一種高密度菠蘿醬制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種高密度菠蘿醬的制備方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域；其中各組分的重量份為菠蘿30～60份、白砂糖20～50份、檸檬酸0.1～1份、瓊脂0.1～0.5份、苯甲酸鈉0.01～0.1份、菠蘿香精0.01～0.05份；其制備方法是通過選料、清洗、砍頭、通芯、去皮、挑刺、清洗、粉碎、濃縮、裝罐、封口、殺菌和保溫等步驟后制得高密度菠蘿醬成品；該高密度菠蘿醬具有菠蘿特有的滋味與香味，可作點心餡和飲料調(diào)味等。
【專利說明】一種高密度菠蘿醬制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種高密度菠蘿醬的制備方法，具體是以菠蘿和白砂糖為原料，其制備方法是通過選料、清洗、砍頭、通芯、去皮、挑刺、清洗、粉碎、濃縮、裝罐、封口、殺菌和保溫等步驟后制得高密度菠蘿醬成品，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]世界菠蘿生產(chǎn)和貿(mào)易呈穩(wěn)定增長趨勢。世界上5大菠蘿生產(chǎn)國分別是巴西、泰國、菲律賓、中國和印尼，年均產(chǎn)量分別達227萬、215萬、172萬、129萬、83萬t，占世界產(chǎn)量的13%、12%、10%、7%、4%，我國(包括臺灣地區(qū))的產(chǎn)量在2006年前一直位于世界第四，2006年后被印尼反超，印尼因而成為近年來菠蘿產(chǎn)業(yè)發(fā)展最快的國家。
[0003]近8年來，世界菠蘿的產(chǎn)量由2000年的I 509萬t上升到2007年的I 887萬t，產(chǎn)量增長了 1.3倍，年均增長達3%。五大菠蘿生產(chǎn)國中，印尼的菠蘿生產(chǎn)量增產(chǎn)最快，由2000年的40萬t劇增至2007年的150萬t，產(chǎn)量增長了 3.7倍，年增長達34% ;其次為巴西和菲律賓，2007年產(chǎn)量分別達到227萬t和172萬t，年遞增分別達4%和3%，而我國的產(chǎn)量則從2000年的121萬t上升到2007年的144萬t，產(chǎn)量增長了 1.2倍，年增長達2% ;泰國的菠蘿產(chǎn)量則在173萬~270萬t左右波動，平均產(chǎn)量為215萬t。對5個菠蘿生產(chǎn)大國而言，巴西多數(shù)居第一，菲律賓始終是第三，泰國的菠蘿生產(chǎn)量個別年份躍升為第一，多數(shù)居第二，我國的產(chǎn)量則穩(wěn)居世界第四，但在近兩年被菠蘿產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展的印尼迎頭趕上，已下降為菠蘿第五大生產(chǎn)國，但是我國的菠蘿產(chǎn)量比較穩(wěn)定，屬穩(wěn)健發(fā)展。
