一種猴頭菇咀嚼片及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開的猴頭菇咀嚼片，按照質(zhì)量份包括以下組分：猴頭菇多糖提取物10份～20份，果蔬凍干粉20份～40份，填充劑40份～60份，甜味劑5份～20份，酸味劑0份～1份，潤(rùn)滑劑1份～2份。本發(fā)明還公開的猴頭菇咀嚼片的制備方法，其制備方法是原料粉碎過16～20目篩，然后按配方比組合，攪拌均勻加入酒精濕法制粒，溫度60～85℃下干燥至水分重量含量達(dá)到2～5％，冷卻至室溫，過16～20目篩，混入潤(rùn)滑劑后壓片得到猴頭菇咀嚼片。本發(fā)明的咀嚼片營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)高，功能成分易于吸收，口感好，攜帶方便，食用方便。易于被消費(fèi)者接受。本發(fā)明為猴頭菇的利用和充分發(fā)揮其有益的生理、藥理功能提供了一種更新、更方便的使用方式。
【專利說明】一種猴頭菇咀嚼片及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種猴頭菇咀嚼片，本發(fā)明還涉及一種猴頭菇咀嚼片的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]猴頭菇(Hericium erinaceus)是非褶孔菌目、猴頭菇科、猴頭菇屬，因外形酷似猴頭故稱“猴頭菇”。猴頭菇營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，不飽和脂肪酸，碳水化合物，粗纖維等組分，是珍貴的藥食兼用食用菌，它的藥用價(jià)值主要體現(xiàn)在:利五臟、助消化尤其是對(duì)神經(jīng)衰弱和胃腸疾病患者有顯著療效。
[0003]傳統(tǒng)加工猴頭菇的方法是作為菜肴經(jīng)過炒、蒸、燉等方式食用，這些方法需要花費(fèi)一定的時(shí)間，對(duì)現(xiàn)代快節(jié)奏的中青年上班族來講，天天花時(shí)間烹飪食用不現(xiàn)實(shí)。
[0004]傳統(tǒng)的加工猴頭菇的方法，產(chǎn)品中的物料的并沒有充分的粉碎，產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)成分并不能充分的被吸收。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種猴頭菇咀嚼片，以期實(shí)現(xiàn)制成的制劑易攜帶，易服用，易保存，并具有一定的保健作用，消費(fèi)者很容易接受。
[0006]本發(fā)明的另一目的是提供一種猴頭菇咀嚼片的制備方法，該方法簡(jiǎn)單，便于機(jī)械化和標(biāo)準(zhǔn)化加工。
[0007]本發(fā)明所采用的第一技術(shù)方案是，一種猴頭菇咀嚼片，按照質(zhì)量份包括以下組分:猴頭菇多糖提取物10份?30份，果蔬凍干粉20份?40份，填充劑40份?60份，甜味劑5份?20份，酸味劑O份?I份，潤(rùn)滑劑I份?2份。
[0008]本發(fā)明的特點(diǎn)還在于，
[0009]填充劑是麥芽糊精，β -環(huán)狀糊精，微晶纖維素，植脂末的任一種或它們的組合物。
[0010]甜味劑為甘露醇，白砂糖的任一種或它們的組合物。
[0011]酸味劑為檸檬酸，蘋果酸的任一種或它們的組合物。
[0012]潤(rùn)滑劑為硬脂酸鎂。
[0013]本發(fā)明所采用的第二技術(shù)方案是，一種猴頭菇咀嚼片的制備方法，具體按照以下步驟實(shí)施:
