本發(fā)明涉及燕窩加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種速食燕窩的生產(chǎn)方法及食用方法。
背景技術(shù)：
燕窩是一種名貴中藥，也是一種廣受消費(fèi)者歡迎的保健食品。燕窩的主要營養(yǎng)成分為唾液酸。傳統(tǒng)的燕窩類產(chǎn)品，一般通過高溫?zé)踔?，將燕窩燉爛，以獲得較佳的口感。但是，高溫?zé)踔蟛粌H時(shí)間長，制作麻煩，更嚴(yán)重的是會(huì)使唾液酸流失50%～60%，極大程度影響燕窩的營養(yǎng)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的首要目的是提出一種速食燕窩的生產(chǎn)方法，可以減少燕窩加工過程中的唾液酸流失，保全燕窩產(chǎn)品的營養(yǎng)，所得到的速食燕窩產(chǎn)品可由常溫水或飲料復(fù)水后即可食用，且可獲得類似傳統(tǒng)高溫?zé)踔笱喔C產(chǎn)品的良好口感。
根據(jù)本發(fā)明提供的速食燕窩的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：
A、燕窩預(yù)處理，去除雜質(zhì)；
B、去除雜質(zhì)后的燕窩進(jìn)行溫度不超過100℃的蒸或燉煮；
C、將經(jīng)過蒸或燉煮后的燕窩放入密閉容器中，攪拌并加壓，使燕窩發(fā)泡膨脹，得到燕窩半成品，再進(jìn)行分裝；
D、分裝后的燕窩半成品通過冷凍設(shè)備進(jìn)行急速凍干，得到速食燕窩成品。
本發(fā)明的速食燕窩的生產(chǎn)方法，與傳統(tǒng)的燕窩類產(chǎn)品制作方法相比，具有以下優(yōu)點(diǎn)：
1、通過不超過100℃的蒸或燉煮，減少高溫對(duì)唾液酸等營養(yǎng)成分的破壞；
2、通過攪拌并加壓的方式使燕窩膨脹成類似棉絮狀，分裝后通過冷凍設(shè)備冷凍脫水，相比現(xiàn)有速食燕窩生產(chǎn)方法的對(duì)燕窩進(jìn)行粉碎、高溫殺菌等工藝，極大程度減少燕窩中唾液酸和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分的破壞流失；
3、通過急速凍干，一方面可以防止棉絮狀的燕窩半成品體積回縮復(fù)原，影響產(chǎn)品質(zhì)量，另一方面可以減少唾液酸的流失；
4、所得到的速食燕窩成品，通過常溫的水或飲料復(fù)水即可使用，方便快捷，而現(xiàn)有的速食燕窩產(chǎn)品一般需要80℃以上的開水且需要浸泡后才能較快的復(fù)水食用；
5、所得到的速食燕窩成品，是一種類似棉絮狀的產(chǎn)品，復(fù)水均勻后即可得到如同傳統(tǒng)長時(shí)間高溫?zé)踔蠛蟮难喔C食品，具有極佳的口感和風(fēng)味。
進(jìn)一步的，所述C步驟前還包括C1步驟：將經(jīng)過蒸或燉煮后的燕窩冷凍至-5℃～5℃。蒸或燉煮后的燕窩大致呈糊狀，通過冷凍后再進(jìn)行攪拌加壓膨脹，可提高成型質(zhì)量。
優(yōu)選的，所述C步驟的加壓力為0.5kg/cm2～1.5kg/cm2。
優(yōu)選的，所述C步驟的燕窩體積膨脹至4～6倍。
具體的說，B步驟的蒸或燉煮為隔水蒸或隔水燉煮，蒸或燉煮時(shí)間為1h以上。通過1h以上長時(shí)間的不高于100℃的隔水蒸或隔水燉煮，使燕窩熟化，相比傳統(tǒng)燕窩加工工藝的高溫文火燉煮，極大程度減少唾液酸等營養(yǎng)成分的破壞和流失。
進(jìn)一步的，所述A步驟的預(yù)處理為：燕窩進(jìn)行3h以上時(shí)長的浸泡后，再通過高壓水槍沖洗，然后分揀細(xì)毛和雜質(zhì)，最后進(jìn)行滾動(dòng)清洗。通過此預(yù)處理步驟，可基本去除燕窩中的雜質(zhì)，提高速食燕窩成品的品質(zhì)。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供上述生產(chǎn)方法制作的速食燕窩的食用方法。
