一種小球藻保健茶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及袋泡保健茶制備【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種小球藻保健茶及其制備方法，所述保健茶由食用無(wú)水檸檬酸(或檸檬粉)、小球藻粉和茶粉配制而成，各組分的質(zhì)量份數(shù)比為：食用無(wú)水檸檬酸1-3份(或相應(yīng)份量的檸檬粉)，小球藻粉10-30份，茶粉70-90份。相對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品和技術(shù)，本發(fā)明具有以下突出優(yōu)點(diǎn)：提高了保健茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；使用微波80℃處理與檸檬酸聯(lián)合作用，對(duì)小球藻保健茶具有良好殺滅細(xì)菌芽孢的作用；另外，還有防腐和改善茶飲風(fēng)味的作用；將“半仿生法”提取創(chuàng)造性引入簡(jiǎn)單的泡茶過(guò)程中，如此茶湯的活性成分豐富、不被破壞，且更易于人體吸收。
【專利說(shuō)明】一種小球藻保健茶及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及袋泡保健茶制備【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種小球藻保健茶及其制備方法。
[0002]

【背景技術(shù)】
[0003]保健茶作為一種天然、綠色和健康的消費(fèi)品越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的青睞，將藥食兩用天然植物和茶葉依循大自然工法等進(jìn)行深度釀制，所制得的保健茶主要功效很明確:改善睡眠，美容養(yǎng)顏，健康養(yǎng)生，解酒，降三高等保健功效。保健茶是在保持傳統(tǒng)茶香的基礎(chǔ)上，根據(jù)不同的消費(fèi)需求，加入了諸如靈芝、荷葉、薰衣草等保健中藥材，滿足了相當(dāng)一部分消費(fèi)群體的要求，具有很高的附加值，提高人們生活的品質(zhì)?；谏鲜鰞?yōu)點(diǎn)，使得保健茶飲越來(lái)越受到重視，并將成為人們喜愛(ài)的保健飲品，市場(chǎng)潛力巨大。
[0004]小球藻營(yíng)養(yǎng)均衡、全面，可以說(shuō)是“濃縮型的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。小球藻除含有豐富的蛋白質(zhì)、藻多糖、脂肪、氨基酸、膳食纖維、葉酸、生物素、維生素、脂肪酸、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有被譽(yù)為排除腸、腎臟、肺、血液中有害物質(zhì)的“清潔工”一葉綠素，它有很強(qiáng)的吸附毒素作用，以及尚未破解而其獨(dú)有的“神秘成分”——小球藻生長(zhǎng)因子CGF，具有活化人體細(xì)胞、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，促進(jìn)人體受傷組織修復(fù)，減輕有機(jī)物、重金屬等造成的中毒反應(yīng)，抗腫瘤、抗輻射，防治胃潰瘍、高血壓和心血管等疾病等諸多生理功能。現(xiàn)代生物科技研究表明，小球藻作為“天然的生物工程師”，不僅是營(yíng)養(yǎng)的供應(yīng)者，也是氧氣的供應(yīng)者，可廣泛應(yīng)用到食品、醫(yī)藥、保健、美容、能源、農(nóng)業(yè)、環(huán)保、航天等領(lǐng)域。
[0005]2012年，我國(guó)將蛋白核小球藻批準(zhǔn)為新資源食品。蛋白核小球藻在我國(guó)作為一種新資源食品以來(lái)，它的開發(fā)和利用，既豐富了老百姓的餐桌，又有益身體健康，社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益明顯，只要確保產(chǎn)品品質(zhì)、規(guī)范經(jīng)營(yíng)服務(wù)，其在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)發(fā)展前景非?？春?。
