一種豆豉油膏及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種豆豉油膏及其制備方法，該豆豉油膏按重量比配方包括豆豉粉30-50份、白酒20-35份、水溶性海藻膳食纖維瓊膠0.01-5份、羅漢果粉1-5份、鹽1-5份。本發(fā)明的產(chǎn)品其色棕黃，濃香撲鼻，長(zhǎng)期保存油潤(rùn)如初，不發(fā)霉，不變味，不回潮，不稀爛；所用原料均為天然成分，具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，特別適用于制作豉油豬、狗肉、羊肉、牛、豆腐、蒸魚、排骨等烹飪菜肴時(shí)使用，是一種很好的調(diào)味料；可用于傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶，有解表、除煩、宣郁、解毒的功效，并且無(wú)糖低脂適合高血脂、高血壓、糖尿病患者及減肥人群食用。
【專利說(shuō)明】一種豆豉油膏及其制備方法
【【技術(shù)領(lǐng)域】】
[0001]本發(fā)明是一種豆豉油膏及其制備方法，具體涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【【背景技術(shù)】】
[0002]近幾年來(lái)，經(jīng)醫(yī)學(xué)家、生理學(xué)家研宄得知，黑豆的蛋白質(zhì)具有不溶解性，而做成豆豉后，變得可溶并產(chǎn)生氨基酸，這些低分子量的蛋白質(zhì)食用后，可以不經(jīng)過(guò)消化直接被腸粘膜吸收，幫助消化力減退和患有消化功能障礙的病人消化吸收；而且豆豉中維生素B量含與黑豆熟豆相比明顯提高，維生素A、維生素E含量無(wú)變化，有利于人體補(bǔ)充維生素。
[0003]傳統(tǒng)的豆豉產(chǎn)品包括鼓油、豆豉膏，其中豆豉膏的制備過(guò)程為:將豆豉放入鍋中，加適量的水、糖、鹽熬出濃汁，撈出豆渣，繼續(xù)以文火熬煮，濃縮成膏；冷卻后，圉入容器中。豆豉膏生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)、豆豉使用率低、有余渣而且工藝簡(jiǎn)陋、容易受外界細(xì)菌感染保存時(shí)間短。
【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0004]為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種豆豉油膏及其制備方法，解決了豆鼓膏生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)、使用效率低、生產(chǎn)過(guò)程中有余渣的問(wèn)題。
[0005]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0006]一種豆豉油膏，包括以下重量份的原料:豆豉粉30-50份、白酒20-35份、水溶性海藻膳食纖維瓊膠0.01-5份、羅漢果粉1-5份、鹽1-5份。
[0007]優(yōu)選地，白酒為50°以上的白酒。
[0008]優(yōu)選地，所述豆豉粉為200目干燥的破壁豆豉粉。
[0009]優(yōu)選地，所述羅漢果粉為200-300目的粉末。
[0010]優(yōu)選地，所述羅漢果粉為300目干燥的破壁羅漢果粉末。
[0011]本發(fā)明還提出一種豆豉油膏的制備方法，包括以下制備步驟:
[0012]I)混合攪拌，將豆豉粉、鹽與羅漢果粉均勻混合，加入白酒混合攪拌；
[0013]2)加熱，將I)中混合物加熱，溫度保持在30°C并攪拌I小時(shí)；
[0014]3)再次加熱，在2)中混合物中加入水溶性海藻膳食纖維瓊膠攪拌，加熱并保持溫度在90°C攪拌30分鐘后，降溫到50°C攪拌20分鐘，形成膏體；
[0015]4)滅菌包裝，豆豉油膏經(jīng)過(guò)30分鐘的紫外線滅菌后，將成品裝入250g的玻璃容器中包裝密封，優(yōu)選地，成品溫度與室溫相同時(shí)包裝。
[0016]優(yōu)選地，所述滅菌步驟中，成品溫度與室溫相同時(shí)包裝。
[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具備以下優(yōu)勢(shì):