[0014]步驟1、稱量，按照質(zhì)量份稱量以下組分，猴頭菇多糖提取物10份?30份，果蔬凍干粉20份?40份，填充劑40份?60份，甜味劑5份?20份，酸味劑O份?I份，潤(rùn)滑劑I份?2份；
[0015]步驟2、過篩:將上述稱量好的配料粉碎并過篩；
[0016]步驟3、混合:將過篩好的配料置槽型混合機(jī)中攪拌；向混合粉末中加入酒精，分批次加入，并不斷地?cái)嚢?，?dāng)混合粉末已全部濕潤(rùn)，制成的軟材手捏成團(tuán)，輕壓易散開；
[0017]步驟4、造粒:將物料置搖擺式顆粒機(jī)中造粒；
[0018]步驟5、干燥滅菌:將物料置熱風(fēng)循環(huán)烘箱中，干燥至含水率< 5% ；
[0019]步驟6、冷卻:將干燥好的物料置冷卻區(qū)的冷卻架上，冷卻至室溫；
[0020]步驟7、壓片:將冷卻后需要壓片的的物料置旋轉(zhuǎn)式壓片機(jī)中壓片成型。制成的猴頭菇咀嚼片硬度為80N?160N。
[0021]本發(fā)明的特點(diǎn)還在于，
[0022]步驟2中過篩的目數(shù)為80目。
[0023]攪拌時(shí)間為10_20min，酒精的濃度為60% -90%。
[0024]步驟5中的干燥條件為:溫度為60°C -70°C，時(shí)間為110min_130min。
[0025]本發(fā)明的有益效果是:
[0026]1、制成的猴頭菇加入了果蔬凍干粉，改善了猴頭菇咀嚼片的風(fēng)味，豐富了猴頭菇咀嚼片的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)；
[0027]2、加工時(shí)物料嚴(yán)格過篩，保證了顆粒的大小，使其功能成分能被人體充分吸收，發(fā)揮保健作用；
[0028]3、本發(fā)明制成的咀嚼片口感好，攜帶方便，食用方便。易于被消費(fèi)者接受。
[0029]本發(fā)明的咀嚼片營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)高，功能成分易于吸收，口感好，攜帶方便，食用方便。易于被消費(fèi)者接受。為猴頭菇的利用和充分發(fā)揮其有益的生理、藥理功能提供了一種更新、更方便的使用方式。

【具體實(shí)施方式】
[0030]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。
[0031]本發(fā)明提供一種猴頭菇咀嚼片，按照質(zhì)量份包括以下組分:猴頭菇多糖提取物10份?30份，果蔬凍干粉20份?40份，填充劑40份?60份，甜味劑5份?20份，酸味劑O份?I份，潤(rùn)滑劑I份?2份。
[0032]其中，填充劑是麥芽糊精，β -環(huán)狀糊精，微晶纖維素，植脂末的任一種或它們的組合物。
[0033]甜味劑為甘露醇，白砂糖的任一種或它們的組合物。
[0034]酸味劑為檸檬酸，蘋果酸的任一種或它們的組合物。
[0035]潤(rùn)滑劑為硬脂酸鎂。
[0036]其中，猴頭菇多糖提取物具有特殊的濃郁菌菇香氣，果蔬凍干粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，選擇上述比例將兩者搭配會(huì)使產(chǎn)品的香氣協(xié)調(diào)、滋味香甜、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更大。
[0037]猴頭菇多糖提取物和果蔬粉混合物的香氣特殊，略帶酸味，口感并不是很好，需要用填充劑來改善口感。采用上述添加量可以增加咀嚼片的重量和體積，減少主料的偏差，改善粉末的壓縮成型性等。潤(rùn)滑劑不僅能改善壓片過程中顆粒的流動(dòng)性，還可以增加制得的片劑的光滑度和整潔度。
[0038]本發(fā)明還提供一種猴頭菇咀嚼片的制備方法，具體按照以下步驟實(shí)施:
