本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種塞餡豆干制備方法。
背景技術：
豆干中含有豐富蛋白質，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；并且還含有多種礦物質，能補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。但是豆干中含有的只是植物蛋白，單純的豆干其營養(yǎng)、口味較單一，已經越來越不能滿足現(xiàn)代人需求。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種口味較佳、營養(yǎng)豐富的塞餡豆干制備方法。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案是，一種塞餡豆干制備方法，包括以下步驟：
①豆干塊制作：取水分含量（質量）為78%-82%的豆干胚，切成長4~6cm、寬4~6cm、高4~6cm的豆干塊；
②豆干塊的炸制：將切好的豆干塊放入135℃-140℃的油里進行炸制，炸制時間為4分鐘-5分鐘；
③肉餡的制作，分別取下述重量份的肉餡原料：牛肉餡100-110份、食鹽2.5-3份、味精1.5-2份、白糖2-2.5份、雞精1-1.5份、蔥5-6份、干姜3-4份、香油2-2.5份、雞蛋10-12份、淀粉2-3份、水20-23份 ；將上述原料混合均勻即得肉餡；
④塞餡：在步驟②炸好的豆干塊上表面用刀劃開一個長1.5-2 cm、深0.1~2cm的縫，然后向每個豆干塊的縫內塞入15~20克的肉餡；
⑤鹵湯的制備：鹵湯由下述重量份數(shù)的原料組成：八角2.5-2.8份、桂皮2-2.3份 花椒2.5-2.8份 、小茴香1.2-1.5份、白芷0.5-0.8份、良姜0.8-1份、干辣椒1-1.2份、鮮姜3-3.5份、料酒4-4.5份、醬油6-6.5份、水180-220份；然后將上述原料混合均勻，加熱煮沸即得鹵湯；
⑥豆干鹵制：將步驟④塞餡后豆干塊加入步驟⑤制得的鹵湯中，鹵制15-20分鐘；
⑦包裝：將步驟⑥鹵制后的豆干塊殺菌、包裝即可。
優(yōu)選的，所述肉餡原料的混合過程如下：先將切碎的蔥和干姜加入到牛肉餡中，攪拌均勻，然后加入攪勻后的生雞蛋，攪拌均勻；再將水分7~9次加入到牛肉餡中，每次加水后攪拌均勻后，然后再進行下次加水，如此反復；再向牛肉餡中加入食鹽、味精、白糖和雞精，并攪拌10~15分鐘，然后再加入淀粉，淀粉分8~10次加入，每次加淀粉后攪拌均勻后，然后再進行下次加淀粉，如此反復；最后將香油加入到牛肉餡中，攪拌均勻即得肉餡。
本發(fā)明產生的有益效果是，采用肉餡原料的混合過程，可以使肉餡鹵熟后有彈性、嚼勁好，并且味道鮮美；采用本發(fā)明的塞餡的豆干制備方法，制得的塞餡豆干同時具有豆干和牛肉的味道，香而不膩，并且營養(yǎng)豐富，口感較好。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明，但本發(fā)明的保護范圍不限于此。
實施例1
一種塞餡豆干制備方法，包括以下步驟：
①豆干塊制作：取水分含量為80%的豆干胚（豆干胚制作為現(xiàn)有很成熟的技術，這里就不再重述制備方法，如中國專利申請“一種豆干制備工藝（201310580601.X）”），切成長5cm、寬5cm、高5cm的豆干塊；
