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      一種營養(yǎng)蜜番茄罐頭的加工工藝的制作方法

      文檔序號:497277閱讀:245來源:國知局
      一種營養(yǎng)蜜番茄罐頭的加工工藝的制作方法
      【專利摘要】本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)蜜番茄罐頭的加工工藝,屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于:采用原料選擇、原料處理、預(yù)煮、裝罐、排氣密封、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程。有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品果肉軟硬適中,組織嫩脆、飽含糖汁,酸甜爽口,具有番茄特有的酸甜,汁甜如蜜,是極好的清涼解渴之品;本產(chǎn)品富含維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì),易被人體吸收,可以生津止渴、健胃消食,有助于增強機體的免疫功能,具有軟化血管、降壓護心、美容養(yǎng)顏和防癌抗癌的功效,是一種純天然、綠色健康的營養(yǎng)食品。
      【專利說明】一種營養(yǎng)蜜番茄罐頭的加工工藝

      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法,尤其是涉及一種營養(yǎng)蜜番茄罐頭的加工工藝。

      【背景技術(shù)】
      [0002]番茄,別名西紅柿、洋柿子,古名六月柿、喜報三元。在秘魯和墨西哥,最初稱之為“狼桃”。果實營養(yǎng)豐富,具特殊風(fēng)味??梢陨?、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多,按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的;按果皮的顏色分,有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。番茄味甘、酸,性涼,微寒,番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B維生素,尤其是維生素P的含量蔬菜之冠。
      [0003]番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質(zhì)元素,能減少心臟病的發(fā)作。番茄中的維C,有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,降低血壓之功效,對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮膚保持白皙。番茄中含有的尼克酸能維持胃液的正常分泌,促進(jìn)紅血球的形成,有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用番茄對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。番茄多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力,能清除自由基,保護細(xì)胞,使脫氧核酸及基因免遭破壞,能阻止癌變進(jìn)程。番茄除了對前列腺癌有預(yù)防作用外,還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。
      [0004]番茄通常鮮食,不耐貯藏,用于加工成營養(yǎng)蜜番茄罐頭可實現(xiàn)對番茄原料的綜合利用,提高其經(jīng)濟價值。


      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0005]本發(fā)明的目的是解決番茄不易貯藏的問題,提供一種營養(yǎng)蜜番茄罐頭的加工工
      Ο
      [0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
      一種營養(yǎng)蜜番茄罐頭的加工工藝,其特征在于:采用原料選擇、原料處理、預(yù)煮、裝罐、排氣密封、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程,具體操作步驟為:
      Α、原料選擇:選擇新鮮飽滿,無病蟲害、無腐爛、無損傷的小番前為原料;
      Β、原料處理:按番茄的大小、色澤和成熟度分級,再用清水清洗干凈;
      C、預(yù)煮:將果實倒入沸水中,加入適量的食鹽,煮25-30分鐘,以煮軟不爛最佳;
      D、裝罐:將番茄按大小、色澤分別裝罐,先配制濃度為65%的蔗糖水,加入0.36%的檸檬酸進(jìn)行護色保鮮,再加入8%的甜菊糖漿、3%的蜂蜜和2%玫瑰香精,攪拌均勻;裝罐的糖水要淹沒果肉,否則露出液面的果肉容易變色,800克玻璃瓶裝果肉620克,糖水180克;
      Ε、排氣密封:采用熱排密封法進(jìn)行排氣,溫度為112°C,47分鐘,封罐時中心溫度為102°C,抽空密封,其真空度達(dá)到28-35千帕;
      F、殺菌、冷卻:殺菌公式為36’ -18’ /120°C,殺菌后分段冷卻至26°C,即為成品。
      [0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品果肉軟硬適中,組織嫩脆、飽含糖汁,酸甜爽口,具有番茄特有的酸甜,汁甜如蜜,是極好的清涼解渴之品;本產(chǎn)品富含維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì),易被人體吸收,可以生津止渴、健胃消食,有助于增強機體的免疫功能,具有軟化血管、降壓護心、美容養(yǎng)顏和防癌抗癌的功效,是一種純天然、綠色健康的營養(yǎng)食品。

