一種微生物發(fā)酵中草藥酵素飲料的方法，涉及到用市售干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌和鼠李糖乳桿菌凍干粉，發(fā)酵紅棗、黃芪和太子參制備酵素的方法，屬于生物工程技術(shù)領域。

背景技術(shù)：

酵素一詞是日本人對酶(enzyme)的一種叫法，具有生物催化功能的高分子物質(zhì)，后來把經(jīng)微生物發(fā)酵得到的具有生物活性物質(zhì)的發(fā)酵液或發(fā)酵制品統(tǒng)稱為酵素。鑒于一些制作者只關注水果，尤其是加入不同種類的水果，不注意發(fā)酵過程中微生物的作用，也忽視了對一些功能性材料的應用，有必要應用傳統(tǒng)和科學搭配制作酵素產(chǎn)品、拓展和保證酵素功能，為民眾健康提供保障。酵素產(chǎn)品的開發(fā)和應用還易受到雜菌污染的影響，因此也有必要應用科學的發(fā)酵技術(shù)以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

紅棗具有以下多種功能：1)抗癌防癌。2)降血壓、降膽固醇。3)保肝護肝。4)預防骨質(zhì)疏松。5)預防腦供血不足。6)防治心血管病。7)恢復體力。8)預防膽結(jié)石。

黃芪味甘性微溫。歸肺、脾、肝、腎經(jīng)。補齊固表，托瘡生肌。主治體虛自汗，久瀉，脫肛，子宮脫垂，慢性腎炎，體虛浮腫，慢性潰瘍，瘡口久不愈合。具有以下多種功能：1)益氣固表。2)降血壓。3)補氣養(yǎng)血。

太子參味甘、微苦，性平。入心、脾、肺三經(jīng)。能補氣益脾，養(yǎng)陰生津。用于脾氣虛弱，胃陰不足，食少體倦，口渴舌干；肺虛燥咳，咽干痰粘；氣陰不足，心悸失眠。具有以下多種功能：1)養(yǎng)陰生津。2)益氣。3)益肺。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明利用中草藥的豐富資源，通過微生物進行發(fā)酵產(chǎn)生抗氧化因子及乳酸菌產(chǎn)生風味物質(zhì)、酶類、醇類及芳香物質(zhì)等多類有義代謝產(chǎn)物從而提高紅棗等的營養(yǎng)價值及其功能，本發(fā)明擁有著發(fā)酵時間短，有害微生物滋生少甚至沒有，避免由于過長時間發(fā)酵而產(chǎn)生的病毒，以及能產(chǎn)生脂肽等抗氧化物質(zhì)等優(yōu)點，從而提高酵素安全性及酵素促消化抗衰老等功能。

本發(fā)明配方及用法：選用黃芪1500g、紅棗1000g、太子參1000g，用自來水洗凈表面污物。經(jīng)0.9％食鹽水浸泡3min，飲用水沖洗一遍。菌種用市售干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌和鼠李糖乳桿菌,單獨MRS培養(yǎng)基培養(yǎng)18h等比混合做種子。單獨MRS培養(yǎng)基(MRS培養(yǎng)基配方為(g/L)：牛肉蛋白粉10,魚肉汁10,酵母浸出汁粉5,葡萄糖20,醋酸鈉5,檸檬酸二銨2,吐溫80 0.1,硫酸鎂0.58,硫酸錳0.28,蒸溜水1000mL,調(diào)節(jié)pH 6.2～6.4，121℃高壓滅菌15min)。將原料適當打碎后加蜂蜜和菌種各100mL,飲用水10L，發(fā)酵溫度為30℃，保持pH＝5～8，發(fā)酵時間7～15d。將調(diào)配好的復合酵素飲料經(jīng)有機膜過濾機，過濾掉小型中草藥殘渣，得到紅棗復合酵素?？杉臃涿?、蔗糖、低聚糖、果葡糖漿等調(diào)味。每天早晚各飲用一次，每次50-100mL。有補肺健脾的功效，適宜反復感冒的孩子吃。

本發(fā)明的技術(shù)方案：

本發(fā)明的目的是提出一種中藥配方飲料制備方法，其無需昂貴設備，能有效避免真菌及致病菌毒素的產(chǎn)生，且能穩(wěn)定持久具有良好的保健功效。

市售干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌，嗜酸乳桿菌，單獨MRS培養(yǎng)基培養(yǎng)18h按等比混合為菌種，利用紅棗、黃芪和太子參發(fā)酵制備酵素飲料。分為三個階段，第一階段是原料清洗，第二階段為厭氧發(fā)酵，第三階段為調(diào)味。實施工藝為：

