(jìn)行好氧發(fā)酵；
[0060](3)成品:將芋頭汁發(fā)酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品芋頭菌茶飲料。
【權(quán)利要求】
1.一種芋頭菌茶的制備方法，其特征在于:以新鮮的芋頭為主要原料制備芋頭汁，然后再以芋頭汁為培養(yǎng)基，以紅糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出一種新型特色的芋頭菌茶飲料； 所述的芋頭汁制備方法如下: (1)原料選擇:采集無病蟲害、無農(nóng)藥殘留及新鮮的芋頭為原料； (2)芋頭處理:將芋頭清洗干凈，并去除果皮，然后將芋頭切分成小塊的果肉； (3)原料配比:芋頭果肉I份、清水10份； (4)打漿:將上述芋頭果肉和清水混合在一起，然后打成漿汁并過濾而得芋頭汁； 所述的芋頭菌茶飲料制備方法如下: (1)原料組成及配比:芋頭汁100份、紅糖12份、紅茶菌種2份； (2)發(fā)酵:將上述芋頭汁、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規(guī)方法進(jìn)行好氧發(fā)酵； (3)成品:將芋頭汁發(fā)酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品芋頭菌茶飲料。
【文檔編號】A23F3/34GK104304590SQ201410624519
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年11月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月7日
【發(fā)明者】何寒 申請人:何寒