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      一種提神猴頭菇醋制備方法

      文檔序號:497402閱讀:280來源:國知局
      一種提神猴頭菇醋制備方法
      【專利摘要】本發(fā)明公開一種提神猴頭菇醋制備方法,其特征在于:包括以下步驟:(1)猴頭菇處理;(2)蒸煮;(3)糖化與酒精發(fā)酵;(4)液態(tài)醋酸發(fā)酵;(5)新醋后期處理:新醋經(jīng)過陳釀、過濾、滅菌、灌裝,得到猴頭菇醋成品。本發(fā)明不但提供了一種營養(yǎng)豐富,口味獨特的食醋,同時該制備方法簡單,操作方便,發(fā)酵周期短。
      【專利說明】一種提神猴頭菇醋制備方法

      【技術領域】
      [0001]本發(fā)明屬于生物【技術領域】,具體的說,是涉及到一種提神猴頭菇醋制備方法。

      【背景技術】
      [0002]猴頭葫(學名:Hericium erinaceus),又叫猴頭菌,猴蘑,猴頭,猴葫,是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴,肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類,菌傘表面長有毛茸狀肉刺,長約I?3厘米,它的子實體圓而厚,新鮮時白色,干后由淺黃至淺褐色,基部狹窄或略有短柄,上部膨大,直徑3.5?10厘米,遠遠望去似金絲猴頭,故稱“猴頭菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍,菌肉鮮嫩,香醇可口,有“素中葷”之稱。
      [0003]在菌類蔬菜里面,是比較少見的一種,也是一種名貴的食用菌,被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效,具有營養(yǎng)與藥用的結合。
      [0004]古有“山中猴頭,海味燕窩”之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩并譽為四大名菜。猴頭是深山老林中的一種大型肉質菌,喜歡生長在闊葉樹干斷面或樹洞中。幼小時呈白色,成熟后則變成毛茸茸的黃棕色,從形色上看很像毛猴的腦袋,故而得名。猴頭菇為齒菌科植物猴頭的子實體。我國華北、東北、中南和四川、云南、甘肅、浙江等地均有分布,夏秋季采收。人工培育的子實體待菌齡到3個月以上,子實體長成時取下,曬干或鮮用。性味:味甘,性平。功能:補脾益氣,助消化。
      [0005]醋,古漢字為“酢”,又作“醯”?!吨芏Y》有“醯人掌共醯物”的記載,可以確認,我國食醋西周已有。晉陽(今太原)是我食醋的發(fā)祥地之一,史稱公元前8世紀晉陽已有醋坊,春秋時期遍及城鄉(xiāng)。至北魏時《齊民要術》共記述了大酢,秫米神酢等二十二種制醋方法。唐宋以來,由于微生物和制曲技術的進步和發(fā)展,至明代已有大曲、小曲和紅曲之分,山西醋以紅心大曲為優(yōu)質醋用大曲,該曲集大曲、小曲、紅曲等多種有益微生物種群于一體。醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調味劑。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當?shù)慕涂墒褂煤妓衔?糖、淀粉)的液體轉化成酒精和二氧化碳,酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。