專利名稱：菊花腦干簡易制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種菊花腦干的制作方法。
背景技術(shù)：
菊花腦是南京地區(qū)很有特色的傳統(tǒng)野生蔬菜，在南京號稱八大野菜之一的菊花腦是餐桌上不可缺少的一道美味佳肴。菊花腦有兩種類型一種是大葉型菊花腦，也稱板葉菊花腦，葉片較大，葉緣淺裂，先端鈍圓，品質(zhì)好、產(chǎn)量高；另一種是小葉菊花腦，葉片較小，葉緣深裂，葉柄常帶淺紫色，品質(zhì)較差、產(chǎn)量較低。
據(jù)測定每100克可食部分菊花腦含蛋白質(zhì)3克，脂肪0.5克，碳水化合物6克，粗纖維3.4克，鈣178毫克，磷41毫克和銅、錳、鋅等元素，此外還含有多種氨基酸、維生素B1，菊苷、黃酮、膽堿和揮發(fā)油等，菊花腦味甘、性涼，具有疏風(fēng)散熱、平肝明目、清熱解毒等功效，可治療便秘、高血壓、頭痛和目赤等疾病。夏季食用可消暑、解渴、潤喉，對多種細(xì)菌和病毒及某些真菌也有明顯抑制作用。
目前，在江蘇特別是南京，人們對菊花腦的食用還僅限于鮮吃，因?yàn)槠浼竟?jié)性的原因，每年只有5個半月上市，并且隨著菊花腦大面積的人工種植，也常會出現(xiàn)因產(chǎn)量過剩而被廢棄。菊花腦脫水制干后制成菊花腦干菜可以方便存儲和運(yùn)輸，但目前的菊花脫水制干需經(jīng)專門的脫水加工廠進(jìn)行，而一般的小型脫水廠投資最少也得需要50萬元左右。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題就是現(xiàn)有的菊花腦干脫水制干工藝復(fù)雜，產(chǎn)量過剩的鮮菊花腦被白白廢棄未得到有效利用的問題，提供一種菊花腦干簡易制作方法。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明包括如下步驟(1)將菊花腦洗凈后用鹽水浸泡15-20分鐘；(2)在80-120℃下高溫蒸或水煮0.5-3分鐘；(3)冷卻；
(4)脫水干燥；(5)加入調(diào)味品攪拌均勻；(6)脫水干燥制。
步驟(1)是在常溫下進(jìn)行，所用鹽水的重量百分比濃度10％-15％。
步驟(2)若采用蒸的方式，則溫度控制在100-120℃，時間為2-3分鐘。
步驟(2)若采用水煮的方式，則溫度控制在80-100℃，時間為30-60秒。
步驟(3)冷卻方式可以是水冷、風(fēng)冷或空冷的任意一種，水冷時的水溫保持在10-15℃，時間為10-20分鐘。
步驟(4)所述的脫水干燥采用離心機(jī)甩干，離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為700-1000轉(zhuǎn)/分鐘，甩干時間為8-10分鐘。
步驟(5)中加入的調(diào)味品為葡萄糖粉，葡萄糖粉重量為經(jīng)步驟(4)處理后的菊花腦重量的2-3％，攪拌時間為6-8分鐘。根據(jù)不同人群的口味，步驟(5)中還可以加入其它的調(diào)味品，如鹽、味精、薄荷等。
步驟(6)中脫水干燥可采用烘干、吹干、曬干中的任何一種方式；采用烘干的方式時，烘干時的溫度應(yīng)控制在45-75℃，時間為4-5個小時。
本發(fā)明最終成品的含水量為7-10％。
本發(fā)明最好采用大葉菊花腦的嫩頭和嫩葉。
本發(fā)明制作工藝簡單易行，制得的產(chǎn)品易保存、風(fēng)味獨(dú)特，解決了產(chǎn)量過剩的鮮菊花腦被白白浪費(fèi)的問題。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1分如下1-7步驟1、取鮮大葉菊花腦的嫩頭和嫩葉100斤，先進(jìn)行選檢，將雜草、枯葉去除，經(jīng)清洗干凈后用含鹽重量百分比濃度為10％的鹽水浸泡20分鐘，鹽水浸泡可以漂殺蟲子并殺軟菊花腦頭、葉以減少殺青時間；2、撈出鹽水浸泡的菊花腦等5分鐘，之后漂煬殺青，漂煬殺青的水溫控制在80℃，時間為30秒，為了控制色質(zhì)一致，應(yīng)當(dāng)一次性將菊花腦迅速撈出。采用直徑為殺青鍋口直徑三分之二大小的篾籃可以迅速的將菊花腦一次性撈出；3、然后將菊花腦迅速放進(jìn)冷水中冷卻，冷水溫度保持10℃，冷卻10分鐘；
4、冷卻后的菊花腦放入離心機(jī)中在700轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速下甩干10分鐘；5、將甩干后的菊花腦放入攪拌機(jī)加入2斤的葡萄糖粉，攪拌均勻，攪拌時間為6分鐘；6、將經(jīng)調(diào)味的菊花腦送入烘房烘干。烘干前要預(yù)先將烘房溫度升溫到45℃然后將菊花腦放入烘房內(nèi)，烘4個小時，烘房的溫度不能超過75℃；7、烘干后將菊花腦放在室內(nèi)自然冷卻1小時，真空包裝即可上市。
