一種蘋果味荸薺軟糖的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蘋果味荸薺軟糖的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用荸薺100%、麥芽糖漿25%、蘋果汁35%、葡萄糖60-65%、卡拉膠2-3%、檸檬酸0.25-0.35%、山梨酸鉀0.2-0.4%為原料，其加工工藝為原料處理→過濾→配料→冷卻成型→分切→包糯米紙→干燥→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品果味濃郁、富有彈性和韌性，甜酸適口，具有荸薺獨(dú)特的清甜風(fēng)味和蘋果的酸甜。本品富含蛋白質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，有很好的腸道清理功能，既清熱生津，又補(bǔ)充營養(yǎng)，還可用于預(yù)防流腦及流感。食用方便，操作簡單，是一種美味與營養(yǎng)兼?zhèn)涞慕】稻G色食品。
【專利說明】 一種蘋果味荸薺軟糖的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蘋果味荸薺軟糖的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]荸薺，是莎草科荸薺屬一種。莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈(鳧茈)，俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結(jié)果，所以有地栗之稱。地下莖為扁圓形，表面呈深褐色，肉白色，可食。
[0003]荸薺的作用:荸薺口感甜脆，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣和碳水化合物。它的纖維是球狀的，容易吸附雜物，有很好的清理腸道功能。在麻疹、流行性腦膜炎較容易發(fā)生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效，既可清熱生津，又可補(bǔ)充營養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。荸薺還含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。
[0004]荸薺通常鮮食，生長周期短，且不易貯藏，用于加工成蘋果味荸薺軟糖可實(shí)現(xiàn)對(duì)荸薺原料的綜合利用，食用安全，便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決荸薺生長周期短且不易貯藏的問題，提供一種蘋果味荸薺軟糖的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種蘋果味荸薺軟糖的加工方法，其特征在于:采用荸薺100%、麥芽糖漿25%、蘋果汁35%、葡萄糖60-65%、卡拉膠2-3%、檸檬酸0.25-0.35%、山梨酸鉀0.2-0.4%為原料，其加工工藝為原料處理一過濾一配料一冷卻成型一分切一包糯米紙一干燥一包裝，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選取肉質(zhì)新鮮的荸薺，清水洗凈后，用小刀刮去表皮，然后切碎放入打漿機(jī)中打成漿狀，打漿時(shí)加入適量的水和蜂蜜；
(2)過濾取汁:采用壓榨法去渣，得到荸薺汁，將荸薺汁加熱殺菌備用；
(3)凝膠劑處理:采用原料總重2-3%的卡拉膠，浸泡后加入12倍的水，加熱煮成均勻膠體；
(4)配料:稱取25%麥芽糖漿和60-65%葡萄糖，再用總糖重的35%荸薺汁加到糖中與卡拉膠膠體一起煮制，充分混合，不斷攪拌，最后分別加入35%蘋果汁、0.25-0.35%檸檬酸和0.2-0.4%山梨酸鉀，一直加熱濃縮至固形物達(dá)到75%時(shí)，停止加熱；
(5)冷卻成型:把濃漿倒入淺盆內(nèi)，厚度為8-12mm，冷卻成型；
(6)分切:用機(jī)械分切成寬15mm、長20mm的粒狀；
(7)包糯米紙:每粒軟糖包上一塊薄糯米紙，兩頭可蒸發(fā)水分；
(8)干燥:將其放入45°C烘房內(nèi)干燥25分鐘，干燥后撒上一層白砂糖粉； (9)包裝:用玻璃紙單粒包裝即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品果味濃郁、富有彈性和韌性，甜酸適口，具有荸薺獨(dú)特的清甜風(fēng)味和蘋果的酸甜。本品富含蛋白質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，有很好的腸道清理功能，既清熱生津，又補(bǔ)充營養(yǎng)，還可用于預(yù)防流腦及流感。食用方便，操作簡單，是一種美味與營養(yǎng)兼?zhèn)涞慕】稻G色食品。