②豆干塊的炸制：將切好的豆干塊放入138℃的大豆油里進行炸制，炸制時間為4.5分鐘；
③肉餡的制作，分別取下述重量份的肉餡原料：牛肉餡105份、食鹽2.8份、味精1.7份、白糖2.3份、雞精1.2份、蔥5.5份、干姜3.5份、香油2.3份、雞蛋11份、淀粉2.5份、水22份 ；將上述原料混合均勻即得肉餡；所述肉餡原料的混合過程如下：先將切碎的蔥和干姜加入到牛肉餡中，攪拌均勻，然后加入攪勻后的生雞蛋，攪拌均勻；再將水分8次加入到牛肉餡中，每次加水后攪拌均勻后，然后再進行下次加水，如此反復；再向牛肉餡中加入食鹽、味精、白糖和雞精，并攪拌12分鐘，然后再加入淀粉，淀粉分9次加入，每次加淀粉后攪拌均勻后，然后再進行下次加淀粉，如此反復；最后將香油加入到牛肉餡中，攪拌均勻即得肉餡；
④塞餡：在步驟②炸好的豆干塊上表面用刀劃開一個長1.8 cm、深1cm的縫，然后向每個豆干塊的縫內塞入18克的肉餡；
⑤鹵湯的制備：鹵湯由下述重量份數(shù)的原料組成：八角2.6份、桂皮2.2份 花椒2.6份 、小茴香1.3份、白芷0.6份、良姜0.9份、干辣椒1.1份、鮮姜3.2份、料酒4.3份、醬油6.2份、水200份；然后將上述原料混合均勻，加熱煮沸即得鹵湯；
⑥豆干鹵制：將步驟④塞餡后豆干塊加入步驟⑤制得的鹵湯中，鹵制18分鐘；
⑦包裝：將步驟⑥鹵制后的豆干塊殺菌、包裝即可。
本實施例制得的塞餡豆干同時具有豆干和牛肉的味道，香而不膩，并且營養(yǎng)豐富，口感較好。
實施例2
一種塞餡豆干制備方法，包括以下步驟：
①豆干塊制作：取水分含量為78%的豆干胚（豆干胚制作為現(xiàn)有很成熟的技術，這里就不再重述制備方法，如中國專利申請“一種豆干制備工藝（201310580601.X）”），切成長4cm、寬4cm、高6cm的豆干塊；
②豆干塊的炸制：將切好的豆干塊放入135℃的大豆油里進行炸制，炸制時間為4分鐘；
③肉餡的制作，分別取下述重量份的肉餡原料：牛肉餡100份、食鹽2.5份、味精1.5份、白糖2份、雞精1份、蔥5份、干姜3份、香油2份、雞蛋10份、淀粉2份、水20份 ；將上述原料混合均勻即得肉餡；
④塞餡：在步驟②炸好的豆干塊上表面用刀劃開一個長1.5cm、深0.1cm的縫，然后向每個豆干塊的縫內塞入15克的肉餡；所述肉餡原料的混合過程如下：先將切碎的蔥和干姜加入到牛肉餡中，攪拌均勻，然后加入攪勻后的生雞蛋，攪拌均勻；再將水分7次加入到牛肉餡中，每次加水后攪拌均勻后，然后再進行下次加水，如此反復；再向牛肉餡中加入食鹽、味精、白糖和雞精，并攪拌10分鐘，然后再加入淀粉，淀粉分8次加入，每次加淀粉后攪拌均勻后，然后再進行下次加淀粉，如此反復；最后將香油加入到牛肉餡中，攪拌均勻即得肉餡；
⑤鹵湯的制備：鹵湯由下述重量份數(shù)的原料組成：八角2.5份、桂皮2份 花椒2.5份 、小茴香1.2份、白芷0.5份、良姜0.8份、干辣椒1份、鮮姜3份、料酒4份、醬油6份、水180份；然后將上述原料混合均勻，加熱煮沸即得鹵湯；
⑥豆干鹵制：將步驟④塞餡后豆干塊加入步驟⑤制得的鹵湯中，鹵制15分鐘；
⑦包裝：將步驟⑥鹵制后的豆干塊殺菌、包裝即可。
本實施例制得的塞餡豆干同時具有豆干和牛肉的味道，香而不膩，并且營養(yǎng)豐富，口感較好。
實施例3
一種塞餡豆干制備方法，包括以下步驟：
