天麻平肝果蔬復(fù)合豆腐米團(tuán)及其制備方法
【專(zhuān)利說(shuō)明】 天麻平肝果蔬復(fù)合豆腐米團(tuán)及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種天麻平肝果蔬復(fù)合豆腐米團(tuán)及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]豆制品是人們攝取植物蛋白的主要來(lái)源，以其富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和多種微量元素越來(lái)越被人們所接受，但受傳統(tǒng)加工方式的局限，豆制品產(chǎn)量低，衛(wèi)生質(zhì)量差，易腐敗，口味單一，不能滿(mǎn)足人們的需要；研宄表明，豆制品的變敗主要由細(xì)菌和真菌引起，而雙乙酸鈉對(duì)細(xì)菌有良好的抑制作用，尼泊金復(fù)合酯對(duì)真菌有良好的抑制作用；因此，雙乙酸鈉和尼泊金復(fù)合酯復(fù)配使用對(duì)豆制品的變敗微生物有著良好的抑制作用。
[0004]鐵皮石斛是傳統(tǒng)的名貴中藥材。唐朝開(kāi)元年間《道藏》將石斛與雪蓮、人參、首烏、茯苓、蓯蓉、靈芝、海底珍珠、冬蟲(chóng)夏草等并稱(chēng)為“九大仙草”。《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品。《本草綱目》記載:“主治傷中，除痹下氣，補(bǔ)五臟虛勞贏瘦，強(qiáng)陰益精；厚腸胃，補(bǔ)內(nèi)絕不足，逐皮膚邪熱痱氣，輕身延年等”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，鐵皮石斛的主要功效成分是鐵皮石斛多糖，鐵皮石斛多糖具有抗氧化作用。大豆異黃酮(soybean isoflavone)是大豆中含有多個(gè)酸羥基的一類(lèi)多酚化合物的總稱(chēng)，主要分布在大豆種子的子葉和胚軸中，每100 g的大豆中含大豆異黃酮0.1-0.3 go目前已發(fā)現(xiàn)的大豆異黃酮有12種:金雀異黃素(genistein)、大豆素(daidzein)、黃豆黃素(glycitein)及其糖苷、乙?；捅Ｆ咸烟擒?種結(jié)合形式。有關(guān)文獻(xiàn)證明，大豆異黃酮也具有抗氧化的生理功能。
[0005]另外，將原材料大豆制備成不同于豆干、豆腐等常規(guī)豆制品，而是制成不同口味、不同品種的新產(chǎn)品，使其在口味與營(yíng)養(yǎng)功效上均得到提高，滿(mǎn)足人們需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種天麻平肝果蔬復(fù)合豆腐米團(tuán)及其制備方法。
[0007]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種天麻平肝果蔬復(fù)合豆腐米團(tuán)，其特征在于由以下重量份的原料制成:
黃豆180-200、鐵皮石斛水提物30-40、糯米30-50、生姜油6_8、菠蘿塊5_6、冬瓜條6_7、紅茶粉3_5、扇貝丁 10_12、遠(yuǎn)志2_3、天麻1-2、艾草2_3、丁公藤1-2、胡蘿卜軒3_5、復(fù)合保鮮劑溶液適量、水適量。
[0008]所述的一種天麻平肝果蔬復(fù)合豆腐米團(tuán)的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將遠(yuǎn)志、天麻、艾草、丁公藤、胡蘿卜籽混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分鐘，過(guò)濾除渣，得中藥液；
(2)將紅茶粉、扇貝丁混合置于有生姜油的鍋中翻炒6-8分鐘，倒入菠蘿塊、冬瓜條，炒制熟透，出料搗碎成糊；將糯米入鍋，小火煮成米飯與上述糊狀物混合均勻；
(3)將黃豆置于清水中浸泡8-12小時(shí)后撈出，加5-6倍水磨漿，過(guò)濾除渣，得生豆?jié){，將生豆?jié){與中藥液、鐵皮石斛水提物混合并大火煮沸，保持沸騰7-10分鐘后停止加熱，待溫度降至83-85°C時(shí)加入石膏，靜置20-25分鐘后破腦得豆花，將豆花與步驟(2)處理后的物料混合均勻，倒入模具，加熱熟化，得豆腐米團(tuán)；
(4)將豆腐米團(tuán)置于總濃度為0.2%的復(fù)合保鮮劑溶液中浸泡30-35分鐘，復(fù)合保鮮劑溶液采用雙乙酸鈉:尼泊金復(fù)合酯=1: 4，撈出瀝干水分，滅菌、包裝，即得。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
1、本發(fā)明在生豆?jié){制成豆腦的過(guò)程中加入了鐵皮石斛水提物，鐵皮石斛水提物和黃豆中的大豆異黃酮單用均有明顯的抗氧化效果，兩者合用具有顯著的協(xié)同增效作用。
