本發(fā)明涉及水產品保鮮領域，尤其是涉及一種利用弱酸性電解水保鮮鰹魚的方法。
背景技術：
鰹（學名：Katsuwonus pelamis），又稱正鰹、柴魚、炸彈魚，為輻鰭魚綱鱸形目金槍魚亞目金槍魚科鰹屬。分布于全球各大洋的溫暖海域。體呈紡錘型，橫斷面幾近于圓形，頭稍大，尾柄細強，尾鰭分叉。除胸甲與側線有鱗外，全體均光滑無鱗。脊椎骨41個，體長可達111厘米。最大體重可達34.5公斤。生活在溫帶和熱帶海域，并且有季節(jié)性的洄游。是重要的食用魚，味甚佳，多制成柴魚、罐頭、生魚片、刺身和魚松。
現(xiàn)有技術中鰹魚通常采用簡單的水產品保鮮技術，即將在鰹魚捕采清洗后，加水冷凍至-18℃以下，或者采用鍍冰衣、加保鮮冰等方式保鮮，但是簡單采用冰凍的保鮮技術，往往保鮮時間較短，無法使鰹魚在長時間保鮮。近年來，采用電解水保鮮水產品的技術也逐漸開始推廣。如中國專利公告號CN103355731B，授權公告日為2015年3月18日，公開了一種用電解水保鮮單凍蝦仁的方法，該種保鮮方法采用電解氯化鈉溶液制得電解水，并采用該種電解水對對蝦進行保鮮處理；雖然此種保鮮技術保鮮效果好，解決了水產品致病微生物安全控制問題，減少鮮活水產資源浪費的問題，但是仍存在一些問題；其一，該發(fā)明采用電解純氯化鈉溶液的方法制備電解水，在電解過程中，會生成氯氣與氫氣，氯氣可以溶解與水中，但是氫氣難溶于水，如果大規(guī)模制備電解水，所產生的氫氣會造成極大的安全隱患，甚至會有爆炸的危險；其二，氯氣溶解與水中在產生酸的同時還會產生具有氧化作用的次氯酸鈉等，雖然具有氧化作用的次氯酸鈉可以起到殺滅水產品中細菌的作用，但是在保鮮過程中長期接觸氧化性物質無疑會加速水產品的腐敗，起到副作用。
技術實現(xiàn)要素：
為解決上述問題，本發(fā)明提供了一種配伍合理，不生成具有危險性氫氣，可以控制氧化性物質含量的弱酸性電解水的配方。
本發(fā)明還提供了一種步驟簡單，保鮮效果良好，對保鮮產品無副作用的的利用弱酸性電解水保鮮鰹魚的方法。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案如下：
一種弱酸性電解水，由以下重量份的原料制得：去離子水120～150份，氯化鈉10～15份，氯化鐵20～35份，硫酸銅2～4份，直鏈淀粉3～4份，丙三醇4～5份，導電劑20～30份，抗氧化劑8～30份。
傳統(tǒng)意義上的弱酸性電解水是通過電解食鹽水制備而得的，食鹽水電解后會生成氯氣和氫氣，氯氣又會溶解于水中，生成鹽酸和次氯酸，從而使溶液具有弱酸性；但是氫氣不能溶解于水中，而且氫氣具有可燃性，大量氫氣聚集無疑會是一個很大安全隱患；同時氯氣溶解產生的次氯酸具有較強的氧化性，雖然其具有的氧化性可以起到殺菌消毒的作用，但是強氧化性又會加速對蝦的氧化腐敗，因此需要控制所產生的次氯酸的量。在電解液中添加硫酸銅，可以讓銅離子代替氫離子在電解過程中被還原，從而不會生成具有危險性的氫氣，同時添加適量的抗氧化劑，可以與氯氣溶解于水中產生的次氯酸反應，減少次氯酸的含量。單純的氯化鈉溶液中離子濃度有限，而且隨著電解的進行離子濃度會持續(xù)降低，離子濃度降低會影響溶液的導電性，因此需要添加一些既能提高溶液離子濃度，又不參與反應的強電解質作為導電劑。直鏈淀粉具有良好的成膜特性，可以促進弱酸性電解水在鰹魚表面的成膜，而且采用直鏈淀粉作為成膜劑更加環(huán)保，不會對環(huán)境產生危害，丙三醇具有良好的平整特性，可以使對蝦表面生成的保護膜更加平整、均勻。作為優(yōu)選，導電劑由以下重量份的原料組成：硫酸3～6份，硝酸鉀5～10份。