①豆干塊制作：取水分含量為82%的豆干胚（豆干胚制作為現(xiàn)有很成熟的技術，這里就不再重述制備方法，如中國專利申請“一種豆干制備工藝（201310580601.X）”），切成長6cm、寬6cm、高4cm的豆干塊；
②豆干塊的炸制：將切好的豆干塊放入135℃-140℃的大豆油里進行炸制，炸制時間為5分鐘；
③肉餡的制作，分別取下述重量份的肉餡原料：牛肉餡110份、食鹽3份、味精2份、白糖2.5份、雞精1.5份、蔥6份、干姜4份、香油2.5份、雞蛋12份、淀粉3份、水23份 ；將上述原料混合均勻即得肉餡；所述肉餡原料的混合過程如下：先將切碎的蔥和干姜加入到牛肉餡中，攪拌均勻，然后加入攪勻后的生雞蛋，攪拌均勻；再將水分9次加入到牛肉餡中，每次加水后攪拌均勻后，然后再進行下次加水，如此反復；再向牛肉餡中加入食鹽、味精、白糖和雞精，并攪拌15分鐘，然后再加入淀粉，淀粉分10次加入，每次加淀粉后攪拌均勻后，然后再進行下次加淀粉，如此反復；最后將香油加入到牛肉餡中，攪拌均勻即得肉餡；
⑤鹵湯的制備：鹵湯由下述重量份數(shù)的原料組成：八角2.8份、桂皮2.3份 花椒2.8份 、小茴香1.5份、白芷0.8份、良姜1份、干辣椒1.2份、鮮姜3.5份、料酒4.5份、醬油6.5份、水220份；然后將上述原料混合均勻，加熱煮沸即得鹵湯；
④塞餡：在步驟②炸好的豆干塊上表面用刀劃開一個長2 cm、深2cm的縫，然后向每個豆干塊的縫內塞入20克的肉餡；
⑥豆干鹵制：將步驟④塞餡后豆干塊加入步驟⑤制得的鹵湯中，鹵制20分鐘；
⑦包裝：將步驟⑥鹵制后的豆干塊殺菌、包裝即可。
本實施例制得的塞餡豆干同時具有豆干和牛肉的味道，香而不膩，并且營養(yǎng)豐富，口感較好。
實施例4
一種塞餡豆干制備方法，包括以下步驟：
①豆干塊制作：取水分含量為80%的豆干胚（豆干胚制作為現(xiàn)有很成熟的技術，這里就不再重述制備方法，如中國專利申請“一種豆干制備工藝（201310580601.X）”），切成長5cm、寬4cm、高5cm的豆干塊；
②豆干塊的炸制：將切好的豆干塊放入138℃的大豆油里進行炸制，炸制時間為4.5分鐘；
③肉餡的制作，分別取下述重量份的肉餡原料：牛肉餡105份、食鹽2.8份、味精1.7份、白糖2.3份、雞精1.2份、蔥5.5份、干姜3.5份、香油2.3份、雞蛋11份、淀粉2.5份、水22份 ；將上述原料混合均勻即得肉餡；所述肉餡原料的混合過程如下：先將切碎的蔥和干姜加入到牛肉餡中，攪拌均勻，然后加入攪勻后的生雞蛋，攪拌均勻；再將水分8次加入到牛肉餡中，每次加水后攪拌均勻后，然后再進行下次加水，如此反復；再向牛肉餡中加入食鹽、味精、白糖和雞精，并攪拌12分鐘，然后再加入淀粉，淀粉分9次加入，每次加淀粉后攪拌均勻后，然后再進行下次加淀粉，如此反復；最后將香油加入到牛肉餡中，攪拌均勻即得肉餡；
④塞餡：在步驟②炸好的豆干塊上表面用刀劃開一個長1.8 cm、深0.5cm的縫，然后向每個豆干塊的縫內塞入18克的肉餡；
⑤鹵湯的制備：鹵湯由下述重量份數(shù)的原料組成：八角2.6份、桂皮2.2份 花椒2.6份 、小茴香1.3份、白芷0.6份、良姜0.9份、干辣椒1.1份、鮮姜3.2份、料酒4.3份、醬油6.2份、水200份；然后將上述原料混合均勻，加熱煮沸即得鹵湯；
⑥豆干鹵制：將步驟④塞餡后豆干塊加入步驟⑤制得的鹵湯中，鹵制18分鐘；
⑦包裝：將步驟⑥鹵制后的豆干塊殺菌、包裝即可。
本實施例制得的塞餡豆干同時具有豆干和牛肉的味道，香而不膩，并且營養(yǎng)豐富，口感較好。