本發(fā)明涉及食品及食品的加工方法，具體是一種油茶花生米及其制備方法。

背景技術(shù)：

花生營(yíng)養(yǎng)成分豐富、全面，含有脂肪、氨基酸、卵磷脂、淀粉、維生素及多種微量元素等，其中脂肪含量50％左右，蛋白質(zhì)含量25－30％，且容易被人體吸收，有“植物肉”、“綠色牛乳”之稱?；ㄉ闹苄跃S生素E與生育能力和長(zhǎng)壽關(guān)系密切，所含維生素K有保護(hù)血管壁和止血等作用?；ㄉ手袩o(wú)機(jī)鹽約占3％，其中以鉀、磷含量最高，其次為硫，鈣和鐵等元素?；ㄉ€具有很高的藥用價(jià)值。花生還是我國(guó)主要油料作物。經(jīng)過(guò)壓榨出來(lái)的花生油是上好的食用油，它與人們的生活息息相關(guān)。除了生產(chǎn)食用油之外?；ㄉ卓捎驼ǎ沙?，可煮，制成各種小食品，具有價(jià)廉物美、食用方便等特點(diǎn)。

現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的花生米制品仍停留在五香味、麻辣味、和腐乳幾種風(fēng)味，其口感單一，而且保質(zhì)期短。

居住在云南、貴州、湖南、廣西毗鄰地區(qū)的侗族、瑤族和這一地區(qū)的其他民族都喜歡喝油茶，打油茶是他們招待賓客的必用之品，其配料中有炒花生米，但炒花生米的口味單一。油茶具有神奇的保健功能，能除邪祛濕、提神健體、健胃、預(yù)防感冒。如果能開發(fā)一種油茶花生米，不僅能增加花生米制品的品種還使其具有一定的保健功能。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是為了增加花生米制品的品種和保健功能，給人們提供一種口感酥脆、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、具有濃郁油茶香味的油茶花生米及其制備方法。

實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是：

一種油茶花生米的制備方法，以花生米為原料，以食鹽、葡萄糖、濃縮油茶料為配料，經(jīng)精選、漂洗、浸泡、烘干、冷卻和真空包裝而成，包括以下步驟：

（1）精選：采用精選機(jī)配合人工挑選，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)花生米原料進(jìn)行篩選，除去各種雜質(zhì)、霉變粒、發(fā)芽粒、不完善粒，選出顆粒飽滿、大小均勻、未脫紅衣的符合要求的花生米；

（2）漂洗：將符合要求的花生米用清水漂洗，撈起瀝干；

（3）浸泡：將瀝干水的花生米投入其重量1.5－2倍的浸泡液中，常溫浸泡3－4小時(shí)；所述浸泡液是取一定量的清水煮沸，再將濃縮油茶料、食鹽、葡萄糖、味精一起加入沸水中，稍加攪拌，再煮5－10分鐘，冷卻備用；

（4）烘干：將浸泡好的花生米撈起瀝干，裝入烘干爐烘制，烘干爐的溫度控制在70－100度，烘制3－4小時(shí)；

（5）冷卻和真空包裝：將烘制好的花生米冷卻至常溫，采用真空包裝即得產(chǎn)品。

所述浸泡液中原料的重量份配比為：水1000份、濃縮油茶料40－80份、食鹽20－40份、葡萄糖20－30份、味精0.6－1.2份。在進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)，所述浸泡液可按此配比關(guān)系擴(kuò)大或縮小用量。

所述濃縮油茶料為現(xiàn)有產(chǎn)品，是工業(yè)化生產(chǎn)的一種方便食品，它是由茶葉、姜、蔥、蒜、食用油配制而成，它的特殊之處能將茶葉的脂溶性物質(zhì)也提取出來(lái)。

采用本發(fā)明方法制得的油茶花生米的特點(diǎn)：

1、所采用的浸泡液原料是以茶葉，姜、蔥、蒜、經(jīng)精制而成的濃縮油茶料水溶液，色香味具佳，深受人們喜愛(ài)；

2、制品不添加任何香料和色素，健康環(huán)保。

本發(fā)明制備工藝簡(jiǎn)單，操作方便，適合工業(yè)化生產(chǎn)的要求。

具體實(shí)施方式：

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明內(nèi)容作進(jìn)—步的說(shuō)明，但不是對(duì)本發(fā)明的限定。

實(shí)施例1

一種油茶花生米的制備，以花生米為原料，以食鹽、葡萄糖、濃縮油茶料為主配料，經(jīng)精選、漂洗、浸泡、烘干、冷卻和真空包裝而成，包括以下步驟：

（1）精選：采用精選機(jī)配合人工挑選，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)花生米原料進(jìn)行篩選，除去各種雜質(zhì)、霉變粒、發(fā)芽粒、不完善粒，選出顆粒飽滿、大小均勻、未脫紅衣的符合要求的花生米；

（2）漂洗：將符合要求的花生米用清水漂洗，撈起瀝干；

（3）浸泡：將瀝干水的花生米投入其重量1.5－2倍的浸泡液中，常溫浸泡3－4小時(shí)；所述浸泡液是取一定量的清水煮沸，再將濃縮油茶料、食鹽、葡萄糖、味精一起加入沸水中，稍加攪拌，再煮5－10分鐘，冷卻備用；

所述浸泡液中原料的重量份配比為：水1000克（1升）、濃縮油茶料50克、食鹽20克、葡萄糖20克、味精0.6克；

（4）烘干：將浸泡好的花生米撈起瀝干，裝入烘干爐烘制，烘干爐的溫度控制在70－100度，烘制3－4小時(shí)；

（5）冷卻和真空包裝：將烘制好的花生米冷卻至常溫，采用真空包裝即得產(chǎn)品。

實(shí)施例2

一種油茶花生米的制備，制備方法同實(shí)施例1，與實(shí)施例1不同的是：所述浸泡液中原料的重量份配比為：水1000克（1升）、濃縮油茶料60克、食鹽30克、葡萄糖25克、味精0.6克。

實(shí)施例3

一種油茶花生米的制備，制備方法同實(shí)施例1，與實(shí)施例1不同的是：所述浸泡液中原料的重量份配比為：水1000克（1升）、濃縮油茶料70克、食鹽35克、葡萄糖30克、味精0.6克。

實(shí)施例1制得的油茶花生米，具有油茶的清香味。實(shí)施例3制得的油茶花生米，具有油茶的濃香味。