[0006]目前，市場(chǎng)上的小球藻食品琳瑯滿目，但一般只是簡(jiǎn)單加工制成粉劑、片劑和口服液等進(jìn)行銷售，因帶有腥味，價(jià)格昂貴，不易吸收等，消費(fèi)者難以接受，致使小球藻類產(chǎn)品的銷售一直不暢。同時(shí)，提取小球藻生長(zhǎng)因子來(lái)制備保健食品和飲料的技術(shù)尚也不成熟，存在生產(chǎn)工藝復(fù)雜、產(chǎn)出率低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低、成本高昂等諸多問(wèn)題，難以滿足人們對(duì)產(chǎn)品的健康和經(jīng)濟(jì)需求。
[0007]迄今為止，將小球藻與茶葉配合制備保健茶在現(xiàn)有技術(shù)中未見(jiàn)報(bào)道。所以，生產(chǎn)一種營(yíng)養(yǎng)易吸收、經(jīng)濟(jì)的小球藻保健茶是一個(gè)新的突破和商機(jī)，也將為創(chuàng)造良好的社會(huì)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
[0008]


【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的目的在于解決當(dāng)前技術(shù)的問(wèn)題和不足，針對(duì)目前小球藻生長(zhǎng)因子(小球藻精)提取方法存在工藝復(fù)雜、破壞活性成分等問(wèn)題，以及藻類茶飲制備過(guò)程中需要額外增加脫腥工藝(如掩蓋法、發(fā)酵法等)，而失去原有風(fēng)味等不足，給出一種可以簡(jiǎn)化脫腥工藝和小球藻生長(zhǎng)因子活性物提取、將“半仿生法”應(yīng)用到所述小球藻保健茶簡(jiǎn)單的泡制過(guò)程中，活性物溶出率高的小球藻保健茶的制備方法。
[0010]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種天然原味(無(wú)藻腥味)、易吸收、成本低、活性物溶出率高的小球藻保健茶。
[0011]由于一種小球藻保健茶及其制備方法，具有相同的特定技術(shù)特征:保健茶由食用無(wú)水檸檬酸(或檸檬粉)、小球藻粉和茶粉配制而成，因此屬于一個(gè)總的發(fā)明構(gòu)思，具備單一性，可以作為一件申請(qǐng)?zhí)岢觥?br> [0012]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:一種小球藻保健茶，其特征在于:所述保健茶由食用無(wú)水檸檬酸(或檸檬粉)、小球藻粉和茶粉配制而成，各組分的質(zhì)量份數(shù)比為:
食用無(wú)水檸檬酸1-3份(或相應(yīng)份量10-30份的檸檬粉)，小球藻粉10-30份，茶粉70-90 份。
[0013]前述的一種小球藻保健茶，所述的小球藻粉為破壁干燥的小球藻粉。
[0014]前述的一種小球藻保健茶，所述的茶粉為80-150目；所述的食用無(wú)水檸檬酸(或檸檬粉)為50-100目的無(wú)水粉末。
[0015]前述的一種小球藻保健茶，所述的茶粉為綠茶粉、紅茶粉或花茶粉。
[0016]—種小球藻保健茶，其特征在于:所述保健茶由食用無(wú)水朽1檬酸(或朽1檬粉)、小球藻粉和茶粉經(jīng)殺菌脫腥制成，各組分的質(zhì)量份數(shù)比為:
食用無(wú)水檸檬酸1-3份(或相應(yīng)份量的檸檬粉)，小球藻粉10-30份，茶粉70-90份；所述的小球藻粉為破壁干燥的小球藻粉。
[0017]一種小球藻保健茶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟:
(1)制備破壁的小球藻粉；
(2)按質(zhì)量份數(shù)配比各原料:食用無(wú)水檸檬酸1-3份(或相應(yīng)份量的檸檬粉)、破壁的小球藻藻粉10-30份和茶粉70-90份，充分?jǐn)嚢杌旌希?br> (3)將步驟(2)各原料組成的混合物均勻平鋪置入微波爐，設(shè)定處理溫度為80°C，微波處理5-10分鐘；
(4)冷卻至室溫進(jìn)行分裝，密封后即制得袋裝小球藻保健茶。
[0018]前述的一種小球藻保健茶的制備方法，在步驟(I)中，對(duì)小球藻通過(guò)凍融和均質(zhì)方式進(jìn)行破壁處理。所述的茶粉為綠茶粉、紅茶粉或花茶粉。
[0019]進(jìn)一步地，步驟(I)的具體過(guò)程如下:
