本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種牛肉醬及其制作方法。
背景技術(shù)：
中國是醬料的發(fā)源國，流傳至今已經(jīng)有數(shù)千年的歷史。醬料剛開始并非是作為調(diào)料食用的，而是作為一種重要的食品而誕生的。醬料傳承至今，雖然品類繁多各異，但是口味卻基本差不多，許多商家為了牟利，只一位的追求醬料的口感，而忽略了醬料的營養(yǎng)與保健功能。
牛肉醬是一種以牛肉為主的調(diào)味品。牛肉性味甘、平，入脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)脾胃，益氣盤，強(qiáng)筋骨。治虛損贏瘦，消渴，脾弱不運(yùn)，痞積，水腫，腰膝酸軟。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，可提高機(jī)體抗病能力，對(duì)于生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。牛肉是中國主要的畜產(chǎn)品之一，為了滿足市場日益增長的對(duì)功能性方便食品的需要，人們通過對(duì)產(chǎn)品配方及加工方法進(jìn)行研究，開發(fā)了既營養(yǎng)又?jǐn)y帶方便的牛肉醬。其味道純正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐調(diào)料。然而，目前市場上的牛肉醬口感單一，且其口味較重、較咸、較辣，牛肉醬中牛肉的成分較少，只能作為一種蘸料配合其它菜肴食用，不利于市場推廣。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有的牛肉醬口感單一，且口味較重、較咸、較辣，牛肉醬中牛肉的成分較少，只能作為一種蘸料配合其它菜肴食用，不利于市場推廣等缺陷，提供了一種新的牛肉醬及其制作方法。
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
一種牛肉醬，包括以下重量份的原料制成：調(diào)料a40-45份、調(diào)料b5-8份、牛霖肉55-60份、鴨胸肉100-110份、油40-50份、食品添加劑0.1-0.2份，所述調(diào)料a包括下列重量份的原料制成：豆瓣醬35-40份、甜面醬45-50份、蠔油11-15份、海鮮醬11-15份、香辣醬10-13份、白砂糖10-13份、蒜蓉醬5-8份、五香粉1-5份、鹽1-5份、十三香1-3份、大蒜粉1-3份，所述調(diào)料b包括下列重量份的原料制成：雞精15-25份、味精10-15份、白芝麻10-15份、胡椒粉1-5份，所述食品添加劑為脫氫乙酸鈉。
牛霖肉性甘、味平、蛋白質(zhì)含量高，其水分少、組織密度高、不帶肥脂，經(jīng)燒制之后纖維較粗，使得得到的牛肉醬顆粒較大，可食用性強(qiáng)。而鴨胸肉性凉、其脂肪熔點(diǎn)低、易于消化且富含b族維生素，其脹發(fā)率高且肉質(zhì)更嫩，兩者相互配合使得制得的牛肉醬軟硬適中。另外，牛霖肉中帶有較韌的筋膜，牛霖肉在切絲過程中筋膜難以被完全切斷，而鴨胸肉在切絲過程中易于切斷，其能夠填充入牛霖肉中包裹牛霖肉的筋膜，兩者相互配合能夠改善牛霖肉的口感，使得到的牛肉醬味道更好。
