本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種桑葉平肝藍莓玉米罐頭及其制備方法。

背景技術(shù)：

藍莓，廣泛分布于美、日本以及歐洲許多國家，在我國東北的大、小興安嶺及海南等地區(qū)也有種植，是一種具有極高經(jīng)濟價值的新興世界性小漿果果樹。其果實呈藍紫色并有一層果粉，果肉細膩，種子極小，酸甜適口，具有清爽宜人的香氣。藍莓果實中含有特別豐富的、有益于健康的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、葉酸、鞣花酸、鞣花單寧、豐富的食用纖維、果糖、維生素Ｃ、維生素Ｅ、維生素Ａ、ＳＯＤ、熊果甙、花青甙、類黃酮及鉀、鐵、鋅、錳等微量元素?，F(xiàn)已成為保健食品的良好原料，野生藍莓果能促進視網(wǎng)膜上視紫紅質(zhì)的再合成，增強人眼視力、增強心臟功能、抗癌、以及治療關(guān)節(jié)炎癥等功能。因此，聯(lián)合國糧農(nóng)組織將其列為人類五大健康食品之一。

黑糯玉米是玉米的一種特殊類型，其籽粒角質(zhì)層不同程度地沉淀黑色素，外觀烏黑發(fā)亮。籽粒富含水溶性黑色素及各種人體必需的微量元素、植物蛋白質(zhì)和各種氨基酸，營養(yǎng)含量明顯高于其他谷類作物。

目前，市面上均有藍莓罐頭或者玉米罐頭，而把藍莓和黑糯玉米結(jié)合起來制成的罐頭卻鮮有存在，本發(fā)明的藍莓玉米罐頭的開發(fā)為藍莓資源的利用提供了一條新途徑，具有很高的推廣價值和實際意義。

蔬菜和水果中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量與人類的健康密切相關(guān)，人體攝入的硝酸鹽約70%～80% 來自蔬菜、水果。硝酸鹽本身對人體的危害性較低，但它的還原型亞硝酸鹽是一種致癌性很強的化合物，業(yè)已研究的近300種N-亞硝基化合物中約90%以上具有動物致癌性。亞硝酸鹽與仲胺無論在自然條件下還是在機體內(nèi)均能合成亞硝胺尤其在人和動物的胃中更適于合成硝胺。因此在體內(nèi)外清除亞硝酸鹽或阻斷亞硝胺合成是防治癌病因產(chǎn)生的有效途徑之一。

核桃是一種營養(yǎng)價值較高的食品，具有烏發(fā)、強腎、補腦等多種功效。研究表明，核桃汁具有清除亞硝酸鹽和阻斷亞硝胺合成的作用。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種桑葉平肝藍莓玉米罐頭及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種桑葉平肝藍莓玉米罐頭，由下列重量份的原料制成：

藍莓180-200、黑糯玉米粒18-20、核桃仁9-10、芭蕉芋淀粉2-3、黃茶汁6-8、甜杏仁7-8、麥冬1.4-1.5、木姜子根1-1.2、桑葉1.6-2、食鹽適量、白砂糖適量、檸檬酸適量、淀粉酶適量、木瓜蛋白酶適量、水適量。

所述的一種桑葉平肝藍莓玉米罐頭的制備方法，包括以下步驟：

（1）將藍莓用清水洗滌一遍，再用濃度為0.1%的高錳酸鉀溶液浸泡5min消毒，再用流動清水漂洗5min，然后轉(zhuǎn)至護色液護色，護色液中含有質(zhì)量分數(shù)為1%的食鹽、0.1%的檸檬酸；

（2）將核桃仁用組織搗碎機搗碎，過濾，加水配制成濃度為1%的核桃汁；

（3）將黑糯玉米粒淘洗干凈，放入鍋中，加5-6倍水煮15-20min，再打成勻漿，過濾，靜置，在恒溫65℃時添加玉米漿質(zhì)量分數(shù)0.02%的淀粉酶和0.03%的木瓜蛋白酶，酶解1-1.5h，冷卻后，轉(zhuǎn)至離心機中進行離心分離處理后，取上層清液；

（4）將麥冬、木姜子根、桑葉混合，加5-8倍水文火煎煮30-40min，過濾除渣，得中藥液；

（5）將甜杏仁進行超微粉碎，得甜杏仁粉末；將甜杏仁粉末與芭蕉芋淀粉、黃茶汁混合攪拌成糊，所得糊狀物置于烤箱中烘烤至出香味，再與3-4倍水混合打成漿液，所得漿液轉(zhuǎn)至離心機中離心分離處理后，取上層清液；