[0004]按照目前種植面積穩(wěn)定的情況下，通過引進新品種，改善種植方法和技術(shù)，菠蘿的單產(chǎn)產(chǎn)量可以接近甚至超過巴西和泰國，即達到288萬t，有望晉升為世界第一。改變現(xiàn)有的菠蘿種植結(jié)構(gòu)，增加菠蘿鮮果品種的種植，擴大菠蘿鮮果出口，按現(xiàn)有出口價格計算，可望增加創(chuàng)匯5.7億美元，從而在世界菠蘿貿(mào)易份額中上升到15%左右；通過推廣使用菠蘿綜合開發(fā)利用技術(shù)，形成系列產(chǎn)品，可望創(chuàng)匯5 000美元以上，二者疊加，每年將解決5.7萬勞動力就業(yè)，成為拉動熱區(qū)6省經(jīng)濟增長的新動力，對構(gòu)建社會主義新農(nóng)村和和諧社會具有重大的戰(zhàn)略意義。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種以菠蘿和白砂糖為原料，其制備方法是通過選料、清洗、砍頭、通芯、去皮、挑刺、清洗、粉碎、濃縮、裝罐、封口、殺菌和保溫等步驟后制得高密度菠蘿醬成品，最終制得的高密度菠蘿醬具有菠蘿特有的滋味與香味，可作點心餡和飲料調(diào)味等。
[0006]為了達到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種高密度菠蘿醬，各組分的重量份為:
菠蘿30~60份、白砂糖20~50份、檸檬酸0.1~1份、瓊脂0.1-0.5份、苯甲酸鈉0.01-0.1 份、菠蘿香精 0.01-0.05 份； 菠蘿30~40份、白砂糖20~30份、檸檬酸0.1-0.2份、瓊脂0.1-0.2份、苯甲酸鈉0.01-0.02 份、菠蘿香精 0.01-0.02 份；
菠蘿40~60份、白砂糖40~50份、檸檬酸0.5~1份、瓊脂0.3-0.5份、苯甲酸鈉0.05-0.1份、菠蘿香精0.03-0.05份
一種高密度菠蘿醬的制備方法，包括以下步驟:
(O原料選擇:選無蟲害、無霉爛變質(zhì)的7?8成熟度的菠蘿原料；
(2)清洗:用流動凈水清洗、去除附在果實表面的泥沙和其它污物；
(3)砍頭通芯:垂直砍去果實兩端的青皮部分，用通芯機把果芯部分去除干凈；
(4)去皮挑刺:用刀把果實青皮部分削去，順著果目的螺旋形分布規(guī)律挑去果目；
(5)清洗:將已去皮挑刺的果肉用流動清水清洗干凈；
(6)粉碎:用粉碎機粉碎果肉，把果肉打成漿狀；
(7)濃縮:把粉碎好的果肉放在夾層鍋中濃縮，濃縮到20~22%糖度后，依次加入適量瓊月旨、白糖、檸檬酸、苯甲酸鈉、菠蘿香精，不斷攪拌均勻，繼續(xù)濃縮到60%即可；
(8)裝罐:對容器進行熱水消毒、清洗干凈后，采用15173罐型，乘熱(80°C以上)裝罐，裝罐量為3500g ；
(9)封口:打印編號并經(jīng)消毒滅菌的罐蓋，由大型真空封口機封罐，真空度> 10mm汞柱；
(10)殺囷:封iip后迅速殺囷，殺囷后iip頭應在冷卻池水中冷卻到<38 C ；
(11)保溫:殺菌冷卻后的罐頭，立即抹凈表面水份，罐蓋上少許防銹油，推入保溫庫恒溫30°C—周進行保溫檢查；
(12)成品:保溫結(jié)束后逐罐進行檢查，合格品即可貼上商標，裝箱打包待運。
[0007]本發(fā)明具有如下優(yōu)點:
本發(fā)明可選用優(yōu)質(zhì)菠蘿原料制成，也可選用小果、生果、超熟果等不適合作菠蘿罐頭的原料制成，這對菠蘿罐頭加工廠降低原料消耗，提高產(chǎn)品質(zhì)量，綜合利用方面具有明顯的效果；且最終制得的高密度菠蘿醬具有菠蘿特有的滋味與香味，可作點心餡和飲料調(diào)味等。
[0008]

【具體實施方式】
[0009]下面通過實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0010]實施例1
