一種茶香蜜柚豆干及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茶香蜜柚豆干及其加工方法,其由以下重量份的原料制成:黃豆100-120、花椒嫩芽葉5-8、木蘭芽5-8、燕麥麩粉4-6、蜜柚20-25、玉米筍8-12、綠茶5-8、銀露梅2-3、三七葉2-3、風(fēng)氣草2-4、含笑花1-2、香茅草2-3、楠木皮1-2、美藤果油4-6、香瓜籽粉1-2、南瓜汁40-60、石膏1-2、食品添加劑適量。本發(fā)明制得的茶香蜜柚豆干,營(yíng)養(yǎng)豐富均衡,添加蜜柚營(yíng)養(yǎng)成分,增香提味,還將花椒葉、木蘭芽、玉米筍打制成泥與破腦豆腐混合壓榨,豐富口感,增進(jìn)食欲,同時(shí)添加多種中藥保健成分,增強(qiáng)保健功能,能夠健胃消食、纖體瘦身,有益人體健康;質(zhì)地韌嫩,富有嚼勁,風(fēng)味十足。
【專利說明】
一種茶香蜜柚豆干及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶香蜜柚豆干及其加工方法,屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]豆干,是以大豆為主要原料,對(duì)制成的豆腐進(jìn)一步加工而成,是我國(guó)重要的傳統(tǒng)食品,加工歷史悠久,味美可口,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,是老少都喜歡的休閑食品。
[0003]隨著人們生活水平的提高,對(duì)食品的要求越來越高,如營(yíng)養(yǎng)食品、保健食品、功能食品、綠色食品等,已成為食品消費(fèi)市場(chǎng)的熱點(diǎn)。為了滿足食品市場(chǎng)需求,本發(fā)明制得豆干,不僅具有色、香、味和形均佳的特點(diǎn),而且在風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)、保健等方面共同發(fā)展,食用方便,安全衛(wèi)生,質(zhì)地嫩韌,營(yíng)養(yǎng)豐富均衡,有效調(diào)節(jié)人體各種身體機(jī)能,有益人體健康。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種茶香蜜柚豆干及其加工方法,迎合更多消費(fèi)者的需要。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的,本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種茶香蜜柚豆干,由下述重量份的原料制成:
黃豆100-120、花椒嫩芽葉5-8、木蘭芽5-8、燕麥麩粉4_6、蜜柚20-25、玉米筍8_12、綠茶5-8、銀露梅2-3、三七葉2-3、風(fēng)氣草2-4、含笑花1_2、香茅草2_3、楠木皮1_2、美藤果油4_6、香瓜桿粉1_2、南瓜汁40-60、石骨1-2、食品添加劑適量;
所述的食品添加劑由下述重量份的原料制成:龜苓膏6-8、黑蒜8-10、海藻碘鹽1-2、黃秋葵8-10、骨膠原蛋白2-4、雞蛋清蛋白2-4、甜菜根粉5-8、亞麻籽膠1_2、食用明膠1_2、低聚半乳糖漿30-60、檸檬酸0.4-0.6、綠茶超微粉4-6 ;
所述的食品添加劑的的制備方法為:(1)、將黑蒜除雜洗凈,加3-5倍水隔水燜燉至熟爛,打制成漿,壓濾液渣分離,濾渣再次膠磨成漿,合并濾液,得黑蒜漿;(2)、取黃秋葵嫩莢去蒂洗凈,冷凍破碎成顆粒,隔水燜燉至軟潤(rùn),加0.5-1倍水膠磨成漿,離心過濾得黃秋葵汁;(3)、將黑蒜漿、黃秋葵汁混合,加入2-3倍水稀釋均勻,加入亞麻籽膠、食用明膠浸潤(rùn)5-8小時(shí)至完全膨脹,隔水加熱在80-85°C下溶化,加入低聚半乳糖漿及其剩余原料,加熱同時(shí)不斷攪拌至稠狀,在65-75°C下保溫,即可。
