專利名稱：一種新型動(dòng)植物復(fù)合蛋白酸乳的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于奶制品領(lǐng)域，特別涉及一種新型動(dòng)植物復(fù)合蛋白酸乳的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
許多農(nóng)產(chǎn)品如大豆、花生等在我國(guó)分布廣泛，資源豐富，含有人體必需的八種氨基酸以及不飽和脂肪酸如亞麻酸、亞油酸和花生四烯酸等。大豆多肽與傳統(tǒng)大豆蛋白相比較，具有易消化吸收、能迅速給機(jī)體提供能量、無蛋白變性、無豆腥味和受熱不凝固等特性，并且是一種活性多肽，具有獨(dú)特的生理功能如降低血清膽固醇，降血壓和促進(jìn)脂肪代謝等。
酸奶富含蛋白質(zhì)和乳酸菌，食用后具有促進(jìn)人體消化吸收，抑制腸道內(nèi)有害微生物繁殖，調(diào)節(jié)腸道菌群的作用，深受消費(fèi)者喜愛。骨素是以鮮骨為原料，將其破碎后經(jīng)高溫蒸煮、生物酶解、真空濃縮而成，骨素中含有大量人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，如大腦發(fā)育所不可缺少的脂質(zhì)和磷蛋白，可防止老化的骨膠原蛋白、軟骨素，維生素A、B1、B2和氨基酸等。
本研究首先利用蛋白酶將大豆蛋白和花生蛋白分子水解成含有5～10個(gè)氨基酸的多肽，再添加到鮮牛奶和骨素的動(dòng)物蛋白混合液中，接種乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，生產(chǎn)出一種動(dòng)植物混合蛋白酸乳。產(chǎn)品中含有豐富的動(dòng)植物蛋白、大豆多肽、花生多肽、乳酸和乳酸菌，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、易消化、風(fēng)味好的保健飲品，有很大的開發(fā)前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是研制一種新型酸奶，改變以往主要以牛奶為主的酸奶類別，在酸奶中增加植物蛋白的比例，制成一種動(dòng)植物復(fù)合型酸奶，以提高酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更利于人體的吸收。其主要步驟如下首先利用蛋白酶將大豆蛋白和花生蛋白分子水解成含有5～10個(gè)氨基酸的多肽，再添加到鮮牛奶和骨素的動(dòng)物蛋白混合液中，接種含乳酸菌的乳液進(jìn)行發(fā)酵，進(jìn)而生產(chǎn)出一種動(dòng)植物混合蛋白酸乳。
具體地說，本發(fā)明提供的生產(chǎn)動(dòng)植物混合蛋白酸乳的方法，包括以下步驟(1)將大豆、花生分別篩選清洗，浸泡2-16h后煮沸去皮，用勻漿機(jī)進(jìn)行磨漿(大豆與水的比例為1∶2-7，花生與水的比例為1∶3-10)，之后用紗布過濾去渣，分別得到豆?jié){和花生漿。
(2)分別在豆?jié){和花生漿中添加0.1-0.5％的木瓜蛋白酶，于40-60℃下水解10-60min，然后煮沸15min進(jìn)行酶滅活處理。
(3)把水解好的豆?jié){5-25份、花生漿5-25份與骨素2-6份、牛奶100份混合。
(4)將在40℃恒溫箱活化了24小時(shí)的酸奶取出。按混合物總量的5-20％接種含乳酸菌的乳液，43℃發(fā)酵4-12h。
步驟(1)大豆、花生的浸泡時(shí)間以4-10h為較佳，磨漿時(shí)大豆與水的比例以1∶3-6為較佳，花生與水的比例以1∶4-8為較佳。
步驟(2)用木瓜蛋白酶對(duì)豆?jié){和花生漿水解時(shí)，酶用量以0.2-0.4％為較佳，溫度以45-55℃為較佳，時(shí)間以20-40min為較佳。
步驟(3)混合物的配方中，以豆?jié){10-20份、花生漿10-20份與骨素3-5份、牛奶100份混合為較佳。
步驟(4)酸奶發(fā)酵時(shí)，按混合物總量的10-15％接種含乳酸菌的乳液為較佳，43℃發(fā)酵6-10h為較佳。
具體實(shí)施例方式