一種高密度菠蘿醬，各組分的重量份為:
菠蘿40份、白砂糖30份、檸檬酸0.4份、瓊脂0.2份、苯甲酸鈉0.04份、菠蘿香精0.01份。
[0011]一種高密度菠蘿醬的制備方法，包括以下步驟:
(O原料選擇:選無蟲害、無霉爛變質(zhì)的7成熟度的菠蘿原料；
(2)清洗:用流動凈水清洗、去除附在果實表面的泥沙和其它污物；
(3)砍頭通芯:垂直砍去果實兩端的青皮部分，用通芯機把果芯部分去除干凈；
(4)去皮挑刺:用刀把果實青皮部分削去，順著果目的螺旋形分布規(guī)律挑去果目； (5)清洗:將已去皮挑刺的果肉用流動清水清洗干凈；
(6)粉碎:用粉碎機粉碎果肉，把果肉打成漿狀；
(7)濃縮:把粉碎好的果肉放在夾層鍋中濃縮，濃縮到20%糖度后，依次加入適量瓊脂、白糖、檸檬酸、苯甲酸鈉、菠蘿香精，不斷攪拌均勻，繼續(xù)濃縮到60%即可；
(8)裝罐:對容器進行熱水消毒、清洗干凈后，采用15173罐型，乘熱(80°C以上)裝罐，裝罐量為3500g ；
(9)封口:打印編號并經(jīng)消毒滅菌的罐蓋，由大型真空封口機封罐，真空度> 10mm汞柱；
(10)殺囷:封iip后迅速殺囷，殺囷后iip頭應在冷卻池水中冷卻到<38 C ；
(11)保溫:殺菌冷卻后的罐頭，立即抹凈表面水份，罐蓋上少許防銹油，推入保溫庫恒溫30°C—周進行保溫檢查；
(12)成品:保溫結(jié)束后逐罐進行檢查，合格品即可貼上商標，裝箱打包待運。
[0012]實施例2
一種高密度菠蘿醬，各組分的重量份為:
菠蘿50份、白砂糖35份、檸檬酸0.5份、瓊脂0.4份、苯甲酸鈉0.06份、菠蘿香精0.04份。
[0013]一種高密度菠蘿醬的制備方法，包括以下步驟:
(O原料選擇:選無蟲害、無霉爛變質(zhì)的8成熟度的菠蘿原料；
(2)清洗:用流動凈水清洗、去除附在果實表面的泥沙和其它污物；
(3)砍頭通芯:垂直砍去果實兩端的青皮部分，用通芯機把果芯部分去除干凈；
(4)去皮挑刺:用刀把果實青皮部分削去，順著果目的螺旋形分布規(guī)律挑去果目；
(5)清洗:將已去皮挑刺的果肉用流動清水清洗干凈；
(6)粉碎:用粉碎機粉碎果肉，把果肉打成漿狀；
(7)濃縮:把粉碎好的果肉放在夾層鍋中濃縮，濃縮到21%糖度后，依次加入適量瓊脂、白糖、檸檬酸、苯甲酸鈉、菠蘿香精，不斷攪拌均勻，繼續(xù)濃縮到60%即可；
(8)裝罐:對容器進行熱水消毒、清洗干凈后，采用15173罐型，乘熱(80°C以上)裝罐，裝罐量為3500g ；
(9)封口:打印編號并經(jīng)消毒滅菌的罐蓋，由大型真空封口機封罐，真空度> 10mm汞柱；
(10)殺囷:封iip后迅速殺囷，殺囷后iip頭應在冷卻池水中冷卻到<38 C ；
(11)保溫:殺菌冷卻后的罐頭，立即抹凈表面水份，罐蓋上少許防銹油，推入保溫庫恒溫30°C—周進行保溫檢查；
(12)成品:保溫結(jié)束后逐罐進行檢查，合格品即可貼上商標，裝箱打包待運。
[0014]實施例3
一種高密度菠蘿醬，各組分的重量份為:
菠蘿60份、白砂糖50份、檸檬酸0.8份、瓊脂0.5份、苯甲酸鈉0.1份、菠蘿香精0.05份。
[0015]一種高密度菠蘿醬的制備方法，包括以下步驟:
(O原料選擇:選無蟲害、無霉爛變質(zhì)的7成熟度的菠蘿原料； (2)清洗:用流動凈水清洗、去除附在果實表面的泥沙和其它污物；