[0006]所述的茶香蜜柚豆干的加工方法,包括以下步驟:
(1)、將花椒嫩芽葉、木蘭芽、玉米筍洗凈,在沸水中漂燙1-2分鐘,撈出放入含有1-2%。的檸檬酸中浸制20-40分鐘,冷凍破碎成顆粒,加入美藤果油攪拌均勻,隔水燜燉至熟透,攪拌成稠滑狀,得菜蔬泥;
(2)、將蜜柚鮮果擦洗干凈,切開成瓣,分離果肉、果皮,將果皮放入切制成絲,在沸水中漂燙1-2分鐘,撈出在1-2%檸檬酸的水中浸泡1-2小時(shí),撈出浙干,與果肉凍干破碎,隔水燜燉至軟嫩,加入南瓜汁文火熬制稠狀,得蜜柚南瓜漿;
(3)、將銀露梅、三七葉、風(fēng)氣草、含笑花、香茅草、楠木皮粉碎至10-20目,加水煎煮,過濾去渣,濾液加黃豆重量的4-6倍水?dāng)嚢杈鶆颍尤虢?jīng)浸透發(fā)漲黃豆,打制成漿,過濾去渣,加入燕麥麩粉、香瓜籽粉、蜜柚南瓜漿攪拌均勻,煮沸10-15分鐘,攪拌均勻,停火自然冷卻至80-85°C,加入石膏靜置10-12分鐘得豆腐腦,加入菜蔬泥及豆腐腦重量的10-12%的食品添加劑,同時(shí)攪拌打碎均勻,經(jīng)上板、壓榨、切塊,得豆干塊;
(4)、將綠茶粉碎至80-100目,加入50-100倍水中,在95_90°C水中浸提5-10分鐘,力口入豆干塊浸潤(rùn)30-50分鐘,撈出蒸制熟香,即得。
[0007]本發(fā)明所述的食品添加劑中添加多種凝膠作用的食用膠,提高食品粘稠性、穩(wěn)定性,同時(shí)添加黑蒜、膠原蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分,豐富營(yíng)養(yǎng),提高機(jī)體抗氧化、抗衰老能力,與可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),改善腸道功能的低聚半乳糖漿配伍,改善豆干韌性,富有嚼勁同時(shí)有益人體健康。
[0008]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制得的茶香蜜柚豆干,營(yíng)養(yǎng)豐富均衡,添加蜜柚營(yíng)養(yǎng)成分,增香提味,還將花椒葉、木蘭芽、玉米筍打制成泥與破腦豆腐混合壓榨,豐富口感,增進(jìn)食欲,同時(shí)添加多種中藥保健成分,增強(qiáng)保健功能,能夠健胃消食、纖體瘦身,有益人體健康;質(zhì)地韌嫩,富有嚼勁,風(fēng)味十足。
【具體實(shí)施方式】
[0009]一種茶香蜜柚豆干,由下述重量(斤)的原料制成:
黃豆120、花椒嫩芽葉8、木蘭芽8、燕麥麩粉6、蜜柚25、玉米筍12、綠茶8、銀露梅3、三七葉3、風(fēng)氣草4、含笑花2、香茅草3、楠木皮2、美藤果油6、香瓜籽粉2、南瓜汁50、石膏
2、食品添加劑適量;
所述的食品添加劑由下述重量(斤)的原料制成:龜苓膏7、黑蒜10、海藻碘鹽2、黃秋葵10、骨膠原蛋白3、雞蛋清蛋白4、甜菜根粉8、亞麻籽膠2、食用明膠2、低聚半乳糖漿50、檸檬酸0.6、綠茶超微粉6 ;
所述的食品添加劑的的制備方法為:(1 )、將黑蒜除雜洗凈,加5倍水隔水燜燉至熟爛,打制成漿,壓濾液渣分離,濾渣再次膠磨成漿,合并濾液,得黑蒜漿;(2)、取黃秋葵嫩莢去蒂洗凈,冷凍破碎成顆粒,隔水燜燉至軟潤(rùn),加1倍水膠磨成漿,離心過濾得黃秋葵汁;(3)、將黑蒜漿、黃秋葵汁混合,加入3倍水稀釋均勻,加入亞麻籽膠、食用明膠浸潤(rùn)6小時(shí)至完全膨脹,隔水加熱在85°C下溶化,加入低聚半乳糖漿及其剩余原料,加熱同時(shí)不斷攪拌至稠狀,在75°C下保溫,即可。
[0010]所述的茶香蜜柚豆干的加工方法,包括以下步驟:
(1)、將花椒嫩芽葉、木蘭芽、玉米筍洗凈,在沸水中漂燙2分鐘,撈出放入含有2%。的檸檬酸中浸制40分鐘,冷凍破碎成顆粒,加入美藤果油攪拌均勻,隔水燜燉至熟透,攪拌成稠滑狀,得菜蔬泥;
(2)、將蜜柚鮮果擦洗干凈,切開成瓣,分離果肉、果皮,將果皮放入切制成絲,在沸水中漂燙2分鐘,撈出在1%檸檬酸的水中浸泡2小時(shí),撈出浙干,與果肉凍干破碎,隔水燜燉至軟嫩,加入南瓜汁文火熬制稠狀,得蜜柚南瓜漿;