在電解氯化鈉水溶液中添加少量硫酸可以大大提高溶液導電性，而且硫酸和硝酸鉀在電解中不會產生電化學反應，因此也不會影響電解過程。
作為優(yōu)選，抗氧化劑由以下重量份的原料組成：亞硫酸鈉8～12份，草酸銨3～6份。
草酸銨是一種在低溫溶液中溶解度極低的草酸鹽，這樣可以利用降溫的方法簡便的去除多余的草酸銨，亞硫酸鈉是一種具有還原性的鹽類，其極易被氧化生成硫酸鈉；草酸銨被氧化后會生成無害且不影響電解的二氧化碳、水等，亞硫酸鈉被氧化生成硫酸鈉同樣也不會影響電解進程，也不會對最終的弱酸性電解水產生不良影響。
一種利用弱酸性電解水保鮮鰹魚的方法，包括以下步驟：
a）將去離子水加熱煮沸2～3分鐘，之后冷卻至室溫；
b）將氯化鈉、氯化鐵、硫酸銅和導電劑加入到經加熱煮沸偶的去離子水中，攪拌使均勻溶解，得到電解液；
c）將電解液在以石墨網為電解電極，電解電壓為1.5～3.7V，得到電解水；
d）將抗氧化劑加入到步驟c制得的電解水中，并將溶液加熱到60～80℃，充分攪拌反應后，將溶液冷卻到8～12℃，將溶液過濾后向其中加入直鏈淀粉和丙三醇，均勻混合后制得弱酸性電解水；
e）將采購的鰹魚宰殺清洗，同時將制得的弱酸性電解水冷卻到4～8℃；
f）用冷卻后的弱酸性電解水浸泡處理后的鰹魚，之后再用清水淋洗弱酸性電解水浸泡后的鰹魚，淋洗后將鰹魚在-20～-15℃下冷凍；
g）將弱酸性電解水冷凍制得電解冰，并按一層電解冰一層鰹魚碼放，碼放完成后淋上弱酸性電解水，使弱酸性電解水沒過鰹魚；
h）將經步驟g處理后的鰹魚冷藏處理。
步驟a中先將去離子水煮沸，去除其中溶解的氣體，特別是去除其中的氧氣，防止對之后的電解產生影響，電解時采用石墨網作為電解電極，一類可以防止采用金屬電極在電解過程中電極損耗，二來可以擴大電極與溶液的接觸面積，增加電解的效率。由于草酸銨在高溫時溶解性較大，低溫時溶解性極小，因此在步驟c中，加入草酸銨后進行加熱處理，促進草酸銨的溶解，在步驟d中將溶液降溫，除去未反應的草酸銨。
作為優(yōu)選，步驟c中電解條件為溫度30～50℃，恒定壓強為1～1.2atm。
適當提到電解的溫度可以促進離子的運動，從而促進溶液導電性和電解效率；加壓的密閉環(huán)境有利于電解產生的氯氣溶解于水中生成鹽酸等酸性物質。
作為優(yōu)選，步驟c中，當溶液由藍色變?yōu)闊o色后，停止電解。
電解水中添加有硫酸銅，未電解時，溶液呈藍色，但電解開始一段時間后，由于銅離子被還原，最終同理完全被還原，溶液顏色也由藍色變?yōu)闊o色，此時若再繼續(xù)進行電解著會產生氫氣，所以當溶液藍色小時后應該停止電解。
作為優(yōu)選，步驟c中制得的電解水的pH值為5.5～6.8。
作為優(yōu)選，步驟d中采用的過濾方式為減壓過濾。
減壓過濾有助于提高過濾的速度，保證在較低溫度是就能將溶液中參與的草酸銨去除。
因此，本發(fā)明具有以下有益效果：
（1）本發(fā)明中弱酸性電解水的制備過程中不產生具有危險性的氫氣產生；
（2）本發(fā)明中所值得的弱酸性電解水中的氧化性成分低，可以避免因大量氧化性成分的存在反而影響鰹魚保鮮的問題；
（3）本發(fā)明中弱酸性電解水具有附著性好，成膜性能優(yōu)良的特點；
（4）本發(fā)明中的保鮮方法可有效殺滅金黃葡萄球菌等有害細菌，抑制致病及腐敗微生物的生長。
具體實施方式
下面結合具體實施方式對本發(fā)明作進一步的說明。
實施例1
