本發(fā)明涉及一種面條加工工藝，特別是涉及一種冷凍椒香肉蓉拌面的制備方法。

背景技術(shù)：

方便面是通過對切絲出來的面條通過蒸煮、油炸，讓面條形狀固定(一般長方形或圓形)，食用前以開水沖泡，并開水溶解調(diào)味料，并將面條加熱沖泡開，在規(guī)定分鐘(不超過6min)內(nèi)便可食用的即食品。走進(jìn)大型超市，在食品專柜各品牌方便面琳瑯滿目，有油炸方便面、非油炸方便面；有袋裝、碗裝、杯裝；還有雜糧非油炸方便面、玉米方便面、方便粉絲等等。大多數(shù)消費(fèi)者已經(jīng)意識到油炸方便面屬于高熱量、低營養(yǎng)快捷方便食品，況且油炸方便面除在調(diào)味料有較大差異外，面體施工工藝及原材料、口感同質(zhì)化嚴(yán)重，因此，消費(fèi)者對油炸方便面產(chǎn)生了厭倦情緒。

隨著生活節(jié)奏加速和生活水平的提高，消費(fèi)者不單單考慮食品的快捷性，更多方面開始關(guān)注食品的健康、綠色、時尚等諸多因素。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

鑒于以上所述現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，本發(fā)明的目的在于提供一種能夠制得口感好、營養(yǎng)價值高的椒香肉蓉拌面的冷凍椒香肉蓉拌面的制備方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的及其他相關(guān)目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種冷凍椒香肉蓉拌面的制備方法，包括制備速凍圓面塊，配菜塊和椒香肉蓉拌面醬包；

制備椒香肉蓉拌面醬包包括如下步驟：

1)清洗洋蔥，香干，毛豆，胡蘿卜，以及清洗豬肉，清洗干凈的豬肉需瀝干水分；

2)將已清洗好的洋蔥，香干，毛豆，胡蘿卜分別切為0.3cm方??；將清洗好的豬肉切成5cm方丁后，再將切好的豬肉方丁通過斬拌機(jī)加工成0.2cm方??；

3)漂燙：水煮沸后，將切好的香干、胡蘿卜、毛豆投入沸水，待煮1min后全部撈出并控水；

4)炒制：將加工好的豬肉方丁投入鍋中，每鍋投料量為20kg；將豬肉方丁投入后翻炒5min左右至熟，且翻炒過程需不停將豬肉方丁打散；待豬肉方丁炒熟后，根據(jù)配方將漂燙后的胡蘿卜方丁、洋蔥方丁、香干方丁、毛豆方丁投入鍋中，攪拌均勻制得椒香肉蓉醬；

5)待椒香肉蓉醬冷卻后，用塑料包裝袋進(jìn)行包裝后速凍，制得椒香肉蓉拌面醬包，且每包重量25g為；

制備速凍圓面塊包括如下步驟：

1)首先將圓面投入中，水溫為：98-100℃；

2)待煮48秒后，撈出圓面；再將煮好的圓面進(jìn)行速凍；

3)再將已速凍好的圓面放入塑料吹膜制成的塑料盒中，且每個塑料吹膜制成的塑料盒中的圓面質(zhì)量為220g。

制備配菜塊包括如下步驟：

1)首先將配菜放置在模具中；

2)再將模具放入箱式冷凍機(jī)內(nèi)；待冷凍2h后，將模具從箱式冷凍機(jī)內(nèi)取出；

3)取出模具中已被冷凍成塊的配菜，每塊配菜為80g。

如上所述，本發(fā)明的一種冷凍椒香肉蓉拌面的制備方法，具有以下有益效果：

采用上述一種冷凍椒香肉蓉拌面的制備方法制得的椒香肉蓉拌面不僅口感好，且營養(yǎng)價值高。

具體實(shí)施方式

以下通過特定的具體實(shí)例說明本發(fā)明的實(shí)施方式，本領(lǐng)域技術(shù)人員可由本說明書所揭露的內(nèi)容輕易地了解本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)與功效。本發(fā)明還可以通過另外不同的具體實(shí)施方式加以實(shí)施或應(yīng)用，本說明書中的各項(xiàng)細(xì)節(jié)也可以基于不同觀點(diǎn)與應(yīng)用，在沒有背離本發(fā)明的精神下進(jìn)行各種修飾或改變。