[0039]步驟1、稱量，按照質(zhì)量份稱量以下組分，猴頭菇多糖提取物10份?30份，果蔬凍干粉20份?40份，填充劑40份?60份，甜味劑5份?20份，酸味劑O份?I份，潤(rùn)滑劑I份?2份；
[0040]步驟2、過篩:將上述稱量好的配料粉碎并過80目篩；
[0041]步驟3、混合:將過篩好的配料置槽型混合機(jī)中攪拌10_20min，使物料混合均勻。向混合粉末中加入60% -90%酒精，分批次加入，并不斷地?cái)嚢?，使混合粉末濕?rùn)均勻；當(dāng)混合粉末已全部濕潤(rùn)，制成的軟材手捏成團(tuán)，輕壓易散開；
[0042]步驟4、造粒:將物料置搖擺式顆粒機(jī)中造粒；
[0043]步驟5、干燥滅菌:將物料置熱風(fēng)循環(huán)烘箱中，溫度60°C -70°C下干燥110min-130min，至含水率< 5% ；
[0044]步驟6、冷卻:將干燥好的物料置冷卻區(qū)的冷卻架上，冷卻至室溫；
[0045]步驟7、壓片:將滅菌完冷卻后需要壓片的的物料置旋轉(zhuǎn)式壓片機(jī)中壓片成型。制成的猴頭菇咀嚼片硬度為80N?160N。
[0046]實(shí)施例1
[0047]一種猴頭菇咀嚼片的制備方法，具體按照以下步驟實(shí)施:
[0048]步驟1、稱量，按照質(zhì)量份稱量以下組分，猴頭菇多糖提取物30份；菠蘿粉25份；麥芽糊精20份；β -環(huán)糊精15份；微晶纖維素5份；甘露醇15份；硬脂酸鎂I份；
[0049]步驟2、過篩:將大顆粒的物料過80目旋振篩，大于80目的原料退回預(yù)處理間再次粉碎；
[0050]步驟3、混合:根據(jù)需要將過篩好的配料置槽型混合機(jī)中攪拌15min，使物料混合均勻。向混合粉末中加入75%酒精，每次加少量的，并不斷地?cái)嚢?，使混合粉末濕?rùn)均勻。當(dāng)混合粉末已全部濕潤(rùn)，制成的軟材手捏成團(tuán)，輕壓易散開即可；
[0051]步驟4、造粒:將物料置搖擺式顆粒機(jī)中造粒15min ；
[0052]步驟5、干燥滅菌:將物料置熱風(fēng)循環(huán)烘箱中，溫度65°C下干燥120min，至含水率
<5% ；
[0053]步驟6、冷卻:將干燥好的物料置冷卻區(qū)的冷卻架上，冷卻至室溫；
[0054]步驟7、壓片:將滅菌完冷卻后需要壓片的的物料置旋轉(zhuǎn)式壓片機(jī)中壓片成型。制成的猴頭菇咀嚼片硬度為80N?160N。
[0055]該組分制成的猴頭菇咀嚼片風(fēng)味較好，口感適合大多數(shù)人，較酥松。
[0056]實(shí)施例2
[0057]—種猴頭菇咀嚼片的制備方法，具體按照以下步驟實(shí)施:
[0058]步驟1、稱量，按照質(zhì)量份稱量以下組分，猴頭菇多糖提取物30份；菠蘿粉24份；麥芽糊精15份；β -環(huán)糊精12份；微晶纖維素14份；甘露醇15份；檸檬酸和蘋果酸各0.5份；硬脂酸鎂I份；
[0059]步驟2、過篩:將大顆粒的物料過80目旋振篩，大于80目的原料退回預(yù)處理間再次粉碎；
[0060]步驟3、混合:根據(jù)需要將過篩好的配料置槽型混合機(jī)中攪拌15min，使物料混合均勻。向混合粉末中加入75%酒精，每次加少量的，并不斷地?cái)嚢瑁够旌戏勰駶?rùn)均勻。當(dāng)混合粉末已全部濕潤(rùn)，制成的軟材手捏成團(tuán)，輕壓易散開即可；
[0061]步驟4、造粒:將物料置搖擺式顆粒機(jī)中造粒15min ；
[0062]步驟5、干燥滅菌:將物料置熱風(fēng)循環(huán)烘箱中，溫度65°C下干燥120min，至含水率
<5% ；
[0063]步驟6、冷卻:將干燥好的物料置冷卻區(qū)的冷卻架上，冷卻至室溫；