本發(fā)明的速食燕窩的食用方法，關(guān)鍵在于將上述生產(chǎn)方法制作的速食燕窩成品加水或飲料復(fù)水，待燕窩吸水均勻后即可食用。
本發(fā)明的速食燕窩的食用方法，與傳統(tǒng)的速食燕窩的食用方法相比，具有以下優(yōu)點(diǎn)：
1、對(duì)水溫沒有要求，用冷水或冷飲料均可完成復(fù)水；
2、速食燕窩成品加水復(fù)水后攪拌即可使用，方便快捷，而現(xiàn)有速食燕窩一般需要80℃以上的開水浸泡一段時(shí)間才可食用；
3、本發(fā)明的速食燕窩的食用方法，速食燕窩成品是一種類似棉絮狀的產(chǎn)品，復(fù)水?dāng)嚢韬螅诟腥缤瑐鹘y(tǒng)高溫文火燉煮的燕窩，口感風(fēng)味俱佳。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
本發(fā)明的速食燕窩的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：
A、燕窩預(yù)處理，去除雜質(zhì)：燕窩進(jìn)行3h以上時(shí)長的浸泡后，再通過高壓水槍沖洗，然后分揀細(xì)毛和雜質(zhì)，最后進(jìn)行滾動(dòng)清洗；
B、去除雜質(zhì)后的燕窩進(jìn)行溫度不超過100℃，時(shí)間為1h的隔水蒸；
C1：將經(jīng)過蒸或燉煮后的燕窩冷凍至-5℃～5℃。
C、將C1步驟冷凍后的燕窩放入加壓力為1kg/cm2的密閉容器中，攪拌，使燕窩發(fā)泡膨脹至體積膨脹5倍，得到類似棉絮狀的燕窩半成品，再按所需容積規(guī)格進(jìn)行分裝；
D、分裝后的燕窩半成品通過冷凍設(shè)備進(jìn)行2h內(nèi)降溫至-30℃以下的急速凍干，得到速食燕窩成品。
本發(fā)明的速食燕窩的生產(chǎn)方法，與傳統(tǒng)的燕窩類產(chǎn)品制作方法相比，具有以下優(yōu)點(diǎn)：
1、通過不超過100℃的蒸或燉煮，減少高溫對(duì)唾液酸等營養(yǎng)成分的破壞；
2、通過攪拌并加壓的方式使燕窩膨脹成類似棉絮狀，分裝后通過冷凍設(shè)備冷凍脫水，相比現(xiàn)有速食燕窩生產(chǎn)方法的對(duì)燕窩進(jìn)行粉碎、高溫殺菌等工藝，極大程度減少燕窩中唾液酸和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分的破壞流失；
3、通過急速凍干，一方面可以防止棉絮狀的燕窩半成品體積回縮復(fù)原，影響產(chǎn)品質(zhì)量，另一方面可以減少唾液酸的流失；
4、所得到的速食燕窩成品，通過常溫的水或飲料復(fù)水即可使用，方便快捷，而現(xiàn)有的速食燕窩產(chǎn)品一般需要80℃以上的開水才能較快的復(fù)水食用；
5、所得到的速食燕窩成品，是一種棉絮狀的產(chǎn)品，復(fù)水均勻后即可得到如同傳統(tǒng)長時(shí)間高溫?zé)踔蠛蟮难喔C食品，具有極佳的口感和風(fēng)味。
上述速食燕窩的生產(chǎn)方法制作的速食燕窩的食用方法為：速食燕窩成品加60倍重量的水進(jìn)行復(fù)水，待燕窩吸水均勻后即可食用。
本發(fā)明的速食燕窩的食用方法，與傳統(tǒng)的速食燕窩的食用方法相比，具有以下優(yōu)點(diǎn)：
1、對(duì)水溫沒有要求，用冷水或冷飲料均可完成復(fù)水；
2、速食燕窩成品加水復(fù)水后攪拌即可使用，方便快捷，而現(xiàn)有速食燕窩一般需要80℃以上的開水浸泡一段時(shí)間才可食用；
3、本發(fā)明的速食燕窩的食用方法，速食燕窩成品是一種棉絮狀產(chǎn)品，復(fù)水?dāng)嚢韬螅诟腥缤瑐鹘y(tǒng)高溫文火燉煮的燕窩，口感風(fēng)味俱佳。