一種鮮蔬魚脆及其加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及食品加工領(lǐng)域，具體說是一種鮮蔬魚脆及其加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 油炸類制品是一種深受消費者喜歡的的產(chǎn)品，大街小巷隨處可見，但是傳油炸類 制品油炸溫度過高，導(dǎo)致產(chǎn)生大量的豆逾甄胺，專家實驗證明長期食用高溫油炸產(chǎn)品，得癌 癥的幾率偏高，而且傳統(tǒng)的油炸類制品W肉制品為主，蛋白質(zhì)、脂肪含量高，膳食纖維、維生 素等營養(yǎng)素含量偏低，會增加血管內(nèi)的垃圾增多，造成血管粥樣硬化，繼而引發(fā)高血壓、高 血脂、冠屯、病等屯、血管疾病的發(fā)病率，影響人類健康。
[0003] 所W，如何開發(fā)一種丙締酷胺含量較低且營養(yǎng)均衡、風味獨特的油炸類制品成為 目前亟待解決的技術(shù)問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是解決上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，并提供一種彈脆爽口、味道鮮美、風味 獨特且營養(yǎng)豐富的鮮蔬魚脆及其加工工藝。
[0005] 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種鮮蔬魚脆，由W下重量份的原料 組成：深海魚泥30~35份，S文魚肉20~25份，豬肥腰5~8份，水5~8份，色拉油3~5份，馬鈴 馨淀粉3~6份，華莽5~8份，胡蘿h2~4份，芹菜4~6份，香蔥2~3份，六偏憐酸鋼0. 1~0. 5 份，鹽1~2份，味精0. 5~1份，白砂糖1~2份，葡萄糖0. 5~1份，木糖0. 5~1份，白胡椒粉 0. 05~0. 5份，香油0. 05~0. 5份，海鮮香精0. 05~0. 2份。
[0006] 作為優(yōu)選，一種鮮蔬魚脆，由W下重量份的原料組成：深海魚泥32. 5份，=文魚肉 22. 5份，豬肥腰6. 5份，水6. 5份，色拉油4份，馬鈴馨淀粉4. 5份，華莽6. 5份，胡蘿h3 份，芹菜5份，香蔥2. 5份，六偏憐酸鋼0. 3份，鹽1. 5份，味精0. 8份，白砂糖1. 5份，葡萄 糖0. 8份，木糖0. 8份，白胡椒粉0. 28份，香油0. 28份，海鮮香精0. 28份，巧樣酸0. 10份， 甘氨酸0. 10份。
[0007] 作為優(yōu)選，一種鮮蔬魚脆，由W下重量份的原料組成：深海魚泥30份，=文魚肉20 份，豬肥腰5份，水5份，色拉油3份，馬鈴馨淀粉3份，華莽5份，胡蘿h2份，芹菜4份，香 蔥2份，六偏憐酸鋼0. 1份，鹽1份，味精0. 5份，白砂糖1份，葡萄糖0. 5份，木糖0. 5份， 白胡椒粉0. 05份，香油0. 05份，海鮮香精0. 05份，巧樣酸0. 05份，甘氨酸0. 05份。
[0008] 作為優(yōu)選，一種鮮蔬魚脆，由W下重量份的原料組成：深海魚泥35份，=文魚肉25 份，豬肥腰8份，水8份，色拉油5份，馬鈴馨淀粉6份，華莽8份，胡蘿h4份，芹菜6份，香 蔥3份，六偏憐酸鋼0. 5份，鹽2份，味精1份，白砂糖2份，葡萄糖1份，木糖1份，白胡椒 粉0. 5份，香油0. 5份，海鮮香精0. 2份，巧樣酸0. 15份，甘氨酸0. 15份。
[0009] 本發(fā)明部分原料的營養(yǎng)成分或功效如下： 1、^文魚也叫撒蒙魚或薩口魚，是一種生長在加拿大、挪威、日本和美國等高紳度地區(qū) 的冷水魚類。=文魚肉質(zhì)細嫩、顏色鮮艷、口感爽滑，近年來成了家庭餐桌上的美味佳肴。不 僅如此，=文魚還具有很高的營養(yǎng)價值。=文魚除了是高蛋白、低熱量的健康食品外，還含 有多種維生素W及巧、鐵、鋒、儀、憐等礦物質(zhì)，并且還含有豐富的不飽和脂肪酸。在所有魚 類中，S文魚所含的Q-3不飽和脂肪酸最多(每100克S文魚約含27克)，營養(yǎng)學研究證 明，Q-3不飽和脂肪酸能有效地降低高血壓和屯、臟病的發(fā)病率，還對關(guān)節(jié)炎、乳腺癌等慢 性病有益處，對胎兒和兒童的生長發(fā)育有促進作用。