【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例1:
一種蘋果味荸薺軟糖的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選取肉質(zhì)新鮮的荸薺，洗凈后用去皮機(jī)去掉表皮，然后切碎放入打漿機(jī)中打成漿狀，打漿時(shí)加入適量的水和蜂蜜；
(2)過濾取汁:采用壓榨法去渣得到荸薺汁，將荸薺汁加熱殺菌備用；
(3)凝膠劑處理:采用原料總重2%的瓊脂，浸泡后加入8倍的水，加熱煮成均勻膠體；
(4)配料:稱取12%葡萄糖漿和65%白砂糖，再用總糖重的35%荸薺汁加到糖中與瓊脂膠體一起煮制，充分混合，不斷攪拌，最后分別加入25%蘋果汁、0.23%蘋果酸、0.1%苯甲酸鈉，一直加熱濃縮至固形物達(dá)到78%時(shí)，停止加熱；
(5)冷卻成型:把濃漿倒入淺盆內(nèi)，厚度為8mm，冷卻成型；
(6)分切:用機(jī)械分切成25mm寬、12mm長的粒狀；
(7)包糯米紙:每粒軟糖包上一塊薄糯米紙，兩頭可蒸發(fā)水分；
(8)干燥:將其放入70°C烘房內(nèi)干燥50分鐘，干燥后撒上一層芝麻糖粉；
(9)包裝:用玻璃紙單粒包裝即為成品。
[0008]實(shí)施例2:
一種蘋果味荸薺軟糖的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選取肉質(zhì)新鮮的荸薺，洗凈后用去皮機(jī)去掉表皮，然后切碎放入打漿機(jī)中打成漿狀，打漿時(shí)加入適量的水和牛奶；
(2)過濾取汁:采用壓榨法去渣得到荸薺汁，將荸薺汁加熱殺菌備用；
(3)凝膠劑處理:采用原料總重0.6%的海藻酸鈉，浸泡后加入20倍的水，加熱煮成均勻膠體；
(4)配料:稱取5%甜菊糖漿和45%麥芽糖，再用總糖重的40%荸薺汁加到糖中與海藻酸鈉膠體一起煮制，充分混合，不斷攪拌，最后分別加入原料重0.35-0.45%檸檬酸、0.4%山梨酸鉀和適量的檸檬香精，一直加熱濃縮至固形物達(dá)到65%時(shí)，停止加熱；
(5)冷卻成型:把濃漿倒入淺盆內(nèi)，厚度為22mm，冷卻成型；
(6)分切:用機(jī)械分切成30mm寬、17mm長的粒狀；
(7)包糯米紙:每粒軟糖包上一塊薄糯米紙，兩頭可蒸發(fā)水分；
(8)干燥:將其放入75°C烘房內(nèi)干燥25分鐘，干燥后撒上一層菱角粉；
(9)包裝:用玻璃紙單粒包裝即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種蘋果味荸薺軟糖的加工方法，其特征在于:采用荸薺100%、麥芽糖漿25%、蘋果汁35%、葡萄糖60-65%、卡拉膠2-3%、檸檬酸0.25-0.35%、山梨酸鉀0.2-0.4%為原料，其加工工藝為原料處理一過濾一配料一冷卻成型一分切一包糯米紙一干燥一包裝，具體操作步驟為: (1)原料處理:選取肉質(zhì)新鮮的荸薺，清水洗凈后，用小刀刮去表皮，然后切碎放入打漿機(jī)中打成漿狀，打漿時(shí)加入適量的水和蜂蜜； (2)過濾取汁:采用壓榨法去渣，得到荸薺汁，將荸薺汁加熱殺菌備用； (3)凝膠劑處理:采用原料總重2-3%的卡拉膠，浸泡后加入12倍的水，加熱煮成均勻膠體； (4)配料:稱取25%麥芽糖漿和60-65%葡萄糖，再用總糖重的35%荸薺汁加到糖中與卡拉膠膠體一起煮制，充分混合，不斷攪拌，最后分別加入35%蘋果汁、0.25-0.35%檸檬酸和0.2-0.4%山梨酸鉀，一直加熱濃縮至固形物達(dá)到75%時(shí)，停止加熱； (5)冷卻成型:把濃漿倒入淺盆內(nèi)，厚度為8-12mm，冷卻成型； (6)分切:用機(jī)械分切成寬15mm、長20mm的粒狀； (7)包糯米紙:每粒軟糖包上一塊薄糯米紙，兩頭可蒸發(fā)水分； (8)干燥:將其放入45°C烘房內(nèi)干燥25分鐘，干燥后撒上一層白砂糖粉； (9)包裝:用玻璃紙單粒包裝即為成品。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK104381572SQ201410679193
【公開日】2015年3月4日 申請(qǐng)日期:2014年11月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月25日
【發(fā)明者】彭超昀莉 申請(qǐng)人:彭超昀莉