一種山楂海帶復(fù)合飲品的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山楂海帶復(fù)合飲品的制備方法，其以山楂、海帶為主要原料，將山楂和海帶制成汁后加入穩(wěn)定劑和調(diào)味劑進(jìn)行調(diào)配得到山楂海帶復(fù)合飲品。本發(fā)明工藝步驟簡單，可操作性強(qiáng)，適合工業(yè)化生產(chǎn)，為山楂海帶復(fù)合飲品的工業(yè)化生產(chǎn)提供了可行的工藝及配方，制得的山楂海帶復(fù)合飲品具有集營養(yǎng)與保健于一體，穩(wěn)定性與流動性好，久置無沉淀和分層，口感均一細(xì)膩，風(fēng)味協(xié)調(diào)，滋味酸甜可口等特點(diǎn)，市場潛力巨大。
【專利說明】一種山楂海帶復(fù)合飲品的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是涉及一種山楂海帶復(fù)合飲品的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]目海帶營養(yǎng)豐富，其中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鎂、鐵、碘以及胡蘿卜素、核黃素、硫胺素、尼克酸、脂肪、鉀、鈷、I VE等60多種營養(yǎng)成分，對人體有重要的保健作用。
[0003]但是目前海帶基本還停留在粗加工階段，多以干制為主，產(chǎn)品附加值低，而且還帶有一股腥味，風(fēng)味較差。
[0004]山楂別名紅果、山里紅等，在我國許多地方均有栽培。山楂營養(yǎng)豐富，除含有碳水化合物、氨基酸、有機(jī)酸外，還含富含維生素、礦物質(zhì)以及微量元素，此外山楂具有較高的藥用價值，具有消食、化積健胃之功效。
[0005]但山楂味酸澀，直接食用風(fēng)味較差，其主要的深加工產(chǎn)品是糖制品，加工形式單一，附加經(jīng)濟(jì)價值較低。
[0006]而目前復(fù)合型飲料的市場正在不斷開拓，因此若將海帶與山楂開發(fā)成營養(yǎng)豐富、天然健康的復(fù)合飲品，不僅可以提高兩者的經(jīng)濟(jì)價值，還具有較大的市場開發(fā)潛力。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是為了提供一種山楂海帶復(fù)合飲品的制備方法，本發(fā)明的制備方法工藝步驟簡單，可操作性強(qiáng)，適合工業(yè)化生產(chǎn)，為山楂海帶復(fù)合飲品的工業(yè)化生產(chǎn)提供了可行的工藝及配方，制得的山楂海帶復(fù)合飲品具有集營養(yǎng)與保健于一體，穩(wěn)定性與流動性好，久置無沉淀和分層，口感均一細(xì)膩，風(fēng)味協(xié)調(diào)，滋味酸甜可口等特點(diǎn)。
[0008]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0009]一種山楂海帶復(fù)合飲品的制備方法，包括以下步驟:
[0010](I)制備山楂汁:將山楂洗凈并去皮去核后進(jìn)行破碎，對破碎的山楂進(jìn)行加熱軟化，接著在軟化的山楂中加水進(jìn)行浸提得浸提料，再對浸提料進(jìn)行過濾得浸提液后，在浸提液中加入殼聚糖后靜置I?2h，過濾，得山楂汁。本發(fā)明對山楂進(jìn)行加熱軟化后再加水浸提以提高山楂的浸提率；浸提液中含有大量的單寧、有機(jī)酸及果膠，會影響山楂汁的口味和感官性狀，因此本發(fā)明通過加入殼聚糖以使浸提液中的單寧、有機(jī)酸及果膠形成絮凝物便于分離出去，從而改善山楂汁的風(fēng)味和感官性狀。
[0011](2)制備海帶汁:將新鮮海帶或者干海帶泡發(fā)后洗凈，切塊，加水，打漿，得海帶漿，在海帶漿中加入去腥劑和護(hù)色劑后，于常壓下煮沸20?30min，過濾，得海帶汁。
[0012](3)調(diào)配:將海帶汁與山楂汁按體積比1: 3?5混合均勻得混合汁，并在混合汁中加入穩(wěn)定劑和調(diào)味劑后攪拌均勻。
[0013](4)裝瓶殺菌:將步驟(3)中的混合汁在真空條件下脫氣后，于80?85°C下殺菌25?30min后用玻璃瓶灌裝，即得山楂海帶復(fù)合飲品?；旌现谡婵諚l件下脫氣，脫氣效果好，且可避免產(chǎn)品中的營養(yǎng)及風(fēng)味物質(zhì)被氧化，有利于提高飲品的穩(wěn)定性和品質(zhì)。
