一種保健白菜干的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種保健白菜干的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用白菜100％，食鹽7％，0.3％雞精，0.5％小蘇打，0.2％料酒為配方，其加工工藝流程為選料→清洗→燙漂→切分→離心甩水→烘制→吸溶液→再烘制→包扎→回烘→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品是由白菜與黨參、山藥、枸杞子、紅棗等保健中藥溶液共同加工制成，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)益功能；本產(chǎn)品富含維生素C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)人體新陳代謝，具有強(qiáng)身健體、軟化血管、延緩衰老和防癌抗癌的功效，是一種營(yíng)養(yǎng)健康的純天然綠色食品。
【專利說明】 一種保健白菜干的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種保健白菜干的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]小白菜，又名不結(jié)球白菜、青菜、油菜。原產(chǎn)于我國(guó)，南北各地均有分布，在我國(guó)栽培十分廣泛。十字花科蕓薹屬。小白菜是芥屬栽培植物，莖葉可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。植株較矮小，淺根系，須根發(fā)達(dá)。葉色淡綠至墨綠，葉片倒卵形或橢圓形，葉片光滑或褶縮，少數(shù)有絨毛。葉柄肥厚，白色或綠色。不結(jié)球。花黃色種子近圓形。據(jù)測(cè)定，小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。
[0003]小白菜的作用:1、提供營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)身健體:小白菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力；2、保持血管彈性:小白菜中含有大量粗纖維，其進(jìn)入人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動(dòng)脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性；3、潤(rùn)澤皮膚、延緩衰老:小白菜中含有大量胡蘿卜素和維生素C，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老；4、防癌抗癌:小白菜中所含的維生素C，在體內(nèi)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力，此外，青菜中含有的粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達(dá)到防癌抗癌的功效。
[0004]小白菜通常鮮食，不耐貯藏，且經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成一種保健白菜干可實(shí)現(xiàn)對(duì)白菜原料的綜合利用，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決白菜不耐貯藏問題，提供一種保健白菜干的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種保健白菜干的加工方法，其特征在于:采用白菜100%，食鹽7 %，0.3%雞精，0.5%小蘇打，0.2%料酒為配方，其加工工藝流程為選料一清洗一燙漂一切分一離心甩水—烘制一吸溶液一再烘制一包扎一回烘一包裝，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇短腳、梗白、葉綠的新鮮小白菜為原料，剔除爛、黃、病蟲葉；
(2)清洗:在7%食鹽水中浸泡1-2小時(shí)，然后用流動(dòng)清水洗凈白菜附帶的泥沙、其他雜質(zhì)以及部分微生物，一邊清洗一邊進(jìn)行大小分級(jí)，再瀝干水分；
(3)燙漂、切分:將白菜放入100°C熱水中燙漂3-5分鐘，在水中加入0.3%雞精、0.4%小蘇打、0.2%料酒，當(dāng)葉片變軟皺縮，變碧綠色時(shí)即刻撈起放到流動(dòng)水中冷卻；將白菜的頭部切幾條縫，然后放入0.1 %小蘇打溶液中浸泡45分鐘后取出；
(4)離心甩水:以3600r/min的轉(zhuǎn)速離心10-12分鐘，至白菜表面水分已干、組織軟化為止；
(5)烘制:采用高二氧化碳隧道式干燥設(shè)備，進(jìn)行熱風(fēng)干燥，溫度控制在70-75?，烘制2-4小時(shí)，含水分達(dá)20%即可； (6)吸溶液:在含有一定濃度的食鹽、葡萄糖、黨參、山藥、茯苓、枸杞子、紅棗配料澄清溶液的滾筒中攪拌15分鐘后靜置1-2小時(shí)，然后取出瀝干；其白菜與配料溶液的比例為1:2;
(7)再烘制:將白菜送入干燥室干燥，前期溫度為85°C，30分鐘，后期溫度為50-55°C，1-2小時(shí)，烘至含水量達(dá)12-14%為止，再按一定的規(guī)格和質(zhì)量要求進(jìn)行整形包扎；
(8)回烘:以熱風(fēng)72°C，烘25分鐘，然后放置室溫下降溫冷卻，并檢驗(yàn)水分是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，合格后進(jìn)行包裝；
(9)包裝:采用涂膜復(fù)合材料制的包裝袋進(jìn)行包裝。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品是由白菜與黨參、山藥、枸杞子、紅棗等保健中藥溶液共同加工制成，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)益功能；本產(chǎn)品富含維生素C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)人體新陳代謝，具有強(qiáng)身健體、軟化血管、延緩衰老和防癌抗癌的功效，是一種營(yíng)養(yǎng)健康的純天然綠色食品。