[0064]步驟7、壓片:將滅菌完冷卻后需要壓片的的物料置旋轉(zhuǎn)式壓片機(jī)中壓片成型。制成的猴頭菇咀嚼片硬度為80N?160N。
[0065]該組分制成的猴頭菇咀嚼片風(fēng)味最好，口感酸甜適中，硬度適中。
[0066]實(shí)施例3
[0067]一種猴頭菇咀嚼片的制備方法，具體按照以下步驟實(shí)施:
[0068]步驟1、稱量，按照質(zhì)量份稱量以下組分，猴頭菇多糖粉23份；菠蘿粉28份；麥芽糊精14份；β -環(huán)糊精21份；微晶纖維素10份；甘露醇19份；植脂末5份；檸檬酸I份；硬脂酸鎂I份；
[0069]步驟2、過篩:將大顆粒的物料過80目旋振篩，大于80目的原料退回預(yù)處理間再次粉碎；
[0070]步驟3、混合:根據(jù)需要將過篩好的配料置槽型混合機(jī)中攪拌15min，使物料混合均勻。向混合粉末中加入75%酒精，每次加少量的，并不斷地?cái)嚢瑁够旌戏勰駶?rùn)均勻。當(dāng)混合粉末已全部濕潤(rùn)，制成的軟材手捏成團(tuán)，輕壓易散開即可；
[0071]步驟4、造粒:將物料置搖擺式顆粒機(jī)中造粒15min ；
[0072]步驟5、干燥滅菌:將物料置熱風(fēng)循環(huán)烘箱中，溫度65°C下干燥120min，至含水率
<5% ；
[0073]步驟6、冷卻:將干燥好的物料置冷卻區(qū)的冷卻架上，冷卻至室溫；
[0074]步驟7、壓片:將滅菌完冷卻后需要壓片的的物料置旋轉(zhuǎn)式壓片機(jī)中壓片成型。制成的猴頭菇咀嚼片硬度為80N?160N。
[0075]該組分制成的猴頭菇咀嚼片風(fēng)味較好，酸甜適中，硬度適中。
[0076]實(shí)施例4
[0077]一種猴頭菇咀嚼片的制備方法，具體按照以下步驟實(shí)施:
[0078]步驟1、稱量，按照質(zhì)量份稱量以下組分，猴頭菇多糖提取物10份，蘋果凍干粉40份，麥芽糊精15份，β -環(huán)狀糊精16份，微晶纖維素7份，植脂末2份，白砂糖20份，蘋果酸0.5份，硬脂酸鎂1.5份；
[0079]步驟2、過篩:將上述稱量好的配料粉碎并過80目篩；
[0080]步驟3、混合:將過篩好的配料置槽型混合機(jī)中攪拌lOmin，使物料混合均勻。向混合粉末中加入90%酒精，分批次加入，并不斷地?cái)嚢?，使混合粉末濕?rùn)均勻；當(dāng)混合粉末已全部濕潤(rùn)，制成的軟材手捏成團(tuán)，輕壓易散開；
[0081]步驟4、造粒:將物料置搖擺式顆粒機(jī)中造粒；
[0082]步驟5、干燥滅菌:將物料置熱風(fēng)循環(huán)烘箱中，溫度70°C下干燥llOmin，至含水率
<5% ；
[0083]步驟6、冷卻:將干燥好的物料置冷卻區(qū)的冷卻架上，冷卻至室溫；
[0084]步驟7、壓片:將滅菌完冷卻后需要壓片的的物料置旋轉(zhuǎn)式壓片機(jī)中壓片成型。制成的猴頭菇咀嚼片硬度為80N?160N。
[0085]實(shí)施例5
[0086]一種猴頭菇咀嚼片的制備方法，具體按照以下步驟實(shí)施:
[0087]步驟1、稱量，按照質(zhì)量份稱量以下組分，猴頭菇多糖提取物30份，蘋果凍干粉20份，麥芽糊精25份，β -環(huán)狀糊精15份，微晶纖維素20份，甘露醇5份，酸味劑I份，潤(rùn)滑齊? i份；
[0088]步驟2、過篩:將上述稱量好的配料粉碎并過80目篩；
[0089]步驟3、混合:將過篩好的配料置槽型混合機(jī)中攪拌20min，使物料混合均勻。向混合粉末中加入60%酒精，分批次加入，并不斷地?cái)嚢?，使混合粉末濕?rùn)均勻；當(dāng)混合粉末已全部濕潤(rùn)，制成的軟材手捏成團(tuán)，輕壓易散開；
[0090]步驟4、造粒:將物料置搖擺式顆粒機(jī)中造粒；