一種弱酸性電解水，由以下重量份的原料制得：去離子水120份，氯化鈉10份，氯化鐵20份，硫酸銅2份，直鏈淀粉3份，丙三醇4份，導電劑20份，抗氧化劑8份；
其中，導電劑由以下重量份的原料組成：硫酸3份，硝酸鉀5份；抗氧化劑由以下重量份的原料組成：亞硫酸鈉8份，草酸銨3份。
一種利用弱酸性電解水保鮮鰹魚的方法，包括以下步驟：
a）將去離子水加熱煮沸2分鐘，之后冷卻至室溫；
b）將氯化鈉、氯化鐵、硫酸銅和導電劑加入到經加熱煮沸偶的去離子水中，攪拌使均勻溶解，得到電解液；
c）將電解液在以石墨網為電解電極，電解電壓為1.5V，得到電解水；其中，電解在溫度30℃，恒定壓強為1atm的環(huán)境下進行，當溶液由藍色變?yōu)闊o色后，停止電解；
d）將抗氧化劑加入到步驟c制得的電解水中，并將溶液加熱到60℃，充分攪拌反應后，將溶液冷卻到8℃，將溶液過濾后向其中加入直鏈淀粉和丙三醇，均勻混合后制得弱酸性電解水；
e）將采購的鰹魚宰殺清洗，同時將制得的弱酸性電解水冷卻到4℃；
f）用冷卻后的弱酸性電解水浸泡處理后的鰹魚，之后再用清水淋洗弱酸性電解水浸泡后的鰹魚，淋洗后將鰹魚在-20℃下冷凍；
g）將弱酸性電解水冷凍制得電解冰，并按一層電解冰一層鰹魚碼放，碼放完成后淋上弱酸性電解水，使弱酸性電解水沒過鰹魚；
h）將經步驟g處理后的鰹魚冷藏處理。
實施例2
一種弱酸性電解水，由以下重量份的原料制得：去離子水150份，氯化鈉15份，氯化鐵35份，硫酸銅4份，直鏈淀粉4份，丙三醇5份，導電劑30份，抗氧化劑30份；
其中，導電劑由以下重量份的原料組成：硫酸6份，硝酸鉀10份；抗氧化劑由以下重量份的原料組成：亞硫酸鈉12份，草酸銨6份。
一種利用弱酸性電解水保鮮鰹魚的方法，包括以下步驟：
a）將去離子水加熱煮沸3分鐘，之后冷卻至室溫；
b）將氯化鈉、氯化鐵、硫酸銅和導電劑加入到經加熱煮沸偶的去離子水中，攪拌使均勻溶解，得到電解液；
c）將電解液在以石墨網為電解電極，電解電壓為3.7V，得到電解水；其中，電解在溫度50℃，恒定壓強為1.2atm的環(huán)境下進行，當溶液由藍色變?yōu)闊o色后，停止電解；
d）將抗氧化劑加入到步驟c制得的電解水中，并將溶液加熱到80℃，充分攪拌反應后，將溶液冷卻到12℃，將溶液減壓過濾后向其中加入直鏈淀粉和丙三醇，均勻混合后制得弱酸性電解水；
e）將采購的鰹魚宰殺清洗，同時將制得的弱酸性電解水冷卻到8℃；
f）用冷卻后的弱酸性電解水浸泡處理后的鰹魚，之后再用清水淋洗弱酸性電解水浸泡后的鰹魚，淋洗后將鰹魚在-15℃下冷凍；
g）將弱酸性電解水冷凍制得電解冰，并按一層電解冰一層鰹魚碼放，碼放完成后淋上弱酸性電解水，使弱酸性電解水沒過鰹魚；
h）將經步驟g處理后的鰹魚冷藏處理。
實施例3
一種弱酸性電解水，由以下重量份的原料制得：去離子水120份，氯化鈉10份，氯化鐵20份，硫酸銅2份，直鏈淀粉3份，丙三醇4份，導電劑20份，抗氧化劑8份；
其中，導電劑由以下重量份的原料組成：硫酸3份，硝酸鉀5份；抗氧化劑由以下重量份的原料組成：亞硫酸鈉8份，草酸銨3份。
一種利用弱酸性電解水保鮮鰹魚的方法，包括以下步驟：
a）將去離子水加熱煮沸2分鐘，之后冷卻至室溫；
b）將氯化鈉、氯化鐵、硫酸銅和導電劑加入到經加熱煮沸偶的去離子水中，攪拌使均勻溶解，得到電解液；
c）將電解液在以石墨網為電解電極，電解電壓為1.5V，得到電解水，制得的電解水的pH值為5.5；其中，電解在溫度30℃，恒定壓強為1atm的環(huán)境下進行，當溶液由藍色變?yōu)闊o色后，停止電解；