本發(fā)明提供一種冷凍椒香肉蓉拌面的制備方法，包括制備速凍圓面塊，配菜塊和椒香肉蓉拌面醬包。

制備椒香肉蓉拌面醬包包括如下步驟：

1)清洗洋蔥，香干，毛豆，胡蘿卜，以及清洗豬肉，清洗干凈的豬肉需瀝干水分；

2)將已清洗好的洋蔥，香干，毛豆，胡蘿卜分別切為0.3cm方丁；將清洗好的豬肉切成5cm方丁后，再將切好的豬肉方丁通過斬拌機(jī)加工成0.2cm方丁；注意：當(dāng)天未切完的洋蔥，香干，毛豆，胡蘿卜，以及豬肉需存放至0-5℃冷庫中保存，保存時間不宜超過3天；切丁前，凍肉制品需要置于常溫自來水中解凍至解凍完全，約解凍12h；

3)漂燙：水煮沸后，將切好的香干、胡蘿卜、毛豆投入沸水，待煮1min后全部撈出并控水；

4)炒制：將加工好的豬肉方丁投入鍋中，每鍋投料量為20kg；將豬肉方丁投入后翻炒 5min左右至熟，且翻炒過程需不停將豬肉方丁打散；待豬肉方丁炒熟后，根據(jù)配方將漂燙后的胡蘿卜方丁、洋蔥方丁、香干方丁、毛豆方丁投入鍋中，攪拌均勻制得椒香肉蓉醬；

5)待椒香肉蓉醬冷卻后，用塑料包裝袋進(jìn)行包裝后速凍，制得椒香肉蓉拌面醬包，且每包重量25g為；

制備速凍圓面塊包括如下步驟：

1)首先將圓面投入中，水溫為：98-100℃；

2)待煮48秒后，撈出圓面；再將煮好的圓面進(jìn)行速凍；

3)再將已速凍好的圓面放入塑料吹膜制成的塑料盒中，且每個塑料吹膜制成的塑料盒中的圓面質(zhì)量為220g。已速凍好的圓面應(yīng)該貯存在-18℃環(huán)境中，溫度波動控制在2℃，運(yùn)輸過程溫度不得高于-12℃.在貯存及運(yùn)輸過程中不得與有害、有毒、有腐蝕性物質(zhì)及其它污染物混裝、混貯。

制備配菜塊包括如下步驟：

1)首先將配菜放置在模具中；

2)再將模具放入箱式冷凍機(jī)內(nèi)；待冷凍2h后，將模具從箱式冷凍機(jī)內(nèi)取出；

3)取出模具中已被冷凍成塊的配菜，每塊配菜為80g。

每盒椒香肉蓉拌面內(nèi)放置220g圓面，圓面上放置80g配菜，一包椒香肉蓉拌面醬包。

綜上所述，采用上述一種冷凍椒香肉蓉拌面的制備方法制得的椒香肉蓉拌面不僅口感好，且營養(yǎng)價值高。所以，本發(fā)明有效克服了現(xiàn)有技術(shù)中的種種缺點(diǎn)而具高度產(chǎn)業(yè)利用價值。

上述實(shí)施例僅例示性說明本發(fā)明的原理及其功效，而非用于限制本發(fā)明。任何熟悉此技術(shù)的人士皆可在不違背本發(fā)明的精神及范疇下，對上述實(shí)施例進(jìn)行修飾或改變。因此，舉凡所屬技術(shù)領(lǐng)域中具有通常知識者在未脫離本發(fā)明所揭示的精神與技術(shù)思想下所完成的一切等效修飾或改變，仍應(yīng)由本發(fā)明的權(quán)利要求所涵蓋。