下面的實(shí)施例將對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的解釋，但是本發(fā)明并不僅僅局限于這些實(shí)施例，這些實(shí)施例不以任何方式限制本發(fā)明的范圍。本領(lǐng)域的技術(shù)人員在權(quán)利要求的范圍內(nèi)所做出的某些改變和調(diào)整也應(yīng)認(rèn)為屬于本發(fā)明的范圍。
實(shí)施例1將大豆清洗、浸泡6h后(大豆與水的比例為1∶3)煮沸去皮，用勻漿機(jī)磨漿之后用紗布過濾去渣，得到豆?jié){；將花生清洗、浸泡10h后(花生與水的比例為1∶4)煮沸去皮，用勻漿機(jī)磨漿之后用紗布過濾去渣，得到花生漿。分別在豆?jié){和花生漿中添加0.2％的木瓜蛋白酶，于50℃下水解30min，然后煮沸15min進(jìn)行酶滅活處理。把水解好的豆?jié){10份、花生漿15份與骨素4份、牛奶100份混合。將在40℃恒溫箱活化了24小時(shí)的酸奶取出，按混合物總量的10％接種含乳酸菌的乳液，43℃發(fā)酵8h。
實(shí)施例2將大豆清洗、浸泡12h后(大豆與水的比例為1∶4)煮沸去皮，用勻漿機(jī)磨漿之后用紗布過濾去渣，得到豆?jié){；將花生清洗、浸泡8h后(花生與水的比例為1∶5)煮沸去皮，用勻漿機(jī)磨漿之后用紗布過濾去渣，得到花生漿。分別在豆?jié){和花生漿中添加0.3％的木瓜蛋白酶，于60℃下水解10min，然后煮沸15min進(jìn)行酶滅活處理。把水解好的豆?jié){15份、花生漿20份與骨素6份、牛奶100份混合。將在40℃恒溫箱活化了24小時(shí)的酸奶取出，按混合物總量的15％接種含乳酸菌的乳液，43℃發(fā)酵6h。
實(shí)施例3將大豆清洗、浸泡16h后(大豆與水的比例為1∶7)煮沸去皮，用勻漿機(jī)磨漿之后用紗布過濾去渣，得到豆?jié){；將花生清洗、浸泡2h后(花生與水的比例為1∶3)煮沸去皮，用勻漿機(jī)磨漿之后用紗布過濾去渣，得到花生漿。分別在豆?jié){和花生漿中添加0.5％的木瓜蛋白酶，于40℃下水解60min，然后煮沸15min進(jìn)行酶滅活處理。把水解好的豆?jié){5份、花生漿5份與骨素2份、牛奶100份混合。將在40℃恒溫箱活化了24小時(shí)的酸奶取出，按混合物總量的20％接種含乳酸菌的乳液，43℃發(fā)酵4h。
實(shí)施例4將大豆清洗、浸泡2h后(大豆與水的比例為1∶2)煮沸去皮，用勻漿機(jī)磨漿之后用紗布過濾去渣，得到豆?jié){；將花生清洗、浸泡2h后(花生與水的比例為1∶3)煮沸去皮，用勻漿機(jī)磨漿之后用紗布過濾去渣，得到花生漿。分別在豆?jié){和花生漿中添加0.1％的木瓜蛋白酶，于50℃下水解50min，然后煮沸15min進(jìn)行酶滅活處理。把水解好的豆?jié){25份、花生漿25份與骨素4份、牛奶100份混合。將在40℃恒溫箱活化了24小時(shí)的酸奶取出，按混合物總量的5％接種含乳酸菌的乳液，43℃發(fā)酵12h。
實(shí)施例5將大豆清洗、浸泡12h后(大豆與水的比例為1∶6)煮沸去皮，用勻漿機(jī)磨漿之后用紗布過濾去渣，得到豆?jié){；將花生清洗、浸泡6h后(花生與水的比例為1∶6)煮沸去皮，用勻漿機(jī)磨漿之后用紗布過濾去渣，得到花生漿。分別在豆?jié){和花生漿中添加0.2％的木瓜蛋白酶，于50℃下水解30min，然后煮沸15min進(jìn)行酶滅活處理。把水解好的豆?jié){15份、花生漿10份與骨素6份、牛奶100份混合。將在40℃恒溫箱活化了24小時(shí)的酸奶取出，按混合物總量的10％接種含乳酸菌的乳液，43℃發(fā)酵7h。
實(shí)施例6將大豆清洗、浸泡10h后(大豆與水的比例為1∶4)煮沸去皮，用勻漿機(jī)磨漿之后用紗布過濾去渣，得到豆?jié){；將花生清洗、浸泡8h后(花生與水的比例為1∶5)煮沸去皮，用勻漿機(jī)磨漿之后用紗布過濾去渣，得到花生漿。分別在豆?jié){和花生漿中添加0.3％的木瓜蛋白酶，于55℃下水解45min，然后煮沸15min進(jìn)行酶滅活處理。把水解好的豆?jié){18份、花生漿12份與骨素5份、牛奶100份混合。將在40℃恒溫箱活化了24小時(shí)的酸奶取出，按混合物總量的12％接種含乳酸菌的乳液，43℃發(fā)酵8h。