[0018]1、本發(fā)明的產(chǎn)品其色棕黃，濃香撲鼻，長(zhǎng)期保存油潤(rùn)如初，不發(fā)霉，不變味，不回潮，不稀爛；采用本技術(shù)生產(chǎn)出來(lái)的豆豉油膏有生產(chǎn)時(shí)間短、營(yíng)養(yǎng)成分高、無(wú)余渣而且工藝簡(jiǎn)單、保存時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)；
[0019]2、所用原料均為天然成分，具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，特別適用于制作豉油豬、狗肉、羊肉、牛、豆腐、蒸魚、排骨等烹飪菜肴時(shí)使用，是一種很好的調(diào)味料；
[0020]3、本發(fā)明的產(chǎn)品中主要成分為豆豉，豆豉可用于傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶，有解表、除煩、宣郁、解毒的功效；
[0021]4、在制作出的豆豉油膏中加入的水溶性海藻膳食纖維瓊膠有以下幾個(gè)特點(diǎn):
[0022](I)瓊膠無(wú)氣味、易溶于熱水、保質(zhì)期長(zhǎng)、脂肪含量很低、提高食品的品質(zhì)，是一種安全有效的增稠劑；
[0023](2)瓊脂富含礦物質(zhì)和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質(zhì)有降壓作用，淀粉類硫酸脂有降脂功能，對(duì)高血壓、高血脂有一定的防治作用；
[0024](3)瓊膠作為褐藻提取物對(duì)預(yù)防結(jié)腸心血管柄、肥胖病以及鉛、鎘等在體內(nèi)積累有輔助療效作用；
[0025](4)瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內(nèi)容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便思；
[0026]所以用水溶性海藻膳食纖維瓊膠制作出的豆豉油膏在延長(zhǎng)保質(zhì)期、提高產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，非常適合高血壓、高血脂及減肥人群食用。
[0027]5、豆豉油膏采用破壁羅漢果粉代替糖，在提升羅漢果苷含量的同時(shí)，賦予了豆豉油膏濃郁芬芳可口的口感，既增加了產(chǎn)品潤(rùn)腸通便的功效，又適合糖尿病患者食用。
【【具體實(shí)施方式】】
[0028]以下對(duì)發(fā)明的較佳實(shí)施例作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0029]實(shí)施例1
[0030]一種豆豉油膏，包括以下重量份的原料:豆豉粉30份、白酒20份、水溶性海藻膳食纖維瓊膠0.01份、羅漢果粉I份、鹽I份；
[0031]一種豆豉油膏的制備方法，包括以下步驟:
[0032]I)混合攪拌，將占總重30份的200目破壁豆豉粉、I份的鹽與I份的200目破壁羅漢果粉均勻混合，加入20份的55°白酒混合攪拌；
[0033]2)加熱，將I)中混合物加熱，溫度保持在30°C并攪拌I小時(shí)；
[0034]3)再次加熱，在2)中混合物中加入0.01份的水溶性海藻膳食纖維瓊膠攪拌，加熱并保持溫度在90°C攪拌30分鐘后，降溫到50°C攪拌20分鐘，形成膏體；
[0035]4)滅菌包裝，豆豉油膏經(jīng)過(guò)冷卻到室溫時(shí)，放入紫外線殺菌機(jī)中30分鐘滅菌后，將成品裝入250g的玻璃容器中包裝密封。
[0036]實(shí)施例2
[0037]一種豆豉油膏，包括以下重量份的原料:豆豉粉50份、白酒35份、水溶性海藻膳食纖維瓊膠5份、羅漢果粉5份、鹽5份；
[0038]一種豆豉油膏的制備方法，包括以下步驟:
[0039]I)混合攪拌，將占總重50份的200目破壁豆豉粉、5份的鹽與5份的200目破壁羅漢果粉均勻混合，加入35份的55°白酒混合攪拌；
[0040]2)加熱，將I)中混合物加熱，溫度保持在30°C并攪拌I小時(shí)；
[0041]3)再次加熱，在2)中混合物中加入5份的水溶性海藻膳食纖維瓊膠攪拌，加熱并保持溫度在90°C攪拌30分鐘后，降溫到50°C攪拌20分鐘，形成膏體；