(a)藻液收獲:將符合食品要求的小球藻液用離心方法收獲得到質(zhì)量分?jǐn)?shù)5-10%小球藻濃液；
(b)凍融破壁:將小球藻濃液溫度降至-20°C，冷凍10-12h，室溫下融解，如此反復(fù)凍融1-2次，將小球藻細(xì)胞初步破壁；
(c)均質(zhì)破壁:在5-30MPa的壓力下瞬間均質(zhì)破壁I次，即得到破壁的小球藻；
⑷干燥:將破壁的小球藻濃液進(jìn)行干燥處理，形成干燥的小球藻粉。
[0020]前述的一種小球藻保健茶的制備方法，步驟(3)為滅菌脫腥干燥操作。
[0021]本發(fā)明在保留綠茶原有功效的基礎(chǔ)之上，通過(guò)添加小球藻賦予了產(chǎn)品天然營(yíng)養(yǎng)保健等作用。
[0022]為了使產(chǎn)品的品質(zhì)更好，本發(fā)明的小球藻保健茶添加食用無(wú)水檸檬酸(或檸檬粉)，檸檬粉約含質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%的檸檬酸，檸檬酸有溫和爽快的酸味，改善食品的感官性狀，增強(qiáng)食欲和促進(jìn)體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化吸收。在配方中，檸檬酸還有另外兩個(gè)重要作用:檸檬酸與80°C溫度聯(lián)合作用具有良好殺滅細(xì)菌芽孢的作用，保證茶品衛(wèi)生健康；同時(shí)，使得第一泡的茶湯為弱酸性，隨著泡茶次數(shù)增加，小球藻保健茶中的檸檬酸含量減少，經(jīng)3-5次泡制，茶湯會(huì)由弱酸性漸變?yōu)槿鯄A性，為“半仿生法”提供良好的條件，促進(jìn)多元小球藻生長(zhǎng)因子在茶湯中溶出，而不破壞其活性成分。
[0023]在配方中，茶粉除了作為小球藻保健茶的主要配料外，還有起到小球藻粉的“二次”脫腥作用:制茶過(guò)程中第一次吸附脫腥，以及在泡茶過(guò)程中第二次進(jìn)一步脫腥，如此泡制的小球藻保健茶沒(méi)有腥味。
[0024]相對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品和技術(shù)，本發(fā)明具有以下突出優(yōu)點(diǎn):
⑴小球藻是單細(xì)胞微藻類水生生物，是一種“綠色黃金營(yíng)養(yǎng)食品”，但其強(qiáng)烈藻腥味卻無(wú)法令大多人接受。茶粉既是主要原料，又是良好的脫腥劑，與小球藻有機(jī)結(jié)合，在輔以高溫等外界條件下，能很好對(duì)小球藻脫腥除異味，而不用單獨(dú)進(jìn)行脫腥處理，工藝簡(jiǎn)單高效，天然原味，提高了保健茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；
⑵檸檬酸有溫和爽快的酸味，普遍用于各種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點(diǎn)心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食品的制造。配方中，檸檬酸有多重和巧妙作用:酸味劑——降低初始茶湯的酸值，多次泡飲中形成一個(gè)由弱酸到弱堿的環(huán)境，為小球藻生長(zhǎng)因子“半仿生法”的溶出創(chuàng)造良好的條件；殺菌劑——使用微波80°C處理與檸檬酸聯(lián)合作用，對(duì)小球藻保健茶具有良好殺滅細(xì)菌芽孢的作用；另外，還有防腐和改善茶飲風(fēng)味的作用；
⑶半仿生提取是模擬食品或藥物在胃腸道的轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程，采用選定PH的酸性水和堿性水依次連續(xù)提取，進(jìn)而獲得富含目標(biāo)成分的混合物。本發(fā)明的小球藻保健茶在泡制過(guò)程中，由于添加檸檬酸(或檸檬粉)和藻粉弱堿性，多次泡飲茶湯由弱酸性到弱堿性變化，將“半仿生法”提取創(chuàng)造性引入簡(jiǎn)單的泡茶過(guò)程中。半仿生法既考慮到活性單體成分，又考慮到活性混合成分，與茶和小球藻的多元復(fù)雜活性成分高度吻合，如此茶湯的活性成分豐富、不被破壞，且更易于人體吸收；