(3)、將銀露梅、三七葉、風(fēng)氣草、含笑花、香茅草、楠木皮粉碎至20目,加水煎煮,過濾去渣,濾液加黃豆重量的6倍水?dāng)嚢杈鶆?,加入?jīng)浸透發(fā)漲黃豆,打制成漿,過濾去渣,加入燕麥麩粉、香瓜籽粉、蜜柚南瓜漿攪拌均勻,煮沸15分鐘,攪拌均勻,停火自然冷卻至85°C,加入石膏靜置12分鐘得豆腐腦,加入菜蔬泥及豆腐腦重量的10%的食品添加劑,同時(shí)攪拌打碎均勻,經(jīng)上板、壓榨、切塊,得豆干塊;
(4)、將綠茶粉碎至80-100目,加入50-100倍水中,在95_90°C水中浸提5-10分鐘,力口入豆干塊浸潤(rùn)30-50分鐘,撈出蒸制熟香,即得。
【權(quán)利要求】
1.一種茶香蜜柚豆干,其特征在于是由下述重量份的原料制成: 黃豆100-120、花椒嫩芽葉5-8、木蘭芽5-8、燕麥麩粉4_6、蜜柚20-25、玉米筍8_12、綠茶5-8、銀露梅2-3、三七葉2-3、風(fēng)氣草2-4、含笑花1_2、香茅草2_3、楠木皮1_2、美藤果油4_6、香瓜桿粉1_2、南瓜汁40-60、石骨1-2、食品添加劑適量; 所述的食品添加劑由下述重量份的原料制成:龜苓膏6-8、黑蒜8-10、海藻碘鹽1-2、黃秋葵8-10、骨膠原蛋白2-4、雞蛋清蛋白2-4、甜菜根粉5-8、亞麻籽膠1_2、食用明膠1_2、低聚半乳糖漿30-60、檸檬酸0.4-0.6、綠茶超微粉4-6 ; 所述的食品添加劑的的制備方法為:(I)、將黑蒜除雜洗凈,加3-5倍水隔水燜燉至熟爛,打制成漿,壓濾液渣分離,濾渣再次膠磨成漿,合并濾液,得黑蒜漿;(2)、取黃秋葵嫩莢去蒂洗凈,冷凍破碎成顆粒,隔水燜燉至軟潤(rùn),加0.5-1倍水膠磨成漿,離心過濾得黃秋葵汁;(3)、將黑蒜漿、黃秋葵汁混合,加入2-3倍水稀釋均勻,加入亞麻籽膠、食用明膠浸潤(rùn)5-8小時(shí)至完全膨脹,隔水加熱在80-85°C下溶化,加入低聚半乳糖漿及其剩余原料,加熱同時(shí)不斷攪拌至稠狀,在65-75°C下保溫,即可。
2.一種如權(quán)利要求1所述的茶香蜜柚豆干的加工方法,其特征在于包括以下步驟: (1)、將花椒嫩芽葉、木蘭芽、玉米筍洗凈,在沸水中漂燙1-2分鐘,撈出放入含有1_2%。的檸檬酸中浸制20-40分鐘,冷凍破碎成顆粒,加入美藤果油攪拌均勻,隔水燜燉至熟透,攪拌成稠滑狀,得菜蔬泥; (2)、將蜜柚鮮果擦洗干凈,切開成瓣,分離果肉、果皮,將果皮放入切制成絲,在沸水中漂燙1-2分鐘,撈出在1-2%檸檬酸的水中浸泡1-2小時(shí),撈出浙干,與果肉凍干破碎,隔水燜燉至軟嫩,加入南瓜汁文火熬制稠狀,得蜜柚南瓜漿; (3)、將銀露梅、三七葉、風(fēng)氣草、含笑花、香茅草、楠木皮粉碎至10-20目,加水煎煮,過濾去渣,濾液加黃豆重量的4-6倍水?dāng)嚢杈鶆颍尤虢?jīng)浸透發(fā)漲黃豆,打制成漿,過濾去渣,加入燕麥麩粉、香瓜籽粉、蜜柚南瓜漿攪拌均勻,煮沸10-15分鐘,攪拌均勻,停火自然冷卻至80-85°C,加入石膏靜置10-12分鐘得豆腐腦,加入菜蔬泥及豆腐腦重量的10-12%的食品添加劑,同時(shí)攪拌打碎均勻,經(jīng)上板、壓榨、切塊,得豆干塊; (4)、將綠茶粉碎至80-100目,加入50-100倍水中,在95_90°C水中浸提5-10分鐘,力口入豆干塊浸潤(rùn)30-50分鐘,撈出蒸制熟香,即得。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK104430932SQ201410750364
【公開日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年12月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月10日
【發(fā)明者】鮑哲 申請(qǐng)人:馬鞍山市采石磯食品有限公司