實(shí)施例7將大豆清洗、浸泡15h后(大豆與水的比例為1∶4)煮沸去皮，用勻漿機(jī)磨漿之后用紗布過濾去渣，得到豆?jié){；將花生清洗、浸泡12h后(花生與水的比例為1∶7)煮沸去皮，用勻漿機(jī)磨漿之后用紗布過濾去渣，得到花生漿。分別在豆?jié){和花生漿中添加0.3％的木瓜蛋白酶，于55℃下水解40min，然后煮沸15min進(jìn)行酶滅活處理。把水解好的豆?jié){25份、花生漿50份與骨素3份、牛奶100份混合。將在40℃恒溫箱活化了24小時(shí)的酸奶取出，按混合物總量的8％接種含乳酸菌的乳液，43℃發(fā)酵12h。
實(shí)施例8將大豆清洗、浸泡9h后(大豆與水的比例為1∶5)煮沸去皮，用勻漿機(jī)磨漿之后用紗布過濾去渣，得到豆?jié){；將花生清洗、浸泡5h后(花生與水的比例為1∶5)煮沸去皮，用勻漿機(jī)磨漿之后用紗布過濾去渣，得到花生漿。分別在豆?jié){和花生漿中添加0.4％的木瓜蛋白酶，于60℃下水解15min，然后煮沸15min進(jìn)行酶滅活處理。把水解好的豆?jié){20份、花生漿15份與骨素4份、牛奶100份混合。將在40℃恒溫箱活化了24小時(shí)的酸奶取出，按混合物總量的15％接種含乳酸菌的乳液，43℃發(fā)酵6h。
實(shí)施例9將大豆清洗、浸泡4h后(大豆與水的比例為1∶3)煮沸去皮，用勻漿機(jī)磨漿之后用紗布過濾去渣，得到豆?jié){；將花生清洗、浸泡5h后(花生與水的比例為1∶5)煮沸去皮，用勻漿機(jī)磨漿之后用紗布過濾去渣，得到花生漿。分別在豆?jié){和花生漿中添加0.4％的木瓜蛋白酶，于40℃下水解50min，然后煮沸15min進(jìn)行酶滅活處理。把水解好的豆?jié){20份、花生漿25份與骨素3份、牛奶100份混合。將在40℃恒溫箱活化了24小時(shí)的酸奶取出，按混合物總量的5％接種含乳酸菌的乳液，43℃發(fā)酵10h。
權(quán)利要求
1.一種新型動(dòng)植物復(fù)合蛋白酸乳的生產(chǎn)方法，其特征在于，它包含以下步驟(1)將大豆、花生分別篩選清洗，浸泡2-16h后煮沸去皮，用勻漿機(jī)進(jìn)行磨漿(大豆與水的比例為1∶2-7，花生與水的比例為1∶3-10)，之后用紗布過濾去渣，分別得到豆?jié){和花生漿。(2)分別在豆?jié){和花生漿中添加0.1-0.5％的木瓜蛋白酶，于40-60℃下水解10-60min，然后煮沸15min進(jìn)行酶滅活處理。(3)把水解好的豆?jié){5-25份、花生漿5-25份與骨素2-6份、牛奶100份混合。(4)將在40℃恒溫箱活化了24小時(shí)的酸奶取出。按混合物總量的5-20％接種含乳酸菌的乳液，43℃發(fā)酵4-12h。
2.按權(quán)利要求書1所述的生產(chǎn)動(dòng)植物復(fù)合蛋白酸乳的方法，其特征在于，在步驟(1)所述的大豆、花生的浸泡時(shí)間以4-10h為較佳，磨漿時(shí)大豆與水的比例以1∶3-6為較佳，花生與水的比例以1∶4-8為較佳。
3.按權(quán)利要求書1所述的生產(chǎn)動(dòng)植物復(fù)合蛋白酸乳的方法，其特征在于，在步驟(2)用木瓜蛋白酶對(duì)豆?jié){和花生漿水解時(shí)，酶用量以0.2-0.4％為較佳，溫度以45-55℃為較佳，時(shí)間以20-40min為較佳。
4.按權(quán)利要求書1所述的生產(chǎn)動(dòng)植物復(fù)合蛋白酸乳的方法，其特征在于，在步驟(3)混合物的配方中，以豆?jié){10-20份、花生漿10-20份與骨素3-5份、牛奶100份混合為較佳。
5.按權(quán)利要求書1所述的生產(chǎn)動(dòng)植物復(fù)合蛋白酸乳的方法，其特征在于，在步驟(4)酸奶發(fā)酵時(shí)，按混合物總量的10-15％接種含乳酸菌的乳液為較佳，43℃發(fā)酵6-10h為較佳。
全文摘要
本發(fā)明利用木瓜蛋白酶將大豆蛋白和花生蛋白水解成含有5～10個(gè)氨基酸的多肽，再添加到鮮牛奶和骨素的動(dòng)物蛋白混合液中，接種含乳酸菌的乳液進(jìn)行發(fā)酵。可以生產(chǎn)出一種含有豐富的大豆多肽、花生多肽、動(dòng)物蛋白、乳酸和活性乳酸菌的營(yíng)養(yǎng)豐富、易消化、風(fēng)味好的動(dòng)植物蛋白混合酸乳。
文檔編號(hào)A23C11/00GK101019575SQ20071009091
公開日2007年8月22日 申請(qǐng)日期2007年3月27日 優(yōu)先權(quán)日2007年3月27日 公開號(hào)200710090912.發(fā)明者汪一帆, 劉變利, 邱同玲, 洪藝有, 歐陽杰 申請(qǐng)人:劉變利 被以下專利引用 (3),