[0014]作為優(yōu)選，步驟(I)中，加熱軟化的工藝參數(shù)為:溫度90?95°C，加熱時間15?20mino
[0015]作為優(yōu)選，步驟(I)中，加水浸提時，加水量為破碎的山楂質(zhì)量的3?5倍，浸提溫度為65?70°C，浸提時間為20?24h。
[0016]作為優(yōu)選，步驟⑴中，殼聚糖的加入量為浸提液質(zhì)量的0.45?0.5%0。
[0017]作為優(yōu)選，步驟⑵中，水的加入量為海帶質(zhì)量的5?8倍。
[0018]作為優(yōu)選，步驟⑵中，所述去腥劑的加入量為海帶漿質(zhì)量的2?4%，去腥劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:30?40%茉莉花茶，余量為甘草粉。本發(fā)明中的去腥劑選擇茉莉花茶和甘草粉，其中茉莉花茶不僅可以去除海帶漿的腥味，還能使海帶汁帶有一種清香，能改善產(chǎn)品的風(fēng)味；而海帶漿呈弱堿性，加入甘草粉進(jìn)行中和，使其中的甘草酸生成甘草二鈉，甘草二鈉鹽味甜，且具有天然的芳香味，可改變海帶漿澀、腥等異味，同時甘草對人體具有一定的醫(yī)療和保健作用，另外，茉莉花茶和甘草粉不會影響最終產(chǎn)品的風(fēng)味與色澤。
[0019]作為優(yōu)選，步驟⑵中，護(hù)色劑加入量為海帶漿質(zhì)量的0.5?0.6 %，護(hù)色劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:3?5%氯化銅，20?30%異抗壞血酸鈉，余量為氯化鈣。護(hù)色劑中的氯化銅中的Cu2+在煮沸過程中能取代海帶葉綠素中的Mg2+，使海帶汁的綠色保持穩(wěn)定；異抗壞血酸鈉具有優(yōu)異的抗氧化作用；氯化鈣可抑制煮沸時海帶漿中的葉綠素A(綠色)向葉綠素B (褐色)轉(zhuǎn)變，從而保證海帶的色澤，同時鈣離子可與海帶漿中的海藻酸及果膠物質(zhì)作用生成海藻酸鈣及果膠酸鹽類凝膠，有利于后續(xù)步驟中海帶漿進(jìn)行離心。本發(fā)明的護(hù)色劑組分簡單，安全無毒，通過各組分的協(xié)同配合能有效避免海帶漿在煮沸時發(fā)生褐變。
[0020]作為優(yōu)選，步驟(3)中，所述穩(wěn)定劑的加入量為混合汁質(zhì)量的0.3?0.5%，穩(wěn)定劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:20?30%黃原膠，20?30%瓜爾豆膠，余量為赤蘚糖醇。本發(fā)明中的穩(wěn)定劑以改善產(chǎn)品的穩(wěn)定效果和口感，其中黃原膠與瓜爾豆膠的協(xié)同配合，能保證產(chǎn)品的穩(wěn)定，無沉淀及膠狀物生成，使飲料的品質(zhì)均一，口感一致；加入黃原膠和瓜爾豆膠后，產(chǎn)品的粘度較大，流動性差，口感較為粘稠，因此加入赤蘚糖醇以改善產(chǎn)品的流動性與粘稠度，使產(chǎn)品具有平滑、圓潤的口感，另外赤蘚糖醇還能有效降低產(chǎn)品中維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)及風(fēng)味物質(zhì)的降解速率，延緩營養(yǎng)物質(zhì)及風(fēng)味物質(zhì)的損失。
[0021]作為優(yōu)選，步驟(3)中，所述調(diào)味劑的加入量為混合汁質(zhì)量的5?8%，調(diào)味劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:3?5%蜂蜜，余量為白砂糖。蜂蜜和白砂糖用以調(diào)整產(chǎn)品的甜度，其中蜂蜜還起到調(diào)和的作用，使飲品的口感更為柔和。
[0022]作為優(yōu)選，步驟(4)中，脫氣的工藝條件為:真空度0.07?0.08MPa，溫度40?45。。。