[0042]4)滅菌包裝，豆豉油膏經(jīng)過(guò)冷卻到室溫時(shí)，放入紫外線殺菌機(jī)中30分鐘滅菌后，將成品裝入250g的玻璃容器中包裝密封。
[0043]實(shí)施例3
[0044]一種豆豉油膏，包括以下重量份的原料:豆豉粉40份、白酒20份、水溶性海藻膳食纖維瓊膠0.01份、羅漢果粉5份、鹽5份；
[0045]一種豆豉油膏的制備方法，包括以下步驟:
[0046]I)混合攪拌，將占總重40份的200目破壁豆豉粉、5份的鹽與5份的200目破壁羅漢果粉均勻混合，加入20份的55°白酒混合攪拌；
[0047]2)加熱，將I)中混合物加熱，溫度保持在30°C并攪拌I小時(shí)；
[0048]3)再次加熱，在2)中混合物中加入0.01份的水溶性海藻膳食纖維瓊膠攪拌，加熱并保持溫度在90°C攪拌30分鐘后，降溫到50°C攪拌20分鐘，形成膏體；
[0049]4)滅菌包裝，豆豉油膏經(jīng)過(guò)冷卻到室溫時(shí)，放入紫外線殺菌機(jī)中30分鐘滅菌后，將成品裝入250g的玻璃容器中包裝密封。
[0050]實(shí)施例4
[0051]一種豆豉油膏，包括以下重量份的原料:豆豉粉40份、白酒20份、水溶性海藻膳食纖維瓊膠5份、羅漢果粉5份、鹽5份；
[0052]一種豆豉油膏的制備方法，包括以下步驟:
[0053]I)混合攪拌，將占總重40份的200目破壁豆豉粉、5份的鹽與5份的200目破壁羅漢果粉均勻混合，加入20份的55°白酒混合攪拌；
[0054]2)加熱，將I)中混合物加熱，溫度保持在30°C并攪拌I小時(shí)；
[0055]3)再次加熱，在2)中混合物中加入5份的水溶性海藻膳食纖維瓊膠攪拌，加熱并保持溫度在90°C攪拌30分鐘后，降溫到50°C攪拌20分鐘，形成膏體；
[0056]4)滅菌包裝，豆豉油膏經(jīng)過(guò)冷卻到室溫時(shí)，放入紫外線殺菌機(jī)中30分鐘滅菌后，將成品裝入250g的玻璃容器中包裝密封。
[0057]以上內(nèi)容不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說(shuō)明，對(duì)于本發(fā)明所屬【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡(jiǎn)單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明由所提交的權(quán)利要求書確定的專利保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種豆豉油膏，其特征是:包括以下重量份的原料:豆豉粉30-50份、白酒20-35份、水溶性海藻膳食纖維瓊膠0.01-5份、羅漢果粉1-5份、鹽1-5份。
2.如權(quán)利要求1所述的豆豉油膏，其特征是:所述白酒為50°以上的白酒。
3.如權(quán)利要求1所述的豆豉油膏，其特征是:所述豆豉粉為200目干燥的破壁豆豉粉。
4.如權(quán)利要求1所述的豆豉油膏，其特征是:所述羅漢果粉為200-300目的粉末。
5.如權(quán)利要求4所述的豆豉油膏，其特征是:所述羅漢果粉為300目干燥的破壁羅漢果粉末。
6.如權(quán)利要求1所述的一種豆豉油膏的制備方法，其特征是:包括以下制備步驟: 1)混合攪拌，將豆豉粉、鹽與羅漢果粉均勻混合，加入白酒混合攪拌； 2)加熱，將I)中混合物加熱，溫度保持在30°C并攪拌I小時(shí)； 3)再次加熱，在2)中混合物中加入水溶性海藻膳食纖維瓊膠攪拌，加熱并保持溫度在90°C攪拌30分鐘后，降溫到50°C攪拌20分鐘，形成豆豉油膏； 4)滅菌包裝，所述豆豉油膏經(jīng)過(guò)30分鐘的紫外線滅菌后，將成品裝入250g的玻璃容器中包裝密封。
7.如權(quán)利要求6所述的豆豉油膏的制備方法，其特征是:所述滅菌步驟中，成品溫度與室溫相同時(shí)包裝。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104509821SQ201410808254
【公開(kāi)日】2015年4月15日 申請(qǐng)日期:2014年12月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月22日
【發(fā)明者】李志山 申請(qǐng)人:廣西南寧桂知科技有限公司