本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種風(fēng)干龜肉的制備方法。

背景技術(shù)：

烏龜是水陸兩棲動(dòng)物，由于其生活特性和自身結(jié)構(gòu)特征，使得龜肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值極高。龜肉雖不為常人喜食，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含蛋白質(zhì)、動(dòng)物膠、脂肪、糖類及鈣、磷、鐵和多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，且容易被人體吸收。烏龜肌肉的蛋白質(zhì)含量達(dá)16.64％，必需氨基酸和鮮味氨基酸分別占氨基酸總量的49.16％和43.39％。氨基酸組成中以Glu含量最為豐富；烏龜肌肉脂肪含量為1.51％，脂肪酸組成以C18:1為主，達(dá)39.32％。其次為C16:0及C22:6，不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的76.83％。

本發(fā)明利用傳統(tǒng)風(fēng)干牛肉的生產(chǎn)工藝，結(jié)合烹飪龜肉的傳統(tǒng)方法，制備一種可商業(yè)化，連續(xù)化，大規(guī)模生產(chǎn)的風(fēng)干龜肉。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的主要目的是提供一種風(fēng)干龜肉的制備方法。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案：風(fēng)干龜肉的制備方法，包括以下操作步驟：

(1)原料處理：①將烏龜750克放入盆中，加熱水約40度使其排盡尿；

②將烏龜去頭、足、龜殼、內(nèi)臟，洗凈，切割成2～3cm片狀；

③將片狀龜肉放入沸水中，中火焯水至去凈血污及腥味；

(2)煮制：鍋內(nèi)放茶油15克，燒至六成熱后下入姜片10克、大蒜瓣40克、豆瓣醬10克、剁椒10克中火煸香，加入焯過水的龜肉大火翻炒均勻，然后依次加入鹽2克、味精2克、雞精2克、醬油5克、紅油5克，注入高湯50克，置入陶制缽內(nèi)用木炭細(xì)火煨20～30分鐘，然后撈出瀝干；

(3)風(fēng)干：將步驟(2)煮制的龜肉放入食品風(fēng)干機(jī)，控制溫度在50～60℃，風(fēng)干5～7小時(shí)，得風(fēng)干的龜肉；

(4)油炸：將將步驟(3)風(fēng)干的龜肉放入油鍋，在170℃溫度油炸5～10分鐘，冷卻至常溫；

(5)包裝：將步驟(4)油炸的龜肉定量真空包裝；

(6)殺菌：將步驟(5)包裝的產(chǎn)品高溫殺菌；

(7)洗袋、風(fēng)干：將殺菌的產(chǎn)品用洗袋機(jī)清洗，然后風(fēng)干。

本發(fā)明所述烏龜是金錢龜、安南龜、石金錢龜、臺(tái)灣大青龜、鱷魚龜、黃緣盒龜?shù)囊环N。

本發(fā)明具有以下有益效果：

1)本發(fā)明富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素B2、脂肪酸、肌醇、鈣、磷、鉀、鈉、骨膠原、蛋白質(zhì)、脂肪、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。

2)本發(fā)明可商業(yè)化、大規(guī)模生產(chǎn)。

3)本發(fā)明食用方便，保質(zhì)期長(zhǎng)。

4)本發(fā)明具有增強(qiáng)熱力、清潤(rùn)滋補(bǔ)之功效。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式作詳細(xì)說明：

實(shí)施例1：

一種風(fēng)干龜肉的制備方法，包括以下步驟：

(1)原料處理：①將烏龜750克放入盆中，加熱水約40度使其排盡尿；

②將烏龜去頭、足、龜殼、內(nèi)臟，洗凈，切割成2～3cm片狀；

③將片狀龜肉放入沸水中，中火焯水至去凈血污及腥味；

(2)煮制：鍋內(nèi)放茶油15克，燒至六成熱后下入姜片10克、大蒜瓣40克、豆瓣醬10克、剁椒10克中火煸香，加入焯過水的龜肉大火翻炒均勻，然后依次加入鹽2克、味精2克、雞精2克、醬油5克、紅油5克，注入高湯50克，置入陶制缽內(nèi)用木炭細(xì)火煨20～30分鐘，然后撈出瀝干；

(3)風(fēng)干：將步驟(2)煮制的龜肉放入食品風(fēng)干機(jī)，控制溫度在50～60℃，風(fēng)干7小時(shí)，得風(fēng)干的龜肉；

(4)油炸：將將步驟(3)風(fēng)干的龜肉放入油鍋，在170℃溫度油炸10分鐘，冷卻至常溫；

(5)包裝：將步驟(4)油炸的龜肉定量真空包裝；

(6)殺菌：將步驟(5)包裝的產(chǎn)品高溫殺菌；

(7)洗袋、風(fēng)干：將殺菌的產(chǎn)品用洗袋機(jī)清洗，然后風(fēng)干。

實(shí)施例2：

一種風(fēng)干龜肉的制備方法，包括以下步驟：

(1)原料處理：①將烏龜750克放入盆中，加熱水約40度使其排盡尿；

②將烏龜去頭、足、龜殼、內(nèi)臟，洗凈，切割成2～3cm片狀；

③將片狀龜肉放入沸水中，中火焯水至去凈血污及腥味；

(2)煮制：鍋內(nèi)放茶油15克，燒至六成熱后下入姜片10克、大蒜瓣40克、豆瓣醬10克、剁椒10克中火煸香，加入焯過水的龜肉大火翻炒均勻，然后依次加入鹽2克、味精2克、雞精2克、醬油5克、紅油5克，注入高湯50克，置入陶制缽內(nèi)用木炭細(xì)火煨20～30分鐘，然后撈出瀝干；

(3)風(fēng)干：將步驟(2)煮制的龜肉放入食品風(fēng)干機(jī)，控制溫度在50～60℃，風(fēng)干6小時(shí)，得風(fēng)干的龜肉；

(4)油炸：將將步驟(3)風(fēng)干的龜肉放入油鍋，在170℃溫度油炸7分鐘，冷卻至常溫；

(5)包裝：將步驟(4)油炸的龜肉定量真空包裝；

(6)殺菌：將步驟(5)包裝的產(chǎn)品高溫殺菌；

(7)洗袋、風(fēng)干：將殺菌的產(chǎn)品用洗袋機(jī)清洗，然后風(fēng)干。