d）將抗氧化劑加入到步驟c制得的電解水中，并將溶液加熱到60℃，充分攪拌反應后，將溶液冷卻到8℃，將溶液減壓過濾后向其中加入直鏈淀粉和丙三醇，均勻混合后制得弱酸性電解水；
e）將采購的鰹魚宰殺清洗，同時將制得的弱酸性電解水冷卻到4℃；
f）用冷卻后的弱酸性電解水浸泡處理后的鰹魚，之后再用清水淋洗弱酸性電解水浸泡后的鰹魚，淋洗后將鰹魚在-20℃下冷凍；
g）將弱酸性電解水冷凍制得電解冰，并按一層電解冰一層鰹魚碼放，碼放完成后淋上弱酸性電解水，使弱酸性電解水沒過鰹魚；
h）將經步驟g處理后的鰹魚冷藏處理。
實施例4
一種弱酸性電解水，由以下重量份的原料制得：去離子水135份，氯化鈉13份，氯化鐵27份，硫酸銅3份，直鏈淀粉3.5份，丙三醇4.5份，導電劑25份，抗氧化劑19份；
其中，導電劑由以下重量份的原料組成：硫酸4份，硝酸鉀7份；抗氧化劑由以下重量份的原料組成：亞硫酸鈉10份，草酸銨5份。
一種利用弱酸性電解水保鮮鰹魚的方法，包括以下步驟：
a）將去離子水加熱煮沸2.5分鐘，之后冷卻至室溫；
b）將氯化鈉、氯化鐵、硫酸銅和導電劑加入到經加熱煮沸偶的去離子水中，攪拌使均勻溶解，得到電解液；
c）將電解液在以石墨網為電解電極，電解電壓為2.5V，得到電解水，制得的電解水的pH值為6；其中，電解在溫度40℃，恒定壓強為1.1atm的環(huán)境下進行，當溶液由藍色變?yōu)闊o色后，停止電解；
d）將抗氧化劑加入到步驟c制得的電解水中，并將溶液加熱到70℃，充分攪拌反應后，將溶液冷卻到10℃，將溶液減壓過濾后向其中加入直鏈淀粉和丙三醇，均勻混合后制得弱酸性電解水；
e）將采購的鰹魚宰殺清洗，同時將制得的弱酸性電解水冷卻到6℃；
f）用冷卻后的弱酸性電解水浸泡處理后的鰹魚，之后再用清水淋洗弱酸性電解水浸泡后的鰹魚，淋洗后將鰹魚在-17℃下冷凍；
g）將弱酸性電解水冷凍制得電解冰，并按一層電解冰一層鰹魚碼放，碼放完成后淋上弱酸性電解水，使弱酸性電解水沒過鰹魚；
h）將經步驟g處理后的鰹魚冷藏處理。
實施例5
一種弱酸性電解水，由以下重量份的原料制得：去離子水150份，氯化鈉15份，氯化鐵35份，硫酸銅4份，直鏈淀粉4份，丙三醇5份，導電劑30份，抗氧化劑30份；
其中，導電劑由以下重量份的原料組成：硫酸6份，硝酸鉀10份；抗氧化劑由以下重量份的原料組成：亞硫酸鈉12份，草酸銨6份。
一種利用弱酸性電解水保鮮鰹魚的方法，包括以下步驟：
a）將去離子水加熱煮沸3分鐘，之后冷卻至室溫；
b）將氯化鈉、氯化鐵、硫酸銅和導電劑加入到經加熱煮沸偶的去離子水中，攪拌使均勻溶解，得到電解液；
c）將電解液在以石墨網為電解電極，電解電壓為3.7V，得到電解水，制得的電解水的pH值為6.8；其中，電解在溫度50℃，恒定壓強為1.2atm的環(huán)境下進行，當溶液由藍色變?yōu)闊o色后，停止電解；
d）將抗氧化劑加入到步驟c制得的電解水中，并將溶液加熱到80℃，充分攪拌反應后，將溶液冷卻到12℃，將溶液減壓過濾后向其中加入直鏈淀粉和丙三醇，均勻混合后制得弱酸性電解水；
e）將采購的鰹魚宰殺清洗，同時將制得的弱酸性電解水冷卻到8℃；
f）用冷卻后的弱酸性電解水浸泡處理后的鰹魚，之后再用清水淋洗弱酸性電解水浸泡后的鰹魚，淋洗后將鰹魚在-15℃下冷凍；
g）將弱酸性電解水冷凍制得電解冰，并按一層電解冰一層鰹魚碼放，碼放完成后淋上弱酸性電解水，使弱酸性電解水沒過鰹魚；
h）將經步驟g處理后的鰹魚冷藏處理。
上述各實施例中所采用的硫酸都為10wt%的稀硫酸。