所以說,釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程?,F(xiàn)代醫(yī)學認為,食醋對治病養(yǎng)生有以下方面的作用:1、消除疲勞;2、調節(jié)血液的酸堿平衡,維持人體內環(huán)境的相對穩(wěn)定;3、幫助消化,有利于食物中營養(yǎng)成分的吸收;4、抗衰老,抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成;5、具有很強的殺菌能力,可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等;6、增強肝臟機能,促進新陳代謝;7、擴張血管,有利于降低血壓,防止心血管疾病的發(fā)生;8、增強腎臟功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量;9、可使體內過多的脂肪轉變?yōu)轶w能消耗掉,并促進糖和蛋白質的代謝,可防治肥胖;10、食醋中還含有抗癌物質。由于食醋的功能性和在生活中的在食物中的廣泛應用,提供一種營養(yǎng)豐富的食醋是現(xiàn)在生活的一種迫切的需要。
      [0006]而通過加入一種提神的物料,可以提高猴頭菇醋的功效。


      【發(fā)明內容】

      [0007]本發(fā)明為了解決上述問題,提供一種提神猴頭菇醋制備方法,提供了一種營養(yǎng)豐富,可提神醒腦的食醋,同時該制作方法簡單,操作方便,發(fā)酵周期短。
      [0008]本發(fā)明的方案是通過這樣實現(xiàn)的:
      一種提神猴頭菇醋制備方法,包括以下步驟:
      (1)猴頭菇處理:取猴頭菇的下腳料,無霉變,用清水洗凈,先后經(jīng)過干燥、粉碎、浸泡、煮沸、冷卻、分離,得到猴頭菇液和猴頭菇渣;
      (2)蒸煮:將猴頭菇渣與清洗晾干的糯米混合后進行30-50min蒸煮,起鍋用清水翻澆,冷卻至28-35°C,得到猴頭菇渣和糯米混合料;
      (3 )糖化與酒精發(fā)酵:將冷卻后的猴頭菇渣和糯米混合料裝入發(fā)酵桶中,然后加入混合料重量比的5%-10%的酒藥,攪拌均勻后建堆,堆頂中部留凹坑,加入普洱5g、冬蟲夏草3g、當歸3g、糯米粉3g、甘草3g、茶葉汁5g,甜醋10g,封好發(fā)酵桶口,發(fā)酵培養(yǎng)18h-48h,至凹坑內酒液至2/3時,淋猴頭菇液,攪拌后封好發(fā)酵桶口,進行糖化,至糖度為18-20° BX時,再加入混合料重量比5-8%的麥曲和5-8%的水,攪拌均勻,于25-28°C,進行20_30d發(fā)酵培養(yǎng)得到乙醇;
      (4)液態(tài)醋酸發(fā)酵:按照混合料重量比的5%-10%的醋酸菌菌種液加入生成乙醇的發(fā)酵桶中,控制桶內溫度為25°C -28°C,通風量為0.5-1.2vvm,醋酸發(fā)酵7_10d后得到新醋;采用液態(tài)醋酸發(fā)酵的方法,與現(xiàn)有技術相比,通過接入醋酸菌液,控制溫度及通風量,加速乙醇的氧化,生成醋酸,縮短生產(chǎn)周期。
      [0009](5)新醋后期處理:新醋經(jīng)過陳釀、過濾、滅菌、灌裝,得到猴頭菇醋成品。
      [0010]本發(fā)明中,所述干燥的溫度為28-32°C ;所述粉碎的粒度為0.5-1.0mm ;所述浸泡的時間為3-5h ;所述分離為三層濾網(wǎng)過濾1-3次。
      [0011]本發(fā)明中,所述猴頭菇渣和糯米的重量比為5-10:3_5。
      [0012]本發(fā)明中,所述醋酸菌菌種液的濃度為10_6_10_7孢子/ mL。
      [0013]本發(fā)明的突出的實質性特點和顯著進步是:
      1.本發(fā)明采用猴頭菇為原料,制備出營養(yǎng)豐富、口味獨特的食醋,制備該醋的方法簡單,操作方便,并且可以提神醒腦
      2.本發(fā)明采用液態(tài)發(fā)酵的方法,能快速的制備出醋酸,縮短生產(chǎn)的周期。

      【具體實施方式】