調(diào)料a主要起到調(diào)節(jié)牛肉醬色、香的作用，調(diào)料b主要起到調(diào)節(jié)牛肉醬鮮味的作用。調(diào)料a中豆瓣醬能夠增加牛肉醬的顏色，使其顯出紅色，增加食欲。甜面醬能夠增加醬香味，海鮮醬能夠起到調(diào)味作用，使牛肉醬的更加鮮美。香辣醬能夠使得到的牛肉醬帶有一點(diǎn)辣味，增加食用者的食欲。蠔油帶有一點(diǎn)香味，能夠與牛霖肉相互配合提升牛霖肉的鮮味。白砂糖與鹽相互配合，能夠增加鮮味。蒜蓉醬、大蒜粉能夠祛除牛霖肉、鴨胸肉的腥膻味，并增加一定的蒜香味。五香粉、十三香能夠提香并去腥膻味。調(diào)料b中胡椒粉能夠祛除牛霖肉、鴨胸肉的腥膻味，雞精、味精能夠起到調(diào)味作用，使牛肉醬的味道更加鮮美，白芝麻能夠增加牛肉醬的香味。而脫氫乙酸鈉是專業(yè)的肉類防腐劑，能夠?qū)εＨ忉u起到抗氧化的作用，其重量份為0.1-0.2份，在盡可能少的情況下能夠保證牛肉醬的食用期限。
通過以上重量份的原料制得的牛肉醬營養(yǎng)價(jià)值極高，在改善牛肉醬原有口感的基礎(chǔ)上還增加了新的口味，口感與傳統(tǒng)牛肉醬已完全不同，不僅使牛肉醬的口味得到了進(jìn)一步的提升，還可以豐富牛肉醬的營養(yǎng)，增加牛肉醬的可食性，具有一定開胃助食、益氣補(bǔ)虛、滋陰、補(bǔ)血的功效，食用后可以提高食用者的免疫力，還具有一定的抗衰老的功效。本發(fā)明得到的牛肉醬料中肉粒厚實(shí)且顆粒狀明顯，味道滑嫩，除了可以作為蘸料配合其它食材進(jìn)行食用外，還可以單獨(dú)作為一種菜肴進(jìn)行食用，口感獨(dú)特，味道更好，便于市場推廣，增加了市場競爭力。
作為優(yōu)選，上述所述的一種牛肉醬，包括以下重量份的原料制成：調(diào)料a42份、調(diào)料b6份、牛霖肉57份、鴨胸肉100份、油46份、食品添加劑0.1份，所述調(diào)料a包括下列重量份的原料制成：豆瓣醬36份、甜面醬48份、耗油12份、海鮮醬12份、香辣醬10份、白砂糖10份、蒜蓉醬6份、五香粉2份、鹽3份、十三香1份、大蒜粉1份，所述調(diào)料b包括下列重量份的原料制成：雞精20份、味精10份、白芝麻10份、胡椒粉3份，所述食品添加劑為脫氫乙酸鈉。
通過以上具體的重量份的原料制得的牛肉醬的口感更佳且更加多元化，不僅可以作為蘸料配合其它菜肴食用，還可以單獨(dú)作為一種菜肴進(jìn)行食用，其具有豐富的營養(yǎng)，具有一定開胃助食的功效，且色、香、味俱全，增加了牛肉醬的可食性。
上述所述的一種牛肉醬的制作方法，包括以下步驟：
（1）將冷凍牛霖肉、鴨胸肉進(jìn)行緩化處理；
（2）將緩化后得到的牛霖肉、鴨胸肉放入切絲機(jī)中進(jìn)行加工處理，得到牛霖肉粒和鴨胸肉粒；
（3）將鍋預(yù)熱至50℃-60℃，接著在鍋中放入油，然后將鍋繼續(xù)加熱至70℃-80℃；
（4）將步驟（2）制得的牛霖肉粒、鴨胸肉粒加入鍋中進(jìn)行攪拌并燒制25-40分鐘使鍋的溫度逐步達(dá)到180℃-210℃；
（5）在鍋中加入調(diào)料a，保持溫度并繼續(xù)攪拌、燒制10-20分鐘；
（6）加入調(diào)料b，保持溫度并繼續(xù)攪拌、燒制1-2分鐘后，加入添加劑制得牛肉醬。
