查木古爾復(fù)合蜜膏及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種查木古爾復(fù)合蜜膏及其制作方法，其是包括查木古爾漿液、無花果漿液和比也漿液的混合物。本發(fā)明組份為：查木古爾漿液、無花果漿液和比也漿液按質(zhì)量比3：2：1比例混合成混合物，按所述混合物質(zhì)量百分比加入蜂蜜1~3%，護色劑0.2~0.4%，增稠劑0.3~0.6%，甜味劑15%~20%，再于夾層鍋中繼續(xù)攪拌均勻既得復(fù)合果醬，加熱真空濃縮處理，再進(jìn)行熱裝罐，殺菌、冷卻既得成品。本發(fā)明采樣查木古爾、無花果、比也等果肉混合制備蜜膏，口味獨特，營養(yǎng)豐富，三種果蔬在補充各種豐富蛋白質(zhì)、碳水化合物、無機鹽、維生素及多酚類化合物的同時，能夠幫助消化、增強食欲，均具備改善胃腸道、肝腎功能，明顯改善營養(yǎng)狀況的多種保健養(yǎng)生的功能。
【專利說明】查木古爾復(fù)合蜜膏及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種新疆獨特的維吾爾醫(yī)藥常用資源之一的查木古爾為主要原料，再用無花果、比也等配比制作復(fù)合食物以及該食物制作方法。具體地，涉及一種復(fù)合蜜膏及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]1.查木古爾:查木古爾是十字花科蕓苔屬的根莖植物，生長在新疆天山西南、塔里木盆地西北、奇特的紅色沙漠南緣沃土中。查木古爾系維吾爾語名稱(中華本草一維吾爾藥卷)，《注醫(yī)典》載:蕪菁，英文Wra1S1Sica rapa L。查木古爾既能入菜肴,又能做食療,人民在兩千多年來積累了豐富的治療、保健知識和方法。《維吾爾藥典》、《太平圣惠方》、《世醫(yī)得效方》、《中國醫(yī)學(xué)大辭典》及《本草綱目》等藥典均有記載，治療寒積腹痛、食欲不振、食積不化、乳癰以及皮膚病等效果顯著。
[0003]雖然查木古爾具有營養(yǎng)素含量豐富、獨特的功效，但是其有特殊的嗅味、苦澀味等感官性能較差，此外，其種植收獲期為11月中旬，冬季儲存易發(fā)生脫水、霉變、發(fā)芽等不容易儲藏。所以，其感官因素、季節(jié)性生產(chǎn)和儲存期限短等食用受到限制。所以一般日常生活中不能被充分利用其藥食兼用的功效。
[0004]2.安吉爾:安吉爾系維吾爾語名稱(中華本草一維吾爾藥卷)，《注醫(yī)典》載:無花果，英文Wicw1S carica L。無花果又名天仙果、密果、古渡子,含有葡萄糖、果糖、鹿糖類約50%，還含有枸櫞酸、琥珀酸、丙二酸、吡咯烷羥酸、奎寧酸、奔草酸以及多種氨基酸及多肽。主要生產(chǎn)在秋季，因為其果實水分較多、果皮薄弱容易碎爛等原因，果實收獲后常溫只能保存I天左右，所以，用傳統(tǒng)的干燥方法晾干保存食用，干果含糖量可達(dá)70%，并且95%是單糖，可以直接被人體吸收。其維生素C含量是柑橘的2.3倍、桃子的8倍、梨的2.7倍。富含人體必須的17種氨基酸，尤其是抗疲勞的天門冬氨酸含量最高。含有一種超氧化物一歧化酶，可激活體內(nèi)免疫系統(tǒng)細(xì)胞，祈禱延緩衰老、延年益壽的作用。此外，含有蛋白質(zhì)、維生素A、D及鈣、磷、鐵、銅、鋅、硼等礦物質(zhì)。因此，成為當(dāng)今世界上新興的保健水果。