實(shí)施例21、取鮮大葉菊花腦的嫩頭和嫩葉100斤，先進(jìn)行選檢，將雜草、枯葉去除，經(jīng)清洗干凈后用含鹽重量百分比濃度為15％的鹽水浸泡15分鐘，鹽水浸泡可以漂殺蟲子并殺軟菊花腦頭、葉以減少殺青時間；2、撈出鹽水浸泡的菊花腦等5分鐘后將菊花腦放在蒸籠中殺青，蒸汽溫度控制在100℃，時間為2分鐘，為了控制色質(zhì)一致，應(yīng)當(dāng)一次性將菊花腦從蒸籠中迅速拿出。
3、然后將菊花腦迅速放進(jìn)冷水中冷卻，冷水溫度保持15℃，冷卻20分鐘；4、冷卻后的菊花腦放入離心機(jī)中在1000轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速下甩干8分鐘；5、將甩干后的菊花腦放入攪拌機(jī)加入3斤的薄荷粉，攪拌均勻，攪拌時間為8分鐘；6、將經(jīng)調(diào)味的菊花腦送入烘房烘干。烘干前要預(yù)先將烘房溫度升溫到45℃然后將菊花腦放入烘房內(nèi)，烘5個小時，烘房的溫度不能超過75℃；7、烘干后將菊花腦放在室內(nèi)自然冷卻1小時，真空包裝即可上市。
權(quán)利要求
1.一種菊花腦干簡易制作方法，其特征在于包括如下步驟(1)將菊花腦洗凈后用鹽水浸泡15-20分鐘；(2)在80-120℃下高溫蒸或水煮0.5-3分鐘；(3)冷卻；(4)脫水干燥；(5)加入調(diào)味品攪拌均勻；(6)脫水干燥。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菊花腦干簡易制作方法，其特征在于步驟(1)是在常溫下進(jìn)行，所用鹽水的重量百分比濃度10％-15％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菊花腦干簡易制作方法，其特征在于步驟(2)采用蒸的方式，溫度控制在100-120℃，時間為2-3分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菊花腦干簡易制作方法，其特征在于步驟(2)采用水煮的方式，溫度控制在80-100℃，時間為30-60秒。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菊花腦干簡易制作方法，其特征在于步驟(3)冷卻方式可以是水冷、風(fēng)冷或空冷的任意一種，水冷時的水溫保持在10-15℃，時間為10-20分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菊花腦干簡易制作方法，其特征在于步驟(4)中脫水干燥采用離心機(jī)甩干，離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為700-1000轉(zhuǎn)/分鐘，甩干時間為8-10分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菊花腦干簡易制作方法，其特征在于步驟(5)中加入的調(diào)味品為葡萄糖粉，葡萄糖粉重量為經(jīng)步驟(4)處理后的菊花腦重量的2-3％，攪拌時間為6-8分種。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菊花腦干簡易制作方法，其特征在于步驟(6)中脫水干燥可采用烘干、吹干、曬干中的任何一種方式；采用烘干的方式時，烘干時溫度應(yīng)控制在45-75℃，時間為4-5個小時。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菊花腦干簡易制作方法，其特征在于最終成品的含水量為7-10％。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菊花腦干簡易制作方法，其特征在于所采用的菊花腦是大葉菊花腦的嫩頭和嫩葉。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種菊花腦干的制作方法。本發(fā)明包括如下步驟(1)將菊花腦洗凈后用鹽水浸泡15－20分鐘；(2)在80－120℃下高溫蒸或水煮0.5－3分鐘；(3)冷卻；(4)脫水干燥；(5)加入調(diào)味品攪拌均勻；(6)脫水干燥。本發(fā)明制作工藝簡單易行，制得的產(chǎn)品易保存、風(fēng)味獨(dú)特，解決了產(chǎn)量過剩的鮮菊花腦被白白浪費(fèi)的問題。
文檔編號A23L1/212GK1907106SQ20061004111
公開日2007年2月7日 申請日期2006年8月4日 優(yōu)先權(quán)日2006年8月4日
發(fā)明者陳德榮, 濮學(xué)華 申請人:陳德榮, 濮學(xué)華