一種醬牛肉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體的說是一種醬牛肉及其制作方法。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]醬牛肉一直是人們喜愛的食品，無論是在飯桌上，還是出去旅行，人們都喜歡選擇這種高能量的肉制品作為儲(chǔ)備食物。制備好的醬牛肉不但味道好，而且能量高且體積小，在一些緊急情況下能及時(shí)的給人補(bǔ)充能量。
[0004]隨著生活品質(zhì)的不斷提高，人們對(duì)肉制品的要求也在逐步提高，不但要口味好，還得要保存時(shí)間長。在這種情況下，大多數(shù)的醬肉制品都不得不在原料中增加各類香料以及防腐劑，且為了能保證其保質(zhì)期，還需要將醬牛肉進(jìn)行一定程度的風(fēng)干。這樣下來的醬肉制品，其實(shí)我們更多的時(shí)候在食用時(shí)吃入的是各類食品添加劑。
[0005]而在日常生活總有一類特殊的人群，那就是孕婦，對(duì)于孕婦的食譜，一直是很講究的。孕婦對(duì)高能量的食物需求也是最大的，特別是在正常進(jìn)食時(shí)間以外的進(jìn)食?，F(xiàn)在的孕婦對(duì)食物的安全性也特別講究，醫(yī)生為了胎兒的安全考慮也會(huì)建議孕婦不要食用帶香料和防腐劑的食物，因此對(duì)于滿足孕婦的口舌之需，是需要單獨(dú)的進(jìn)行準(zhǔn)備食物。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種醬牛肉，該醬牛肉的制作過程中不添加任何化工防腐劑和香料，只采用日常食材進(jìn)行加工，能滿足孕婦的食用需求。
[0007]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種醬牛肉，由下列重量成分的原料制成:
牛肉1000、香辣油20?100、醬油100?200、生姜10?60、花椒5?20、食鹽5?15。
[0008]在上述技術(shù)方案中，所述原料還包括胡蘿卜100?300 醬牛肉的制作方法，包括如下步驟:
(1)將新鮮牛肉清洗干凈，切成小塊待用；
(2)取2?4倍牛肉重量的清水放入鍋中，將清水大火煮沸；
(3)將切好的牛肉放入沸騰的開水中，并加入生姜、花椒一起煮，直到水再次沸騰；
(4)將火調(diào)為文火,用文火燭I?2小時(shí)后關(guān)火；
(5)取出鍋中的牛肉塊放入準(zhǔn)備好的容器中，取少量步驟(4)中的湯水，以剛好淹住牛肉為宜，向湯中加入香辣油、醬油和花椒；
(6)密封容器，放置I?2天，取出牛肉塊，晾干其水分，即可食用。
[0009]在上述技術(shù)方案中，所述香辣油通過以下方法制得:取植物油若干加入炒鍋中加熱煮熟后冷卻到30°C?40°C ;將花椒粉、芝麻、辣椒粉、花生碎粒的一種或幾種均勻混合在一起放入容器中，將冷卻后的植物油倒入容器中，并在倒入過程中不斷攪拌使得植物油和花椒粉、芝麻、辣椒粉、花生碎粒充分接觸；恢復(fù)到常溫即可使用。
[0010]在上述技術(shù)方案中，所述植物油為大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油的一種或若干種的混合物。
[0011 ] 在上述技術(shù)方案中，所述醬油為黃豆醬油。
[0012]在上述技術(shù)方案中，所述鍋為砂鍋。
[0013]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:
(1)本發(fā)明制得的醬牛肉制作方法簡單，不需要特別的設(shè)備，就在家中即可完成制作，且成本低廉，原材料簡單；
(2)本發(fā)明采用的原材料均為日常生活中的調(diào)料品，不添加其他的任何食品添加劑、防腐劑、香料，非常適合于孕婦食用，不會(huì)對(duì)胎兒的生長發(fā)育帶來不良影響；
本發(fā)明在制作過程中采用了砂鍋燉，牛肉肉質(zhì)松軟，且在后續(xù)過程中采用密封腌制的過程，使得豆油、香辣油的的香味完全浸入到牛肉中，食用后口感潤滑，一嚼即爛，利于食用。
【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施方式一
一種醬牛肉，由下列原料制成:取牛肉1000g、香辣油40g、醬油100g、生姜10g、花椒
5g、食鹽5g0
[0015]采用如下步驟制作:
將新鮮牛肉清洗干凈，切成小塊待用；
取3升清水放入鍋中，將清水大火煮沸；
將切好的牛肉放入沸騰的開水中，并加入生姜、花椒一起煮，直到水再次沸騰；
將火調(diào)為文火，用文火燭1.5小時(shí)后關(guān)火；
取出鍋中的牛肉塊放入準(zhǔn)備好的容器中，取少量步驟(4)中的湯水，以剛好淹住牛肉為Jl?向湯中加入香辣油、醫(yī)油和花椒；
密封容器，放置2天，取出牛肉塊，晾干其水分，即可食用。
[0016]香辣油的制作方法:取菜籽油若干加入炒鍋中加熱煮熟后冷卻到30°C?40°C ;將花椒粉、芝麻、辣椒粉均勻混合在一起放入容器中，將冷卻后的植物油倒入容器中，并在倒入過程中不斷攪拌使得植物油和花椒粉、芝麻、辣椒粉充分接觸；恢復(fù)到常溫即可使用。