選用冷凍的牛霖肉、鴨胸肉能夠降低牛霖肉、鴨胸肉內(nèi)部的水分，緩化處理能夠?qū)鋬龅呐Ａ厝?、鴨胸肉的外表面進(jìn)行初步解凍，則在經(jīng)過緩化處理后牛霖肉、鴨胸肉依舊較硬，在后續(xù)切絲過程中不僅能夠容易地將牛霖肉、鴨胸肉切丁，保證牛霖肉、鴨胸肉在切丁過程中不會(huì)如新鮮帶血的牛霖肉、鴨胸肉一樣黏連在切刀上，而且能夠保證牛霖肉、鴨胸肉在切丁過程中不會(huì)因過硬而變成碎末，提升切丁效率。將牛霖肉、鴨胸肉切成牛霖肉粒和鴨胸肉粒后再進(jìn)行后續(xù)的燒制，使得最終得到的牛肉醬是一粒粒的顆粒狀，在食用時(shí)更有嚼勁，使得得到的牛肉醬在食用時(shí)可以作為普通的菜肴進(jìn)行食用，而不僅僅只是一個(gè)蘸料。燒制時(shí)，先將鍋預(yù)熱至50℃-60℃再放入油，此時(shí)鍋的溫度適中，能夠很好地使油的香味散發(fā)出來，增加后續(xù)牛霖肉粒、鴨胸肉粒燒制時(shí)的香味，接著將鍋再加熱至70℃-80℃后再將牛霖肉粒、鴨胸肉粒加入鍋中燒制，能夠保證牛霖肉粒、鴨胸肉粒中的蛋白質(zhì)不被破壞，防止牛霖肉粒、鴨胸肉粒的營養(yǎng)流失。
將牛霖肉粒、鴨胸肉粒加入鍋中燒制25-40分鐘使鍋的溫度逐步達(dá)到180℃-210℃，使得牛霖肉粒、鴨胸肉粒燒制后依舊鮮嫩而不會(huì)變老，經(jīng)此長時(shí)間緩步升溫?zé)撇⒉粩鄶嚢韬蟮呐Ａ厝饬?、鴨胸肉粒已?jīng)完全燒開且相互融合后變成一粒一粒顆粒狀的肉粒，且此時(shí)肉質(zhì)已經(jīng)變得疏松。在此情況下再加入調(diào)料a，能夠讓調(diào)料a迅速地進(jìn)入顆粒狀的肉粒中，能夠迅速地去除肉的腥味，并將調(diào)料a中各個(gè)原料的味道滲入到各個(gè)顆粒狀的肉粒中，而保持溫度下繼續(xù)攪拌、燒制10-20分鐘后，能夠保證調(diào)料a與各個(gè)顆粒狀的肉粒充分混合，使得制得的牛肉醬更加入味，增加口感。接著再加入調(diào)料b并保持溫度繼續(xù)攪拌、燒制1-2分鐘后，能夠讓調(diào)料b對(duì)各個(gè)顆粒狀的肉粒的味道進(jìn)行充分地提鮮，增加得到的牛肉醬的鮮味。
通過以上步驟得到的牛肉醬營養(yǎng)價(jià)值極高，且口感與傳統(tǒng)牛肉醬相比更加豐富、更加多元化，不僅口味獨(dú)特，且牛肉醬料中肉粒厚實(shí)且顆粒狀明顯，味道滑嫩，除了可以作為蘸料配合其它食材進(jìn)行食用外，還可以單獨(dú)作為一種菜肴進(jìn)行食用，便于市場推廣，極大的增加了市場競爭力。
作為優(yōu)選，上述所述的一種牛肉醬的制作方法，所述的步驟（1）中，所述的緩化處理為將冷凍牛霖肉、鴨胸肉放入食品級(jí)不銹鋼水池里用水沖洗并去血水化凍。
緩化處理時(shí)，用水沖洗并去血水化凍能夠保證肉本身的清潔度，增加得到的牛肉醬口感，食品級(jí)不銹鋼水池能夠保證緩化處理過程中不會(huì)污染牛霖肉、鴨胸肉，避免細(xì)菌滋生進(jìn)而降低牛肉醬保質(zhì)期。
作為優(yōu)選，上述所述的一種牛肉醬的制作方法，所述的步驟（4）中，將步驟（2）制得的牛霖肉粒、鴨胸肉粒加入鍋中進(jìn)行攪拌并燒制30分鐘使鍋的溫度逐步達(dá)到195℃。
制得的牛霖肉粒、鴨胸肉粒加入鍋中燒制30分鐘逐步達(dá)到195℃能夠讓肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)有限的凝固而不會(huì)受到破壞，更好地保證其營養(yǎng)不會(huì)流失。
作為優(yōu)選，上述所述的一種牛肉醬的制作方法，所述的步驟（5）中，在鍋中加入調(diào)料a，保持溫度并繼續(xù)攪拌、燒制15分鐘。
15分鐘的燒制時(shí)間可以讓調(diào)料a更好地去除肉的腥膻味，且能夠保證調(diào)料a中的各個(gè)原料不會(huì)因燒制時(shí)間過長而揮發(fā)，從而保證得到的牛肉醬的口感。
作為優(yōu)選，上述所述的一種牛肉醬的制作方法，所述的步驟（6）中，加入調(diào)料b，保持溫度并繼續(xù)攪拌、燒制1分鐘后，加入添加劑制得牛肉醬。