[0010] 2、芹菜性涼，味甘辛，無毒；入肝，膽，屯、包經(jīng)。主治清熱除煩，平肝利膽。主治高血 壓，頭痛，頭暈，暴熱煩渴，黃痘，水腫，小便熱澀不利，婦女月經(jīng)不調(diào)，赤白帶下，療痛，巧腮 等病癥。芹菜性涼質(zhì)滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎。它有大量的膠質(zhì)性碳酸巧，易 被人體吸收，可補充雙腿所需巧質(zhì)，還能預(yù)防下半身浮腫。
[0011] 3、華莽口感甜脆，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗迂進、胡蘿h素、維生素B、維生 素C、鐵、巧、避和碳水化合物。華莽球莖具有清熱止渴，利濕化疲，隆血壓之功效。用于熱病 傷津煩渴，曬晦腫痛，旦籃炎，濕熱黃痘，高血壓病，小便不利，麻疹，肺熱核嗽，秒肺，蔣巧m 血。
[0012] 本發(fā)明還設(shè)及一種鮮蔬魚脆的加工工藝，包括W下步驟： (1) 備料：將冷凍深海魚泥挑選后置于解凍間，自然解凍2~地，解凍至忍溫-2~2°C， 放置于0~4°C保鮮庫備用；將豬肥腰用斬拌機斬成干黃豆粒大小的顆粒備用，溫度控制在 0~4°C;將胡蘿K芹菜、華莽、香蔥清洗干凈，漸干水后斬成顆粒備用；將巧樣酸和甘氨酸配 制成濃度為0. 39%的溶液備用；其他輔料稱量后備用； (2) 斬拌：先把解凍好的深海魚泥投入斬拌機中，W1800r/min低速斬至小顆粒并稍有 粘性，然后放鹽用36(K)r/min高速斬2min，打到肉館有粘性放入色拉油、白砂糖、水、味精、 六偏憐酸鋼、木糖、葡萄糖、白胡椒粉、海鮮香精、配制好的巧樣酸和甘氨酸溶液及馬鈴馨淀 粉用1800r/min低速斬拌Imin,待顆粒完全融化，館有較強粘性、細膩光滑時，加入華莽、胡 蘿K芹菜、香蔥，用2(K)r/min低速攬拌均勻即可，將打好的館倒入干凈、消毒后館車中，再 用干凈、避光的塑料膜將館蓋好，將空氣壓出，放在0~4°C的保鮮庫靜置2小時后備用； (3) 成型：將斬拌好的館料倒入多功能蟹排烤魚棒機的料斗中，添館時先檢查館的質(zhì) 量、顏色、溫度，館中有無雜質(zhì)后，開始按照重量為40g/粒，長度為5~5. 5cm均勻成型； (4) 油炸：設(shè)定全自動油炸機的參數(shù)為：第一段溫度50°C，油炸20分鐘；第二段溫度 78°C，油炸10分鐘； (5) 冷卻：將油炸完畢的產(chǎn)品置于0~4°C的預(yù)冷間，冷卻至中屯、溫度10°CW下； (6) 速凍：單凍機溫度保持在-35°CW下，冷凍1~2小時后，使產(chǎn)品的中屯、溫度在-18°C W下； (7) 裝箱入庫：產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測合格后裝箱，于-18°CW下的成品庫冷藏， 膽藏期為12個月。
[0013] 由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有W下有益效果： 1、本發(fā)明采用低溫油炸技術(shù)，充分保留原材料的營養(yǎng)成分，而且能有效降低豆逾甄胺 的含量，降低癌癥的罹患幾率。
[0014] 2、本發(fā)明采用魚肉、豬肉、蔬菜為原料，在含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)上，還增加了不 飽和脂肪酸、膳食纖維W及維生素等營養(yǎng)素的含量，營養(yǎng)搭配合理，有利于消化和吸收，可 減輕血管負擔，降低屯、血管疾病的患病率。
[0015] 本發(fā)明所得產(chǎn)品彈脆爽口、味道鮮美、風味獨特且營養(yǎng)豐富。
【具體實施方式】
[0016] 現(xiàn)結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明做進一步說明。
