一種黑木耳乳酸發(fā)酵飲料的制備方法
【專利說明】
[0001]技術領域:
本發(fā)明涉及保健品技術領域，具體涉及一種黑木耳乳酸發(fā)酵飲料的制備方法。
【背景技術】
[0002]黑木耳是一種優(yōu)質味美的膠質食用菌，是營養(yǎng)豐富的山珍食品，含有人體必需的8種氨基酸和多種維生素，黑木耳所含的蛋白質是一般米面、蔬菜類食品無法比擬的，黑木耳中維生素B:的含量是肉類的3-5倍，是一般米、面、蔬菜的10倍，鐵的含量比肉類高100倍，鈣的含量是肉類的60-70倍，灰分、礦物質含量比一般米、面、蔬菜高4-10倍，此外還含有構成人體細胞主要成分的蛋白質、磷、硫等元素。營養(yǎng)豐富，味道鮮美，而且是一種低熱量，具有一定藥效的保健食品。另外黑木耳含有的卵磷脂、鞘磷脂、多種維生素，以及鈣、磷、鐵等無機成分，具有抗血凝，抗血栓形成，促進免疫功能，調節(jié)血脂，抗動脈粥樣硬化，降血糖，延緩衰老，抗?jié)?，抗真菌等廣泛的藥理作用。
[0003]特別是近年來研究發(fā)現(xiàn)的黑木耳多糖，具有抗衰老、抗糖尿病、抗癌特別是抗肝癌等功效，并有增強人體生理活性的醫(yī)療保健作用，受到消費者的廣泛青睞。木耳含腺普為水溶性低分子物質，是一種強效血小板聚集抑制劑。
[0004]目前市場上的黑木耳了利用率低，食用菌利用乳酸發(fā)酵制成的飲料產品少，不能滿足市場需求。
[0005]
【發(fā)明內容】
:
本發(fā)明的目的在于提供一種選擇黑木耳為主原料，輔以適量乳粉，利用乳酸菌發(fā)酵的一種黑木耳乳酸發(fā)酵飲料的制備方法。
[0006]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的。一種黑木耳乳酸發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于:具體操作方法依次按下列步驟:
步驟一:黑木耳汁的制備:
挑選無腐爛變質的優(yōu)質黑木耳，用清水泡發(fā)，剔除根部雜質，清洗干凈，打漿浸泡時間60-120分鐘，浸泡溫度30-900C，料水比為1:150-1:250 ;黑木耳汁稀釋2倍，靜置60分鐘后，通過測定分層率，篩選出最佳的制汁條件；在最佳制汁條件下得到的黑木耳汁再通過膠體磨、均質，制得黑木耳汁備用；
步驟二:配制發(fā)酵基質:
將上述的黑木耳汁中添加脫脂乳，蔗糖，穩(wěn)定劑，充分混合后，置于滅菌鍋中殺滅多余雜菌，冷卻至42 °C ；
步驟三:黑木耳汁乳酸發(fā)酵:
將上述的發(fā)酵基質中按4%-6%的接種量接入乳酸菌，置于39-43°C的恒溫環(huán)境中發(fā)酵8-12小時，制得原發(fā)酵汁；
步驟四:黑木耳乳酸飲料的調配:
將上述的原發(fā)酵汁中加入0.015% β -環(huán)糊精，0.09%的檸檬酸和2%的白砂糖調節(jié)口味，制得黑木耳乳酸飲料； 步驟五:黑木耳乳酸飲料的均質:
將上述的黑木耳乳酸飲料在60°C，25Mpa下均質，制得均質黑木耳乳酸飲料；
步驟六:黑木耳乳酸飲料的滅菌、成品:
將上述均質后的黑木耳乳酸飲料經過脫氣、灌裝后，置于115°C下高溫滅菌；滅菌后自然冷卻至室溫，檢驗合格，制得成品。
[0007]所述步驟二中，添加40%_60%的脫脂乳，3-10%蔗糖，5-25%穩(wěn)定劑。
