山珍海鮮醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明山珍海鮮醬，以10為基率，按山珍的山竹筍、山蘑菇、山楂果、牛甘果比例為5-7∶6-5∶4-3∶3-2分別稱量并粉碎攪勻成山珍混料，按海味的牡蠣、海蟹、海蝦、海螺比例為5-6∶4-5∶2-3∶2-1分別稱量并粉碎攪勻成海味混料，按配料的番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、食鹽、米醋比例為3-4∶4-2∶2-3∶3-2∶2-1∶1-2∶0.4-0.2分別稱量并粉碎攪勻成配料混料，再以100為基率，按山珍混料、海鮮混料、配料混料比例為8-7∶7-6∶0.5-0.3稱量并攪勻成混合醬，并用加熱蒸煮50-60分鐘，再灌裝入瓶罐中并封存提質(zhì)5-7天，即得到山珍海味濃郁和優(yōu)質(zhì)美味的山珍海鮮醬。
【專利說明】山珍海鮮醬
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及一種食用醬，特別是一種山珍海鮮醬。
技術(shù)背景
[0003]城鄉(xiāng)商場中，各種食用醬類雖名目繁多，但一直未有以本發(fā)明所述山珍與海鮮為主要原料加配料精制的山海野味特色濃郁及綠色優(yōu)質(zhì)的山珍海鮮醬。同時，隨著各地山珍類與海鮮類種養(yǎng)面積和產(chǎn)量的逐年增大，如無更先進(jìn)優(yōu)化和切實可行的深加工技術(shù)支持，將造成所述山珍與海鮮資源的滯銷貶值和甚至浪費。因此，有必要發(fā)明一種以利用和大量消耗山珍與海鮮為主要原料進(jìn)行精細(xì)化加工生產(chǎn)山珍海鮮醬的技術(shù)工藝，以利進(jìn)一步開發(fā)山珍海鮮醬加工業(yè)及滿足城鄉(xiāng)居民日益增長對綠色醬料的需要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是針對山珍海鮮醬加工技術(shù)短缺和市場產(chǎn)品需求問題，提供一種配制工藝精巧、山珍海味優(yōu)配、綠色實惠美味、高檔優(yōu)質(zhì)便利，推廣應(yīng)用綜合經(jīng)濟(jì)效益和長遠(yuǎn)效益明顯的山珍海鮮醬。
[0005]本發(fā)明為實現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是:一種山珍海鮮醬，其特征在于，該山珍海鮮醬的主要配制方法是先將所需山珍和海味主料及配料清選干凈，并按相同基率和不同比例分別稱量和用粉碎機(jī)粉碎細(xì)化，再用攪拌機(jī)攪勻成山珍海味混合醬料，再按混合醬料與配料的相同基率與不同比例稱量并投入攪拌機(jī)攪拌均勻，并投入蒸煮機(jī)中加熱滅菌，接著用專用灌裝機(jī)灌裝入衛(wèi)生瓶罐中并封存自然提質(zhì)若干時日后，即得到優(yōu)質(zhì)雅致和綠色濃郁的山珍海鮮醬。
[0006]所述山珍包括山竹筍、山蘑菇、山楂果和牛甘果。
[0007]所述海鮮包括牡蠣、海蟹、海蝦和海螺肉。
[0008]所述配料包括番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、食鹽和米醋。
[0009]配制方式
1、設(shè)備置配:置備好相關(guān)原料保鮮存放倉庫和鎊秤、清選機(jī)、攪拌機(jī)、蒸煮機(jī)、灌裝機(jī)和瓶罐等設(shè)置，并將所需設(shè)置清洗干凈備用。
[0010]2、原料配制:先將所需山珍和海味主料及配料清選干凈，以10為基率，按山珍的山竹筍、山蘑菇、山楂果、牛甘果比例為5-7: 6-5: 4-3: 3-2分別稱量山竹筍、山蘑菇、山楂果、牛甘果，并用粉碎機(jī)粉碎細(xì)化和用攪拌機(jī)攪勻成山珍混料，按海味的牡蠣、海蟹、海蝦、海螺比例為5-6: 4-5: 2-3: 2-1分別稱量牡蠣、海蟹、海蝦、海螺，并用粉碎機(jī)粉碎細(xì)化和用攪拌機(jī)攪勻成海味混料，按配料的番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、食鹽、米醋比例為3-4: 4-2: 2-3: 3-2: 2-1: 1-2: 0.4-0.2分別稱量番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、食鹽、米醋，并用粉碎機(jī)粉碎細(xì)化和用攪拌機(jī)攪勻成配料混料；再以100為基率，按山珍混料、海鮮混料、配料混料比例為8-7: 7-6: 0.5-0.3稱量山珍混料、海鮮混料、配料混料并投入攪拌機(jī)攪拌均勻成混合醬；
