本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種竹筍牛肉醬及其制備方法。

背景技術(shù)：

竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。但是竹筍的季節(jié)性太強，鮮菜的保質(zhì)期很短，不能做到即時即食的效果。

方便面是人們在日常生活中，是一種代替主食的重要副食品，其味道鮮香可口，深受人們喜愛，主要是因為方便面中附帶的醬料和粉料，而市場上現(xiàn)有的方便面醬料除了口感好，可以作為調(diào)味食用以外，并沒有很高的營養(yǎng)價值。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是在于提供了一種竹筍牛肉醬及其制備方法。

本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：

一種竹筍牛肉醬，包括以下質(zhì)量份成分組成：豆豉醬300-320份、牛肉60-70份、野生竹筍40-50份、高山辣椒30-40份、食用植物油15-20份、木耳30-40份、橘子粉20-30份、生姜粉10-15份、洋蔥粉10-15份、香菇汁60-80份、咖啡20-30份、薏仁油0.5-1份、黑芝麻10-12份、玫瑰茄4-5份、虎耳草4-5份、甜菊葉5-6份、連翹5-6份、玉蝴蝶4-5份、棒棒草5-6份、食鹽30-40份、味精10-15份、食品添加劑10-15份。

所述的一種竹筍牛肉醬制備方法，包括以下制作步驟：

1)將竹筍、高山辣椒分別清洗干凈，分別切成粒狀和片狀，然后將竹筍放入水中浸泡10min，將牛肉、木耳洗凈，切成粒狀和片狀后，至于耐熱容器中，倒入平菇汁、咖啡，加熱燜煮50-60分鐘，將牛肉、木耳撈出備用；高山辣椒放置在一邊待用；

2)然后將經(jīng)步驟1)得到的竹筍送入到鍋中蒸煮20～40min，然后收集起來待用，同時將橘子粉、生姜粉、洋蔥粉合并，混勻后，倒入鍋中，加入薏仁油、黑芝麻，翻炒至有香味后，取鍋中所有物料備用；

3)將玫瑰茄、虎耳草、甜菊葉、連翹、玉蝴蝶、棒棒草用5-10倍量的水提取，將提取液噴霧干燥，得到中藥粉；

4)將味精、食用鹽、食用添加劑分別添加經(jīng)步驟2)處理的混合醬中，混合攪拌得到半成品；

5)將豆豉醬放入鍋中，加入高山辣椒加熱翻炒5-7分鐘后，加入牛肉、木耳、步驟2)中的所有物料、中藥粉、食品添加劑，混合均勻后，包裝即可。

所述的食品添加劑，由以下重量份原料組成：小麥胚芽粉8-10份、胡蘿卜粉20-30份、孜然粉8-10份、果膠5-6份、蛋白質(zhì)粉8-10份、八角粉4-5份。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明選用純天然食材，用最簡單的調(diào)味料，制作出的竹筍醬保留了野菜原有的色、香、味，使喜愛竹筍的人們不受季節(jié)的限制，隨時都能品嘗到鮮美、營養(yǎng)的竹筍醬，方便即食，有利于推廣。添加木耳，具有潤腸的作用，能夠幫助人體排毒，以及玉蝴蝶、甜菊葉提取物的添加，賦予了本發(fā)明牛肉醬一定的排毒、減肥、降血脂、滋養(yǎng)肝臟、養(yǎng)精提神、消除疲勞的作用，有益于人體的健康。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述。

實施例1

稱取如下重量份原料：豆豉醬300g、牛肉70g、野生竹筍50g、高山辣椒30g、食用植物油150g、木耳30g、橘子粉20g、生姜粉15g、洋蔥粉15g、香菇汁80g、咖啡20g、薏仁油1g、黑芝麻12g、玫瑰茄4g、虎耳草4g、甜菊葉5g、連翹5g、玉蝴蝶4g、棒棒草5g、食鹽40g、味精10g、食品添加劑15g。

所述的食品添加劑，由以下重量份原料組成：小麥胚芽粉10g、胡蘿卜粉20g、孜然粉8g、果膠6g、蛋白質(zhì)粉10g、八角粉4g。

按照以下制作步驟：

1)將竹筍、高山辣椒分別清洗干凈，分別切成粒狀和片狀，然后將竹筍放入水中浸泡10min，將牛肉、木耳洗凈，切成粒狀和片狀后，至于耐熱容器中，倒入平菇汁、咖啡，加熱燜煮50-60分鐘，將牛肉、木耳撈出備用；高山辣椒放置在一邊待用；

2)然后將經(jīng)步驟1)得到的竹筍送入到鍋中蒸煮20～40min，然后收集起來待用，同時將橘子粉、生姜粉、洋蔥粉合并，混勻后，倒入鍋中，加入薏仁油、黑芝麻，翻炒至有香味后，取鍋中所有物料備用；

3)將玫瑰茄、虎耳草、甜菊葉、連翹、玉蝴蝶、棒棒草用5-10倍量的水提取，將提取液噴霧干燥，得到中藥粉；

4)將味精、食用鹽、食用添加劑分別添加經(jīng)步驟2)處理的混合醬中，混合攪拌得到半成品；

5)將豆豉醬放入鍋中，加入高山辣椒加熱翻炒5-7分鐘后，加入牛肉、木耳、步驟2)中的所有物料、中藥粉、食品添加劑，混合均勻后，包裝即可。

實施例2

稱取如下重量份原料：豆豉醬320g、牛肉70g、野生竹筍50g、高山辣椒40g、食用植物油150g、木耳30g、橘子粉20g、生姜粉15g、洋蔥粉15g、香菇汁80g、咖啡20g、薏仁油1g、黑芝麻12g、玫瑰茄4g、虎耳草4g、甜菊葉5g、連翹5g、玉蝴蝶4g、棒棒草5g、食鹽40g、味精10g、食品添加劑15g。