(3)砍頭通芯:垂直砍去果實兩端的青皮部分，用通芯機把果芯部分去除干凈；
(4)去皮挑刺:用刀把果實青皮部分削去，順著果目的螺旋形分布規(guī)律挑去果目；
(5)清洗:將已去皮挑刺的果肉用流動清水清洗干凈；
(6)粉碎:用粉碎機粉碎果肉，把果肉打成漿狀；
(7)濃縮:把粉碎好的果肉放在夾層鍋中濃縮，濃縮到22%糖度后，依次加入適量瓊脂、白糖、檸檬酸、苯甲酸鈉、菠蘿香精，不斷攪拌均勻，繼續(xù)濃縮到60%即可；
(8)裝罐:對容器進行熱水消毒、清洗干凈后，采用15173罐型，乘熱(80°C以上)裝罐，裝罐量為3500g ；
(9)封口:打印編號并經(jīng)消毒滅菌的罐蓋，由大型真空封口機封罐，真空度> 10mm汞柱；
(10)殺囷:封iip后迅速殺囷，殺囷后iip頭應在冷卻池水中冷卻到<38 C ；
(11)保溫:殺菌冷卻后的罐頭，立即抹凈表面水份，罐蓋上少許防銹油，推入保溫庫恒溫30°C—周進行保溫檢查；
(12)成品:保溫結(jié)束后逐罐進行檢查，合格品即可貼上商標，裝箱打包待運。
【權(quán)利要求】
1.一種高密度菠蘿醬，其特征在于:各組分的重量份為: 菠蘿30~60份、白砂糖20~50份、檸檬酸0.1~1份、瓊脂0.1-0.5份、苯甲酸鈉0.01-0.1 份、菠蘿香精 0.01-0.05 份。
2.一種高密度菠蘿醬，其特征在于:各組分的重量份為: 菠蘿30~40份、白砂糖20~30份、檸檬酸0.1-0.2份、瓊脂0.1-0.2份、苯甲酸鈉0.01-0.02 份、菠蘿香精 0.01-0.02 份。
3.一種高密度菠蘿醬，其特征在于:各組分的重量份為: 菠蘿40~60份、白砂糖40~50份、檸檬酸0.5~1份、瓊脂0.3-0.5份、苯甲酸鈉0.05-0.1 份、菠蘿香精 0.03-0.05 份。
4.一種高密度菠蘿醬的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (O原料選擇:選無蟲害、無霉爛變質(zhì)的7?8成熟度的菠蘿原料； (2)清洗:用流動凈水清洗、去除附在果實表面的泥沙和其它污物； (3)砍頭通芯:垂直砍去果實兩端的青皮部分，用通芯機把果芯部分去除干凈； (4)去皮挑刺:用刀把果實青皮部分削去，順著果目的螺旋形分布規(guī)律挑去果目； (5)清洗:將已去皮挑刺的果肉用流動清水清洗干凈； (6)粉碎:用粉碎機粉碎果肉，把果肉打成漿狀； (7)濃縮:把粉碎好的果肉放在夾層鍋中濃縮，濃縮到20~22%糖度后，依次加入適量瓊月旨、白糖、檸檬酸、苯甲酸鈉、菠蘿香精，不斷攪拌均勻，繼續(xù)濃縮到60%即可； (8)裝罐:對容器進行熱水消毒、清洗干凈后，采用15173罐型，乘熱(80°C以上)裝罐，裝罐量為3500g ；(9)封口:打印編號并經(jīng)消毒滅菌的罐蓋，由大型真空封口機封罐，真空度> 10mm汞柱； (10)殺囷:封iip后迅速殺囷，殺囷后iip頭應在冷卻池水中冷卻到<38 C ； (11)保溫:殺菌冷卻后的罐頭，立即抹凈表面水份，罐蓋上少許防銹油，推入保溫庫恒溫30°C—周進行保溫檢查； (12)成品:保溫結(jié)束后逐罐進行檢查，合格品即可貼上商標，裝箱打包待運。
【文檔編號】A23L1/064GK104431677SQ201410793118
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月20日
【發(fā)明者】李文斌 申請人:李文斌