[0023]因此，本發(fā)明的有益效果是:開發(fā)了一種山楂海帶復(fù)合飲品的制備方法，以山楂、海帶為主要原料，將山楂和海帶制成汁后加入穩(wěn)定劑和調(diào)味劑進(jìn)行調(diào)配得到山楂海帶復(fù)合飲品，工藝步驟簡單，可操作性強(qiáng)，適合工業(yè)化生產(chǎn)，為山楂海帶復(fù)合飲品的工業(yè)化生產(chǎn)提供了可行的工藝及配方，制得的山楂海帶復(fù)合飲品具有集營養(yǎng)與保健于一體，穩(wěn)定性與流動性好，久置無沉淀和分層，口感均一細(xì)膩，風(fēng)味協(xié)調(diào)，滋味酸甜可口等特點(diǎn)，市場潛力巨大。

【具體實(shí)施方式】
[0024]下面通過【具體實(shí)施方式】對本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。
[0025]在本發(fā)明中，若非特指，所有百分比均為重量單位，所有設(shè)備和原料均可從市場購得或是本行業(yè)常用的，下述實(shí)施例中的方法，如無特別說明，均為本領(lǐng)域常規(guī)方法。
[0026]實(shí)施例1
[0027](I)制備山楂汁:將山楂洗凈并去皮去核后進(jìn)行破碎，對破碎的山楂在95°C溫度下加熱軟化15min，接著在軟化的山楂中加入為破碎的山楂質(zhì)量5倍的水，在溫度為70°C下浸提20h，得浸提料，再對浸提料進(jìn)行過濾得浸提液后，在浸提液中加入為浸提液質(zhì)量0.5%。的殼聚糖后靜置2h，過濾，得山楂汁。
[0028](2)制備海帶汁:將新鮮海帶洗凈，切塊，加入為海帶質(zhì)量8倍的水，打衆(zhòng)，得海帶漿，在海帶漿中加入為海帶漿質(zhì)量4%的去腥劑和為海帶漿質(zhì)量0.6%的護(hù)色劑后，于常壓下煮沸30min，過濾，得海帶汁，其中去腥劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:40%茉莉花茶，余量為甘草粉，護(hù)色劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:5%氯化銅，30%異抗壞血酸鈉，余量為氯化鈣。
[0029](3)調(diào)配:將海帶汁與山楂汁按體積比1: 5混合均勻得混合汁，并在混合汁中加入為混合汁質(zhì)量0.5%的穩(wěn)定劑和為混合汁質(zhì)量8%的調(diào)味劑后攪拌均勻，其中穩(wěn)定劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:30%黃原膠，30%瓜爾豆膠，余量為赤蘚糖醇，調(diào)味劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:5%蜂蜜，余量為白砂糖。
[0030](4)裝瓶殺菌:將步驟(3)中的混合汁在真空度為0.08MPa,溫度為45°C的條件下脫氣后，于85°C下殺菌25min后用玻璃瓶灌裝，即得山楂海帶復(fù)合飲品。
[0031]實(shí)施例2
[0032](I)制備山楂汁:將山楂洗凈并去皮去核后進(jìn)行破碎，對破碎的山楂在90°C溫度下加熱軟化20min，接著在軟化的山楂中加入為破碎的山楂質(zhì)量3倍的水，在溫度為65 V下浸提24h，得浸提料，再對浸提料進(jìn)行過濾得浸提液后，在浸提液中加入為浸提液質(zhì)量0.45%。的殼聚糖后靜置lh，過濾，得山楂汁。
[0033](2)制備海帶汁:將干海帶泡發(fā)后洗凈，切塊，加入為海帶質(zhì)量5倍的水，打漿，得海帶漿，在海帶漿中加入為海帶漿質(zhì)量2%的去腥劑和為海帶漿質(zhì)量0.5%的護(hù)色劑后，于常壓下煮沸20min，過濾，得海帶汁，其中去腥劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:30%茉莉花茶，余量為甘草粉，護(hù)色劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:3%氯化銅，20%異抗壞血酸鈉，余量為氯化隹丐。
[0034](3)調(diào)配:將海帶汁與山楂汁按體積比1: 3混合均勻得混合汁，并在混合汁中加入為混合汁質(zhì)量0.3%的穩(wěn)定劑和為混合汁質(zhì)量5%的調(diào)味劑后攪拌均勻，其中穩(wěn)定劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:20%黃原膠，20%瓜爾豆膠，余量為赤蘚糖醇，調(diào)味劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:3%蜂蜜，余量為白砂糖。