⑷在較低溫度下進(jìn)行“雙重”短時(shí)間殺菌消毒，既保持了小球藻保健茶的有效成分，又有良好的消毒效果；在消毒干燥和泡茶自然過(guò)程中，進(jìn)行“二次”脫腥，自然簡(jiǎn)單；而且原材料較少，生產(chǎn)工序簡(jiǎn)單，天然環(huán)保，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們不可多得的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品，可以進(jìn)行大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)應(yīng)用。
[0025]

【具體實(shí)施方式】
[0026]為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及效果更加清楚、明確，以下對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。此處所描述的具體實(shí)施例僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0027]本發(fā)明的小球藻保健茶具體制備過(guò)程如下:
⑴藻液收獲:將符合食品要求的小球藻用離心方法收獲得到質(zhì)量分?jǐn)?shù)5-10%小球藻濃液； ⑵凍融破壁:接著將小球藻濃液溫度降至_20°C，冷凍10-12h，室溫下融解，如此反復(fù)凍融1-2次，將小球藻細(xì)胞初步破壁；
⑶均質(zhì)破壁:再用5-30MPa的高壓瞬間均質(zhì)破壁I次，即得到破壁的小球藻；
⑷噴霧干燥:將破壁的小球藻濃液采用噴霧干燥的方式進(jìn)行干燥，在極短的時(shí)間內(nèi)便成為干燥的綠藻粉；
(5)稱取配料:稱取食用無(wú)水檸檬酸1-3份(或相應(yīng)份量的檸檬粉)、破壁藻粉10-30份和優(yōu)質(zhì)茶粉(80-150目)70-90份，待用；
(6)混合攪拌:將上述配料混合，充分?jǐn)嚢?，靜置待用；
⑴殺菌脫腥:使用微波進(jìn)行殺菌和脫腥，同時(shí)也具有干燥的作用，設(shè)置溫度80°C，處理時(shí)間5-10分鐘；采用較低溫度80°C，短時(shí)間內(nèi)完成干燥、脫腥和滅菌過(guò)程；
⑶裝袋包裝:然后將處理的小球藻保健茶分裝封口包裝。
[0028]實(shí)施例1
將符合食品要求的小球藻用離心方法收獲得到小球藻濃液，經(jīng)凍融和高壓均質(zhì)方式破壁、噴霧干燥得到破壁的小球藻藻粉。按質(zhì)量分?jǐn)?shù)配比各原料:食用無(wú)水檸檬酸I份、小球藻藻粉30份和綠茶粉70份，將配料充分?jǐn)嚢杌旌?，均勻平鋪置入微波爐，設(shè)定溫度為80°C，處理10分鐘。冷卻至室溫進(jìn)行分裝，密封后即制到袋泡小球藻保健茶。
[0029]實(shí)施例2
將符合食品要求的小球藻用離心方法收獲得到小球藻濃液，經(jīng)凍融和高壓均質(zhì)方式破壁、噴霧干燥得到破壁的小球藻藻粉。按質(zhì)量分?jǐn)?shù)配比各原料:食用無(wú)水檸檬酸2份、小球藻藻粉20份和綠茶粉80份，將配料充分?jǐn)嚢杌旌希鶆蚱戒佒萌胛⒉t，設(shè)定溫度為80°C，處理8分鐘。冷卻至室溫進(jìn)行分裝，密封后即制到袋泡小球藻保健茶。
[0030]實(shí)施例3
將符合食品要求的小球藻用離心方法收獲得到小球藻濃液，經(jīng)凍融和高壓均質(zhì)方式破壁、噴霧干燥得到破壁的小球藻藻粉。按質(zhì)量分?jǐn)?shù)配比各原料:食用無(wú)水檸檬酸3份、小球藻藻粉10份和綠茶粉90份，將配料充分?jǐn)嚢杌旌?，均勻平鋪置入微波爐，設(shè)定溫度為80°C，處理6分鐘。冷卻至室溫進(jìn)行分裝，密封后即制到袋泡小球藻保健茶。
[0031]當(dāng)然，綠茶只是屬于茶的一種類型，采用茶的其它種類也同樣可以制備得到相同的小球藻保健茶。茶葉中的茶多酚是天然的抗氧化劑，黃酮類化合物有消毒作用，萜烯類化合物具有吸附異味的功能，兒茶素類化合物可以消除甲基硫醇，并可與氨基酸結(jié)合，具有一定鈍化酶類和殺菌作用。
[0032]實(shí)施例4
將符合食品要求的小球藻用離心方法收獲得到小球藻濃液，經(jīng)凍融和高壓均質(zhì)方式破壁、噴霧干燥得到破壁的小球藻藻粉。按質(zhì)量分?jǐn)?shù)配比各原料:食用無(wú)水檸檬酸I份、小球藻藻粉30份和紅茶粉70份，將配料充分?jǐn)嚢杌旌希鶆蚱戒佒萌胛⒉t，設(shè)定溫度為80°C，處理6分鐘。冷卻至室溫進(jìn)行分裝，密封后即制到袋泡小球藻保健茶。
