本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種清補(bǔ)涼風(fēng)味扣肉。

【技術(shù)背景】

扣肉是一道用豬肉經(jīng)過(guò)多個(gè)復(fù)雜的程序制成的食品，在廣東、廣西都是一道名菜?？廴獾摹翱邸笔侵赴颜麎K的肉煮或燉至熟后，切片放入碗中上鍋蒸透后，把蒸出的油控出倒蓋于碗或盤中的過(guò)程。在制作扣肉的過(guò)程中必不可少的一道工序就是放入油鍋內(nèi)炸，直至豬肉的皮炸酥為止，經(jīng)過(guò)此工序制作出的扣肉食用后容易上火、口舌生瘡、便秘。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)以上提出的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種清補(bǔ)涼風(fēng)味扣肉，本發(fā)明在制作扣肉的工序中加入了清補(bǔ)涼食材，使制作出的扣肉在不破壞原有的美味的基礎(chǔ)上，食用后不會(huì)油膩上火、多食也不用擔(dān)心口舌生瘡、便秘，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

所述清補(bǔ)涼風(fēng)味扣肉由如下重量份的原料制備而成：扣肉100-120份、鹽6-8份、糖3-5份、酸椒3-5份、指天椒1-3份、酸檸檬1-3份、蒜頭1-3份、味精0.5-1.5份、米酒3-5份、姜3-5份、陳醋1-3份、醬油1-3份、香油1-3份、薏苡5-10份、菊花8-12份、枸杞3-6份、羅漢果5-10份、百合3-6份、薄荷3-6份、玉竹2-4份、茨實(shí)5-15份、紅棗2-4份、陳皮2-4份、霸王花2-4份、生地3-6份、沙參3-6份、桂圓2-4份。

進(jìn)一步優(yōu)選，所述清補(bǔ)涼風(fēng)味扣肉由如下重量份的原料制備而成：扣肉110份、鹽7份、糖4份、酸椒4份、指天椒2份、酸檸檬2份、蒜頭2份、味精1份、米酒4份、姜4份、陳醋2份、醬油2份、香油2份、薏苡7份、菊花10份、枸杞5份、羅漢果7份、百合5份、薄荷5份、玉竹3份、茨實(shí)10份、紅棗3份、陳皮3份、霸王花3份、生地5份、沙參5份、桂圓3份。

本發(fā)明的制備方法如下：

1)、輔料準(zhǔn)備：將酸椒、指天椒、酸檸檬、蒜頭、姜切丁、打碎備用，將清補(bǔ)涼配料：薏苡、菊花、枸杞、羅漢果、百合、薄荷、玉竹、茨實(shí)、紅棗、陳皮、霸王花、生地、沙參、桂圓洗凈放入鍋中加入水燒開后，再煮10-15min；

2)、清補(bǔ)涼鹵制：將五花肉去毛、洗干凈，放入煮好的清補(bǔ)涼鍋中開火熬煮至30-40min，關(guān)火蓋上鍋蓋燜制2-3h；

3)、將步驟2)煮熟的五花肉用0.1cm的針在豬皮上均勻地扎孔，再用料酒和鹽均勻涂抹在豬皮上，放入100-110℃的油鍋中進(jìn)行油炸，待豬皮變成金黃色后，即時(shí)撈出；

4)、將步驟3)制得的扣肉切成1cm厚度，將準(zhǔn)備好的輔料與扣肉均勻攪拌5-10分鐘，倒入醬油繼續(xù)攪拌3分鐘，放入冰箱腌制3-5個(gè)小時(shí)；

5)、將步驟4)腌制好的扣肉取出碼盤，淋灑經(jīng)步驟1)制得的清補(bǔ)涼湯汁蒸煮40-50分鐘即可。

所述清補(bǔ)涼風(fēng)味扣肉在步驟1)中的酸檸檬是指用檸檬腌制的酸料。

所述清補(bǔ)涼風(fēng)味扣肉在步驟2)的制作過(guò)程中開火熬煮的溫度控制在95-100℃，關(guān)火蓋上鍋蓋燜制的溫度控制在40-50℃。

所述清補(bǔ)涼風(fēng)味扣肉在步驟3)中所用的油為花生油。

所述清補(bǔ)涼風(fēng)味扣肉在步驟3)的制作過(guò)程中加入的清補(bǔ)涼湯汁是經(jīng)步驟1)制得的，并經(jīng)過(guò)澄清、過(guò)濾。