[0008]本發(fā)明的有益效果:黑木耳乳酸發(fā)酵飲料能適應所有的人群，它是一種老少、病弱、乃至孕婦皆宜的無毒副作用的保健佳品，本發(fā)明特選擇黑木耳為主原料，輔以適量乳粉，利用乳酸菌發(fā)酵研制黑木耳乳酸發(fā)酵飲料。使該產品兼有黑木耳的有益成分和乳酸飲料的雙重優(yōu)點。
[0009]黑木耳乳酸發(fā)酵飲料原料利用率高，科學的選擇其加工工藝，可以充分保持黑木耳的營養(yǎng)和功效成分，從而更好的發(fā)揮其防病、抗病、延年益壽之功效。本發(fā)明的食用菌乳酸菌飲料，打破了傳統(tǒng)的乳酸菌飲料都是以乳制品為原料經乳酸菌發(fā)酵而成的模式，而將乳酸菌發(fā)酵滲入到了食用菌加工之中，成為集食用菌之精華與乳酸菌之功能為一體的新型飲料。
[0010]本發(fā)明的工藝優(yōu)點在于:1、選擇原料，配方科學，生產工藝先進，其產品產不僅保健人體，并方便存放；2、產品中不添加防腐劑，保持原料本身的食品營養(yǎng)成份，易被人體吸收；3原料來源廣泛，加工藝線路短，產品易加工制造。
【附圖說明】
[0011]附圖1是本發(fā)明的工藝流程示意圖。
【具體實施方式】
[0012]下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明實施例1:
一種黑木耳乳酸發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于:具體操作方法依次按下列步驟: 步驟一:黑木耳汁的制備:
挑選無腐爛變質的優(yōu)質黑木耳，用清水泡發(fā)，剔除根部雜質，清洗干凈，打漿浸泡時間60-120分鐘，浸泡溫度30-900C，料水比為1:150-1:250 ;黑木耳汁稀釋2倍，靜置60分鐘后，通過測定分層率，篩選出最佳的制汁條件；在最佳制汁條件下得到的黑木耳汁再通過膠體磨、均質，制得黑木耳汁備用；
步驟二:配制發(fā)酵基質:
將上述的黑木耳汁中添加脫脂乳，蔗糖，穩(wěn)定劑，充分混合后，置于滅菌鍋中殺滅多余雜菌，冷卻至42 °C ；
步驟三:黑木耳汁乳酸發(fā)酵:
將上述的發(fā)酵基質中按4%-6%的接種量接入乳酸菌，置于39-43°C的恒溫環(huán)境中發(fā)酵8-12小時，制得原發(fā)酵汁；
步驟四:黑木耳乳酸飲料的調配:
將上述的原發(fā)酵汁中加入0.015% β -環(huán)糊精，0.09%的檸檬酸和2%的白砂糖調節(jié)口味，制得黑木耳乳酸飲料；
步驟五:黑木耳乳酸飲料的均質:
將上述的黑木耳乳酸飲料在60°C，25Mpa下均質，制得均質黑木耳乳酸飲料；
步驟六:黑木耳乳酸飲料的滅菌、成品:
將上述均質后的黑木耳乳酸飲料經過脫氣、灌裝后，置于115°C下高溫滅菌；滅菌后自然冷卻至室溫，檢驗合格，制得成品。
[0013]所述步驟二中，添加40%_60%的脫脂乳，3-10%蔗糖，5-25%穩(wěn)定劑。
[0014]實施例2
步驟一:黑木耳汁的制備
挑選無腐爛變質的優(yōu)質黑木耳，用清水泡發(fā)，剔除根部雜質，清洗干凈，打漿浸泡時間約120分鐘，浸泡溫度90°C，料水比1:200。黑木耳汁稀釋2倍，靜置60min后，通過測定分層率，篩選出最佳的制汁條件。在最佳制汁條件下得到的黑木耳汁再通過膠體磨、均質，備用。
[0015]步驟二:配制發(fā)酵基質
在步驟一制備的黑木耳汁中添加50%的脫脂乳，少量蔗糖，適量穩(wěn)定劑，充分混合后，置于滅菌鍋中殺滅多余雜菌，冷卻至42°C。
