一種菊香牛肉及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種菊香牛肉的制備方法，包括清洗、浸泡、揉搓、菊花蒸制、包裝、殺菌。在菊花蒸制時將調(diào)味料包覆蓋在牛肉上，下面墊上菊花。本發(fā)明方法加工出的牛肉既保留了牛肉的原汁原味，又還含有濃濃的菊花香味,葷中有素，素中有葷，香甜不膩，菊香味美，更是別有風(fēng)味，不但色香味俱佳，而且營養(yǎng)豐富。
【專利說明】一種菊香牛肉及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種菊香牛肉及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。傳統(tǒng)的牛肉加工主要為醬制或鹵制，其中添加了大量的辛香料等添加劑，長期食用不利于健康。菊花能入藥治病，久服或飲菊花茶能令人長壽。具有疏風(fēng)，清熱，明目，解毒。治頭痛，眩暈，目赤，心胸?zé)?，疔瘡，腫毒?！侗窘?jīng)》中記載菊花〃主諸風(fēng)頭眩、腫痛，目欲脫，淚出，皮膚死肌，惡風(fēng)濕痹，利血?dú)狻?將菊花與牛肉進(jìn)行烹制制得菊香牛肉，葷中有素，素中有葷，香甜不膩，菊香味美，更是別有風(fēng)味，不但色香味俱佳，而且營養(yǎng)豐富。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了一種菊香香牛肉及其制作方法。本發(fā)明方法制作的牛肉既保留了牛肉的原汁原味，又還含有濃濃的菊花味，葷中有素，素中有葷，香甜不膩，菊香味美，更是別有風(fēng)味，不但色香味俱佳，而且營養(yǎng)豐富。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種菊香牛肉的制備方法，其特征在于:具體包括以下步驟:
(I)將選購來的原料牛肉進(jìn)行預(yù)處理，除去雜質(zhì)、毛發(fā)、碎骨，修去淋巴、淤血骨以及過多的脂肪，清洗干凈后置于清洗干凈的容器內(nèi)。
[0005](2)將腌制劑等加到修整后的肉塊里，腌制時間為8?10h，腌制間的溫度控制在4?I (TC之間。
[0006](3)將腌制后的肉塊放在沸水中預(yù)煮20min，除去泡沫，撈出肉塊，浙干。
[0007](4)將清洗干凈的菊葉鋪滿蒸籠的底部，再將步驟(3)預(yù)煮好的牛肉鋪放在菊花上，然后將調(diào)味料包覆蓋于牛肉上，蓋上蒸籠，蒸至牛肉八成熟，停止加熱，自然冷卻。
[0008](5)將冷卻后的牛肉進(jìn)行真空包裝，每袋重400?500g。
[0009](6)袋裝的牛肉再進(jìn)行滅菌處理，即可。
[0010]所述的腌制調(diào)料的組成組分及重量份為:食鹽7?9，生抽2?4，花椒I?2，生姜2?3，大蔥1-2，糖0.2?0.4，
所述調(diào)味料包的組成組分及重量份為:花椒I?2重量份、小茴香3?4重量份、八角茴香I?2重量份、雞精3?5重量份、鹽10?12重量份、生抽3?8重量份、料酒3?8重量份、桂皮I?2重量份。
[0011]所述的菊花重量份為:每100重量份的水中加入菊花5?6重量份。
[0012]所述的荷香牛肉的制備方法，其特征在于:所述牛肉為牛腱肉。
[0013]所述的荷香牛肉的制備方法，其特征在于:所述高壓蒸煮滅菌的條件為:采用升溫一保溫一降溫三段式殺菌方式，殺菌公式為10min-25min-10min/119°C,將包裝好的烹飪加工的牛肉放入殺菌鍋進(jìn)行殺菌處理，加反壓0.18MPa，循環(huán)水冷卻至35°C以下出鍋。
[0014]所述的加工保健牛肉的方法制得菊香牛肉。

【具體實(shí)施方式】
[0015]一種菊香牛肉，具體制備方法，包括以下步驟:(1)將選購來的原料牛肉進(jìn)行預(yù)處理，除去雜質(zhì)、毛發(fā)、碎骨，修去淋巴、淤血骨以及過多的脂肪，清洗干凈后置于清洗干凈的容器內(nèi):(2)將腌制劑等加到修整后的肉塊里，腌制時間為8匕腌制間的溫度控制在101 ；
(3)將腌制后的肉塊放在沸水中預(yù)煮2001！！，除去泡沫，撈出肉塊，浙干；(4)將清洗干凈的菊葉鋪滿蒸籠的底部，再將步驟(3)預(yù)煮好的牛肉鋪放在菊花上，然后將調(diào)味料包覆蓋于牛肉上，蓋上蒸籠，蒸至牛肉八成熟，停止加熱，自然冷卻；(5)將冷卻后的牛肉進(jìn)行真空包裝，每袋重400?5008 46)袋裝的牛肉再進(jìn)行滅菌處理，采用升溫一保溫一降溫三段式殺菌方式，殺菌公式為10111111-25111111-10111111/1191，將包裝好的烹飪加工的牛肉放入殺菌鍋進(jìn)行殺菌處理，加反壓0.18即3，循環(huán)水冷卻至351以下出鍋，其中，腌制調(diào)料的配方為::食鹽78，生抽28，花椒28，生姜38，大蔥28，糖0.知，調(diào)味料包的配方為:花椒18、小茴香3邑、八角茴香18、雞精38、鹽108、生抽38、料酒38、桂皮18，每1008的水中加入菊花6。
【權(quán)利要求】
1.一種菊香牛肉的制作方法，其特征在于:具體包括以下步驟:(1)將選購來的原料牛肉進(jìn)行預(yù)處理，除去雜質(zhì)、毛發(fā)、碎骨，修去淋巴、淤血骨以及過多的脂肪，清洗干凈后置于清洗干凈的容器內(nèi)；(2)將腌制劑等加到修整后的肉塊里，腌制時間為8?10h，腌制間的溫度控制在4?10°C之間；(3)將腌制后的肉塊放在沸水中預(yù)煮20min，除去泡沫，撈出肉塊，浙干；(4)將清洗干凈的菊葉鋪滿蒸籠的底部，再將步驟(3)預(yù)煮好的牛肉鋪放在菊花上，然后將調(diào)味料包覆蓋于牛肉上，蓋上蒸籠，蒸至牛肉八成熟，停止加熱，自然冷卻；(5)將冷卻后的牛肉進(jìn)行真空包裝，每袋重400?500g; (6)袋裝的牛肉再進(jìn)行滅菌處理，即可，所述的腌制調(diào)料的組成組分及重量份為:食鹽7?9，生抽2?4，花椒1?2，生姜2?3，大蔥1-2,糖0.2?0.4,所述調(diào)味料包的組成組分及重量份為:花椒1?2重量份、小茴香3?4重量份、八角茴香1?2重量份、雞精3?5重量份、鹽10?12重量份、生抽3?8重量份、料酒3?8重量份、桂皮1?2重量份，所述的菊花重量份為:每100重量份的水中加入菊花5?6重量份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，將清洗干凈的菊花鋪滿蒸籠的底部，將預(yù)煮好的牛肉鋪放在菊花上，所述的菊花重量份為:每100重量份的水中加入菊花5?6重量份。
【文檔編號】A23L1/318GK104382082SQ201410794118
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年12月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月21日
【發(fā)明者】武杰, 徐靜 申請人:武杰