所述清補(bǔ)涼風(fēng)味扣肉在步驟3)的制作過(guò)程中加入的醬油與清補(bǔ)涼湯汁的比例為1∶1。

本發(fā)明的有益效果是：

1、本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單，易行，而且制作出的扣肉口感清脆、爽口、香味四溢；

2、本發(fā)明的扣肉添加了清補(bǔ)涼食材，制作出的扣肉食用后不會(huì)油膩、上火，本發(fā)明的清補(bǔ)涼食材中的菊花、羅漢果、百合都具有清熱下火的功效，枸杞具有清肝明目的功效，陳皮、霸王花、玉竹具有清熱化痰的功效，薄荷具有清涼卻油膩的功效，食用后清涼爽口；

3、本明的制作方法中，加入了多味中草藥，制作出的扣肉不僅美味、更具有保健養(yǎng)生的功效。

【具體實(shí)施方式】

下面的實(shí)施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面的理解本發(fā)明。但不可以以任何方式限制本發(fā)明，本發(fā)明實(shí)施例中的份數(shù)可以根據(jù)實(shí)際的需要加以選擇為克或公斤。

實(shí)施例1

本發(fā)明的清補(bǔ)涼風(fēng)味扣肉由如下重量份的原料制備而成：扣肉100份、鹽6份、糖3份、酸椒3份、指天椒1份、酸檸檬1份、蒜頭1份、味精0.5份、米酒3份、姜3份、陳醋1份、醬油1份、香油1份、薏苡5份、菊花8份、枸杞3份、羅漢果5份、百合3份、薄荷3份、玉竹2份、茨實(shí)5份、紅棗2份、陳皮2份、霸王花2份、生地3份、沙參3份、桂圓2份。

本發(fā)明的制備方法如下：

1)、輔料準(zhǔn)備：將酸椒、指天椒、酸檸檬、蒜頭、姜切丁、打碎備用，將清補(bǔ)涼配料：薏苡、菊花、枸杞、羅漢果、百合、薄荷、玉竹、茨實(shí)、紅棗、陳皮、霸王花、生地、沙參、桂圓洗凈放入鍋中加入水燒開后，再煮10min；

2)、清補(bǔ)涼鹵制：將五花肉去毛、洗干凈，放入煮好的清補(bǔ)涼鍋中開火熬煮至30min溫度控制在95℃，關(guān)火蓋上鍋蓋燜制2h溫度控制在40℃；

3)、將步驟2)煮熟的五花肉用0.1cm的針在豬皮上均勻地扎孔，再用料酒和鹽均勻涂抹在豬皮上，放入i00℃的油鍋中倒入花生油進(jìn)行油炸，待豬皮變成金黃色后，即時(shí)撈出；

4)、將步驟3)制得的扣肉切成1cm厚度，將準(zhǔn)備好的輔料與扣肉均勻攪拌5分鐘，倒入醬油繼續(xù)攪拌3分鐘，放入冰箱腌制3個(gè)小時(shí)；

5)、將步驟4)腌制好的扣肉取出碼盤，淋灑經(jīng)步驟1)制得并經(jīng)過(guò)澄清、過(guò)濾的清補(bǔ)涼湯汁蒸煮40分鐘即可。

所述清補(bǔ)涼風(fēng)味扣肉在制作過(guò)程中加入的醬油與清補(bǔ)涼湯汁的比例為1：1。

實(shí)施例2

本發(fā)明的清補(bǔ)涼風(fēng)味扣肉由如下重量份的原料制備而成：扣肉110份、鹽7份、糖4份、酸椒4份、指天椒2份、酸檸檬2份、蒜頭2份、味精1份、米酒4份、姜4份、陳醋2份、醬油2份、香油2份、薏苡7份、菊花10份、枸杞5份、羅漢果7份、百合5份、薄荷5份、玉竹3份、茨實(shí)10份、紅棗3份、陳皮3份、霸王花3份、生地5份、沙參5份、桂圓3份。