[0017]制作出的醬牛肉味道偏輕，不會(huì)有太多的辣味，適合口輕的人群食用。
[0018]實(shí)施方式二
一種醬牛肉，由下列原料制成:取牛肉1000g、香辣油80g、醬油160g、生姜20g、花椒10g、食鹽 1go
[0019]采用如下步驟制作:
將新鮮牛肉清洗干凈，切成小塊待用；
取3升清水放入鍋中，將清水大火煮沸；
將切好的牛肉放入沸騰的開水中，并加入生姜、花椒一起煮，直到水再次沸騰；
將火調(diào)為文火，用文火燭1.5小時(shí)后關(guān)火；
取出鍋中的牛肉塊放入準(zhǔn)備好的容器中，取少量步驟(4)中的湯水，以剛好淹住牛肉為Jl?向湯中加入香辣油、醫(yī)油和花椒； 密封容器，放置2天，取出牛肉塊，晾干其水分，即可食用。
[0020]香辣油的制作方法:取菜籽油若干加入炒鍋中加熱煮熟后冷卻到30°C?40°C ;將花椒粉、芝麻、辣椒粉均勻混合在一起放入容器中，將冷卻后的植物油倒入容器中，并在倒入過程中不斷攪拌使得植物油和花椒粉、芝麻、辣椒粉充分接觸；恢復(fù)到常溫即可使用。[0021 ] 制作出的醬牛肉味道偏重，辣味十足，適合于重口味人群食用。
[0022]實(shí)施方式三
一種醬牛肉，由下列原料制成:取牛肉1000g、香辣油20g、醬油100g、生姜10g、花椒5g、食鹽5g、胡蘿卜200g。
[0023]采用如下步驟制作:
將新鮮牛肉清洗干凈，切成小塊待用，將胡蘿卜切成小塊；
取3升清水放入砂鍋中，并放入胡蘿卜，將清水大火煮沸；
將切好的牛肉放入沸騰的開水中，并加入生姜、花椒一起煮，直到水再次沸騰；
將火調(diào)為文火，用文火燭2小時(shí)后關(guān)火；
取出鍋中的牛肉塊放入準(zhǔn)備好的容器中，取少量步驟(4)中的湯水，以剛好淹住牛肉為Jl?向湯中加入香辣油、醫(yī)油和花椒；
密封容器，放置2天，取出牛肉塊，晾干其水分，即可食用。
[0024]香辣油的制作方法:取菜籽油若干加入炒鍋中加熱煮熟后冷卻到30°C?40°C ;將花椒粉、芝麻、辣椒粉、花生碎粒均勻混合在一起放入容器中，將冷卻后的植物油倒入容器中，并在倒入過程中不斷攪拌使得植物油和花椒粉、芝麻、辣椒粉、花生碎粒充分接觸；恢復(fù)到常溫即可使用。
[0025]制作出的醬牛肉，因?yàn)榧尤肓撕}卜，香辣油中加入了花生，因此醬牛肉有一種屬于胡蘿卜的特殊香味，且在醬牛肉的汁中含有大量的胡蘿卜素，不但適合大人食用，也適合小孩食用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種醬牛肉，其特征在于由下列重量成分的原料制成: 牛肉1000、香辣油20?100、醬油100?200、生姜10?60、花椒5?20、食鹽5?15。2.如權(quán)利要求1所述的醬牛肉的制作方法，其特征在于包括如下步驟: 將新鮮牛肉清洗干凈，切成小塊待用； 取2?4倍牛肉重量的清水放入鍋中，將清水大火煮沸； 將切好的牛肉放入沸騰的開水中，并加入生姜、花椒一起煮，直到水再次沸騰； 將火調(diào)為文火，用文火燭I?2小時(shí)后關(guān)火； 取出鍋中的牛肉塊放入準(zhǔn)備好的容器中，取少量步驟(4)中的湯水，以剛好淹住牛肉為Jl?向湯中加入香辣油、醫(yī)油和花椒； 密封容器，放置I?2天，取出牛肉塊，晾干其水分，即可食用。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬牛肉，其特征在于所述香辣油通過以下方法制得:取植物油若干加入炒鍋中加熱煮熟后冷卻到30°C?40°C ;將花椒粉、芝麻、辣椒粉、花生碎粒的一種或幾種均勻混合在一起放入容器中，將冷卻后的植物油倒入容器中，并在倒入過程中不斷攪拌使得植物油和花椒粉、芝麻、辣椒粉、花生碎粒充分接觸；恢復(fù)到常溫即可使用。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種醬牛肉，其特征在于所述植物油為大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油的一種或若干種的混合物。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬牛肉，其特征在于所述醬油為黃豆醬油。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬牛肉，其特征在于所述原料還包括胡蘿卜100?300。7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的醬牛肉制作方法，其特征在于所述鍋為砂鍋。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醬牛肉的制作方法，采用牛肉和簡單常見的日常材料通過一系列的加工制作，做出口味優(yōu)良、可以孕婦食用的醬牛肉，該醬牛肉不含有有害人體的添加劑和香料，特別適用于孕婦食用，通過調(diào)整素材還能滿足小孩的口味。
【IPC分類】A23L1/314, A23L1/318
【公開號(hào)】CN105707579
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410714215
【發(fā)明人】楊清蘭
【申請(qǐng)人】楊清蘭