1分鐘的燒制時(shí)間能夠保證調(diào)料b很好地增加牛肉醬的鮮味，同時(shí)又不會(huì)因燒制時(shí)間過長而使得調(diào)料b中的原料成分被破壞，保證了得到的牛肉醬的口感。
作為優(yōu)選，上述所述的一種牛肉醬的制作方法，還包括步驟（7）：將步驟（6）制得的牛肉醬進(jìn)行熱灌裝處理并包裝成袋。
將制得的牛肉醬進(jìn)行熱灌裝處理是為了對(duì)制得的牛肉醬進(jìn)行二次消毒以及包裝，方便使用者食用，且保證了牛肉醬的可食性。
作為優(yōu)選，上述所述的一種牛肉醬的制作方法，所述的步驟（7）中，所述的熱灌裝處理為將步驟（6）制得的牛肉醬倒入自動(dòng)包裝機(jī)料倉進(jìn)行包裝成袋，包裝溫度為70℃-85℃。
在70℃-85℃的高溫下通過自動(dòng)包裝機(jī)料倉進(jìn)行包裝，不僅能夠?qū)χ频玫呐Ｈ忉u進(jìn)行二次消毒，保證了牛肉醬的可食性，而且不會(huì)導(dǎo)致牛肉醬中的營養(yǎng)成分喪失。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述，但它們不是對(duì)本發(fā)明的限制：
實(shí)施例1
一種牛肉醬，包括以下重量份的原料制成：調(diào)料a40份、調(diào)料b5份、牛霖肉55份、鴨胸肉100份、油40份、食品添加劑0.1份，所述調(diào)料a包括下列重量份的原料制成：豆瓣醬35份、甜面醬45份、蠔油11份、海鮮醬11份、香辣醬10份、白砂糖10份、蒜蓉醬5份、五香粉1份、鹽1份、十三香1份、大蒜粉1份，所述調(diào)料b包括下列重量份的原料制成：雞精15份、味精10份、白芝麻10份、胡椒粉1份，所述食品添加劑為脫氫乙酸鈉。
一種牛肉醬的制作方法，包括以下步驟：
（1）將冷凍牛霖肉、鴨胸肉進(jìn)行緩化處理；
（2）將緩化后得到的牛霖肉、鴨胸肉放入切絲機(jī)中進(jìn)行加工處理，得到牛霖肉粒和鴨胸肉粒；
（3）將鍋預(yù)熱至50℃，接著在鍋中放入油，然后將鍋繼續(xù)加熱至70℃；
（4）將步驟（2）制得的牛霖肉粒、鴨胸肉粒加入鍋中進(jìn)行攪拌并燒制25分鐘使鍋的溫度逐步達(dá)到180℃；
（5）在鍋中加入調(diào)料a，保持溫度并繼續(xù)攪拌、燒制10分鐘；
（6）加入調(diào)料b，保持溫度并繼續(xù)攪拌、燒制1分鐘后，加入添加劑制得牛肉醬。
作為優(yōu)選，所述的步驟（1）中，所述的緩化處理為將冷凍牛霖肉、鴨胸肉放入食品級(jí)不銹鋼水池里用水沖洗并去血水化凍。
作為優(yōu)選，還包括步驟（7）：將步驟（6）制得的牛肉醬進(jìn)行熱灌裝處理并包裝成袋。
作為優(yōu)選，所述的步驟（7）中，所述的熱灌裝處理為將步驟（6）制得的牛肉醬倒入自動(dòng)包裝機(jī)料倉進(jìn)行包裝成袋，包裝溫度為70℃。
實(shí)施例2
一種牛肉醬，包括以下重量份的原料制成：調(diào)料a45份、調(diào)料b5份、牛霖肉55份、鴨胸肉100份、油40份、食品添加劑0.1份，所述調(diào)料a包括下列重量份的原料制成：豆瓣醬40份、甜面醬45份、蠔油11份、海鮮醬11份、香辣醬10份、白砂糖10份、蒜蓉醬5份、五香粉1份、鹽1份、十三香1份、大蒜粉1份，所述調(diào)料b包括下列重量份的原料制成：雞精25份、味精10份、白芝麻10份、胡椒粉1份，所述食品添加劑為脫氫乙酸鈉。
一種牛肉醬的制作方法，包括以下步驟：