3、蒸煮灌裝:將混合醬投入蒸煮機(jī)中加熱蒸煮滅菌50-60分鐘，接著用專用灌裝機(jī)灌裝入衛(wèi)生瓶罐中并封存自然提質(zhì)5-7天，開封即得到山珍海味濃郁和優(yōu)質(zhì)美味的山珍海鮮醬。
[0011]因山珍海鮮醬中含有多種香型耐腐和酸性防腐物質(zhì)，故山珍海鮮醬綠色環(huán)保和保鮮與保質(zhì)期超長，即達(dá)到或超過國家相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
[0012]如此不斷進(jìn)行上述相關(guān)項運作，即可快速、高效、優(yōu)質(zhì)和大量生產(chǎn)不同含量和檔次與品質(zhì)的山珍海鮮醬。
[0013]有益效果:本發(fā)明采取綜合優(yōu)化配制理念，成功按相同基率和不同比例稱量與利用所述山珍的竹筍、山蘑菇、山楂果、牛甘果和海味的牡蠣、海蟹、海蝦、海螺肉與配料的番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、食鹽、米醋進(jìn)行優(yōu)配精制山珍海鮮醬，該配制技術(shù)工藝精致、綠色、易行、優(yōu)質(zhì)和高效，既可大量消耗和充分利用所述山珍和海味及配料資源，又可有效實現(xiàn)快速和低成本生產(chǎn)獨特優(yōu)質(zhì)與色香味俱佳的山珍海鮮醬。試用與分析證明，山珍海鮮醬營養(yǎng)成分含量比普通醬料高50%以上，且經(jīng)濟(jì)實惠、煎炒烤炸和中西餐佐用均佳，同時可有力促進(jìn)所述山珍和海鮮與配料生產(chǎn)加工鏈的進(jìn)一步繁榮發(fā)展，并豐富城鄉(xiāng)人民日益增長對山珍海味醬的需求。因此，本發(fā)明推廣應(yīng)用綜合經(jīng)濟(jì)效益與長遠(yuǎn)效益極為明顯。
[0014]實施案例
實施例1:先將所需山珍和海味主料及配料清選干凈，以10為基率，按山珍的山竹筍、山蘑菇、山楂果、牛甘果比例為5: 6: 4: 3分別稱量山竹筍50kg、山蘑菇60kg、山楂果40kg、牛甘果30kg，并用粉碎機(jī)粉碎細(xì)化和用攪拌機(jī)攪勻成山珍混料，按海味的牡蠣、海蟹、海蝦、海螺肉比例為5: 4: 2: 2分別稱量牡蠣50kg、海蟹40kg、海蝦20kg、海螺肉20kg，并用粉碎機(jī)粉碎細(xì)化和用攪拌機(jī)攪勻成海味混料，按配料的番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、食鹽、米醋比例為3:4:2:3:2:1: 0.4分別稱量番茄30kg、辣椒40kg、胡椒20kg、八角3kg、老姜20kg、食鹽10kg、米醋4kg，并用粉碎機(jī)粉碎細(xì)化和用攪拌機(jī)攪勾成配料混料；再以100為基率，按山珍混料、海鮮混料、配料混料比例為8-7: 7-6: 0.5-0.3稱量山珍混料800kg、海鮮混料700kg、配料混料50kg并投入攪拌機(jī)攪拌均勾成混合醬。
[0015]將混合醬投入蒸煮機(jī)中加熱蒸煮滅菌50分鐘，接著用專用灌裝機(jī)灌裝入衛(wèi)生瓶罐中并封存自然提質(zhì)5天，開封即得到山珍海味濃郁和優(yōu)質(zhì)美味的山珍海鮮醬。
[0016]所述山珍海鮮醬中含有多種香型耐腐和酸性防腐物質(zhì)，故山珍海鮮醬綠色環(huán)保和保鮮與保質(zhì)期超長，即達(dá)到或超過國家相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
[0017]如此不斷進(jìn)行上述相關(guān)項運作，即可快速、高效、優(yōu)質(zhì)和大量生產(chǎn)相同含量和檔次與品質(zhì)的山珍海鮮醬。
[0018]實施例2:先將所需山珍和海味主料及配料清選干凈，以10為基率，按山珍的山竹筍、山蘑菇、山楂果、牛甘果比例為6: 5.5: 3.5: 2.5分別稱量山竹筍560kg、山蘑菇55kg、山楂果35kg、牛甘果25kg，并用粉碎機(jī)粉碎細(xì)化和用攪拌機(jī)攪勻成山珍混料，按海味的牡蠣、海蟹、海蝦、海螺肉比例為5.5: 4.5: 2.5: 1.5分別稱量牡蠣55kg、海蟹45kg、海蝦25kg、海螺肉15kg，并用粉碎機(jī)粉碎細(xì)化和用攪拌機(jī)攪勻成海味混料，按配料的番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、食鹽、米醋比例為3.5: 3: 2.5: 2.5: 1.5: 1.5: 0.3分別稱量番茄35kg、辣椒30kg、胡椒25kg、八角25kg、老姜15kg、食鹽15kg、米醋3kg，并用粉碎機(jī)粉碎細(xì)化和用攪拌機(jī)攪勻成配料混料；再以100為基率，按山珍混料、海鮮混料、配料混料比例為7.5: 6.5: 0.4稱量山珍混料750kg、海鮮混料650kg、配料混料40kg并投入攪拌機(jī)攪拌均勻成混合醬。