[0005]近年來，營養(yǎng)學(xué)家在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)南美洲部分地區(qū)的居民幾乎無癌癥患者，認(rèn)為與該地區(qū)人民經(jīng)常使用無花果有直接關(guān)系。對其分析后發(fā)現(xiàn):無花果中有一種極少量的放射體，對防止癌癥有一定療效。法國科學(xué)家已從無花果中成功的提取了一種叫“苯甲醛”的抗癌物質(zhì)，能防止早治、中期癌癥。中古醫(yī)學(xué)界分析發(fā)現(xiàn)，無花果枝葉、果實中含有補骨脂素、佛手柑內(nèi)酯、B香樹脂醇、蛇麻脂醇和苯甲醛等活性抗癌物質(zhì)，對癌細(xì)胞有明顯抑制作用，而對正常細(xì)胞無害，所以在大量使用情況下也不會有副作用。上海癌腫瘤協(xié)會錢伯文在最近出版的《抗癌瘤效用》一書中指出:無花果乳膠汁中含有抑制大鼠移植性肉瘤的成分；其干果的水浸提取物經(jīng)活性炭——丙酮處理后所得之物有抗艾氏肉瘤的作用；從其未成熟的果實中所得乳汁能抑制大鼠移植性肉瘤、小鼠自發(fā)性乳癌、骨髓性白血病、淋巴肉瘤的發(fā)展，如長期使用可使這些腫瘤退化。
[0006]近年來江蘇腫瘤藥物研究所已在國內(nèi)首先研制成無花果口服液一“扶爾康抗癌口服液”。通過癌癥患者臨床試用，發(fā)現(xiàn)該藥因放療或化療引起的白細(xì)胞減少、食欲減退、腸胃功能紊亂等副作用，具有明顯緩解作用。
[0007]3.比也:比也系維吾爾語名稱(中華本草一維吾爾藥卷)，《注醫(yī)典》載:榲梓，別名蠻檀，楔楂，英文oblanga Mill。比也(媼梓)是新疆的古老果樹之一,果實芳香味濃，含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，一般含干物質(zhì)15.5-23.9%，果實含糖10.58% (其中葡萄糖1.96-2.37%、果糖 6.27%、蔗糖 0.38-1.58%)，鞣質(zhì) 0.66%，原果膠約 4.7%，有機酸 1.22% (為蘋果酸、酒石酸、枸櫞酸)和揮發(fā)油，維生素1.86%，礦物質(zhì)0.47—5.5%。，以及兒茶素、黃磷素等。果皮含特異氣味的庚基乙基酸，壬基乙基酸。功能和主治:補胃、開胃、止惡、止瀉、補腦、強心、悅志、安神、止咳、化痰。中醫(yī)認(rèn)為榲梓性溫?zé)o毒，有祛濕、解暑、舒筋活絡(luò)、消食及治療中暑吐瀉、腹脹、關(guān)節(jié)疼痛、痙攣、消化不良等癥的作用。鮮食時具有特殊的清香味。新疆群眾用于“抓飯”佐料，其味鮮美，視為上等食品。
[0008]關(guān)于查木古爾、無花果、比也這兩種藥食兼用食物資源均未見復(fù)合蜜膏(果醬)類食品，只對無花果以民間傳統(tǒng)的糖潰法(即高濃度的糖液使水分活度大大降低，可被微生物利用的水分大為減少)制作果醬，且無花果果實整體狀態(tài)，而直接食用。比也部分人群以民間傳統(tǒng)的糖潰法制作果醬和維吾爾族用于“抓飯”佐料，其味鮮美，視為上等食品。但目前與本發(fā)明的配方及制備方法相同或相似的功能性食品尚未見到公開報道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的目的是提供一種本發(fā)明的目的是提供一種色澤鮮艷、具有查木古爾、無花果、比也的多種味道，口感細(xì)膩、營養(yǎng)豐富且風(fēng)味獨特的復(fù)合蜜膏及其制備方法。
[0010]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:查木古爾復(fù)合蜜膏是包括查木古爾漿液、無花果漿液和比也漿液的混合物。