（1）將冷凍牛霖肉、鴨胸肉進(jìn)行緩化處理；
（2）將緩化后得到的牛霖肉、鴨胸肉放入切絲機(jī)中進(jìn)行加工處理，得到牛霖肉粒和鴨胸肉粒；
（3）將鍋預(yù)熱至60℃，接著在鍋中放入油，然后將鍋繼續(xù)加熱至70℃；
（4）將步驟（2）制得的牛霖肉粒、鴨胸肉粒加入鍋中進(jìn)行攪拌并燒制25分鐘使鍋的溫度逐步達(dá)到180℃；
（5）在鍋中加入調(diào)料a，保持溫度并繼續(xù)攪拌、燒制10分鐘；
（6）加入調(diào)料b，保持溫度并繼續(xù)攪拌、燒制1分鐘后，加入添加劑制得牛肉醬。
作為優(yōu)選，所述的步驟（1）中，所述的緩化處理為將冷凍牛霖肉、鴨胸肉放入食品級(jí)不銹鋼水池里用水沖洗并去血水化凍。
作為優(yōu)選，還包括步驟（7）：將步驟（6）制得的牛肉醬進(jìn)行熱灌裝處理并包裝成袋。
作為優(yōu)選，所述的步驟（7）中，所述的熱灌裝處理為將步驟（6）制得的牛肉醬倒入自動(dòng)包裝機(jī)料倉進(jìn)行包裝成袋，包裝溫度為85℃。
實(shí)施例3
一種牛肉醬，包括以下重量份的原料制成：調(diào)料a40份、調(diào)料b8份、牛霖肉55份、鴨胸肉100份、油40份、食品添加劑0.1份，所述調(diào)料a包括下列重量份的原料制成：豆瓣醬35份、甜面醬50份、蠔油11份、海鮮醬11份、香辣醬10份、白砂糖10份、蒜蓉醬5份、五香粉1份、鹽1份、十三香1份、大蒜粉1份，所述調(diào)料b包括下列重量份的原料制成：雞精15份、味精15份、白芝麻10份、胡椒粉1份，所述食品添加劑為脫氫乙酸鈉。
一種牛肉醬的制作方法，包括以下步驟：
（1）將冷凍牛霖肉、鴨胸肉進(jìn)行緩化處理；
（2）將緩化后得到的牛霖肉、鴨胸肉放入切絲機(jī)中進(jìn)行加工處理，得到牛霖肉粒和鴨胸肉粒；
（3）將鍋預(yù)熱至50℃，接著在鍋中放入油，然后將鍋繼續(xù)加熱至80℃；
（4）將步驟（2）制得的牛霖肉粒、鴨胸肉粒加入鍋中進(jìn)行攪拌并燒制25分鐘使鍋的溫度逐步達(dá)到180℃；
（5）在鍋中加入調(diào)料a，保持溫度并繼續(xù)攪拌、燒制10分鐘；
（6）加入調(diào)料b，保持溫度并繼續(xù)攪拌、燒制1分鐘后，加入添加劑制得牛肉醬。
作為優(yōu)選，還包括步驟（7）：將步驟（6）制得的牛肉醬進(jìn)行熱灌裝處理并包裝成袋。
作為優(yōu)選，所述的步驟（7）中，所述的熱灌裝處理為將步驟（6）制得的牛肉醬倒入自動(dòng)包裝機(jī)料倉進(jìn)行包裝成袋，包裝溫度為80℃。
實(shí)施例4
一種牛肉醬，包括以下重量份的原料制成：調(diào)料a40份、調(diào)料b5份、牛霖肉60份、鴨胸肉100份、油40份、食品添加劑0.1份，所述調(diào)料a包括下列重量份的原料制成：豆瓣醬35份、甜面醬45份、蠔油15份、海鮮醬11份、香辣醬10份、白砂糖10份、蒜蓉醬5份、五香粉1份、鹽1份、十三香1份、大蒜粉1份，所述調(diào)料b包括下列重量份的原料制成：雞精15份、味精10份、白芝麻15份、胡椒粉1份，所述食品添加劑為脫氫乙酸鈉。
一種牛肉醬的制作方法，包括以下步驟：
（1）將冷凍牛霖肉、鴨胸肉進(jìn)行緩化處理；
（2）將緩化后得到的牛霖肉、鴨胸肉放入切絲機(jī)中進(jìn)行加工處理，得到牛霖肉粒和鴨胸肉粒；
（3）將鍋預(yù)熱至50℃，接著在鍋中放入油，然后將鍋繼續(xù)加熱至70℃；
（4）將步驟（2）制得的牛霖肉粒、鴨胸肉粒加入鍋中進(jìn)行攪拌并燒制40分鐘使鍋的溫度逐步達(dá)到180℃；