      [0014]下面通過具體實施例進一步說明本發(fā)明,以使本發(fā)明的優(yōu)點和特征更易于被理解,應該理解的是,本發(fā)明的實施例僅僅是用于本發(fā)明,而不是對本發(fā)明的限制。
      [0015]實施例1:
      一種提神猴頭菇醋制備方法,包括以下步驟:
      (1)猴頭菇處理:取猴頭菇的下腳料,無霉變,用清水洗凈,先后經(jīng)過溫度為28°C干燥、粉碎至粒度為0.5mm、浸泡3h、煮沸、冷卻、三層濾網(wǎng)過濾I次分離,得到猴頭菇液和猴頭菇渣;
      (2)蒸煮:將猴頭菇渣與清洗晾干的糯米混合后進行30min蒸煮,起鍋用清水翻澆,冷卻至28°C,得到猴頭菇渣和糯米混合料; (3)糖化與酒精發(fā)酵:將冷卻后的猴頭菇渣和糯米混合料裝入發(fā)酵桶中,猴頭菇渣和糯米的重量比為5:3,然后加入混合料重量比的5%的酒藥,攪拌均勻后建堆,堆頂中部留凹坑,加入普海5g、冬蟲夏草3g、當歸3g、儒米粉3g、甘草3g、茶葉汁5g,甜醋10g,封好發(fā)酵桶口,發(fā)酵培養(yǎng)18hh,至凹坑內酒液至2/3時,淋猴頭菇液,攪拌后封好發(fā)酵桶口,進行糖化,至糖度為18° BX時,再加入混合料重量比5%的麥曲和5%的水,攪拌均勻,于25°C,進行20d發(fā)酵培養(yǎng)得到乙醇;
      (4)液態(tài)醋酸發(fā)酵:按照混合料重量比的5%的濃度為10_6孢子/mL的醋酸菌菌種液加入生成乙醇的發(fā)酵桶中,控制桶內溫度為25°C,通風量為0.5vvm,醋酸發(fā)酵7d后得到新醋;采用液態(tài)醋酸發(fā)酵的方法,與現(xiàn)有技術相比,通過接入醋酸菌液,控制溫度及通風量,加速乙醇的氧化,生成醋酸,縮短生產(chǎn)周期。
      [0016](5)新醋后期處理:新醋經(jīng)過陳釀、過濾、滅菌、灌裝,得到猴頭菇醋成品。
      [0017]實施例2:
      一種提神猴頭菇醋制備方法,包括以下步驟:
      (1)猴頭菇處理:取猴頭菇的下腳料,無霉變,用清水洗凈,先后經(jīng)過溫度為32°C干燥、粉碎至粒度為1.0_、浸泡5h、煮沸、冷卻、三層濾網(wǎng)過濾3次分離,得到猴頭菇液和猴頭菇渣;
      (2)蒸煮:將猴頭菇渣與清洗晾干的糯米混合后進行50min蒸煮,起鍋用清水翻澆,冷卻至35°C,得到猴頭菇渣和糯米混合料;
      (3 )糖化與酒精發(fā)酵:將冷卻后的猴頭菇渣和糯米混合料裝入發(fā)酵桶中,猴頭菇渣和糯米的重量比為10:5,然后加入混合料重量比的10%的酒藥,攪拌均勻后建堆,堆頂中部留凹坑,加入普海5g、冬蟲夏草3g、當歸3g、儒米粉3g、甘草3g、茶葉汁5g,甜醋10g,封好發(fā)酵桶口,發(fā)酵培養(yǎng)48h,至凹坑內酒液至2/3時,淋猴頭菇液,攪拌后封好發(fā)酵桶口,進行糖化,至糖度為20° BX時,再加入混合料重量比8%的麥曲和8%的水,攪拌均勻,于28°C,進行30d發(fā)酵培養(yǎng)得到乙醇;
      (4)液態(tài)醋酸發(fā)酵:按照混合料重量比的10%的濃度為10_7孢子/ mL的醋酸菌菌種液加入生成乙醇的發(fā)酵桶中,控制桶內溫度為28°C,通風量為1.2vvm,醋酸發(fā)酵1d后得到新醋;采用液態(tài)醋酸發(fā)酵的方法,與現(xiàn)有技術相比,通過接入醋酸菌液,控制溫度及通風量,加速乙醇的氧化,生成醋酸,縮短生產(chǎn)周期。
      [0018](5)新醋后期處理:新醋經(jīng)過陳釀、過濾、滅菌、灌裝,得到猴頭菇醋成品。
      [0019]實施例3:
      一種提神猴頭菇醋制備方法,包括以下步驟:
      (1)猴頭菇處理:取猴頭菇的下腳料,無霉變,用清水洗凈,先后經(jīng)過溫度為29°C干燥、粉碎至粒度為0.7_、浸泡3.5h、煮沸、冷卻、三層濾網(wǎng)過濾2次分離,得到猴頭菇液和猴頭菇渣;
