本發(fā)明涉及一種速食面加工工藝，特別是涉及一種冷凍韓式牛肉湯面的制備方法。
背景技術(shù)：
方便面是通過(guò)對(duì)切絲出來(lái)的面條通過(guò)蒸煮、油炸，讓面條形狀固定(一般長(zhǎng)方形或圓形)，食用前以開(kāi)水沖泡，并開(kāi)水溶解調(diào)味料，并將面條加熱沖泡開(kāi)，在規(guī)定分鐘(不超過(guò)6min)內(nèi)便可食用的即食品。走進(jìn)大型超市，在食品專柜各品牌方便面琳瑯滿目，有油炸方便面、非油炸方便面；有袋裝、碗裝、杯裝；還有雜糧非油炸方便面、玉米方便面、方便粉絲等等。大多數(shù)消費(fèi)者已經(jīng)意識(shí)到油炸方便面屬于高熱量、低營(yíng)養(yǎng)快捷方便食品，況且油炸方便面除在調(diào)味料有較大差異外，面體施工工藝及原材料、口感同質(zhì)化嚴(yán)重，因此，消費(fèi)者對(duì)油炸方便面產(chǎn)生了厭倦情緒。
隨著生活節(jié)奏加速和生活水平的提高，消費(fèi)者不單單考慮食品的快捷性，更多方面開(kāi)始關(guān)注食品的健康、綠色、時(shí)尚等諸多因素。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
鑒于以上所述現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，本發(fā)明的第一個(gè)目的在于提供一種冷凍韓式牛肉湯面的制備方法，用于解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問(wèn)題。
本發(fā)明的第二個(gè)目的在于提供一種冷凍韓式牛肉湯面。
為實(shí)現(xiàn)上述第一個(gè)發(fā)明目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
一種冷凍韓式牛肉湯面的制備方法，至少包括：制備速凍寬面塊，以及制備素菜塊和牛肉片；
制備素菜塊和牛肉片包括如下步驟：
1)清洗香菇，姜，筍段，胡蘿卜，大蔥，以及牛肉；
2)分切：將已清洗好的香菇和姜分別切為0.5cm厚的片；將已清洗好的胡蘿卜、筍段切成0.2cm厚的片；將已清洗好的大蔥分切成10cm左右的蔥段；將已清洗好的牛肉分切成10cm的方塊；
3)將切好的牛肉塊盛裝于潔凈的周轉(zhuǎn)桶中，依照配方將鹽、花椒投入周轉(zhuǎn)桶，攪拌均勻，腌制一晚；
4)漂燙：首先準(zhǔn)備好兩個(gè)夾層鍋，一個(gè)夾層鍋中加水，水燒開(kāi)后，將切好的胡蘿卜投入夾層鍋中，待胡蘿卜漂燙5分鐘左右，撈出過(guò)濾；另一夾層鍋中也加水，水量以牛肉體積兩倍為宜，開(kāi)啟導(dǎo)熱油將水燒開(kāi)后，投入牛肉，待牛肉漂燙20min后撈起即可；
5)沖洗：用清水沖洗漂燙過(guò)的牛肉，待牛肉表面血污被去除掉后，將牛肉盛裝于樓盤中并瀝干水分；
6)燒煮：
鍋中投入大豆油，將導(dǎo)熱油調(diào)節(jié)至大火，大豆油燒至2成熱，投入已沖洗好的牛肉，再按配方加入蔥段、姜片、茴香、桂皮、鹵王、香葉、老抽、白砂糖、味道調(diào)味料和水；水煮開(kāi)后改小火進(jìn)行燒煮；待燒煮2h后，撈起牛肉；
將切好的筍片和香菇片，以及漂燙好的胡蘿卜片放在牛肉燒煮的湯汁中，再將導(dǎo)熱油調(diào)節(jié)至大火，在湯汁燒開(kāi)約5min后，撈起筍片，香菇片，以及胡蘿卜片；
7)速凍：
首先將筍片，香菇片，以及胡蘿卜片的混合素菜置于模具中，每個(gè)模具中放置50g，然后將模具放入箱式冷凍機(jī)中進(jìn)行冷凍，冷凍時(shí)間為2h，制得速凍素菜塊；
將燒煮好的牛肉放入箱式冷凍機(jī)中進(jìn)行冷凍，冷凍時(shí)間為1.5h，制得速凍牛肉；
8)切制：將速凍牛肉切制為0.2cm厚的牛肉片；
制備速凍寬面塊包括如下步驟：
1)首先將寬面投入中，水溫為：98-100℃；
2)待煮33秒后，撈出寬面；再將煮好的寬面進(jìn)行速凍。
如上所述，本發(fā)明的一種冷凍韓式牛肉湯面的制備方法，具有以下有益效果：
采用上述冷凍韓式牛肉湯面的制備方法制得的冷凍韓式牛肉湯面不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且口感佳。
為實(shí)現(xiàn)上述第二個(gè)發(fā)明目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
一種根據(jù)上述冷凍韓式牛肉湯面的制備方法制得冷凍韓式牛肉湯面，220g速凍寬面塊被放置在塑料盒中；速凍寬面塊上放置有50g速凍素菜塊；速凍素菜塊上放置有30g厚為0.2cm的牛肉片，以及35g的韓式牛肉湯面料包；塑料盒的開(kāi)口由頂膜密封。