[0011]具體的說本發(fā)明組份為:查木古爾漿液、無花果漿液和比也漿液按質(zhì)量比3:2:I比例混合成混合物，按所述混合物質(zhì)量百分比加入蜂蜜廣3%，護色劑0.2^0.4%，增稠劑
0.3^0.6%，甜味劑15°/Γ20%，所述護色劑為檸檬酸，所述增稠劑為海藻酸鈉，所述甜味劑為白砂糖。
[0012]將前述查木古爾漿液、無花果漿液和比也漿液按質(zhì)量比3:2:1比例混合輸送至打漿機打漿，再輸送到膠體磨進(jìn)行磨細(xì)，然后漿液經(jīng)篩孔流出并送入真空濃縮鍋，按果漿質(zhì)量加入適量蜂蜜廣3%，護色劑0.2^0.4%，增稠劑0.3^0.6%，甜味劑15°/Γ20%，于夾層鍋中繼續(xù)攪拌均勻既得復(fù)合果醬，在6(Γ70度、0.08、.09MPa條件下加熱真空濃縮處理，果漿濃縮至可溶性固形物5(Γ60%，再進(jìn)行熱裝罐，在100度水中加熱20分鐘殺菌、冷卻既得成品。
[0013]本發(fā)明保存期長，既能保持查木古爾、無花果、比也各自的獨特營養(yǎng)成分不破壞，而且營養(yǎng)成分起到了互補作用，又便于實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。這種發(fā)明可解決了查木古爾因感官性質(zhì)和季節(jié)性生產(chǎn)等原因廣泛食用受限的問題以及無花果、比也的整體果實食用的問題，延長新鮮果粒的保存時間，充分利用新疆果蔬資源的營養(yǎng)特性，創(chuàng)造除了這三種藥食兼用食物資源的復(fù)合蜜膏可直接食用以外，可涂抹在囊(新疆維吾爾族主食)、面包、饃饃、糕點等多種食物一起食用，能滿足人們多方面的營養(yǎng)要求。
[0014]本發(fā)明采樣查木古爾、無花果、比也等果肉混合制備蜜膏，口味獨特，營養(yǎng)豐富，三種果蔬在補充各種豐富蛋白質(zhì)、碳水化合物、無機鹽、維生素及多酚類化合物的同時，能夠幫助消化、增強食欲，均具備改善胃腸道、肝腎功能，明顯改善營養(yǎng)狀況的多種保健養(yǎng)生的功能。
[0015]【具體實施方式】:本發(fā)明不受下述實施例的限制，可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案與實際情況來確定具體的實施方式。
[0016]實施例:查木古爾復(fù)合蜜膏是包括查木古爾漿液、無花果漿液和比也漿液的混合物。
[0017]具體的說本發(fā)明組份為:查木古爾漿液、無花果漿液和比也漿液按質(zhì)量比3:2:I比例混合成混合物，按所述混合物質(zhì)量百分比加入蜂蜜廣3%，護色劑0.2^0.4%，增稠劑0.3^0.6%，甜味劑15°/Γ20%，所述護色劑為檸檬酸，所述增稠劑為海藻酸鈉，所述甜味劑為白砂糖。
[0018]本發(fā)明的的制作方法包括以下步驟:
1.查木古爾漿液的制備:將選好的查木古爾由人工去除花萼，削切花根皮，然后進(jìn)行清洗消毒，洗后按果實和水質(zhì)量比例為1:3送入預(yù)煮機煮熟軟化，再混合攪拌成漿液，待用。
[0019]2.無花果衆(zhòng)液的制備:
(1)挑選新鮮、無公害的無花果，其采購與無公害無花果種植的新疆阿圖什市，原料庫具備冷藏條件，無花果入庫前經(jīng)檢驗爛果率不超過3% ；
(2)清洗:用純凈水洗去無花果所帶的泥沙、石子、樹葉及表面微生物；
(3)浸泡:將清洗好的無花果用1%鹽水浸泡30分鐘，對無花果果實進(jìn)行護色處理；