所述的食品添加劑，由以下重量份原料組成：小麥胚芽粉10g、胡蘿卜粉20g、孜然粉8g、果膠6g、蛋白質(zhì)粉10g、八角粉4g。

按照以下制作步驟：

1)將竹筍、高山辣椒分別清洗干凈，分別切成粒狀和片狀，然后將竹筍放入水中浸泡10min，將牛肉、木耳洗凈，切成粒狀和片狀后，至于耐熱容器中，倒入平菇汁、咖啡，加熱燜煮50-60分鐘，將牛肉、木耳撈出備用；高山辣椒放置在一邊待用；

2)然后將經(jīng)步驟1)得到的竹筍送入到鍋中蒸煮20～40min，然后收集起來待用，同時將橘子粉、生姜粉、洋蔥粉合并，混勻后，倒入鍋中，加入薏仁油、黑芝麻，翻炒至有香味后，取鍋中所有物料備用；

3)將玫瑰茄、虎耳草、甜菊葉、連翹、玉蝴蝶、棒棒草用5-10倍量的水提取，將提取液噴霧干燥，得到中藥粉；

4)將味精、食用鹽、食用添加劑分別添加經(jīng)步驟2)處理的混合醬中，混合攪拌得到半成品；

5)將豆豉醬放入鍋中，加入高山辣椒加熱翻炒5-7分鐘后，加入牛肉、木耳、步驟2)中的所有物料、中藥粉、食品添加劑，混合均勻后，包裝即可。

實施例3

稱取如下重量份原料：豆豉醬320g、牛肉70g、野生竹筍50g、高山辣椒40g、食用植物油20g、木耳40g、橘子粉30g、生姜粉15g、洋蔥粉15g、香菇汁80g、咖啡30g、薏仁油1g、黑芝麻12g、玫瑰茄5g、虎耳草5g、甜菊葉6g、連翹6g、玉蝴蝶5g、棒棒草6g、食鹽40g、味精15g、食品添加劑15g。

所述的食品添加劑，由以下重量份原料組成：小麥胚芽粉10g、胡蘿卜粉20g、孜然粉8g、果膠6g、蛋白質(zhì)粉10g、八角粉4g。

按照以下制作步驟：

1)將竹筍、高山辣椒分別清洗干凈，分別切成粒狀和片狀，然后將竹筍放入水中浸泡10min，將牛肉、木耳洗凈，切成粒狀和片狀后，至于耐熱容器中，倒入平菇汁、咖啡，加熱燜煮50-60分鐘，將牛肉、木耳撈出備用；高山辣椒放置在一邊待用；

2)然后將經(jīng)步驟1)得到的竹筍送入到鍋中蒸煮20～40min，然后收集起來待用，同時將橘子粉、生姜粉、洋蔥粉合并，混勻后，倒入鍋中，加入薏仁油、黑芝麻，翻炒至有香味后，取鍋中所有物料備用；

3)將玫瑰茄、虎耳草、甜菊葉、連翹、玉蝴蝶、棒棒草用5-10倍量的水提取，將提取液噴霧干燥，得到中藥粉；

4)將味精、食用鹽、食用添加劑分別添加經(jīng)步驟2)處理的混合醬中，混合攪拌得到半成品；

5)將豆豉醬放入鍋中，加入高山辣椒加熱翻炒5-7分鐘后，加入牛肉、木耳、步驟2)中的所有物料、中藥粉、食品添加劑，混合均勻后，包裝即可。

實施例4

稱取如下重量份原料：豆豉醬290g、牛肉60g、野生竹筍40g、高山辣椒35g、食用植物油15g、木耳28g、橘子粉20g、生姜粉10g、洋蔥粉10g、香菇汁80g、咖啡20g、薏仁油1g、黑芝麻12g、玫瑰茄5g、虎耳草5g、甜菊葉6g、連翹6g、玉蝴蝶5g、棒棒草6g、食鹽40g、味精15g、食品添加劑15g。

所述的食品添加劑，由以下重量份原料組成：小麥胚芽粉10g、胡蘿卜粉20g、孜然粉8g、果膠6g、蛋白質(zhì)粉10g、八角粉4g。

按照以下制作步驟：

1)將竹筍、高山辣椒分別清洗干凈，分別切成粒狀和片狀，然后將竹筍放入水中浸泡10min，將牛肉、木耳洗凈，切成粒狀和片狀后，至于耐熱容器中，倒入平菇汁、咖啡，加熱燜煮50-60分鐘，將牛肉、木耳撈出備用；高山辣椒放置在一邊待用；

2)然后將經(jīng)步驟1)得到的竹筍送入到鍋中蒸煮20～40min，然后收集起來待用，同時將橘子粉、生姜粉、洋蔥粉合并，混勻后，倒入鍋中，加入薏仁油、黑芝麻，翻炒至有香味后，取鍋中所有物料備用；

3)將玫瑰茄、虎耳草、甜菊葉、連翹、玉蝴蝶、棒棒草用5-10倍量的水提取，將提取液噴霧干燥，得到中藥粉；

4)將味精、食用鹽、食用添加劑分別添加經(jīng)步驟2)處理的混合醬中，混合攪拌得到半成品；

5)將豆豉醬放入鍋中，加入高山辣椒加熱翻炒5-7分鐘后，加入牛肉、木耳、步驟2)中的所有物料、中藥粉、食品添加劑，混合均勻后，包裝即可。

以上內(nèi)容僅僅是對本發(fā)明結(jié)構(gòu)所作的舉例和說明，所屬本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明的結(jié)構(gòu)或者超越本權(quán)利要求書所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護范圍。