1)選用黃芪1500g、紅棗1000g、太子參1000g，用自來水洗凈表面污物。經(jīng)0.9％食鹽水浸泡3min，飲用水沖洗一遍。

2)將市售干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌和鼠李糖乳桿菌,單獨MRS培養(yǎng)基培養(yǎng)18h等比混合做種子。

3)適當打碎后加蜂蜜和菌種各100mL,飲用水10L，發(fā)酵溫度為30℃，保持pH＝5～8，發(fā)酵時間7～15d。

4)將調(diào)配好的復合酵素飲料經(jīng)有機膜過濾機，過濾掉小型中草藥殘渣，得到紅棗復合酵素。可加蜂蜜、蔗糖、低聚糖、果葡糖漿等調(diào)味。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明提供了一種紅棗復合酵素的制作方法。本發(fā)明制備方法及過程中無污染安全可靠，發(fā)酵時間周期短，工藝環(huán)節(jié)少，簡單易操作，可節(jié)省投資和運行費用。本發(fā)明可有效防止雜菌滋生，外加菌種可帶來額外保健作用，使大分子物質(zhì)迅速分解成人體容易吸收利用的小分子物質(zhì)，有效提高酵素飲料的各種保健功效和高附加值。

具體實施方式：

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進行進一步描述。以下實施例僅為本發(fā)明的幾個具體實施例，但本發(fā)明的設計構(gòu)思并不局限于此，凡利用此構(gòu)思對本發(fā)明進行非實質(zhì)性的改動，均應屬于侵犯本發(fā)明保護范圍的行為。

實施例1

選用黃芪1500g、紅棗1000g、太子參1000g，用自來水洗凈表面污物。經(jīng)0.9％食鹽水浸泡3min，飲用水沖洗一遍。將市售干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌和鼠李糖乳桿菌,單獨MRS培養(yǎng)基培養(yǎng)18h等比混合做種子。適當打碎后加蜂蜜100mL和菌種各100mL，飲用水10L。發(fā)酵7d，pH值8.0，溫度30℃。將調(diào)配好的酵素經(jīng)有機膜過濾機，過濾掉小型原料殘渣，過濾后加蜂蜜、果葡糖漿各10g/L調(diào)味。得到紅棗復合酵素。

實施例2

選用黃芪1500g、紅棗2000g、太子參1000g，用自來水洗凈表面污物。經(jīng)0.9％食鹽水浸泡3min，飲用水沖洗一遍。將市售干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌和鼠李糖乳桿菌,單獨MRS培養(yǎng)基培養(yǎng)18h等比混合做種子。適當打碎后加蜂蜜100mL和菌種各100mL。發(fā)酵10d，pH值8.0，溫度30℃。將調(diào)配好的酵素經(jīng)有機膜過濾機，過濾掉小型水果顆粒殘渣，過濾后加蜂蜜、果葡糖漿各10g/L調(diào)味。得到紅棗復合酵素。

實施例3

選用黃芪1500g、紅棗2000g、太子參1500g，用自來水洗凈表面污物。經(jīng)0.9％食鹽水浸泡3min，飲用水沖洗一遍。將市售干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌和鼠李糖乳桿菌,單獨MRS培養(yǎng)基培養(yǎng)18h等比混合做種子。適當打碎后加蜂蜜100mL和菌種各100mL。發(fā)酵15d，pH值8.0，溫度30℃。將調(diào)配好的酵素飲料經(jīng)有機膜過濾機，過濾掉小型原料殘渣，過濾后加蜂蜜、果葡糖漿各10g/L調(diào)味。得到紅棗復合酵素。

本發(fā)明中的紅棗等含有豐富的天然酵素物質(zhì)以及降低血糖等多種功能，但是不僅僅限于此，可以根據(jù)實際情況，確定紅棗、黃芪和太子參的量或者選擇其他合適的中草藥混合在一起，只要能達到酵素配比合理、酵素含量高就可以。

另外發(fā)酵原液的選擇和配比、接菌量也不限于實施例所舉的組合，可根據(jù)實際情況選擇不同的組合。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的思路和原則之內(nèi)，所做的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。