(4)預(yù)煮:將無花果倒入沸水中，加熱溫度為85度，預(yù)煮15分左右立即取出，自然冷去，使果實中的水分自然流去，此過程叫脫苦味處理；
(5)糖水:水中加入以5:1比例的白砂糖煮沸廣2小時，使糖水的濃度達(dá)到30%左右；
(6)無花果醬的制備:預(yù)煮后冷卻的無花果加入到糖水中質(zhì)量比例為7:3，繼續(xù)煮沸30分鐘左右，待冷卻后攪拌打漿、過濾除子制成漿液，待用。
[0020]3.比也(榲梓)漿液的制備:篩選新鮮優(yōu)質(zhì)、無公害的比也果實，去除花萼，削切花根皮，清洗消毒，消毒后按果實和水質(zhì)量比例為1:3送入預(yù)煮機煮熟軟化，過濾除子、皮，混合攪拌成漿液，待用。
[0021]將前述查木古爾漿液、無花果漿液和比也漿液按質(zhì)量比3:2:1比例混合輸送至打漿機打漿，再輸送到膠體磨進(jìn)行磨細(xì)，然后漿液經(jīng)篩孔流出并送入真空濃縮鍋，按果漿質(zhì)量加入適量蜂蜜(廣3%)、護色劑0.2^0.4% (檸檬酸)、增稠劑0.3^0.6% (海藻酸鈉)、甜味劑15%?20% (白砂糖)，于夾層鍋中繼續(xù)攪拌均勻既得復(fù)合果醬，60?70度、0.08?0.09MPa條件下加熱真空濃縮處理，果漿濃縮至可溶性固形物5(Γ60%，再進(jìn)行熱裝罐，在100度水中加熱20分鐘殺菌一冷卻成品。
[0022]以下面的研究案例說明其營養(yǎng)成分和功效:
營養(yǎng)成分:經(jīng)過以上步驟制得的復(fù)合蜜膏含有營養(yǎng)成分:含量豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、脂肪、維生素、微量元素和黃酮等各種營養(yǎng)素，富含多種人體必需元素，并且比例合理，能提高免疫。其中的堿物質(zhì)含量比一般同類食物高出二十倍。
[0023]主要營養(yǎng)成分為VitBl:11 ug /10g ；VitB2:276 ug /10g ；VitC:515 mg /10g ；VitPP:21.5 mg /10g以及一定量的VitA, VitD ;蛋白質(zhì)為22.2% ;粗纖維:3.31% ;粗脂肪:0.03% ;皂苷:4.8% ;亞油酸:24.72% ;類黃酮:5.2% ;鈣:5.5 mg/10g ;鐵:0.54 mg/10go 此夕卜，富含P，Cu，Co，Mn, Ni, V, Zn, Cr,硼等微量元素。
[0024]復(fù)合蜜膏營養(yǎng)效果:對肺結(jié)核患者的營養(yǎng)干預(yù)效果:在烏魯木齊市和吐魯番地區(qū)的82名肺結(jié)核患者進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)治療，每日三次每次60克，可直接食用或開水沖飲、與其他食物一起食用均可，食用三個月的營養(yǎng)干預(yù)研究，發(fā)現(xiàn)患者干預(yù)后體重和BMI明顯增高(P <0.01)，咳嗽、咳痰、低熱、盜汗、惡心、食欲減退以及消瘦、消化不良等癥狀改善(P< 0.01和P < 0.05)，相關(guān)血常規(guī)、肝腎功能、免疫指標(biāo)改善。
[0025]通過動物實驗研究發(fā)現(xiàn)，對CP致免疫力低下小鼠模型營養(yǎng)干預(yù)后具有促進(jìn)生長發(fā)育和改善免疫功能，其T淋巴細(xì)胞亞群(⑶+4、⑶8+)顯著改變(P〈0.01和P〈0.05);力口ConA刺激后小鼠脾淋巴細(xì)胞增殖率有明顯增加(P〈0.01)，對細(xì)胞因子IL-4、IFN-Y均有明顯增加(P〈0.01)。