[0016]步驟三:黑木耳汁乳酸發(fā)酵
在步驟三制得的發(fā)酵基質中按6%的接種量接入乳酸菌，置于41°C的恒溫環(huán)境中發(fā)酵10小時。
[0017]步驟四:黑木耳乳酸飲料的調配
由于黑木耳本身有其獨特的風味，所以需要對原發(fā)酵汁稀釋調配，加入0.015%β-環(huán)糊精掩蓋其不良的風味，同時為了使黑木耳飲料具有良好的風味，還需要加入0.09%的檸檬酸和2%的白砂糖進行調整。
[0018]步驟五:黑木耳乳酸飲料的均質
步驟四制備的飲料在60°C下25MPa均質，此條件下的飲料具有能良好的穩(wěn)定性。
【主權項】
1.一種黑木耳乳酸發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于:具體操作方法依次按下列步驟: 步驟一:黑木耳汁的制備: 挑選無腐爛變質的優(yōu)質黑木耳，用清水泡發(fā)，剔除根部雜質，清洗干凈，打漿浸泡時間60-120分鐘，浸泡溫度30-900C，料水比為1:150-1:250 ;黑木耳汁稀釋2倍，靜置60分鐘后，通過測定分層率，篩選出最佳的制汁條件；在最佳制汁條件下得到的黑木耳汁再通過膠體磨、均質，制得黑木耳汁備用； 步驟二:配制發(fā)酵基質: 將上述的黑木耳汁中添加脫脂乳，蔗糖，穩(wěn)定劑，充分混合后，置于滅菌鍋中殺滅多余雜菌，冷卻至42 °C ； 步驟三:黑木耳汁乳酸發(fā)酵: 將上述的發(fā)酵基質中按4%-6%的接種量接入乳酸菌，置于39-43°C的恒溫環(huán)境中發(fā)酵8-12小時，制得原發(fā)酵汁； 步驟四:黑木耳乳酸飲料的調配: 將上述的原發(fā)酵汁中加入0.015% β -環(huán)糊精，0.09%的檸檬酸和2%的白砂糖調節(jié)口味，制得黑木耳乳酸飲料； 步驟五:黑木耳乳酸飲料的均質: 將上述的黑木耳乳酸飲料在60°C，25Mpa下均質，制得均質黑木耳乳酸飲料； 步驟六:黑木耳乳酸飲料的滅菌、成品: 將上述均質后的黑木耳乳酸飲料經過脫氣、灌裝后，置于115°C下高溫滅菌；滅菌后自然冷卻至室溫，檢驗合格，制得成品。2.根據(jù)權利要求1上述的一種黑木耳乳酸發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于:所述步驟二中，添加40%-60%的脫脂乳，3-10%蔗糖，5-25%穩(wěn)定劑。
【專利摘要】<b>本發(fā)明公開了一種黑木耳乳酸發(fā)酵飲料的制備方法。</b><b>黑木耳乳酸發(fā)酵飲料能適應所有的人群，它是一種老少、病弱、乃至孕婦皆宜的無毒副作用的保健佳品，本發(fā)明特選擇黑木耳為主原料，輔以適量乳粉，利用乳酸菌發(fā)酵研制黑木耳乳酸發(fā)酵飲料。使該產品兼有黑木耳的有益成分和乳酸飲料的雙重優(yōu)點。本發(fā)明的食用菌乳酸菌飲料，打破了傳統(tǒng)的乳酸菌飲料都是以乳制品為原料經乳酸菌發(fā)酵而成的模式，而將乳酸菌發(fā)酵滲入到了食用菌加工之中，成為集食用菌之精華與乳酸菌之功能為一體的新型飲料。</b>
【IPC分類】A23L2/38, A23L2/84
【公開號】CN105707559
【申請?zhí)枴緾N201410705328
【發(fā)明人】戴路
【申請人】哈爾濱墨醫(yī)生物技術有限公司