[0017] 實施例一：一種鮮蔬魚脆，由W下重量份的原料組成：深海魚泥32. 5份，=文魚肉 22. 5份，豬肥腰6. 5份，水6. 5份，色拉油4份，馬鈴馨淀粉4. 5份，華莽6. 5份，胡蘿h3 份，芹菜5份，香蔥2. 5份，六偏憐酸鋼0. 3份，鹽1. 5份，味精0. 8份，白砂糖1. 5份，葡萄 糖0. 8份，木糖0. 8份，白胡椒粉0. 28份，香油0. 28份，海鮮香精0. 28份，巧樣酸0. 05份， 甘氨酸0.05份。
[0018] 上述鮮蔬魚脆的加工工藝，包括W下步驟： (1) 備料：將冷凍深海魚泥挑選后置于解凍間，自然解凍2~地，解凍至忍溫-2~2°C， 放置于0~4°C保鮮庫備用；將豬肥腰用斬拌機斬成干黃豆粒大小的顆粒備用，溫度控制在 0~4°C;將胡蘿K芹菜、華莽、香蔥清洗干凈，漸干水后斬成顆粒備用；將巧樣酸配制成濃度 為0. 39%的溶液備用；其他輔料稱量后備用； (2) 斬拌：先把解凍好的深海魚泥投入斬拌機中，W1800r/min低速斬至小顆粒并稍 有粘性，然后放鹽用36(K)r/min高速斬2min，打到肉館有粘性放入色拉油、白砂糖、水、味 精、六偏憐酸鋼、木糖、葡萄糖、白胡椒粉、海鮮香精、配制好的巧樣酸溶液及馬鈴馨淀粉用 18(K)r/min低速斬拌Imin,待顆粒完全融化，館有較強粘性、細膩光滑時，加入華莽、胡蘿 K芹菜、香蔥，用2(K)r/min低速攬拌均勻即可，將打好的館倒入干凈、消毒后館車中，再用 干凈、避光的塑料膜將館蓋好，將空氣壓出，放在0~4°C的保鮮庫靜置2小時后備用； (3) 成型：將斬拌好的館料倒入多功能蟹排烤魚棒機的料斗中，添館時先檢查館的質(zhì) 量、顏色、溫度，館中有無雜質(zhì)后，開始按照重量為40g/粒，長度為5~5. 5cm均勻成型； (4) 油炸：設(shè)定全自動油炸機的參數(shù)為：第一段溫度50°C，油炸20分鐘；第二段溫度 78°C，油炸10分鐘； (5) 冷卻：將油炸完畢的產(chǎn)品置于0~4°C的預(yù)冷間，冷卻至中屯、溫度10°CW下； (6) 速凍：單凍機溫度保持在-35°CW下，冷凍1~2小時后，使產(chǎn)品的中屯、溫度在-18°C W下； (7) 裝箱入庫：產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測合格后裝箱，于-18°CW下的成品庫冷藏， 膽藏期為12個月。
[0019] 實施例二：一種鮮蔬魚脆，由W下重量份的原料組成：深海魚泥30份，=文魚肉20 份，豬肥腰5份，水5份，色拉油3份，馬鈴馨淀粉3份，華莽5份，胡蘿h2份，芹菜4份，香 蔥2份，六偏憐酸鋼0. 1份，鹽1份，味精0. 5份，白砂糖1份，葡萄糖0. 5份，木糖0. 5份， 白胡椒粉0. 05份，香油0. 05份，海鮮香精0. 05份，巧樣酸0. 10份，甘氨酸0. 10份。
[0020] 上述鮮蔬魚脆的加工工藝，包括W下步驟： (1) 備料：將冷凍深海魚泥挑選后置于解凍間，自然解凍2~地，解凍至忍溫-2~2°C， 放置于0~4°C保鮮庫備用；將豬肥腰用斬拌機斬成干黃豆粒大小的顆粒備用，溫度控制在 0~4°C;將胡蘿K芹菜、華莽、香蔥清洗干凈，漸干水后斬成顆粒備用；將巧樣酸和甘氨酸配 制成濃度為0. 39%的溶液備用；其他輔料稱量后備用； (2) 斬拌：先把解凍好的深海魚泥投入斬拌機中，W1800r/min低速斬至小顆粒并稍有 粘性，然后放鹽用36(K)r/min高速斬2min，打到肉館有粘性放入色拉油、白砂糖、水、味精、 六偏憐酸鋼、木糖、葡萄糖、白胡椒粉、海鮮香精、配制好的巧樣酸和甘氨酸溶液及馬鈴馨淀 粉用1800r/min低速斬拌Imin,待顆粒完全融化，館有較強粘性、細膩光滑時，加入華莽、胡 蘿K芹菜、香蔥，用2(K)r/min低速攬拌均勻即可，將打好的館倒入干凈、消毒后館車中，再 用干凈、避光的塑料膜將館蓋好，將空氣壓出，放在O~4°C的保鮮庫靜置2小時后備用； (3) 成型：將斬拌好的館料倒入多功能蟹排烤魚棒機的料斗中，添館時先檢查館的質(zhì) 量、顏色、溫度，館中有無雜質(zhì)后，開始按照重量為40g/粒，長度為5~5. 5cm均勻成型； (4) 油炸：設(shè)定全自動油炸機的參數(shù)為：第一段溫度50°C，油炸20分鐘；第二段溫度 78°C，油炸10分鐘； (5) 冷卻：將油炸完畢的產(chǎn)品置于0~4°C的預(yù)冷間，冷卻至中屯、溫度1