鴨脖鴨翅的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鴨脖鴨翅的生產(chǎn)工藝，一）鹵制：鹵水熬制：加入鴨脖或鴨翅、水、香料包；香料包用紗布包好熬制，再加鹵味增香膏；在鹵制時，適量的補加鹽、料酒和水；二）油炸：150℃油溫下鍋，最低溫度控制在145℃以上，鴨脖炸6-10分鐘，鴨翅3-5分鐘；三）拌料。本發(fā)明提供的鴨脖鴨翅的生產(chǎn)工藝，由于采用特殊的配方和工藝，更加美味可口，健康有益身心；適合規(guī)?；I(yè)生產(chǎn)。
【專利說明】鴨脖鴨翅的生產(chǎn)工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種鴨脖鴨翅的生產(chǎn)工藝，屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，湖南，湖北，四川等地漢族傳統(tǒng)名吃之一。最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來風(fēng)靡全國。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點，是一道開胃、佐酒佳肴。鴨翅也可以經(jīng)過同樣的制作手法，同樣香味可口。本發(fā)明的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的鴨脖鴨翅，更加美味可口，健康有益身心。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]目的:為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供一種鴨脖鴨翅的生產(chǎn)工藝。
[0004]技術(shù)方案:為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
一種鴨脖鴨翅的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟:
一)齒制:齒水熬制:加入鴨脖或鴨翅、水、香料包；香料包用紗布包好熬制，再加齒味增香膏；在鹵制時，適量的補加鹽、料酒和水；
二)油炸:
150°C油溫下鍋，最低溫度控制在145°C以上，鴨脖炸6-10分鐘，鴨翅3_5分鐘；
三)拌料。
[0005]所述的鴨脖鴨翅的生產(chǎn)工藝，其特征在于:鹵制時間為10-20分鐘。
[0006]作為優(yōu)選方案，所述的鴨脖鴨翅的生產(chǎn)工藝，其特征在于:鹵制時間為15分鐘。
[0007]作為優(yōu)選方案，所述的鴨脖鴨翅的生產(chǎn)工藝，其特征在于:鹵制的香料包，包括以下重量份數(shù)的原料:八角300-500份，茴香400-500份，香果200-300份，草果200-300份，三奈200-300份，香葉50-150份，砂仁100-200份，丁香10-50份，花椒30-80份，白芷100-200份，桂皮80-150份，陳皮50-100份，甘草50-100份，白豆蘧50-100份。
[0008]有益效果:本發(fā)明提供的鴨脖鴨翅的生產(chǎn)工藝，由于采用特殊的配方和工藝，更加美味可口，健康有益身心。因此能給人們提供一種可通過規(guī)?；a(chǎn)保持鴨脖鴨翅原有的營養(yǎng)成分和具有特殊的香風(fēng)味，克服配方不統(tǒng)一，工藝不統(tǒng)一的缺陷，而且加工工藝合理，清潔衛(wèi)生無污染，保質(zhì)期長、食用方便、可常溫儲藏，成本低廉的鴨脖鴨翅加工方法。適應(yīng)當(dāng)代鴨脖鴨翅食品方便化、系列化發(fā)展趨勢。

【具體實施方式】
[0009]下面實施例對本發(fā)明作更進一步的說明。
[0010]一)齒制:
1、鹵水熬制:
香料包:加水10k份(200斤):八角300-500g,茴香400_500g，香果200_300g，草果200-300g,三奈 200-300g,香葉 50_150g，砂仁 100_200g，丁香 10_50g,花椒 30_80g,白芷100-200g,桂皮80-150g，陳皮50_100g，甘草50_100g，白豆蘧50_100g ;用紗布包好熬制，再加鹵味增香膏1000-2000g ；
2、一般鹵制時間為15分鐘。
[0011]*鹵制時，第一次新湯要加原料的4%的鹽，即360斤鴨脖加14.4斤鹽。
[0012]第二次下料鹵制時，加原料的1.5%的鹽即可，即360斤鴨脖加5.5斤鹽。
[0013]*在鹵制時，加料酒一袋，燒酒半瓢，放0.03%紅曲紅著色，后面看顏色適當(dāng)補入紅曲紅色素。
[0014]3、補水:要加水的4%的鹽和水的1.57%的鹵制專用膏，即40斤水(一雞膏桶)加鹽800份，補鹵味增香膏500-800份。
[0015]二)油炸:
150 V油溫下鍋，最低溫度控制在145 °C以上，鴨脖炸8分鐘，鴨翅4分鐘(由客戶喜好控制水分，即油炸時間)；
三)拌料:(按照50k份原料計)
香辣味:
粉:香辣味鴨脖專用粉1000-2000g，味精500-1000g，糖1000g。
[0016]汁:油1000_2000g，辣油20_30g，香辣鴨脖膏1000_2000g，香辣鴨脖香精200-500go
[0017]醬香味:
粉:醬香鴨脖專用粉1000-2000g，味精500-1000g，糖1000g。
[0018]汁:油1000_2000g，辣油10_20g，醬香專用膏1000_2000g，醬油鴨脖香精200-500go
[0019]麻辣味:
粉:麻辣鴨脖專用粉1000-2000g，味精500-1000g，糖lOOOg，花椒粉10_50g。
[0020]汁:油1000_2000g，辣油20_50g，麻辣專用膏1000_2000g，麻辣鴨脖香精200_500g。
[0021]燒烤味:
粉:燒烤味專用粉1000-2000g，味精500-1000g，糖620g，孜然粉50g。
[0022]汁:油1000_2000g，辣油10_20g，鴨脖專用膏1000_2000g，燒烤鴨脖香精350g。
[0023]鹽煽味:
粉:鹽煽味專用粉1000-2000g，味精500-1000g，糖620g，鹽煽香精YX 300g。
[0024]汁:油1000_2000g，辣油 5_10g，鹽煽鴨脖專用膏 1000_2000g。
[0025]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當(dāng)指出:對于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種鴨脖鴨翅的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟: 一)齒制:齒水熬制:加入鴨脖或鴨翅、水、香料包；香料包用紗布包好熬制，再加齒味增香膏；在鹵制時，適量的補加鹽、料酒和水； 二)油炸: 150°C油溫下鍋，最低溫度控制在145°C以上，鴨脖炸6-10分鐘，鴨翅3_5分鐘； 三)拌料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鴨脖鴨翅的生產(chǎn)工藝，其特征在于:鹵制時間為10-20分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鴨脖鴨翅的生產(chǎn)工藝，其特征在于:鹵制時間為15分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鴨脖鴨翅的生產(chǎn)工藝，其特征在于:鹵制的香料包，包括以下重量份數(shù)的原料:八角300-500份，茴香400-500份，香果200-300份，草果200-300份，三奈200-300份，香葉50-150份，砂仁100-200份，丁香10-50份，花椒30-80份，白芷100-200份，桂皮80-150份，陳皮50-100份，甘草50-100份，白豆蘧50-100份。
【文檔編號】A23L1/315GK104473207SQ201410834389
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年12月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月30日
【發(fā)明者】經(jīng)瑩, 吳福英, 經(jīng)桂林, 楊興斌 申請人:南京歐嘉食品科技有限公司