專利名稱：紅茶菌培養(yǎng)工藝及其發(fā)酵飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健飲料，尤其涉及一種紅茶菌培養(yǎng)工藝及其發(fā)酵飲料。
紅茶菌飲品是有益微生物其菌液的健康飲品，80年代初曾風(fēng)行我國大江南北，人們自養(yǎng)自飲，不少堅(jiān)持飲用的人收到了治愈疾病，促進(jìn)健康的效果，然而家庭的自養(yǎng)自飲無法保證菌液的衛(wèi)生和不受雜菌侵害，有些人因喝了不衛(wèi)生和受雜菌侵害的菌液不僅不能增進(jìn)健康反而會(huì)有礙健康，正由于此原因紅茶菌自養(yǎng)自飲熱浪持續(xù)到82年時(shí)驟然降溫，以致自養(yǎng)自飲堅(jiān)持下來的人微乎其微，因此有必要培養(yǎng)衛(wèi)生、安全的紅茶菌，并使之工業(yè)化生產(chǎn)。
本發(fā)明的目的是提供衛(wèi)生，安全的紅茶菌，并使之工業(yè)化生產(chǎn)，制得紅茶菌發(fā)酵的有益健康的飲品，使之走進(jìn)千家萬戶。
本發(fā)明人經(jīng)過幾年來對(duì)紅茶菌飲品工業(yè)化生產(chǎn)的許多技術(shù)問題的研究，成功地解決了菌種的培養(yǎng)與純化、菌液的澄清、雜菌防治、最佳發(fā)酵溫度與酸度、工業(yè)化發(fā)酵速率等技術(shù)問題，成功地實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明的紅茶菌培養(yǎng)工藝為，在100℃開水中加入茶葉、糖泡茶，經(jīng)過濾、冷卻、接種培養(yǎng)制得紅茶菌母液，其培養(yǎng)溫度一般宜為25～35℃，培養(yǎng)場地要衛(wèi)生，清潔通風(fēng)良好。培養(yǎng)時(shí)要有空氣，密閉培養(yǎng)時(shí)容器要留60％以上的空間，不密閉培養(yǎng)時(shí)，容器要留有5％的空間，但要用白紗布或白棉布封口，培養(yǎng)時(shí)間一般10～14天，冬季15～30天，天氣炎熱時(shí)5～7天。所述的糖、茶、水的配比為(按重量比)5～10∶0.3～0.5∶100。本發(fā)明的發(fā)酵飲料的制備工藝為在上述制得的成熟紅茶菌母液中加入糖，燒開溶解(100℃)，加入燒好的開水調(diào)配，攪拌均勻，經(jīng)過濾、裝罐、封口、殺菌、冷卻、檢驗(yàn)、貼標(biāo)、包裝、出廠，其紅茶菌母液、糖、水的配比為(按重量比)35～40∶6～8∶50～62。還可在其中配入0.1～0.3的檸檬酸。
本發(fā)明所述的茶葉，可選用紅茶、綠茶、花茶，最好選用紅茶，茶精和有霉變的不能用。所述的糖可單獨(dú)選用葡萄糖。亦可為白糖和/或冰糖和/或蜂蜜，不能用紅糖。水可用自來水或井水，不能用雨水，接種菌母采用無雜菌感染的乳白色紅茶菌母。
本發(fā)明的紅茶菌發(fā)酵飲料富含氨基酸和多種維生素、有機(jī)酸、鐵、鋅、硒、鈣等微量元素及其它生理活性物質(zhì)，長期飲用具有清腸理胃、通暢大便、消除便秘、減肥、美容、降血壓、血脂、防治動(dòng)脈硬化、促進(jìn)心臟康復(fù)、延緩喪老、治愈痢疾、陳年痔瘡等多種保健功能。
以下結(jié)合實(shí)施例時(shí)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。實(shí)施例用料紅茶菌母液40斤、白糖3斤、蜂蜜3.5斤、檸檬酸0.1斤、開水60斤。
先將稱好的白糖、蜂蜜、檸檬酸放入紅茶菌母液中，并燒開至所有配料溶解，溫度達(dá)100℃，配以燒好的開水稀釋，攪拌均勻，裝罐，進(jìn)行殺菌(以水溶殺菌為例)。將罐裝好的產(chǎn)品放入盛水容器中，蓋好蓋子，將水燒至85～90℃(要求內(nèi)容物的溫度也要達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn))，并保持此溫度達(dá)1小時(shí)，冷卻至常溫，即可。
權(quán)利要求
1.一種紅茶菌培養(yǎng)工藝，其特征在于在開水(100℃)中加茶葉、糖泡茶，經(jīng)過濾、冷卻、接種培養(yǎng)制得紅茶菌母液，其糖、茶、水的配比為(重量比)5～10∶0.3～0.5∶100，其培養(yǎng)溫度一般宜為25～35℃；培養(yǎng)場地要衛(wèi)生、清潔、通風(fēng)良好，培養(yǎng)時(shí)要有空氣，密閉培養(yǎng)時(shí)容器要留60％以上的空間，不密閉培養(yǎng)時(shí)容器要留5％的空間，但要用白紗布或白棉布封口；培養(yǎng)時(shí)間一般為10～14天，冬季15～30天，天氣炎熱時(shí)5～7天。
2.一種紅茶菌發(fā)酵飲料，其特征在于將糖加入紅茶菌母液中，燒開至所有配料溶解(溫度達(dá)100℃)，配以燒好的開水?dāng)嚢杈鶆?，裝罐殺菌而制得；其紅茶菌母液、糖、水的配比(按重量比)為35～40∶6～8∶50～62。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅茶菌培養(yǎng)工藝，其特征在于所述糖為葡萄糖。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅茶菌培養(yǎng)工藝，其特征在于所述糖為白糖和/或冰糖和/或蜂蜜。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紅茶菌發(fā)酵飲料，其特征在于可配入0.1～0.3重量份的檸檬酸。
6.根據(jù)權(quán)利要求2或5所述的紅茶菌發(fā)酵飲料，其特征在于所述糖為葡萄糖。
7.根據(jù)權(quán)利要求2或5所述的紅茶菌發(fā)酵飲料，其特征在于所述糖為白糖和/或冰糖和/或蜂蜜。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種紅茶菌的培養(yǎng)工藝及其發(fā)酵飲料,其紅茶菌母液的糖∶茶∶水重量比例為5～10∶0.3～0.5∶100,其發(fā)酵飲料紅茶菌母液∶糖∶水重量配比為35～40∶6～8∶50～62,還可配入0.1～0.3重量份的檸檬酸。本發(fā)明的紅茶菌飲料是一種新型保健發(fā)酵飲品,富含氨基酸和多種維生素、有機(jī)酸、鐵、鋅、硒、鈣等微量元素及其它生理活性物質(zhì)。長期飲用具有清腸理胃、減肥、美容、降血壓、血脂、防治動(dòng)脈硬化、促進(jìn)心臟康復(fù)、延緩衰老、治愈痢疾、陳年痔瘡等多種保健功能。
文檔編號(hào)A23L2/00GK1202521SQ98115318
公開日1998年12月23日 申請(qǐng)日期1998年6月16日 優(yōu)先權(quán)日1998年6月16日
發(fā)明者易金生, 張小珍, 江筱虹 申請(qǐng)人:江西省嘉虹實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司