[0035](4)裝瓶殺菌:將步驟(3)中的混合汁在真空度為0.07MPa,溫度為40°C的條件下脫氣后，于80°C下殺菌30min后用玻璃瓶灌裝，即得山楂海帶復(fù)合飲品。
[0036]實(shí)施例3
[0037](I)制備山楂汁:將山楂洗凈并去皮去核后進(jìn)行破碎，對破碎的山楂在92°C溫度下加熱軟化18min，接著在軟化的山楂中加入為破碎的山楂質(zhì)量4倍的水，在溫度為67 °C下浸提22h，得浸提料，再對浸提料進(jìn)行過濾得浸提液后，在浸提液中加入為浸提液質(zhì)量
0.47%。的殼聚糖后靜置1.2h，過濾，得山楂汁。
[0038](2)制備海帶汁:將新鮮海帶洗凈，切塊，加入為海帶質(zhì)量7倍的水，打衆(zhòng)，得海帶漿，在海帶漿中加入為海帶漿質(zhì)量3%的去腥劑和為海帶漿質(zhì)量0.55%的護(hù)色劑后，于常壓下煮沸25min，過濾，得海帶汁，其中去腥劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:35%茉莉花茶，余量為甘草粉，護(hù)色劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:4%氯化銅，22%異抗壞血酸鈉，余量為氯化隹丐。
[0039](3)調(diào)配:將海帶汁與山楂汁按體積比1: 4混合均勻得混合汁，并在混合汁中加入為混合汁質(zhì)量0.4%的穩(wěn)定劑和為混合汁質(zhì)量7%的調(diào)味劑后攪拌均勻，其中穩(wěn)定劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:22%黃原膠，25%瓜爾豆膠，余量為赤蘚糖醇，調(diào)味劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:4%蜂蜜，余量為白砂糖。
[0040](4)裝瓶殺菌:將步驟⑶中的混合汁在真空度為0.075MPa,溫度為42°C的條件下脫氣后，于83°C下殺菌27min后用玻璃瓶灌裝，即得山楂海帶復(fù)合飲品。
[0041]本發(fā)明得到的山楂海帶復(fù)合飲品的感官指標(biāo)為:
[0042]色澤:翠綠或深綠色，均勻一致，透明；
[0043]滋味和氣味:具有山楂和海帶特有的混合風(fēng)味，酸甜適口，無海帶腥味和其他異味，香味協(xié)調(diào)柔和，口感柔和滑爽，均一細(xì)膩；
[0044]組織形態(tài):制品組織均一，無明顯沉淀，流動性好，不分層，搖動后不掛壁。
[0045]衛(wèi)生指標(biāo)為:
[0046]細(xì)菌總數(shù)彡30個/ml，
[0047]大腸桿菌彡3個/ml，
[0048]致病菌:無。
[0049]本發(fā)明以山楂、海帶為主要原料，將山楂和海帶制成汁后加入穩(wěn)定劑和調(diào)味劑進(jìn)行調(diào)配得到山楂海帶復(fù)合飲品，工藝步驟簡單，可操作性強(qiáng)，適合工業(yè)化生產(chǎn)，為山楂海帶復(fù)合飲品的工業(yè)化生產(chǎn)提供了可行的工藝及配方，制得的山楂海帶復(fù)合飲品具有集營養(yǎng)與保健于一體，穩(wěn)定性與流動性好，久置無沉淀和分層，口感均一細(xì)膩，風(fēng)味協(xié)調(diào)，滋味酸甜可口等特點(diǎn)，市場潛力巨大。
[0050]以上所述的實(shí)施例只是本發(fā)明的一種較佳的方案，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，在不超出權(quán)利要求所記載的技術(shù)方案的前提下還有其它的變體及改型。
【權(quán)利要求】