      (2)蒸煮:將猴頭菇渣與清洗晾干的糯米混合后進行35min蒸煮,起鍋用清水翻澆,冷卻至30°C,得到猴頭菇渣和糯米混合料;
      (3)糖化與酒精發(fā)酵:將冷卻后的猴頭菇渣和糯米混合料裝入發(fā)酵桶中,猴頭菇渣和糯米的重量比為7:4,然后加入混合料重量比的7%的酒藥,攪拌均勻后建堆,堆頂中部留凹坑,加入普海5g、冬蟲夏草3g、當歸3g、儒米粉3g、甘草3g、茶葉汁5g,甜醋10g,封好發(fā)酵桶口,發(fā)酵培養(yǎng)25h,至凹坑內酒液至2/3時,淋猴頭菇液,攪拌后封好發(fā)酵桶口,進行糖化,至糖度為19° BX時,再加入混合料重量比6%的麥曲和6%的水,攪拌均勻,于26°C,進行25d發(fā)酵培養(yǎng)得到乙醇;
      (4)液態(tài)醋酸發(fā)酵:按照混合料重量比的7%的濃度為10_7孢子/ mL的醋酸菌菌種液加入生成乙醇的發(fā)酵桶中,控制桶內溫度為26°C,通風量為0.8vvm,醋酸發(fā)酵8d后得到新醋;采用液態(tài)醋酸發(fā)酵的方法,與現(xiàn)有技術相比,通過接入醋酸菌液,控制溫度及通風量,加速乙醇的氧化,生成醋酸,縮短生產(chǎn)周期。
      [0020](5)新醋后期處理:新醋經(jīng)過陳釀、過濾、滅菌、灌裝,得到猴頭菇醋成品。
      【權利要求】
      1.一種提神猴頭菇醋制備方法,其特征在于:包括以下步驟: (1)猴頭菇處理:取猴頭菇的下腳料,無霉變,用清水洗凈,先后經(jīng)過干燥、粉碎、浸泡、煮沸、冷卻、分離,得到猴頭菇液和猴頭菇渣; (2)蒸煮:將猴頭菇渣與清洗晾干的糯米混合后進行30-50min蒸煮,起鍋用清水翻澆,冷卻至28-35°C,得到猴頭菇渣和糯米混合料; (3 )糖化與酒精發(fā)酵:將冷卻后的猴頭菇渣和糯米混合料裝入發(fā)酵桶中,然后加入混合料重量比的5%-10%的酒藥,攪拌均勻后建堆,堆頂中部留凹坑,加入普洱5g、冬蟲夏草3g、當歸3g、糯米粉3g、甘草3g、茶葉汁5g,甜醋10g,封好發(fā)酵桶口,發(fā)酵培養(yǎng)18h-48h,至凹坑內酒液至2/3時,淋猴頭菇液,攪拌后封好發(fā)酵桶口,進行糖化,至糖度為18-20° BX時,再加入混合料重量比5-8%的麥曲和5-8%的水,攪拌均勻,于25-28°C,進行20_30d發(fā)酵培養(yǎng)得到乙醇; (4)液態(tài)醋酸發(fā)酵:按照混合料重量比的5%-10%的醋酸菌菌種液加入生成乙醇的發(fā)酵桶中,控制桶內溫度為25°C -28°C,通風量為0.5-1.2vvm,醋酸發(fā)酵7_10d后得到新醋; (5)新醋后期處理:新醋經(jīng)過陳釀、過濾、滅菌、灌裝,得到猴頭菇醋成品。
      2.根據(jù)權利要求1所述提神猴頭菇醋制備方法,其特征在于:所述干燥的溫度為28-320C ;所述粉碎的粒度為0.5-1.0mm ;所述浸泡的時間為3_5h ;所述分離為三層濾網(wǎng)過濾1_3次。
      3.根據(jù)權利要求1所述提神猴頭菇醋制備方法,其特征在于:所述猴頭菇渣和糯米的重量比為5-10:3-5o
      4.根據(jù)權利要求1所述提神猴頭菇醋制備方法,其特征在于:所述醋酸菌菌種液的濃度為KT6-1Q-7孢子/ mL。
      【文檔編號】C12J1/04GK104498316SQ201410739473
      【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月8日 優(yōu)先權日:2014年12月8日
      【發(fā)明者】張莘蔓, 韋玲菊, 陳程, 羅生芳 申請人:柳州博澤科技有限公司
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