（5）在鍋中加入調(diào)料a，保持溫度并繼續(xù)攪拌、燒制10分鐘；
（6）加入調(diào)料b，保持溫度并繼續(xù)攪拌、燒制1分鐘后，加入添加劑制得牛肉醬。
作為優(yōu)選，還包括步驟（7）：將步驟（6）制得的牛肉醬進(jìn)行熱灌裝處理并包裝成袋。
作為優(yōu)選，所述的步驟（7）中，所述的熱灌裝處理為將步驟（6）制得的牛肉醬倒入自動(dòng)包裝機(jī)料倉進(jìn)行包裝成袋，包裝溫度為72℃。
實(shí)施例5
一種牛肉醬，包括以下重量份的原料制成：調(diào)料a40份、調(diào)料b5份、牛霖肉55份、鴨胸肉110份、油40份、食品添加劑0.1份，所述調(diào)料a包括下列重量份的原料制成：豆瓣醬35份、甜面醬45份、蠔油11份、海鮮醬15份、香辣醬10份、白砂糖10份、蒜蓉醬5份、五香粉1份、鹽1份、十三香1份、大蒜粉1份，所述調(diào)料b包括下列重量份的原料制成：雞精15份、味精10份、白芝麻10份、胡椒粉5份，所述食品添加劑為脫氫乙酸鈉。
一種牛肉醬的制作方法，包括以下步驟：
（1）將冷凍牛霖肉、鴨胸肉進(jìn)行緩化處理；
（2）將緩化后得到的牛霖肉、鴨胸肉放入切絲機(jī)中進(jìn)行加工處理，得到牛霖肉粒和鴨胸肉粒；
（3）將鍋預(yù)熱至50℃，接著在鍋中放入油，然后將鍋繼續(xù)加熱至70℃；
（4）將步驟（2）制得的牛霖肉粒、鴨胸肉粒加入鍋中進(jìn)行攪拌并燒制25分鐘使鍋的溫度逐步達(dá)到210℃；
（5）在鍋中加入調(diào)料a，保持溫度并繼續(xù)攪拌、燒制10分鐘；
（6）加入調(diào)料b，保持溫度并繼續(xù)攪拌、燒制1分鐘后，加入添加劑制得牛肉醬。
作為優(yōu)選，所述的步驟（1）中，所述的緩化處理為將冷凍牛霖肉、鴨胸肉放入食品級(jí)不銹鋼水池里用水沖洗并去血水化凍。
作為優(yōu)選，還包括步驟（7）：將步驟（6）制得的牛肉醬進(jìn)行熱灌裝處理并包裝成袋。
作為優(yōu)選，所述的步驟（7）中，所述的熱灌裝處理為將步驟（6）制得的牛肉醬倒入自動(dòng)包裝機(jī)料倉進(jìn)行包裝成袋，包裝溫度為78℃。
實(shí)施例6
一種牛肉醬，包括以下重量份的原料制成：調(diào)料a40份、調(diào)料b5份、牛霖肉55份、鴨胸肉100份、油50份、食品添加劑0.2份，所述調(diào)料a包括下列重量份的原料制成：豆瓣醬35份、甜面醬45份、蠔油11份、海鮮醬11份、香辣醬13份、白砂糖10份、蒜蓉醬5份、五香粉1份、鹽1份、十三香1份、大蒜粉1份，所述調(diào)料b包括下列重量份的原料制成：雞精25份、味精15份、白芝麻15份、胡椒粉5份，所述食品添加劑為脫氫乙酸鈉。
一種牛肉醬的制作方法，包括以下步驟：
（1）將冷凍牛霖肉、鴨胸肉進(jìn)行緩化處理；
（2）將緩化后得到的牛霖肉、鴨胸肉放入切絲機(jī)中進(jìn)行加工處理，得到牛霖肉粒和鴨胸肉粒；
（3）將鍋預(yù)熱至50℃，接著在鍋中放入油，然后將鍋繼續(xù)加熱至70℃；
（4）將步驟（2）制得的牛霖肉粒、鴨胸肉粒加入鍋中進(jìn)行攪拌并燒制25分鐘使鍋的溫度逐步達(dá)到180℃；
（5）在鍋中加入調(diào)料a，保持溫度并繼續(xù)攪拌、燒制20分鐘；
（6）加入調(diào)料b，保持溫度并繼續(xù)攪拌、燒制1分鐘后，加入添加劑制得牛肉醬。
作為優(yōu)選，還包括步驟（7）：將步驟（6）制得的牛肉醬進(jìn)行熱灌裝處理并包裝成袋。