[0091]步驟5、干燥滅菌:將物料置熱風(fēng)循環(huán)烘箱中，溫度60°C下干燥130min，至含水率
<5% ；
[0092]步驟6、冷卻:將干燥好的物料置冷卻區(qū)的冷卻架上，冷卻至室溫；
[0093]步驟7、壓片:將滅菌完冷卻后需要壓片的的物料置旋轉(zhuǎn)式壓片機(jī)中壓片成型。制成的猴頭菇咀嚼片硬度為80N?160N。
【權(quán)利要求】
1.一種猴頭菇咀嚼片，其特征在于，按照質(zhì)量份包括以下組分:猴頭菇多糖提取物10份?30份，果蔬凍干粉20份?40份，填充劑40份?60份，甜味劑5份?20份，酸味劑O份?I份，潤(rùn)滑劑I份?2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的猴頭菇咀嚼片，其特征在于，所述填充劑是麥芽糊精，環(huán)狀糊精，微晶纖維素，植脂末的任一種或它們的組合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的猴頭菇咀嚼片，其特征在于，所述甜味劑為甘露醇，白砂糖的任一種或它們的組合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的猴頭菇咀嚼片，其特征在于，所述酸味劑為檸檬酸，蘋果酸的任一種或它們的組合物。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的猴頭菇咀嚼片，其特征在于，所述潤(rùn)滑劑為硬脂酸鎂。
6.一種猴頭菇咀嚼片的制備方法，其特征在于，具體按照以下步驟實(shí)施: 步驟1、稱量，按照質(zhì)量份稱量以下組分，猴頭菇多糖提取物10份?30份，果蔬凍干粉20份?40份，填充劑40份?60份，甜味劑5份?20份，酸味劑O份?I份，潤(rùn)滑劑I份?2份； 步驟2、過篩:將上述稱量好的配料粉碎并過篩； 步驟3、混合:將過篩好的配料置槽型混合機(jī)中攪拌；向混合粉末中加入酒精，分批次加入，并不斷地?cái)嚢瑁?dāng)混合粉末已全部濕潤(rùn)，制成的軟材手捏成團(tuán)，輕壓易散開； 步驟4、造粒:將物料置搖擺式顆粒機(jī)中造粒； 步驟5、干燥滅菌:將物料置熱風(fēng)循環(huán)烘箱中，干燥至含水率< 5% ； 步驟6、冷卻:將干燥好的物料置冷卻區(qū)的冷卻架上，冷卻至室溫； 步驟7、壓片:將滅菌完冷卻后需要壓片的的物料置旋轉(zhuǎn)式壓片機(jī)中壓片成型制成的猴頭菇咀嚼片硬度為80Ν?160Ν。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的猴頭菇咀嚼片的制備方法，其特征在于，所述步驟2中過篩的目數(shù)為80目。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的猴頭菇咀嚼片的制備方法，其特征在于，所述攪拌時(shí)間為10-20min，所述酒精的濃度為60% -90%。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的猴頭菇咀嚼片的制備方法，其特征在于，所述步驟5中的干燥條件為:溫度為60°C -70°C，時(shí)間為110min-130min。
【文檔編號(hào)】A23L1/28GK104431988SQ201410704372
【公開日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年11月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月27日
【發(fā)明者】潘欽瑞 申請(qǐng)人:福州緣順食品有限公司