[0026]顯然，本發(fā)明的上述說明僅僅是為清楚地說明本發(fā)明所作的舉例，而并非是對本發(fā)明的實施方式的限定。凡是屬于本發(fā)明的技術(shù)方案所引申出的顯而易見的變化或變動仍處于本發(fā)明的保護范圍之列。
【權(quán)利要求】
1.一種查木古爾復(fù)合蜜膏及其制作方法，其特征在于:所述查木古爾復(fù)合蜜膏是包括查木古爾漿液、無花果漿液和比也漿液的混合物。
2.如權(quán)利要求1所述的查木古爾復(fù)合蜜膏，其特征在于:查木古爾漿液、無花果漿液和比也漿液按質(zhì)量比3:2:1比例混合成混合物，按所述混合物質(zhì)量百分比加入蜂蜜廣3%，護色劑0.2?0.4%，增稠劑0.3?0.6%，甜味劑15%?20%。
3.如權(quán)利要求1所述的查木古爾復(fù)合蜜膏制作方法，其特征在于:其包括以下步驟: 將前述查木古爾漿液、無花果漿液和比也漿液按質(zhì)量比3:2:1比例混合輸送至打漿機打漿，再輸送到膠體磨進(jìn)行磨細(xì)，然后漿液經(jīng)篩孔流出并送入真空濃縮鍋，按果漿質(zhì)量加入適量蜂蜜廣3%，護色劑0.2^0.4%，增稠劑0.3^0.6%，甜味劑15°/Γ20%，于夾層鍋中繼續(xù)攪拌均勻既得復(fù)合果醬，在6(Γ70度、0.08、.09MPa條件下加熱真空濃縮處理，果漿濃縮至可溶性固形物50飛0%，再進(jìn)行熱裝罐，在100度水中加熱20分鐘殺菌、冷卻既得成品。
4.如權(quán)利要求3所述的查木古爾復(fù)合蜜膏制作方法，其特征在于:查木古爾漿液的制備是將將選好的查木古爾由人工去除花萼，削切花根皮，然后進(jìn)行清洗消毒，洗后按果實和水質(zhì)量比例為1:3送入預(yù)煮機煮熟軟化，再混合攪拌成漿液。
5.如權(quán)利要求3所述的查木古爾復(fù)合蜜膏制作方法，其特征在于:無花果漿液的制備: Cl)挑選新鮮、無公害的無花果，無花果入庫前經(jīng)檢驗爛果率不超過3% ； (2)清洗:用純凈水洗去無花果所帶的泥沙、石子、樹葉及表面微生物； (3)浸泡:將清洗好的無花果用1%鹽水浸泡30分鐘，對無花果果實進(jìn)行護色處理； (4)預(yù)煮:將無花果倒入沸水中，加熱溫度為85度，預(yù)煮15分左右立即取出，自然冷去，使果實中的水分自然流去，此過程叫脫苦味處理； (5)糖水:水中加入以5:1比例的白砂糖煮沸廣2小時，使糖水的濃度達(dá)到30%左右； (6)無花果醬的制備:預(yù)煮后冷卻的無花果加入到糖水中質(zhì)量比例為7:3，繼續(xù)煮沸30分鐘左右，待冷卻后攪拌打漿、過濾除子制成漿液。
6.如權(quán)利要求3所述的查木古爾復(fù)合蜜膏制作方法，其特征在于:比也漿液的制備:篩選新鮮優(yōu)質(zhì)、無公害的比也果實，去除花萼，削切花根皮，清洗消毒，消毒后按果實和水質(zhì)量比例為1:3送入預(yù)煮機煮熟軟化，過濾除子、皮，混合攪拌成漿液。
【文檔編號】A23L1/068GK104323066SQ201410636426
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年11月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月13日
【發(fā)明者】阿里木·帕塔爾 申請人:新疆醫(yī)科大學(xué)