1.一種山楂海帶復(fù)合飲品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)制備山楂汁:將山楂洗凈并去皮去核后進(jìn)行破碎,對破碎的山楂進(jìn)行加熱軟化,接著在軟化的山楂中加水進(jìn)行浸提得浸提料，再對浸提料進(jìn)行過濾得浸提液后，在浸提液中加入殼聚糖后靜置I?2h，過濾，得山楂汁； (2)制備海帶汁:將新鮮海帶或者干海帶泡發(fā)后洗凈，切塊，加水，打漿，得海帶漿，在海帶漿中加入去腥劑和護(hù)色劑后，于常壓下煮沸20?30min，過濾，得海帶汁； (3)調(diào)配:將海帶汁與山楂汁按體積比1: 3?5混合均勻得混合汁，并在混合汁中加入穩(wěn)定劑和調(diào)味劑后攪拌均勻； (4)裝瓶殺菌:將步驟(3)中的混合汁在真空條件下脫氣后，于80?85°C下殺菌25?30min后用玻璃瓶灌裝，即得山楂海帶復(fù)合飲品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山楂海帶復(fù)合飲品的制備方法，其特征在于，步驟(I)中，加熱軟化的工藝參數(shù)為:溫度90?95°C，加熱時間15?20min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山楂海帶復(fù)合飲品的制備方法，其特征在于，步驟(I)中，加水浸提時，加水量為破碎的山楂質(zhì)量的3?5倍，浸提溫度為65?70°C，浸提時間為20 ?24h。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山楂海帶復(fù)合飲品的制備方法，其特征在于，步驟(I)中，殼聚糖的加入量為浸提液質(zhì)量的0.45?0.5%。。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山楂海帶復(fù)合飲品的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，水的加入量為海帶質(zhì)量的5?8倍。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山楂海帶復(fù)合飲品的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述去腥劑的加入量為海帶漿質(zhì)量的2?4%，去腥劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:30?40%茉莉花茶，余量為甘草粉。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山楂海帶復(fù)合飲品的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，護(hù)色劑加入量為海帶漿質(zhì)量的0.5?0.6%，護(hù)色劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:3?5%氯化銅，20?30%異抗壞血酸鈉，余量為氯化鈣。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山楂海帶復(fù)合飲品的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述穩(wěn)定劑的加入量為混合汁質(zhì)量的0.3?0.5%，穩(wěn)定劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:20?30%黃原膠，20?30%瓜爾豆膠，余量為赤蘚糖醇。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山楂海帶復(fù)合飲品的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述調(diào)味劑的加入量為混合汁質(zhì)量的5?8%，調(diào)味劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:3?5%蜂蜜，余量為白砂糖。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山楂海帶復(fù)合飲品的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，脫氣的工藝條件為:真空度0.07?0.08MPa，溫度40?45°C。
【文檔編號】A23L1/29GK104432331SQ201410771155
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月11日
【發(fā)明者】張立升 申請人:張立升