【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種保健白菜干的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇短腳、梗白、葉綠的新鮮小白菜為原料，剔除爛、黃、病蟲葉；
(2)清洗:在4%食鹽水中浸泡3小時(shí)，然后用流動(dòng)清水洗凈白菜附帶的泥沙、其他雜質(zhì)以及部分微生物，一邊清洗一邊進(jìn)行大小分級(jí)，再瀝干水分；
(3 )燙漂、切分:將白菜放入85°C熱水中燙漂6分鐘，在水中加入0.1 %雞精、0.3 %小蘇打、0.15%米酒，當(dāng)葉片變軟皺縮，變碧綠色時(shí)即刻撈起放到流動(dòng)水中冷卻；將白菜的頭部切幾條縫，然后放入0.3%小蘇打溶液中浸泡35分鐘后取出；
(4)離心甩水:以4800r/min的轉(zhuǎn)速離心8分鐘，至白菜表面水分已干、組織軟化為止；
(5)烘制:采用高二氧化碳隧道式干燥設(shè)備，進(jìn)行熱風(fēng)干燥，溫度控制在65°C，烘制5小時(shí)，含水分達(dá)25%即可；
(6)吸溶液:在含有一定濃度的食鹽、葡萄糖、黨參、山藥、茯苓、枸杞子、紅棗配料澄清溶液的滾筒中攪拌30分鐘后靜置65分鐘，然后取出瀝干；其白菜與配料溶液的比例為2:3;
(7)再烘制:將白菜送入干燥室干燥，前期溫度為78°C，25分鐘，后期溫度為45°C，80分鐘，烘至含水量達(dá)18%為止，再按一定的規(guī)格和質(zhì)量要求進(jìn)行整形包扎；
(8)回烘:以熱風(fēng)80°C，烘30分鐘，然后放置室溫下降溫冷卻，并檢驗(yàn)水分是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，合格后進(jìn)行包裝；
(9)包裝:采用涂膜復(fù)合材料制的包裝袋進(jìn)行包裝。
[0009]實(shí)施例2:
一種保健白菜干的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇短腳、梗白、葉綠的新鮮小白菜為原料，剔除爛、黃、病蟲葉；
(2)清洗:在10%食鹽水中浸泡60分鐘，然后用流動(dòng)清水洗凈白菜附帶的泥沙、其他雜質(zhì)以及部分微生物，一邊清洗一邊進(jìn)行大小分級(jí)，再瀝干水分；
(3)燙漂、切分:將白菜放入95°C熱水中燙漂6-8分鐘，在水中加入0.1%味精、0.5%小蘇打、0.1%黃酒，當(dāng)葉片變軟皺縮，變碧綠色時(shí)即刻撈起放到流動(dòng)水中冷卻；將白菜的頭部切幾條縫，然后放入0.2%小蘇打溶液中浸泡70分鐘后取出；
(4)離心甩水:以2500r/min的轉(zhuǎn)速離心20分鐘，至白菜表面水分已干、組織軟化為止;
(5)烘制:采用高二氧化碳隧道式干燥設(shè)備，進(jìn)行熱風(fēng)干燥，溫度控制在78°C，烘制I小時(shí)，含水分達(dá)30%即可；
(6)吸溶液:在含有一定濃度的食鹽、紅糖、黨參、山藥、茯苓、枸杞子、丁香、紅豆配料澄清溶液的滾筒中攪拌35分鐘后靜置5小時(shí)，然后取出瀝干；其白菜與配料溶液的比例為3:5;
(7)再烘制:將白菜送入干燥室干燥，前期溫度為82°C，20分鐘，后期溫度為65°C，2.5小時(shí)，烘至含水量達(dá)17%為止，再按一定的規(guī)格和質(zhì)量要求進(jìn)行整形包扎；
(8)回烘:以熱風(fēng)80°C，烘15分鐘，然后放置室溫下降溫冷卻，并檢驗(yàn)水分是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，合格后進(jìn)行包裝；
(9)包裝:采用涂膜復(fù)合材料制的包裝袋進(jìn)行包裝。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種保健白菜干的加工方法，其特征在于:采用白菜100 %，食鹽7 %，0.3 %雞精，.0.5%小蘇打，0.2%料酒為配方，其加工工藝流程為選料一清洗一燙漂一切分一離心甩水—烘制一吸溶液一再烘制一包扎一回烘一包裝，具體操作步驟為: (1)選料:選擇短腳、梗白、葉綠的新鮮小白菜為原料，剔除爛、黃、病蟲葉； (2)清洗:在7%食鹽水中浸泡1-2小時(shí)，然后用流動(dòng)清水洗凈白菜附帶的泥沙、其他雜質(zhì)以及部分微生物，一邊清洗一邊進(jìn)行大小分級(jí)，再瀝干水分； (3)燙漂、切分:將白菜放入100°C熱水中燙漂3-5分鐘，在水中加入0.3%雞精、0.4%小蘇打、0.2%料酒，當(dāng)葉片變軟皺縮，變碧綠色時(shí)即刻撈起放到流動(dòng)水中冷卻；將白菜的頭部切幾條縫，然后放入0.1 %小蘇打溶液中浸泡45分鐘后取出； (4)離心甩水:以3600r/min的轉(zhuǎn)速離心10-12分鐘，至白菜表面水分已干、組織軟化為止；. (5)烘制:采用高二氧化碳隧道式干燥設(shè)備，進(jìn)行熱風(fēng)干燥，溫度控制在70-75?，烘制.2-4小時(shí)，含水分達(dá)20%即可； (6)吸溶液:在含有一定濃度的食鹽、葡萄糖、黨參、山藥、茯苓、枸杞子、紅棗配料澄清溶液的滾筒中攪拌15分鐘后靜置1-2小時(shí)，然后取出瀝干；其白菜與配料溶液的比例為.1:2; (7)再烘制:將白菜送入干燥室干燥，前期溫度為85°C，30分鐘，后期溫度為50-55°C，.1-2小時(shí)，烘至含水量達(dá)12-14%為止，再按一定的規(guī)格和質(zhì)量要求進(jìn)行整形包扎； (8)回烘:以熱風(fēng)72°C，烘25分鐘，然后放置室溫下降溫冷卻，并檢驗(yàn)水分是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，合格后進(jìn)行包裝； (9)包裝:采用涂膜復(fù)合材料制的包裝袋進(jìn)行包裝。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104473078SQ201410752266
【公開日】2015年4月1日 申請(qǐng)日期:2014年12月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月11日
【發(fā)明者】談茁 申請(qǐng)人:談茁