      【具體實施方式】
      [0008]實施例1:
      一種營養(yǎng)蜜番茄罐頭的加工工藝,具體操作步驟為:
      A、原料選擇:選擇新鮮飽滿,無病蟲害、無腐爛、無損傷的小番前為原料;
      B、原料處理:按番茄的大小、色澤和成熟度分級,再用清水清洗干凈;
      C、預(yù)煮:將果實倒入沸水中,加入適量的枸杞子,煮42分鐘,以煮軟不爛最佳;
      D、裝罐:將番茄按大小、色澤分別裝罐,先配制濃度為58%的紅糖水,加入0.45%的蘋果酸進(jìn)行護色保鮮,再加入5%的甘草、2%的丁香和1.5%冰糖,攪拌均勻;裝罐的糖水要淹沒果肉,否則露出液面的果肉容易變色,450克玻璃瓶裝果肉280克,糖水170克;
      E、排氣密封:采用熱排密封法進(jìn)行排氣,溫度為106°C,36分鐘,封罐時中心溫度為98°C,抽空密封,其真空度達(dá)到52千帕;
      F、殺菌、冷卻:殺菌公式為45’-27’ /104°C,殺菌后分段冷卻至32°C,即為成品。
      [0009]實施例2:
      一種營養(yǎng)蜜番茄罐頭的加工工藝,具體操作步驟為:
      A、原料選擇:選擇新鮮飽滿,無病蟲害、無腐爛、無損傷的小番前為原料;
      B、原料處理:按番茄的大小、色澤和成熟度分級,再用清水清洗干凈;
      C、預(yù)煮:將果實倒入沸水中,加入適量的白糖,煮12分鐘,以煮軟不爛最佳;
      D、裝罐:將番茄按大小、色澤分別裝罐,先配制濃度為45%的蛋白糖水,加入0.23%的檸檬酸進(jìn)行護色保鮮,再加入12%的葡萄糖漿、5%的蜂蜜和2%甘草,攪拌均勻;裝罐的糖水要淹沒果肉,否則露出液面的果肉容易變色,650克玻璃瓶裝果肉470克,糖水180克;
      E、排氣密封:采用熱排密封法進(jìn)行排氣,溫度為100°C,35分鐘,封罐時中心溫度為96°C,抽空密封,其真空度達(dá)到65千帕;
      F、殺菌、冷卻:殺菌公式為53’-35’ /102°C,殺菌后分段冷卻至37°C,即為成品。
      [0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
      【權(quán)利要求】
      1.一種營養(yǎng)蜜番茄罐頭的加工工藝,其特征在于:采用原料選擇、原料處理、預(yù)煮、裝罐、排氣密封、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程,具體操作步驟為: A、原料選擇:選擇新鮮飽滿,無病蟲害、無腐爛、無損傷的小番前為原料; B、原料處理:按番茄的大小、色澤和成熟度分級,再用清水清洗干凈; C、預(yù)煮:將果實倒入沸水中,加入適量的食鹽,煮25-30分鐘,以煮軟不爛最佳; D、裝罐:將番茄按大小、色澤分別裝罐,先配制濃度為65%的蔗糖水,加入0.36%的檸檬酸進(jìn)行護色保鮮,再加入8%的甜菊糖漿、3%的蜂蜜和2%玫瑰香精,攪拌均勻;裝罐的糖水要淹沒果肉,否則露出液面的果肉容易變色,800克玻璃瓶裝果肉620克,糖水180克; E、排氣密封:采用熱排密封法進(jìn)行排氣,溫度為112°C,47分鐘,封罐時中心溫度為102°C,抽空密封,其真空度達(dá)到28-35千帕; F、殺菌、冷卻:殺菌公式為36’-18’ /120°C,殺菌后分段冷卻至26°C,即為成品。
      【文檔編號】A23L1/29GK104489539SQ201410733461
      【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月8日
      【發(fā)明者】王林林 申請人:王林林
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