本發(fā)明的制備方法如下：

1)、輔料準(zhǔn)備：將酸椒、指天椒、酸檸檬、蒜頭、姜切丁、打碎備用，將清補(bǔ)涼配料：薏苡、菊花、枸杞、羅漢果、百合、薄荷、玉竹、茨實(shí)、紅棗、陳皮、霸王花、生地、沙參、桂圓洗凈放入鍋中加入水燒開后，再煮12min；

2)、清補(bǔ)涼鹵制：將五花肉去毛、洗干凈，放入煮好的清補(bǔ)涼鍋中開火熬煮至35min溫度控制在98℃，關(guān)火蓋上鍋蓋燜制2.5h溫度控制在45℃；

3)、將步驟2)煮熟的五花肉用0.1cm的針在豬皮上均勻地扎孔，再用料酒和鹽均勻涂抹在豬皮上，放入105℃的油鍋中倒入花生油進(jìn)行油炸，待豬皮變成金黃色后，即時(shí)撈出；

4)、將步驟3)制得的扣肉切成1cm厚度，將準(zhǔn)備好的輔料與扣肉均勻攪拌8分鐘，倒入醬油繼續(xù)攪拌3分鐘，放入冰箱腌制4個(gè)小時(shí)；

5)、將步驟4)腌制好的扣肉取出碼盤，淋灑經(jīng)步驟1)制得并經(jīng)過(guò)澄清、過(guò)濾的清補(bǔ)涼湯汁蒸煮45分鐘即可。

所述清補(bǔ)涼風(fēng)味扣肉在制作過(guò)程中加入的醬油與清補(bǔ)涼湯汁的比例為1：1。

實(shí)施例3

本發(fā)明的清補(bǔ)涼風(fēng)味扣肉由如下重量份的原料制備而成：扣肉120份、鹽8份、糖5份、酸椒5份、指天椒3份、酸檸檬3份、蒜頭3份、味精1.5份、米酒5份、姜5份、陳醋3份、醬油3份、香油3份、薏苡10份、菊花12份、枸杞6份、羅漢果10份、百合6份、薄荷6份、玉竹4份、茨實(shí)15份、紅棗4份、陳皮4份、霸王花4份、生地6份、沙參6份、桂圓4份。

本發(fā)明的制備方法如下：

1)、輔料準(zhǔn)備：將酸椒、指天椒、酸檸檬、蒜頭、姜切丁、打碎備用，將清補(bǔ)涼配料：薏苡、菊花、枸杞、羅漢果、百合、薄荷、玉竹、茨實(shí)、紅棗、陳皮、霸王花、生地、沙參、桂圓洗凈放入鍋中加入水燒開后，再煮15min；

2)、清補(bǔ)涼鹵制：將五花肉去毛、洗干凈，放入煮好的清補(bǔ)涼鍋中開火熬煮至40min溫度控制在100℃，關(guān)火蓋上鍋蓋燜制3h溫度控制在50℃；

3)、將步驟2)煮熟的五花肉用0.1cm的針在豬皮上均勻地扎孔，再用料酒和鹽均勻涂抹在豬皮上，放入110℃的油鍋中倒入花生油進(jìn)行油炸，待豬皮變成金黃色后，即時(shí)撈出；

4)、將步驟3)制得的扣肉切成1cm厚度，將準(zhǔn)備好的輔料與扣肉均勻攪拌10分鐘，倒入醬油繼續(xù)攪拌3分鐘，放入冰箱腌制5個(gè)小時(shí)；

5)、將步驟4)腌制好的扣肉取出碼盤，淋灑經(jīng)步驟1)制得并經(jīng)過(guò)澄清、過(guò)濾的清補(bǔ)涼湯汁蒸煮50分鐘即可。

所述清補(bǔ)涼風(fēng)味扣肉在制作過(guò)程中加入的醬油與清補(bǔ)涼湯汁的比例為1∶1。

雖然，上文中已經(jīng)用一般性說(shuō)明及具體實(shí)施方案對(duì)本發(fā)明做了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對(duì)之做一些修改或改進(jìn)，這對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。