作為優(yōu)選，所述的步驟（7）中，所述的熱灌裝處理為將步驟（6）制得的牛肉醬倒入自動(dòng)包裝機(jī)料倉進(jìn)行包裝成袋，包裝溫度為83℃。
實(shí)施例7
一種牛肉醬，包括以下重量份的原料制成：調(diào)料a45份、調(diào)料b8份、牛霖肉60份、鴨胸肉110份、油50份、食品添加劑0.2份，所述調(diào)料a包括下列重量份的原料制成：豆瓣醬35份、甜面醬45份、蠔油11份、海鮮醬11份、香辣醬10份、白砂糖13份、蒜蓉醬5份、五香粉1份、鹽1份、十三香1份、大蒜粉1份，所述調(diào)料b包括下列重量份的原料制成：雞精20份、味精12.5份、白芝麻12.5份、胡椒粉3份，所述食品添加劑為脫氫乙酸鈉。
一種牛肉醬的制作方法，包括以下步驟：
（1）將冷凍牛霖肉、鴨胸肉進(jìn)行緩化處理；
（2）將緩化后得到的牛霖肉、鴨胸肉放入切絲機(jī)中進(jìn)行加工處理，得到牛霖肉粒和鴨胸肉粒；
（3）將鍋預(yù)熱至50℃，接著在鍋中放入油，然后將鍋繼續(xù)加熱至70℃；
（4）將步驟（2）制得的牛霖肉粒、鴨胸肉粒加入鍋中進(jìn)行攪拌并燒制25分鐘使鍋的溫度逐步達(dá)到180℃；
（5）在鍋中加入調(diào)料a，保持溫度并繼續(xù)攪拌、燒制10分鐘；
（6）加入調(diào)料b，保持溫度并繼續(xù)攪拌、燒制2分鐘后，加入添加劑制得牛肉醬。
作為優(yōu)選，所述的步驟（1）中，所述的緩化處理為將冷凍牛霖肉、鴨胸肉放入食品級(jí)不銹鋼水池里用水沖洗并去血水化凍。
作為優(yōu)選，還包括步驟（7）：將步驟（6）制得的牛肉醬進(jìn)行熱灌裝處理并包裝成袋。
作為優(yōu)選，所述的步驟（7）中，所述的熱灌裝處理為將步驟（6）制得的牛肉醬倒入自動(dòng)包裝機(jī)料倉進(jìn)行包裝成袋，包裝溫度為81℃。
實(shí)施例8
一種牛肉醬，包括以下重量份的原料制成：調(diào)料a42份、調(diào)料b6份、牛霖肉57份、鴨胸肉100份、油46份、食品添加劑0.1份，所述調(diào)料a包括下列重量份的原料制成：豆瓣醬40份、甜面醬50份、蠔油15份、海鮮醬15份、香辣醬13份、白砂糖13份、蒜蓉醬8份、五香粉5份、鹽5份、十三香3份、大蒜粉3份，所述調(diào)料b包括下列重量份的原料制成：雞精20份、味精10份、白芝麻10份、胡椒粉3份，所述食品添加劑為脫氫乙酸鈉。
一種牛肉醬的制作方法，包括以下步驟：
（1）將冷凍牛霖肉、鴨胸肉進(jìn)行緩化處理；
（2）將緩化后得到的牛霖肉、鴨胸肉放入切絲機(jī)中進(jìn)行加工處理，得到牛霖肉粒和鴨胸肉粒；
（3）將鍋預(yù)熱至60℃，接著在鍋中放入油，然后將鍋繼續(xù)加熱至80℃；
（4）將步驟（2）制得的牛霖肉粒、鴨胸肉粒加入鍋中進(jìn)行攪拌并燒制40分鐘使鍋的溫度逐步達(dá)到210℃；
（5）在鍋中加入調(diào)料a，保持溫度并繼續(xù)攪拌、燒制20分鐘；
（6）加入調(diào)料b，保持溫度并繼續(xù)攪拌、燒制2分鐘后，加入添加劑制得牛肉醬。
作為優(yōu)選，所述的步驟（1）中，所述的緩化處理為將冷凍牛霖肉、鴨胸肉放入食品級(jí)不銹鋼水池里用水沖洗并去血水化凍。
作為優(yōu)選，還包括步驟（7）：將步驟（6）制得的牛肉醬進(jìn)行熱灌裝處理并包裝成袋。
作為優(yōu)選，所述的步驟（7）中，所述的熱灌裝處理為將步驟（6）制得的牛肉醬倒入自動(dòng)包裝機(jī)料倉進(jìn)行包裝成袋，包裝溫度為75℃。
實(shí)施例9