（6）將步驟（2）、（3）、（4）、（5）處理后的物料混合，先加5-6倍水稀釋，將所得稀釋液中置于鍋中，加入白砂糖、食鹽、檸檬酸，再加熱濃縮，濃縮液與藍莓的重量比為1:1，濃縮液中含鹽量為0.5%、含糖量為16%、檸檬酸含量為0.1%；

（7）將空罐洗凈、沸水消毒、瀝干水分，將藍莓從護色液中取出、瀝干、稱量后直接分裝在空罐中，再立即灌入步驟（6）的濃縮液，藍莓果肉不能露出濃縮液表面，再采用加熱排氣法進行排氣，排氣時罐頭中心溫度達到73-76℃時，立刻密封。

本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明是將藍莓與黑糯玉米結(jié)合制成的藍莓玉米罐頭，首先是對藍莓進行消毒、清洗等預(yù)處理，將預(yù)處理后的藍莓保存在護色液中；然后是利用酶解的方式對黑糯玉米粒進行酶解處理，酶解條件是：采用0.02%的淀粉酶和0.03的木瓜蛋白酶，酶解1-1.5h，離心處理后得到清澈的黑糯玉米酶解液；再在糖鹽水中加入自制的核桃汁，可有效清除濃縮液中的亞硝酸鹽并有效阻斷藍莓玉米罐頭中亞硝胺的合成，同時使得濃縮液中含有核桃的香味和營養(yǎng)成分，從而使得糖鹽水不僅僅是糖鹽水，還是營養(yǎng)豐富的復合營養(yǎng)液；本發(fā)明的藍莓玉米罐頭不僅口感醇厚，味道酸甜可口，而且極大地保留了藍莓原果的天然營養(yǎng)成分，本發(fā)明采用的甜杏仁等輔料具有滋潤肺燥、止咳平喘、潤腸通便的功能，采用的桑葉等中草藥具有疏散風熱、清肺潤燥、平肝明目的功效。

具體實施方式

一種桑葉平肝藍莓玉米罐頭，由下列重量份的原料制成：

藍莓180、黑糯玉米粒18、核桃仁9、芭蕉芋淀粉2、黃茶汁6、甜杏仁7、麥冬1.4、木姜子根1、桑葉1.6、食鹽適量、白砂糖適量、檸檬酸適量、淀粉酶適量、木瓜蛋白酶適量、水適量。

所述的一種桑葉平肝藍莓玉米罐頭的制備方法，包括以下步驟：

（1）將藍莓用清水洗滌一遍，再用濃度為0.1%的高錳酸鉀溶液浸泡5min消毒，再用流動清水漂洗5min，然后轉(zhuǎn)至護色液護色，護色液中含有質(zhì)量分數(shù)為1%的食鹽、0.1%的檸檬酸；

（2）將核桃仁用組織搗碎機搗碎，過濾，加水配制成濃度為1%的核桃汁；

（3）將黑糯玉米粒淘洗干凈，放入鍋中，加5倍水煮15min，再打成勻漿，過濾，靜置，在恒溫65℃時添加玉米漿質(zhì)量分數(shù)0.02%的淀粉酶和0.03%的木瓜蛋白酶，酶解1h，冷卻后，轉(zhuǎn)至離心機中進行離心分離處理后，取上層清液；

（4）將麥冬、木姜子根、桑葉混合，加5倍水文火煎煮30min，過濾除渣，得中藥液；

（5）將甜杏仁進行超微粉碎，得甜杏仁粉末；將甜杏仁粉末與芭蕉芋淀粉、黃茶汁混合攪拌成糊，所得糊狀物置于烤箱中烘烤至出香味，再與3倍水混合打成漿液，所得漿液轉(zhuǎn)至離心機中離心分離處理后，取上層清液；

（6）將步驟（2）、（3）、（4）、（5）處理后的物料混合，先加5倍水稀釋，將所得稀釋液中置于鍋中，加入白砂糖、食鹽、檸檬酸，再加熱濃縮，濃縮液與藍莓的重量比為1:1，濃縮液中含鹽量為0.5%、含糖量為16%、檸檬酸含量為0.1%；

（7）將空罐洗凈、沸水消毒、瀝干水分，將藍莓從護色液中取出、瀝干、稱量后直接分裝在空罐中，再立即灌入步驟（6）的濃縮液，藍莓果肉不能露出濃縮液表面，再采用加熱排氣法進行排氣，排氣時罐頭中心溫度達到73℃時，立刻密封。