本發(fā)明的冷凍韓式牛肉湯面不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且口感佳。
具體實(shí)施方式
以下通過(guò)特定的具體實(shí)例說(shuō)明本發(fā)明的實(shí)施方式，本領(lǐng)域技術(shù)人員可由本說(shuō)明書(shū)所揭露的內(nèi)容輕易地了解本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)與功效。本發(fā)明還可以通過(guò)另外不同的具體實(shí)施方式加 以實(shí)施或應(yīng)用，本說(shuō)明書(shū)中的各項(xiàng)細(xì)節(jié)也可以基于不同觀點(diǎn)與應(yīng)用，在沒(méi)有背離本發(fā)明的精神下進(jìn)行各種修飾或改變。
本發(fā)明提供一種冷凍韓式牛肉湯面的制備方法，至少包括：制備速凍寬面塊，以及制備素菜塊和牛肉片；
制備素菜塊和牛肉片包括如下步驟：
1)清洗香菇，姜，筍段，胡蘿卜，大蔥，以及牛肉；
2)分切：將已清洗好的香菇和姜分別切為0.5cm厚的片；將已清洗好的胡蘿卜、筍段切成0.2cm厚的片；將已清洗好的大蔥分切成10cm左右的蔥段；將已清洗好的牛肉分切成10cm的方塊；
3)將切好的牛肉塊盛裝于潔凈的周轉(zhuǎn)桶中，依照配方將鹽、花椒投入周轉(zhuǎn)桶，攪拌均勻，腌制一晚；
4)漂燙：首先準(zhǔn)備好兩個(gè)夾層鍋，一個(gè)夾層鍋中加水，水燒開(kāi)后，將切好的胡蘿卜投入夾層鍋中，待胡蘿卜漂燙5分鐘左右，撈出過(guò)濾；另一夾層鍋中也加水，水量以牛肉體積兩倍為宜，開(kāi)啟導(dǎo)熱油將水燒開(kāi)后，投入牛肉，待牛肉漂燙20min后撈起即可；
5)沖洗：用清水沖洗漂燙過(guò)的牛肉，待牛肉表面血污被去除掉后，將牛肉盛裝于樓盤中并瀝干水分；
6)燒煮：
鍋中投入大豆油，將導(dǎo)熱油調(diào)節(jié)至大火，大豆油燒至2成熱，投入已沖洗好的牛肉，再按配方加入蔥段、姜片、茴香、桂皮、鹵王、香葉、老抽、白砂糖、味道調(diào)味料和水；水煮開(kāi)后改小火進(jìn)行燒煮；待燒煮2h后，撈起牛肉；
將切好的筍片和香菇片，以及漂燙好的胡蘿卜片放在牛肉燒煮的湯汁中，再將導(dǎo)熱油調(diào)節(jié)至大火，在湯汁燒開(kāi)約5min后，撈起筍片，香菇片，以及胡蘿卜片；
7)速凍：
首先將筍片，香菇片，以及胡蘿卜片的混合素菜置于模具中，每個(gè)模具中放置50g，然后將模具放入箱式冷凍機(jī)中進(jìn)行冷凍，冷凍時(shí)間為2h，制得速凍素菜塊；
將燒煮好的牛肉放入箱式冷凍機(jī)中進(jìn)行冷凍，冷凍時(shí)間為1.5h，制得速凍牛肉；
8)切制：將速凍牛肉切制為0.2cm厚的牛肉片；
制備速凍寬面塊包括如下步驟：
1)首先將寬面投入中，水溫為：98-100℃；
2)待煮33秒后，撈出寬面；再將煮好的寬面進(jìn)行速凍。煮好的寬面要求無(wú)硬芯、粘牙現(xiàn)象。已速凍好的寬面應(yīng)該貯存在-18℃環(huán)境中，溫度波動(dòng)控制在2℃，運(yùn)輸過(guò)程溫度不得高于 -12℃.在貯存及運(yùn)輸過(guò)程中不得與有害、有毒、有腐蝕性物質(zhì)及其它污染物混裝、混貯。
采用上述冷凍韓式牛肉湯面的制備方法制得的冷凍韓式牛肉湯面不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且口感佳。
本發(fā)明還提供一種根據(jù)上述冷凍韓式牛肉湯面的制備方法制得冷凍韓式牛肉湯面，220g速凍寬面塊被放置在塑料盒中；速凍寬面塊上放置有50g速凍素菜塊；速凍素菜塊上放置有30g厚為0.2cm的牛肉片，以及35g的韓式牛肉湯面料包；塑料盒的開(kāi)口由頂膜密封。
該冷凍韓式牛肉湯面不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且口感佳。
綜上所述，采用本發(fā)明冷凍韓式牛肉湯面的制備方法制得的冷凍韓式牛肉湯面不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且口感佳。所以，本發(fā)明有效克服了現(xiàn)有技術(shù)中的種種缺點(diǎn)而具高度產(chǎn)業(yè)利用價(jià)值。
上述實(shí)施例僅例示性說(shuō)明本發(fā)明的原理及其功效，而非用于限制本發(fā)明。任何熟悉此技術(shù)的人士皆可在不違背本發(fā)明的精神及范疇下，對(duì)上述實(shí)施例進(jìn)行修飾或改變。因此，舉凡所屬技術(shù)領(lǐng)域中具有通常知識(shí)者在未脫離本發(fā)明所揭示的精神與技術(shù)思想下所完成的一切等效修飾或改變，仍應(yīng)由本發(fā)明的權(quán)利要求所涵蓋。