一種牛肉醬，包括以下重量份的原料制成：調(diào)料a44份、調(diào)料b7份、牛霖肉58份、鴨胸肉103份、油48份、食品添加劑0.15份，所述調(diào)料a包括下列重量份的原料制成：豆瓣醬37.5份、甜面醬47.5份、蠔油13份、海鮮醬13份、香辣醬11.5份、白砂糖11.5份、蒜蓉醬6.5份、五香粉3份、鹽3份、十三香2份、大蒜粉2份，所述調(diào)料b包括下列重量份的原料制成：雞精18份、味精12份、白芝麻12份、胡椒粉2份，所述食品添加劑為脫氫乙酸鈉。
一種牛肉醬的制作方法，包括以下步驟：
（1）將冷凍牛霖肉、鴨胸肉進(jìn)行緩化處理；
（2）將緩化后得到的牛霖肉、鴨胸肉放入切絲機(jī)中進(jìn)行加工處理，得到牛霖肉粒和鴨胸肉粒；
（3）將鍋預(yù)熱至55℃，接著在鍋中放入油，然后將鍋繼續(xù)加熱至75℃；
（4）將步驟（2）制得的牛霖肉粒、鴨胸肉粒加入鍋中進(jìn)行攪拌并燒制32.5分鐘使鍋的溫度逐步達(dá)到195℃；
（5）在鍋中加入調(diào)料a，保持溫度并繼續(xù)攪拌、燒制15分鐘；
（6）加入調(diào)料b，保持溫度并繼續(xù)攪拌、燒制1.5分鐘后，加入添加劑制得牛肉醬。
作為優(yōu)選，所述的步驟（1）中，所述的緩化處理為將冷凍牛霖肉、鴨胸肉放入食品級(jí)不銹鋼水池里用水沖洗并去血水化凍。
作為優(yōu)選，還包括步驟（7）：將步驟（6）制得的牛肉醬進(jìn)行熱灌裝處理并包裝成袋。
作為優(yōu)選，所述的步驟（7）中，所述的熱灌裝處理為將步驟（6）制得的牛肉醬倒入自動(dòng)包裝機(jī)料倉進(jìn)行包裝成袋，包裝溫度為77.5℃。
實(shí)施例10
一種牛肉醬，包括以下重量份的原料制成：調(diào)料a42.5份、調(diào)料b6.5份、牛霖肉57.5份、鴨胸肉105份、油45份、食品添加劑0.1份，所述調(diào)料a包括下列重量份的原料制成：豆瓣醬36份、甜面醬48份、蠔油12份、海鮮醬12份、香辣醬10份、白砂糖10份、蒜蓉醬6份、五香粉2份、鹽3份、十三香1份、大蒜粉1份，所述調(diào)料b包括下列重量份的原料制成：雞精21份、味精13份、白芝麻11份、胡椒粉4份，所述食品添加劑為脫氫乙酸鈉。
一種牛肉醬的制作方法，包括以下步驟：
（1）將冷凍牛霖肉、鴨胸肉進(jìn)行緩化處理；
（2）將緩化后得到的牛霖肉、鴨胸肉放入切絲機(jī)中進(jìn)行加工處理，得到牛霖肉粒和鴨胸肉粒；
（3）將鍋預(yù)熱至58℃，接著在鍋中放入油，然后將鍋繼續(xù)加熱至78℃；
（4）將步驟（2）制得的牛霖肉粒、鴨胸肉粒加入鍋中進(jìn)行攪拌并燒制30分鐘使鍋的溫度逐步達(dá)到200℃；
（5）在鍋中加入調(diào)料a，保持溫度并繼續(xù)攪拌、燒制15分鐘；
（6）加入調(diào)料b，保持溫度并繼續(xù)攪拌、燒制1.5分鐘后，加入添加劑制得牛肉醬。
作為優(yōu)選，所述的步驟（1）中，所述的緩化處理為將冷凍牛霖肉、鴨胸肉放入食品級(jí)不銹鋼水池里用水沖洗并去血水化凍。
作為優(yōu)選，還包括步驟（7）：將步驟（6）制得的牛肉醬進(jìn)行熱灌裝處理并包裝成袋。
作為優(yōu)選，所述的步驟（7）中，所述的熱灌裝處理為將步驟（6）制得的牛肉醬倒入自動(dòng)包裝機(jī)料倉進(jìn)行包裝成袋，包裝溫度為71℃。
總之，以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利的范圍所作的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。