[0010]2、本發(fā)明的天麻平肝果蔬復(fù)合豆腐米團(tuán)在制備方法中將豆花與糯米飯混合成型制成團(tuán)，再將豆腐米團(tuán)置于復(fù)合保鮮劑溶液中浸泡，使得產(chǎn)品不易腐敗，還加入了菠蘿塊具有清熱除煩、生津止渴、利尿止瀉的功效，添加的天麻等多種中草藥具有平肝潛陽(yáng)、祛風(fēng)通絡(luò)的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種天麻平肝果蔬復(fù)合豆腐米團(tuán)，由以下重量份的原料制成:
黃豆200、鐵皮石斛水提物30、糯米50、生姜油8、菠蘿塊6、冬瓜條7、紅茶粉5、扇貝丁12、遠(yuǎn)志3、天麻2、艾草3、丁公藤2、胡蘿卜籽5、復(fù)合保鮮劑溶液適量、水適量。
[0012]所述的一種天麻平肝果蔬復(fù)合豆腐米團(tuán)的制備方法，包括以下步驟:
(1)將遠(yuǎn)志、天麻、艾草、丁公藤、胡蘿卜籽混合，加8倍水文火煎煮40分鐘，過(guò)濾除渣，得中藥液；
(2)將紅茶粉、扇貝丁混合置于有生姜油的鍋中翻炒8分鐘，倒入菠蘿塊、冬瓜條，炒制熟透，出料搗碎成糊；將糯米入鍋，小火煮成米飯與上述糊狀物混合均勻；
(3)將黃豆置于清水中浸泡12小時(shí)后撈出，加6倍水磨漿，過(guò)濾除渣，得生豆?jié){，將生豆?jié){與中藥液、鐵皮石斛水提物混合并大火煮沸，保持沸騰10分鐘后停止加熱，待溫度降至850C時(shí)加入石膏，靜置25分鐘后破腦得豆花，將豆花與步驟(2)處理后的物料混合均勻，倒入模具，加熱熟化，得豆腐米團(tuán)；
(4)將豆腐米團(tuán)置于總濃度為0.2%的復(fù)合保鮮劑溶液中浸泡35分鐘，復(fù)合保鮮劑溶液采用雙乙酸鈉:尼泊金復(fù)合酯=1: 4，撈出瀝干水分，滅菌、包裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種天麻平肝果蔬復(fù)合豆腐米團(tuán)，其特征在于由以下重量份的原料制成: 黃豆180-200、鐵皮石斛水提物30-40、糯米30-50、生姜油6_8、菠蘿塊5_6、冬瓜條6_7、紅茶粉3_5、扇貝丁 10_12、遠(yuǎn)志2_3、天麻1-2、艾草2_3、丁公藤1-2、胡蘿卜軒3_5、復(fù)合保鮮劑溶液適量、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種天麻平肝果蔬復(fù)合豆腐米團(tuán)的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將遠(yuǎn)志、天麻、艾草、丁公藤、胡蘿卜籽混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分鐘，過(guò)濾除渣，得中藥液； (2)將紅茶粉、扇貝丁混合置于有生姜油的鍋中翻炒6-8分鐘，倒入菠蘿塊、冬瓜條，炒制熟透，出料搗碎成糊；將糯米入鍋，小火煮成米飯與上述糊狀物混合均勻； (3)將黃豆置于清水中浸泡8-12小時(shí)后撈出，加5-6倍水磨漿，過(guò)濾除渣，得生豆?jié){，將生豆?jié){與中藥液、鐵皮石斛水提物混合并大火煮沸，保持沸騰7-10分鐘后停止加熱，待溫度降至83-85°C時(shí)加入石膏，靜置20-25分鐘后破腦得豆花，將豆花與步驟(2)處理后的物料混合均勻，倒入模具，加熱熟化，得豆腐米團(tuán)； (4)將豆腐米團(tuán)置于總濃度為0.2%的復(fù)合保鮮劑溶液中浸泡30-35分鐘，復(fù)合保鮮劑溶液采用雙乙酸鈉:尼泊金復(fù)合酯=1: 4，撈出瀝干水分，滅菌、包裝，即得。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種天麻平肝果蔬復(fù)合豆腐米團(tuán)，由以下重量份的原料制成：黃豆180-200、鐵皮石斛水提物30-40、糯米30-50、生姜油6-8、菠蘿塊5-6、冬瓜條6-7、紅茶粉3-5、扇貝丁10-12、遠(yuǎn)志2-3、天麻1-2、艾草2-3、丁公藤1-2、胡蘿卜籽3-5、復(fù)合保鮮劑溶液適量、水適量。本發(fā)明的天麻平肝果蔬復(fù)合豆腐米團(tuán)在制備方法中將豆花與糯米飯混合成型制成團(tuán)，再將豆腐米團(tuán)置于復(fù)合保鮮劑溶液中浸泡，使得產(chǎn)品不易腐敗，還加入了菠蘿塊具有清熱除煩、生津止渴、利尿止瀉的功效，添加的天麻等多種中草藥具有平肝潛陽(yáng)、祛風(fēng)通絡(luò)的功效。
【IPC分類(lèi)】A23C20/02
【公開(kāi)號(hào)】CN104970110
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510298285
【發(fā)明人】王兵
【申請(qǐng)人】安徽小菜一碟食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年10月14日
【申請(qǐng)日】2015年6月3日