[0033]實(shí)施例5
將符合食品要求的小球藻用離心方法收獲得到小球藻濃液，經(jīng)凍融和高壓均質(zhì)方式破壁、噴霧干燥得到破壁的小球藻藻粉。按質(zhì)量分?jǐn)?shù)配比各原料:檸檬粉10份、小球藻藻粉30份和綠茶粉70份，將配料充分?jǐn)嚢杌旌?，均勻平鋪置入微波爐，設(shè)定溫度為80°C，處理8分鐘。冷卻至室溫進(jìn)行分裝，密封后即制到袋泡小球藻保健茶。
[0034]上述實(shí)施例不以任何形式限制本發(fā)明，凡采用等同替換或等效變換的方式所獲得的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種小球藻保健茶,其特征在于:所述保健茶由食用無(wú)水朽1檬酸或朽1檬粉、小球藻粉和茶粉配制而成，各組分的質(zhì)量份數(shù)比為: 食用無(wú)水檸檬酸1-3份或10-30份檸檬粉，小球藻粉10-30份，茶粉70-90份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小球藻保健茶，其特征在于，所述的小球藻粉為破壁干燥的小球藻粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小球藻保健茶，其特征在于，所述的茶粉為80-150目；所述的食用無(wú)水檸檬酸或檸檬粉為50-100目的無(wú)水粉末。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小球藻保健茶，其特征在于，所述的茶粉為綠茶粉、紅茶粉或花茶粉。
5.—種小球藻保健茶,其特征在于:所述保健茶由食用無(wú)水朽1檬酸或朽1檬粉、小球藻粉和茶粉經(jīng)殺菌脫腥制成，各組分的質(zhì)量份數(shù)比為: 食用無(wú)水檸檬酸1-3份或相應(yīng)份量的檸檬粉，小球藻粉10-30份，茶粉70-90份；所述的小球藻粉為破壁干燥的小球藻粉。
6.一種小球藻保健茶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (O制備破壁干燥的小球藻粉； (2)按質(zhì)量份數(shù)配比各原料:食用無(wú)水檸檬酸1-3份或相應(yīng)份量的檸檬粉、破壁的小球藻粉10-30份和茶粉70-90份，充分?jǐn)嚢杌旌希? (3)將步驟(2)各原料組成的混合物均勻平鋪置入微波爐，設(shè)定處理溫度為80°C，微波處理5-10分鐘； (4)冷卻至室溫進(jìn)行分裝，密封后即制得袋裝小球藻保健茶。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種小球藻保健茶的制備方法，其特征在于，在步驟(I)中，對(duì)小球藻通過(guò)凍融和均質(zhì)方式進(jìn)行破壁處理。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種小球藻保健茶的制備方法，其特征在于，步驟(I)的具體過(guò)程如下: (a)藻液收獲:將符合食品要求的小球藻液用離心方法收獲得到質(zhì)量分?jǐn)?shù)5-10%小球藻濃液； (b)凍融破壁:將小球藻濃液溫度降至_20°C，冷凍10-12h，室溫下融解，如此反復(fù)凍融1-2次，將小球藻細(xì)胞初步破壁； (c)均質(zhì)破壁:在5-30MPa的壓力下瞬間均質(zhì)破壁I次，即得到破壁的小球藻； (d)干燥:將破壁的小球藻濃液進(jìn)行干燥處理，形成干燥的小球藻粉。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種小球藻保健茶的制備方法，其特征在于，步驟(3)為滅菌脫腥干燥操作。
10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種小球藻保健茶的制備方法，其特征在于，所述的茶粉為綠茶粉、紅茶粉或花茶粉。
【文檔編號(hào)】A23F3/14GK104472766SQ201410821791
【公開日】2015年4月1日 申請(qǐng)日期:2014年12月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月26日
【發(fā)明者】張 成, 劉士濤, 吳潔, 陳曉娣, 胡蘭, 鄒志剛 申請(qǐng)人:昆山桑萊特新能源科技有限公司, 南京大學(xué)昆山創(chuàng)新研究院