[0019]將混合醬投入蒸煮機(jī)中加熱蒸煮滅菌55分鐘，接著用專用灌裝機(jī)灌裝入衛(wèi)生瓶罐中并封存自然提質(zhì)6天，開封即得到山珍海味濃郁和優(yōu)質(zhì)美味的山珍海鮮醬。
[0020]因山珍海鮮醬中含有多種香型耐腐和酸性防腐物質(zhì)，故山珍海鮮醬綠色環(huán)保和保鮮與保質(zhì)期超長，即達(dá)到或超過國家相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
[0021]如此不斷進(jìn)行上述相關(guān)項運作，即可快速、高效、優(yōu)質(zhì)和大量生產(chǎn)相同含量和檔次與品質(zhì)的山珍海鮮醬。
[0022]實施例3:先將所需山珍和海味主料及配料清選干凈，以10為基率，按山珍的山竹筍、山蘑菇、山楂果、牛甘果比例為7: 5: 3: 2分別稱量山竹筍70kg、山蘑菇50kg、山楂果30kg、牛甘果20kg，并用粉碎機(jī)粉碎細(xì)化和用攪拌機(jī)攪勻成山珍混料，按海味的牡蠣、海蟹、海蝦、海螺肉比例為6: 5: 3: I分別稱量牡蠣60kg、海蟹50kg、海蝦30kg、海螺肉10kg，并用粉碎機(jī)粉碎細(xì)化和用攪拌機(jī)攪勻成海味混料，按配料的番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、食鹽、米醋比例為4:2:3:2:1:2: 0.2分別稱量番茄40kg、辣椒20kg、胡椒30kg、八角20kg、老姜10kg、食鹽20kg、米醋2kg，并用粉碎機(jī)粉碎細(xì)化和用攪拌機(jī)攪勾成配料混料；再以100為基率，按山珍混料、海鮮混料、配料混料比例為7: 6: 0.3稱量山珍混料700kg、海鮮混料600kg、配料混料30kg并投入攪拌機(jī)攪拌均勾成混合醬。
[0023]將混合醬投入蒸煮機(jī)中加熱蒸煮滅菌60分鐘，接著用專用灌裝機(jī)灌裝入衛(wèi)生瓶罐中并封存自然提質(zhì)7天，開封即得到山珍海味濃郁和優(yōu)質(zhì)美味的山珍海鮮醬。
[0024]因山珍海鮮醬中含有多種香型耐腐和酸性防腐物質(zhì)，故山珍海鮮醬綠色環(huán)保和保鮮與保質(zhì)期超長，即達(dá)到或超過國家相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
[0025]如此不斷進(jìn)行上述相關(guān)項運作，即可快速、高效、優(yōu)質(zhì)和大量生產(chǎn)相同含量和檔次與品質(zhì)的山珍海鮮醬。
【權(quán)利要求】
1.一種山珍海鮮醬，其特征在于: 先將清選干凈的山珍和海味主料及配料，以10為基率，按山珍的山竹筍、山蘑菇、山楂果、牛甘果比例為5-7: 6-5: 4-3: 3-2分別稱量山竹筍、山蘑菇、山楂果、牛甘果，并用粉碎機(jī)粉碎細(xì)化和用攪拌機(jī)攪勻成山珍混料，按海味的牡蠣、海蟹、海蝦、海螺比例為5-6: 4-5: 2-3: 2-1分別稱量牡蠣、海蟹、海蝦、海螺，并用粉碎機(jī)粉碎細(xì)化和用攪拌機(jī)攪勻成海味混料，按配料的番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、食鹽、米醋比例為3-4: 4-2: 2-3: 3-2: 2-1: 1-2: 0.4-0.2分別稱量番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、食鹽、米醋，并用粉碎機(jī)粉碎細(xì)化和用攪拌機(jī)攪勻成配料混料；再以100為基率，按山珍混料、海鮮混料、配料混料比例為8-7: 7-6: 0.5-0.3稱量山珍混料、海鮮混料、配料混料并投入攪拌機(jī)攪拌均勾成混合醬，將混合醬投入蒸煮機(jī)中加熱蒸煮滅菌50-60分鐘，接著用專用灌裝機(jī)灌裝入衛(wèi)生瓶罐中并封存自然提質(zhì)5-7天，開封即得到山珍海味濃郁和優(yōu)質(zhì)美味的山珍海鮮醬。
【文檔編號】A23L1/33GK104473137SQ201410759987
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年12月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月12日
【發(fā)明者】韋戰(zhàn), 韋茜 申請人:柳州市京陽節(jié)能科技研發(fā)有限公司